Az első „Wine Bazaar” bár 2014-ben nyílt meg a Komsomolsky Prospekt környékén, és otthonos hely lett egy pohár borral, ahol barátokkal találkozhat. Nem kínálnak borlistát, hanem „bemutatják” a bort, és az egyes személyes ízlés szerint választják ki.
A Bazar Family étteremcsoport alapítója (Wine Bazaar lánc, tánc bár, Food&Emberek, a „pezsgő” gasztronómia) Evgenia Kachalova beszélt arról, hogy miként jött az ötlet a borszeretet keresni, miért kell egy vállalkozónak képesnek lennie arra, hogy hűvös maradjon, és milyen problémákkal szembesülhet egy női vállalkozó.
Az első üzletről
Oktatásom és korábbi tevékenységeim alapvetően különböznek attól, amit most csinálok. Az iskolát a szentpétervári Orosz Múzeumban, majd a Szentpétervári Állami Egyetem nemzetközi kapcsolatok karán végeztem. Sikerült ügyvezető igazgatóként dolgozni egy kosárlabda klubban, majd Moszkvába költözött, hogy megpróbálja magát a bankszektorban. De ez a munka ellentétes volt a karakterommal. Nagyon érzelmi vagyok, és nem szeretem ülni.
2009-ben csatlakozott a Vinissimo borüzletekhez, ahol találkoztam a borral. By the way, 30 éves kor előtt alapvetően nem ittam alkoholt. Gyönyörű butik volt, professzionális csapattal és kóstolókkal a vendégek számára. Annyira belemerültem a projektbe, hogy öt évig ott dolgoztam.
Egy ponton rájöttem, hogy készen állok a vállalkozásom megkezdésére, és úgy döntöttem, hogy ennek összekapcsolódnia kell a borral.
Idővel egy befektetőt és egy ideális szobát találtam a Komsomolsky Prospekt oldalon. 2013-ban elhagyta a társaságot, és 2014 februárjában megnyílt az első Wine Bazaar. A projektet egy otthonos légkörű borbutiiként tervezték, ahol az emberek örömmel bármikor bemehetnek, pohár bort iszhatnak, vagy vehetnek egy üveg bort. Akkor ez egy új koncepció volt a tőkepiac számára.
A hibákról
A kezdő vendéglőnek egy csomó problémával kell szembenéznie: a konyhával, a szakácsokkal, a terem személyzetével, a leszállással, az alapkezelő társasággal.
Az első bár megnyitása után nehézségek merültek fel a „megfelelő” alkalmazottak kiválasztásával. A cég bővítésével más kérdések is felmerültek: kiderült, hogy az új bároknak új tőkeáttételre van szükségük, és ez egy teljesen más üzlet. Jobb, ha azonnal felkészülünk a nehézségekre, de még nem voltam készen, minden problémát „útközben” oldottak meg..
Például egy ruházati üzletben, amely bezárult az első „Borbázár” mellett a Komsomolsky Prospekt-en, néhány borfickó éppen be akart lépni, de ezt a helyet magam béreltem. Annak érdekében, hogy az ügyfelek ne húzzanak a bár mellett, egy új szobában nyitottam egy kávézót édességekkel és reggelivel.
A részleteket azonban nem gondolták át alaposan, és a koncepció nem vált ki. Aztán háromszor megváltoztattuk a formátumot, de még mindig veszteségeket szenvedettünk. Ennek eredményeként megváltoztak a „reggeli” belső tér, hozzáadtak egy borlistát, egy főmenüt, villásreggeli és ebéd. A formátum gyökerezik, és most a projekt működik.
Az üzleti tévedés abszolút normális. Sok hibát tettünk, de ezeket kijavítottuk és továbbmentek. A lényeg a felelősségvállalás. Ne várjon, amíg minden megoldódik. Például, ha stagnál az üzleti vállalkozás vagy növekszik a veszteség, ezt nem lehet megfigyelni. Okokat kell keresnünk és cselekednünk kell.
A vállalkozó fontos tulajdonsága a stresszállóság. Mindenki emlékszik erre, amikor munkát kap, de a valóságban kevés igazán stresszálló ember van..
Az üzleti életben képesnek kell lennie arra, hogy hűvös maradjon, ne essen pánikba, és ne érje meg félelemmel az egész csapatot. Állj meg, lélegezz – a döntés nem mindig jön azonnal – határozza meg a pályát, és lépjen tovább rajta.
A küldetésről
A „Wine Bazaar” név alatt azt az üzenetet tettem, hogy ez egy olyan hely, ahol szórakoztató, zajos és rengeteg bor. Annak érdekében, hogy alkudjon – a piacon nincsenek árcédulák. Úgy tűnt számomra, hogy a látogatóknak érdekes lenne felajánlani azt az árat, amelyet hajlandók fizetni egy üvegért. Ugyanakkor a munkavállalóknak emlékezniük kellett az egyes palackok költségeire, hogy ne olcsóbban értékesítsék. De az ötlet nem gyökerezik. Ha teljes látogatója van, nincs idő alku. De sikerült létrehoznunk saját különleges légkörünket.
A Wine Bazaars-ban nincs klasszikus borlista. Ehelyett a magas állványok tökéletesen illeszkednek a bár belsejébe. A boros polcok vonzzák a szemet, meg akarom nézni a címkéket, csavarni a palackot a kezemben – légköri, van egy vágy, hogy kipróbálj valamit.
Az összes bárom hangulatos beszélgetésekben él, mosolyog, zajos cégek, ünnepek. Ez teljes mértékben tükrözi küldetésünket..
A bor nem csak termék, hanem egy nagyon érzelmi termék, fontos, hogy milyen hangulatban szolgálja fel. Az új hullámú borbárok az akadálymentességre és az érzelmekre összpontosítanak. Meg vagyok győződve arról: ha jó borral bánsz valakivel, viccelsz, mosolyogsz, jobban fogod érezni magát. Hazaviszi, és pozitív szerepet tölt be a szeretteit. Ez a legfontosabb értékünk – boldogságot hozni az embereknek.
A borról és az emberekről
A Bazar Family projektek vendégei azok, akik megértéssel bánnak a borral és más alkohollal. Fontos számukra, hogy mi van az üvegükben. A bor történetébe merülnek, kóstolóra vagy előadásra jönnek. Most az emberek nagyon érdeklődnek a kapcsolatfelvétel iránt, és kérdéseket tesznek fel a Cavists-nek, tanácsot adnak, és ez jó.
Érdekes, hogy a nők és a férfiak borpreferenciái gyakorlatilag azonosak..
Nem erősítik meg azt a hitet, hogy a férfiak vöröset fogyasztanak, a nők pedig fehéren isznak. Minden a személyes preferenciáktól, ételtől, hangulattól függ. De a lányok gyakran szénsavas italokat fogyasztanak, a férfiak kevésbé ragaszkodnak ehhez az italhoz.
Néha viccünk, hogy öt borból nyithat bárot: Vigne Verde, Sauvignon, Malbec, Zinfandel és Prosecco. Mindig népszerűek..
Az alkalmazottakról
Számomra bármely vállalat sikerének alapja az emberek. Az érdeklődő és motivált csapat ötletek patakja, friss megjelenése és jó munkája. Az ilyen alkalmazottak a falakon kívül közvetítik a vállalat értékeit, melegen beszélnek a munkáról, a csapatról, a karrierlehetőségekről.
Igaz, hogy végtelenül beszélgethetsz arról, hogy mennyire jó vagy, mi egyesit és így tovább. De ha a valóságban ez dekoráció, akkor sérült hírneve vár rád. Ezért sok időt szentelök a csapatépítésnek, érdekes ötletek és megoldások keresésére..
Pénzről
Nincs egyértelmű meghatározás arra, hogy a pénz miként „helyes” és „rossz”. Mindegyiknek megvan a saját pénzügyi modellje. Számomra a pénz egy lehetőség vállalkozás fejlesztésére, magam fejlesztésére, utazásra, benyomások begyűjtésére.
A vállalkozó számára fontos, hogy a pénzügyi ügyeket ésszerűen közelítse meg – mindent kiszámít, és konzultáljon a szakemberekkel.
Ha csak az első lépéseket tesz az üzleti életben, akkor az utolsó pénzbe történő befektetés nem éri meg. Nem lesz képes nyugodtan meghozni a döntéseket, ha kudarc esetén az utcán kell élnie. Jobb a felhalmozott tőkét felhasználni, vagy befektetőt keresni.
A tervezésről
Megpróbálok gondosan megtervezni a napomat. Elfoglalt ütemterv van: kirándulások, találkozók, vállalati találkozók.
A hatékonyság érdekében időt kell szerveznie és rangsorolni. Senkinek nincs szüksége meghajtott, fáradt vezetőre. Ezen felül megtanultam delegálni a felelősséget és megbízni az alkalmazottakat. Ez segít nem szétszóródni, hanem a fontos feladatokra koncentrálni..
A nőkről az üzleti életben
Nem hiszem, hogy van különbség a női vállalkozó és a férfi vállalkozó között. Van egy vélemény, hogy a nők számára nehéz az üzleti életben, hogy „sértettek” – ez nem így van.
A hivatásos nőt ugyanúgy értékelik, mint a férfit.. Az egyetlen árnyalattal, amellyel a nő szembesül, függetlenül az üzlettől, az, hogy a partner vagy a férj nem mindig érti meg, mikor egy nő meg akarja valósítani magát és belemerül a projektbe.
Több mint 5 éve vagyok üzleti vállalkozásban, ezt megelőzően vezetői pozíciókat töltöttem be, és még soha nem volt senki, aki azt mondta: „nő vagy, nem fogok veled dolgozni”..
Az éttermi piac szereplői között észrevehetően ambiciózusabb nők kezdtek megjelenni. Nem félnek kockáztatni és üzletet vállalni a férfiakhoz hasonlóan.
Tippek az induló vállalkozók számára
Tanulja meg a kommunikációs készségeket
Egy vezető számára az emberekkel folytatott kommunikáció 85% -os sikert jelent. Megfelelő kapcsolatot kell kiépíteni a partnerekkel, alkalmazottakkal, befektetőkkel. Ilyen tapasztalatot a gyakorlat és az idő szerzett..
Készítsen stratégiát több évre
Tudja, hogy hol és mennyit kell dolgozni, milyen eredményeket kell elérni, és mit kell tennie a továbbiakban. Csak akkor lépjen lépésről lépésre, ha megérti: Megoldottam az összes feladatot és elértem a „plafont”.
Hasonló cikkek
- Mihail Goncharov a vállalkozói készségről, küldetésről és hibákról
A Teremok gyors alkalmi étteremlánc alapítója és menedzsere, Mihail Goncharov, az „Év áttörése” moszkvai kormány vállalkozási díjának nagykövete…
- Hogyan átruházhatja a hatalmat és hogyan válhat szabaddá
„Sok vállalkozó fél attól, hogy egy másik ember vállalkozásában bízik, és azt gondolja, hogy egyetlen alkalmazott sem fog olyan jól teljesíteni, mint én” – mondja a rést megértő szakértő…
- A vállalkozó olyan tulajdonságai, amelyek sikeressé teszik őt
Larry Ellison és Bill Gates az óriási szoftvervállalatok alapítói: az Oracle és a Microsoft. A nagy és a szörnyű Larry Ellison -…
Szeretném megkérdezni, hogy Evgenia Kachalova milyen módszereket ajánl a pénzkeresésre a borszeretettel? Milyen lehetőségek vannak a pályán ezen a területen, és milyen tapasztalatai vannak ezzel kapcsolatban? Köszönöm!