Tükör jegesedés a tortára – receptek fotókkal. Hogyan készítsünk mázat, hogy otthon lefedjük a süteményt

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk tükör jegesedést egy tortán
• Tükör jegesedés torta – recept fénykép
• Fehér hab a torta
• Színes hab a torta
• Csokoládés tükör máz
• Fehér csokoládé hab a torta
• Hogyan díszítjük egy tortát jegesedéssel

A sütésnek nemcsak finomnak kell lennie, hanem gyönyörűnek is kell lennie. Ebben az esetben a fényes máz ideális lehetőség bármely sütemény díszítésére. Ragyog, a figyelmet felhívva a desszertre, és a szélek mentén lévő kecses cseppek azonnal megkóstolják. A tükör kitöltését nemcsak a habkeverékekben, hanem a klasszikus süteményekben is felhasználhatja.

Hogyan készítsünk tükör jegesedést egy tortán

Bármely háziasszony, aki legalább egyszer sütéssel foglalkozott, tudja, milyen nehéz ez. Érdemes kissé eltérni a recepttől, és kiderül, hogy egyáltalán nem olyan, aminek kellett volna. Az asztalra kiszolgált termék megjelenése kétszeresen fontos. Időnként a megfelelően elkészített krém megmentheti a helyzetet, ha például repedt tortát fed le. A tükrös máz ideális felületet hozhat létre, ha azt egyenletesen fekteti a termékre folyékony formában, és édesipari porral díszíti.>

Az a kérdés, hogyan lehet tortát készíteni tükörrel, sok modern háziasszony felkelt, ám ez nem túl nehéz. Jegesedést készítenek glükózszirupmal kevert zselatin alapján, amely cukorral helyettesíthető. Fontos, hogy a konyhában kulináris hőmérő legyen, hogy megmérje a glasis hőmérsékletét: 32 foknak kell lennie. A túl hideg anyag gyorsan megkeményedik, és nincs idő ideje a bevonat kiegyenlítésére. Forróbb kerül a késztermékre.

Tükör jegesedés torta – recept fénykép

Otthon sok háziasszony főzhet kulináris remekműveket, amelyeket a sikeres cukrászdák szakácsai irigyelni fognak. A függetlenül feltalált vagy az interneten megtalálható, lépésről lépésre készített receptek lehetővé teszik, hogy nem csak mousse és keksz desszerteket készítsen, hanem helyesen díszítse őket. Mielőtt elkészíti ezt vagy azt a cukrászati ​​terméket, alaposan gondolja át a fejében, mert a sütemény fényes habja lehetővé teszi a leghihetetlenebb ötletek megtestesítését..

Mivel egy ilyen dísz alapja minden változatban azonos, ezért nem nehéz elképzelni. A tortának a tükrös máz receptje lehetővé teszi a csokoládé hozzávalóinak hozzáadását, és tejet és fehér csokoládét is használhat. A cukrászoknak sikerül mindkét lehetőséget kombinálniuk a sütemény díszítésére. A fotón szereplő ilyen remekművek jól néznek ki, mint például a színes tükörmázzal elárasztottak. Fentről a szépséget gyümölcs vagy marcipán díszítheti..

Fehér hab a torta

A színek sokat jelentenek, nem csak a képkiválasztásban vagy a lakás kialakításában, hanem a főzésben is. A fehér hagyományosan társul a tisztasághoz, az első hóhoz és az ünnephez. Sütéshez ez az egyik legnyeresebb lehetőség. Ha divatos tortát vagy tortát szeretne készíteni, hagyja, hogy a sütés megtörténjen a rendes vajkrém tükörmázzal való cseréjével.

Hozzávalók:

• glükózszirup – 155 g;
• zselatin lemez – 12 g;
• sűrített tej – 90 g;
• granulált cukor – 155 g;
• víz – 77 ml;
• fehér csokoládé – ​​155 g.

Főzési módszer:

1. Mielőtt a cukrászsüteményt fehérré alakítja, áztassa a zselatint. A víznek lehetőleg hidegnek kell lennie..
2. Öntsen vizet, glükózszirupot egy kis serpenyőbe és öntsön cukrot. Gondoskodni kell arról, hogy a kristályok feloldódjanak. Forrás után melegítsük az tiszta oldatot 103 fok hőmérsékletre.
3. Helyezze a sűrített tejet és a zúzott csokoládét egy turmixgép tálba, öntsön mindent forró szirupmal.
4. Amikor a massza 85 fok hőmérsékletére lehűlt, öntsön előrepréselt zselatint. Finoman keverje össze.
5. A buborékok elkerülése érdekében keverje össze az összetevőket minimális sebességgel.
6. Fedjük le az elegyet ragasztófóliával, helyezzük legalább 12 órán át hidegbe.
7. Öntés előtt az üveget mikrohullámú sütőben fel kell melegíteni, keverővel keverni, a kívánt hőmérsékletet elérve.

Színes hab a torta

Amikor egy finom desszert készül a gyermek számára, fontos, hogy díszítse azt, hogy felhívja a gyermek figyelmét és örömet nyújtson neki. Gyakran az élelmiszer-színező anyagokat használják ilyen célokra, mivel csak ezek adhatnak szép színt a máznak. Például, ha egy lány számára süteményt süt, használjon rózsaszínűt, fiúk számára pedig kék ajánlatot ajánlott. A színes máz készítése előtt ellenőrizze, hogy a felhasznált termékek nem tartalmaznak-e káros adalékanyagokat.

Hozzávalók:

• sűrített tej – 100 g;
• száraz zselatin – 12 g;
• granulált cukor – 150 g;
• glükózszirup – 150 g;
• ételszínezék
• víz.

Főzési módszer:

1. Öntsön zselatin-zselatint 1: 6 arányban.
2. Keverjen össze 75 g vizet glükózszirupdal, adjon hozzá cukrot, és tegye tüzet. Várja meg, amíg a homok teljesen megolvad. Felforral.
3. Öntsük a sűrített tejet a kapott szirupmal, óvatosan keverjük össze. A hőmérsékletnek körülbelül 85 foknak kell lennie.
4. Adjunk hozzá zselatint, keverjük újra.
5. Adjon hozzá cseppenként egy festéket, szabályozva a szín intenzitását.
6. A buborékok elkerülése érdekében dolgozzon egy keverővel.
7. Helyezze a keveréket a fagyasztóba, és 12 órán keresztül fóliával borítsa. Használat előtt melegítse fel az üzemi hőmérsékletre, és használja újra a keverőt..

Csokoládés tükör máz

Nincs sok édesség, kívül és belül sem. A sütemény bevonására szolgáló tükörcsokoládé hab nemcsak dekorációként, hanem ízléses kiegészítőként is a népszerű. A kulináris fényképeken az ilyen desszertek szinte a legfinomabbak, csábítóak: főleg, ha a torta felületén a bogyók tükröződnek. Készítsen keksz vagy mousse készítményt a jegesedés előkészítése előtt, és tegye hűtőszekrénybe.

Hozzávalók:

• zselatin lemez – 12 g;
• glükózszirup – 80 g;
• granulált cukor – 240 g;
• zsírkrém – 160 g;
• kakaópor – 80 g;
• víz – 100 g.

Főzési módszer:

1. Áztassa a zselatint hideg vízben 10 percig.
2. Helyezzen egy kis tejszínhabot alacsony lángon. Melegítsen egy kicsit.
3. Forraljon fel glükózszirup, víz és cukor oldatát, amíg el nem éri a 111 fokot.
4. A forrásban lévő krémet bele kell önteni a kapott szirupba, eltávolítva azt a tűzről.
5. Keverje hozzá a kakaóport.
6. Állítsa be a tűzcsokoládé tükörjét, és a tortának a jegesedése felforrósodhat.
7. Adjon hozzá zselatint sajtolással. Blenderrel a tömeg egyenletessége elérése érdekében.

Fehér csokoládé hab a torta

Ha problémái vannak a glükózszirup vásárlásával, és a mousse-t vagy más desszertet úgy szeretné lefedni, hogy megvilágítsa, vegyen rendes mézet. A torta üvegezésére csak az ilyen komponens bevezetése lesz előnyös, mivel azt kellemes mézes jegyekkel díszítik, amelyek jól illeszkednek például a gyümölcshöz és a fehér csokoládéhoz. A csere fényes felülete szintén nem szenved.

Hozzávalók:

• zselatin – 12 g;
• folyékony méz – 150 g;
• fehér csokoládé – ​​150 g;
• víz – 75 g;
• sűrített tej – 100 g;
• granulált cukor – 150 g.

Főzési módszer:

1. Áztassa a zselatint az utasítások szerint.
2. Főzzük a cukorszirupot vízzel, fokozatosan hozzáadva a mézet a forró keverékhez.
3. Csiszolja meg a csokoládét, kombinálja sűrített tejjel. Öntsön tömeget 85 fokos szirupmal.
4. Préselje össze a zselatint és keverje össze a többi összetevővel.
5. Folytassuk egy turmixgéppel, amíg sima.
6. A 30-35 fok elérésekor tükörmáz használható.

Hogyan díszítjük egy tortát jegesedéssel

Cukrászda ékszer készítése csak a munka fele. Fontos tudni, hogyan kell a tortát megfelelően bevonni. Ehhez számos egyszerű utasítást kell követnie:

• Maradjon üzemi hőmérsékleten – 30-35 fok.
• Mielőtt a tortát jegesedéssel bevonnák, dolgozzuk fel egy turmixgéppel, és szűrjük le a keveréket egy szitán, hogy eltávolítsuk a buborékokat.
• Ne engedje, hogy kondenzáció képződjön a süteményen, különben a máz kifolyik.
• A mázot közvetlenül a fagyasztás előtt simítsa meg.
• Töltés után tegye a kész terméket a hűtőszekrénybe.