Torta jegesedés: receptek fotókkal

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk jegesedést
• Torta máz recept
• Csokoládé
• Tükör
• Kakaóból
• Cukor
• fehér
• Szín
• Fehérje
• Bársony
• A tejben
• Tejszínes
• Glazazh torta – főzés titkai

Amikor a háziasszony elkezdi megtanulni a sütés készítését, szembe kell néznie a készételek díszítésének kérdésével. A sütemények, muffinok, pitek és sütemények egyik egyszerű, gyakran olcsó, de hatékony tervezési lehetősége a jegesedés. Hogyan kell ezt a tömeget főzni, hogyan kell használni és milyen fajták vannak?

Hogyan készítsünk jegesedést

A torta bevonásának klasszikus receptje forró víz és porcukor (ritkábban granulált cukor) áll. Ez azonban ezzel nem ér véget: a máz összetevői között megfigyelhető a citromlé, amely fehéresíti a keveréket, a zselatint és / vagy a tojásfehérjét, lehetővé téve megszilárdulását. Ő számára használható:

• kakaó;
• édesem;
• csokoládé;
• tej;
• alkohol;
• gyümölcslé.

Fontos tudni, hogyan díszítjük egy tortát jegesedéssel – öntsünk folyadékot kanálba a középpontba, hagyva, hogy önmagában elterjedjen. A vastag anyagot (mastikára stb.) A teljes felületre lefedik egy speciális szilikon spatula segítségével. Az oldalakat külön-külön megmunkálják, ezért ajánlott, ha a tortát jegesedéssel helyezik egy speciális dobóra, amely megfelel a sütő alap átmérőjének, vagy egy kerek rostélyra..

Torta máz recept

Tekintettel arra, hogy ez a tömeg nemcsak bevonásra, hanem alkatrészek összeragasztására vagy egyes dombormű elemek készítésére is felhasználható, a máz receptjét meg kell választani, miután elhatározta a célját. Az alábbiakban bemutatott lehetőségek között megtalálhatók a legegyszerűbb kompozíciók, amelyekkel még egy fiatal háziasszony is képes kezelni, valamint a többkomponensű kompozíciók, amelyek különleges körültekintést igényelnek.

Csokoládé

• Főzési idő: 35 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 1884 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

A vezető szakácsok biztosak abban, hogy a sütemény kiváló minőségű csokoládé-habját nem kakaóporból, hanem babból és hasonló vajból kell készíteni. Ezeket az összetevőket azonban nehéz beszerezni, és az ár nem költségvetési, különösen, ha a háziasszony főzni akar és gyakorolni szeretne egy édes desszerthez. Jó alternatíva a csokoládé. Vegyünk egy sötét csempe a lehető legegyszerűbb összetételű.

Hozzávalók:

• sűrített tej – egy pohár;
• sötét csokoládé – ​​200 g;
• krémes likőr (ideális a Baileys számára) – 50 ml.

Főzési módszer:

1. A vízfürdő elrendezése után forraljuk fel a krémet.
2. Csökkentse az égő teljesítményét 20% -ra. Öntsön apróra vágott csokoládét.
3. Keverjük addig, amíg meg nem olvad és a komponensek homogén tömeget alkotnak. Távolítsa el a tűzhelyről.
4. Adjunk hozzá a folyadékot, keverjük össze újra. Használjon meleg bevonatot.

Tükör

• Főzési idő: 45 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 3756 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: Francia.
• Az előkészítés összetettsége: nehéz.

A sütemények tükrös jegesedését egy süteményben „glazage” -nek hívják, és bizonyított kulináris képességeket igényel. Főleg hideg desszertekhez használják. Az alap a zselatin, amely gyönyörű fényt kölcsönöz a felületnek. A második fontos feltétel a színtelítettség: nem szokás készíteni átlátszó mázokat. Hogyan főzzünk ilyen összetett, de nagyon szép mázat? Az alábbi képen látható lépésről lépésre megírt recept segíthet kitalálni az alapvető árnyalatokat..

Hozzávalók:

• glükózszirup – 250 g;
• sűrített tej – 200 g;
• cukor – 200 g;
• csokoládé – ​​300 g;
• víz – 150 ml;
• zselatin – 20 g.

Főzési módszer:

1. Forraljuk fel a glükózszirupot és a vizet.
2. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze.
3. Drain a munkadarabot egy turmixgépbe, vagy habverővel.
4. Adjunk hozzá sűrített tejet, reszelt csokoládét. Feltétlenül folytassa a habverést, és ha ehhez keverőt / turmixgépet használ, akkor azt szögben tartja – így nem lesznek buborékok.
5. Hagyja, hogy a zselatin megduzzadjon (a víz mennyiségét a gyártó utasításai határozzák meg). Helyezze be a jövőbeli mázat, amikor lehűl (55-60 fok).
6. Keverje hozzá, szűrje le a folyadékot a marhakendőn – ha kihagyja ezt a lépést, a bevonat nem ragyog.
7. Használja, amikor az üveg hőmérséklete 35 fokra csökken.

Kakaóból

• Főzési idő: 10 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 2594 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

Sikeres és gyors változatot keres a tortán a piszokról, amely folyékony állagú, de gyorsan lefagy? Próbáld ki ezt a kakaócsokoládé receptet, amelyet a háziasszonyok százai bizonyítottak. Költségvetéses, könnyű, ízléses kész massza nem rosszabb, mint a klasszikus, amelyet csokoládéval kell elkészíteni. A sűrített tej sűrűséget és sűrűséget ad.

Hozzávalók:

• vaj – 200 g;
• sűrített tej – egy pohár;
• kakaópor – üveg.

Főzési módszer:

1. Megolvasztja a vaj sűrített tejjel.
2. Szórjon rá kakaót, amely ezt a tömeget habja fel.
3. Öntsük a tortát, amíg a jegesedés mérsékelten meleg.

Cukor

• Főzési idő: 15 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 1178 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: angol.
• Nehézség: könnyű.

A klasszikus habcukor jegesedés kiváló lehetőség a kekszek, sütemények, mézeskalács sütik otthon történő bevonására. Mindig segíti a háziasszonyokat, akiknek üres hűtőszekrényük és konyhai szekrények vannak, mert mindig talál cukrot és őröl. A citromlé opcionális elem, amely csak a kész tömeg fehérségéért felelős. A recept egyik fontos árnyalata, hogy nagyon gyorsan meg kell mázolni a süteményt, mivel a termék magas öntési pontja van.

Hozzávalók:

• porcukor – 300 g;
• víz – 5 evőkanál. l .;
• citromlé – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. A porcukrot többször alaposan szitáljuk el, és csúszkát képezzünk.
2. Öntsön forró vizet a központba, azonnal habverővel felverve.
3. Ha a tömeg folyékonynak bizonyul, adjon hozzá egy kevés porcukrot vagy keményítőt.
4. Öntsön bele citromlevet anélkül, hogy megállítaná a verést, amíg a keverék levegős lesz.

fehér

• Főzési idő: 25 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 3260 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

Ideális fehér hab a sütemény számára, amelynek levegős textúrája van és az idő múlásával nem sűrűbb lesz? Lehet, hogy ha fehérjével főzi vajjal. Néhány csepp citromlé megakadályozza a sárgaság véletlenszerű észlelését. Ez a máz felhasználható kupakának kupakjaként és rétegként süteményeknek – ízletes és kifelé vonzó desszert készül.

Hozzávalók:

• vaj 82% – 300 g;
• tojás (fehérje) – 3 db .;
• porcukor – 250 g;
• citromlé – 2 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Vegyék aktívan a hideg mókusokat, fokozatosan öntsük a porcukorot teáskanállal.
2. Amikor a tömeg egységessé válik, tegyen egy edényt az égőre.
3. Folytatva a verést, várjon, amíg a máz alapja megvastagodik és fehéresé nem válik.
4. Vegye ki az égőből, hagyja lehűlni.
5. Keverje külön a puha vajat, öntsön bele citromlevet.
6. Csatlakoztassa mindkét tömeget a keverő bekapcsolásával. A tortát azonnal díszítse jegesedéssel..

Szín

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalom: 1579 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: otthon.
• Nehézség: könnyű.

Amikor a háziasszonyok elsajátítják a cukor- és fehérjebevonat alapvető változatát a desszertek számára, gondolkodnak azon, hogyan készítsenek színes habot a tortára. Erre a célra bármilyen fehér alapanyag receptjét felhasználhatja, ha élelmiszer-színezőanyagot vagy gyümölcslevet ad hozzá. Vagy próbáljon ki egy ízletes mézfajtát agarral, csokoládéval és bogyószirupmal (elkészítheti saját magának). Ha fényes felületre van szüksége, adjon ide 7-10 g zselatint.

Hozzávalók:

• méz – 50 g;
• cukor – 70 g;
• fehér csokoládé – ​​130 g;
• zsírkrém – 40 g;
• bogyószirup – fél pohár;
• agar-agar – 2 teáskanál;
• víz – 30 ml.

Főzési módszer:

1. Keverjük össze a cukrot mézzel és bogyószirupdal egy serpenyőben. Bemelegítés.
2. Adjunk hozzá vizet, keverjük össze.
3. Agar-agar öntsünk forrásban lévő vizet (a gyártó utasításai szerint).
4. Meleg krém törött csokoládéval külön-külön, hogy az utolsó komponens megolvadjon. Távolítsa el az égőből.
5. Ha megverte ezt a tömeget, tegyen bele cukrot és bogyószirpet..
6. Óvatosan fecskendezze be a zselatint, hogy ne csapódjon össze..
7. Ha szükséges, javítsa a színt édességekkel. Ennek a bevonatnak a hőmérséklete 45 fok.

Fehérje

• Főzési idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 1972 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

Az egyszerű ízletes, fehérjéből és cukorból készült habot főleg sütemények díszítésére használják – ha torta készítésére szolgál, akkor gyakran külön megkönnyebbülés elemek létrehozása céljából. Egy ilyen gyorsan beálluló máz tökéletesen megtartja alakját, így a recepthez enyhe beállítással masztikává válik, amely megfelel a süteményeknek. Ugyancsak kényelmes kivágni belőle figurákat egy desszert díszítésére.

Hozzávalók:

• granulált cukor – 240 g;
• porcukor – 250 g;
• tojásfehérje;
• citromsav – 1 g;
• zselatin – 7 g;
• víz – 75 ml.

Főzési módszer:

1. Áztassa zselatint.
2. Készítsen cukorszirupot vízben forralva.
3. Adja meg a citromsavat, a duzzadt zselatint. Keverés.
4. Vegyük a fehérjét keverővel, amíg a tömeg jelentős mértékben meg nem növekszik.
5. Adja hozzá a porcukrot, folytassa az ostorozást addig, amíg nem bolyhos levegősapkát kap.
6. Helyezze ezt a tömeget egy cukor-zselatin keverékbe, és hozzon létre egy puha, rugalmas darabot. Azonnal használja fel, vagy kb. Egy napig tárolja, és fedje le a tartályt a termékkel, hogy nedves törülközővel jegesítse a tortát.

Bársony

• Főzési idő: 15 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalom: 1433 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

A torta bársonyos jegesedése a kész desszertet nagyon drága és elegánsvá teszi, és pár perc alatt elkészül. Ennek használatához szüksége van egy permetezőgépre emlékeztető permetezőpisztolyra. Az üvegezés előtti tortát óvatosan lehűteni kell, és egy forgó dobóra kell tenni. Célszerű bársonyos bevonatot használni mousse vagy joghurtos desszertekhez..

Hozzávalók:

• csokoládé – ​​100 g;
• kakaóvaj – 100 g.

Főzési módszer:

1. Olvasson fel csokoládét kakaóvajjal, keverje össze.
2. Hűtsük le a keveréket 40 fokra, öntsük bele egy szórópisztollyal. Permet.

A tejben

• Főzési idő: 15 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 673 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: otthon.
• Nehézség: könnyű.

Torta finom tejjel történő kalóriatartalma sokkal vonzóbbnak tűnik, mint a krémes vagy vajas. A legfontosabb a kávé aromája, amelyet a babból nyernek. Az ilyen máz könnyen lefolyik a desszerten, de gyorsan megszilárdul, ezért használat előtt gondosan főznie kell. Vigyázzon a tej frissességére, különben felforrósodik.

Hozzávalók:

• tej – 100 ml;
• szemes kávé – 3 evőkanál. l .;
• porcukor – 100 g;
• keményítő – 30 g.

Főzési módszer:

1. Meleg tej, öntsön bele kávébabot. Főzzen egy negyed órát.
2. Fogd el, dobd el.
3. Öntsük porcukor, keményítő. Üt. Hagyjuk kissé lehűlni és használjuk süteményhez.

Tejszínes

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 1387 kcal.
• Cél: az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: Francia.
• Az előkészítés összetettsége: nehéz.

Azoknak, akik szeretik a desszertekben a karamelljegyet, kitalálniuk kell, hogyan lehet főzni a habot tejszínből. Fényes, ezért tökéletesen sima felületű süteményekhez ajánlott. Javasoljuk, hogy előzetesen használjon habkrémet jegesedéshez, vagy legalább egy vastag lekvárral, amelyet spatulaival kiegyenlítettek. A recept a lehető legrészletesebb, ezért kidolgozása ne legyen nehéz neked.

Hozzávalók:

• krém 35% – 175 g;
• zselatin – 7 g;
• barna cukor – 200 g;
• víz – 175 g;
• kukoricakeményítő – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Áztassa zselatint.
2. Miután kétszer szitálta a keményítőt, töltse fel krémmel (hidegnek kell lennie!), Keverje össze, megszabadítva a daraboktól.
3. Melegítse fel a cukrot egy serpenyőben, várjon, amíg sötétedik és meg nem olvad. Az égő teljesítménye minimális, ne zavarja.
4. Ha a cukor karamellszíne van, óvatosan öntsük fel a melegített vizet. Fokozza a tüzet a serpenyő alatt, hogy a tömeg felforrjon.
5. Adjon hozzá tejszínt keményítővel, vegye le az égőből.
6. Amikor a tömeg kissé lehűl, adjon hozzá zselatint. Keverd össze. Üzemi hőmérséklet – 27 fok.

Glazazh torta – főzés titkai

A szakemberek biztosítják a háziasszonyokat, akik először házi készítésű sütemények díszítésével foglalkoznak. Az ideális desszerthez még mindig figyelembe kell vennie az egyes bevonatok használatának jellemzőit:

• Bármely máz klasszikus sűrűsége átlagos, mint a zsíros tejföl.
• A szakemberek azt javasolják, hogy készítsen további krémet a mázhoz, ha vékony tükörbevonatot tervez.
• Ha azt fontolgatja, hogyan lehet csokoládét cukormázni, ne vásároljon porózus csempéket.
• Tejszín a hab alatt, ha fényes, akkor nem használhatja, de akkor be kell fagyasztani a süteményt, különben a bevonat rosszul fekszik.
• A szín megváltoztatásához természetes színezékeket választhat: bogyólé, néhány fűszer. A gyári készítményeknek vízoldhatónak kell lenniük..
• A lehetséges salmonella kiküszöbölése érdekében a süteményeket tanácsos néhány percig forró (100 fokos) sütőben tartani a fehérjekeverék felhasználásával..
• A desszert felületén nem szabad páralecsapódás a máz felvitele előtt, különben néhány óra múlva deformálódik..
• A tömeget, amely utólag fényesvé válik, nagyon lassú keverősebességgel kell felverni – így elkerülheti a buborékokat.
• Mielőtt rajzolna egy mázas süteményt, negyed órán át tartsa hűtőszekrényben.

Megtanulják, hogyan készítsen mastic tortát.