Mézeskalács jegesedés: receptek fotókkal

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk jegesedést a mézeskalácsról
• Összetevő készítése
• Mézeskalács jegesedés – recept
• Jegesedés
• Száraz
• fehér
• Cukorból és vízből
• Citrom
• Fehérje
• Sokszínű
• Nincs tojás
• fehér csokoládé
• Csokoládé
• Hogyan díszítjük mézeskalács sütik mázzal
• Az eszközök

Annak érdekében, hogy a szokásos cukrászati ​​termékek elegánsak, ünnepi legyenek, a cukrászok speciális porréteget készítettek. A máz nemcsak szépíti a mézeskalács sütiket, hanem lehetővé teszi számukra, hogy hosszabb ideig megőrizzék a frissességüket. Mielőtt előkészíti a mézeskalács sütik készítésére szolgáló jegesedést, ismerkedjen meg ennek a dekorációnak a receptjeivel és fajtáival.

Hogyan készítsünk jegesedést a mézeskalácsról

Sokféle bevonat létezik az édességekhez. Tojásfehérje vagy porcukor alapján készítik, színező komponensek hozzáadásával (kakaó, zöldség- és gyümölcslevek, modern műfestékek). Egyes szeretőink tévesen úgy vélik, hogy a húsvéti sütemények és tekercsek elárasztása szintén alkalmas sütikre, de ez nem teljesen igaz. A mézeskalács jegesedésnek saját főzési jellemzői vannak.

Összetevő készítése

A sütik szép, kiváló minőségű díszítéséhez alaposan meg kell fontolnia a termékek elkészítését:

• Porcukor. Finom szitán kell szitálni – egyetlen gabonadara ne maradjon. Készíthet rendes granulált cukorból, de aztán a lehető legfinomabbra kell darálnia egy kávédarálóban. A szakértők azt javasolják, hogy ne tegye porcukor nélkül.
• Mókusok. Óvatosan szüntesse meg a tojássárgáját a fehérjéktől, hogy egy gramm tojássárgája ne kerüljön a fehérjetömegbe.
• A sütemények díszítéséhez nagyon hasznos egy tésztafecskendő vagy speciális eszközök.
• Az új színek keveréséhez kis tányérokra (tálak) van szükség.

Mézeskalács jegesedés – recept

Miután az összes hozzávalót elkészítették, meg kell dolgozni. Helyezze a mókusokat egy szitával ellátott edénybe, és kezdje el kis sebességgel korbácsolni, fokozatosan növelve. A fehérjetömeg konzisztenciájának vastag fehér habnak kell lennie. Húzza kanállal – a nyomkövetésnek 10 másodpercig kell tartania. Ez azt jelzi, hogy az alap készen áll. Továbbá a mézeskalács máz receptje változhat, a színtől függően új összetevőket adnak a tömeghez.

Jegesedés

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 305 kcal.
• Cél: dekoráció.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

Egy ilyen szép szót királyi jegesedésnek hívnak, amelyet mézeskalács sütik borítanak. A kész desszertek teteje hasonlít a hóvirágokra, és a név lefordítva. A fondant egy cukor-fehérje tömegből készül, amelyhez színezékeket adnak hozzá, és dekorációként használják gyömbéres sütemények vagy sütemények készítéséhez. A főzés céljától (öntés vagy húzás) függően a mézeskalács cukormáz vastagabb vagy vékonyabb lehet. Ezt víz vagy porcukor hozzáadásával szabályozzuk..

Hozzávalók:

• citromlé – 15 g;
• porcukor – 150 g;
• tojás – 1 db.

Főzési módszer:

1. Óvatosan szüntesse meg a fehérjét a tojássárgájától. A fehérjét habverővel keverje fel, hogy homogénebbé váljon.
2. Amint összekeverik, adja meg a szitált porcukrot, keverje össze.
3. Adjunk hozzá citromlevet, alaposan keverjük a kívánt állagig.
4. A kész jegesedés fel lehet festeni és felvihető a mézeskalácsra.

Száraz

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 300 kcal.
• Cél: dekoráció.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

A mézeskalács-dekorációk elkészítéséhez albuminból (száraz fehérje) csak fehérje, víz és por szükséges. Az ilyen sólyomást feliratokhoz és rajzok körvonalaihoz, a termékek felületének öntéséhez és a ragasztáshoz használják (háromdimenziós figurák – házak, egyéb szerkezetek gyártásakor). A mézeskalács porított protein mázát otthon könnyű elkészíteni, szigorúan betartva az összes szabályt..

Hozzávalók:

• száraz fehérje – 15 g;
• hideg víz – 85 ml;
• finom porcukor – 450-500 g.

Főzési módszer:

1. Öntsön egy albumint egy tálba, hígítsa vízzel, alaposan keverje össze és hagyja állni 15-20 percig, hogy jól feloldódjon.
2. Vegyük keverővel kis sebességgel, fokozatosan, porcukor hozzáadásával részletekben.
3. Beat addig, amíg az állaga nem lágy csúcsokra emlékeztet, vagyis amikor a habverőt eltávolítják, a fondantnek egy ideig meg kell őriznie alakját.
4. > Amint a tömeg fényesvé, fényessé válik, foltozni kezdhet.

fehér

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 278 kcal.
• Cél: dekoráció.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

Ez a fondant sűrű, elasztikus állagú, és nagyszerűen alkalmas a mézeskalács sütemények díszítésére. Szárítás után egyenletes, sima, nem reped és nem morzsolódik. A királyi máz receptje egyszerű, de alaposan meg kell vizsgálnia az előkészítést. Ha hirtelen további kérdései merülnek fel, online videókat és műhelytalálkozókat találhat a megtévesztés gyártásáról. / P>

Hozzávalók:

• tojás – 1 db;
• porcukor – 200 g;
• citromlé – 25 ml.

Főzési módszer:

1. Óvatosan szüntesse meg a fehérjét a tojássárgájától, hogy átlátszó legyen. Ha szükséges, óvatosan távolítsa el a szálat villával..
2. A port szitán vagy sajtkendőn átszitáljuk, és részletekben hozzáadjuk a fehérje tömegéhez.
3. Keverje össze a fondant spatulaival, amíg a tömeg hófehérré nem válik.
4. Ezen a ponton vegyen be citromlevet, keverje még 2 percig. Ha vékony, kontúrvonalakat kell rajzolnia, akkor a mézeskalács fehér habjának vastagnak kell lennie, nem szabad eloszlania. Ezt porcukor segítségével szabályozhatjuk – adjuk hozzá apránként, folyamatosan keverve a masszát.

Cukorból és vízből

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 263 kcal.
• Cél: dekoráció.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

Az e recept szerint elkészített fondant áttetszővé válik, könnyű lefedni azzal a mézeskalács sütikkel, és ragasztani a ház részleteit. A gyártási folyamat nem vesz sok időt, és a recept két egyszerű összetevőből áll: cukorból és vízből. Amint az aisírozás kész, engedni kell kissé lehűlni 70–80 ° C hőmérsékletre, és csak akkor kezdheti el a termékek díszítését.

Hozzávalók:

• porcukor – 450 g;
• meleg víz – 8 evőkanál.

Főzési módszer:

1. Öntse a porcukrot az edénybe, amelyet először szitálni kell.
2. Adjunk hozzá fokozatosan vizet, keverjük a tömeget egy fából készült spatula vagy habverővel.
3. A cukorból és a vízből származó habnak homogénnek kell lennie, darabok nélkül. A kívánt állag elérése érdekében verte meg a keveréket keverővel. A következő lépés a szirup forralása.
4. Töltse le a tartályt, és kezdje fokozatosan melegedni 1 percig – így a cukor teljesen feloldódik. Hűtsük kissé a tömeget, és díszítsük a mézeskalács sütiket.

Citrom

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 269 kcal.
• Cél: dekoráció.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

Ha fél a nyers tojástól, akkor próbálja meg a citromlé alapján készíteni jegesedést. A savanyú gyümölcslé jól illeszkedik a por édességéhez – ez egy nagyon finom dekoráció. A citromlé cukormáz alkalmas cseh mézeskalács, muffinok és húsvéti sütemények díszítésére. Ha nincs kéznél citromlé, elkészítheti a citromsavval készült májat.

Hozzávalók:

• citromlé – 2 evőkanál. l vagy citromsav – 0,5 teáskanál;
• porcukor – 3 evőkanál;
• vaj – 100 g.

Főzési módszer:

1. Egy serpenyőben keverjük össze a vajat, a port, a pépet jól összekeverjük.
2. Fokozatosan injektáljon citromlevet vagy savat, amelyet előzőleg 50 ml vízzel hígított.
3. Alaposan dörzsölje a masszát simává.
4. Ha fondantot kell felvenni egy cupcake-re, akkor vékonyabbá tegye, és ha mézeskalácsot festeni fog,.

Fehérje

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 282 kcal.
• Cél: dekoráció.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

Sok finomság és titok van a jegesedés előkészítésében. Például a fehérje-cukor máz nem szabad elterjednie, hanem lassan csepegni. Ehhez nem szabad túl sokkal legyőzni a fehérjét – a tömeg meg lesz telítve oxigénnel, és elkezdene buborékolni. A citromlevet cseppenként kell bevezetni, folyamatosan keverve, hogy a jegesedés elérje a kívánt állagot. A fagyot légmentesen lezárt tartályban kell tartani..

Hozzávalók:

• citromlé – 10 g;
• tojásfehérje – 1 db .;
• por – 230 g;

Főzési módszer:

1. Vegyünk egy tiszta tartályt, tegyünk bele fehérjét, adjunk hozzá citromlevet.
2. Keverje hozzá az összetevőket habverővel, porcukor fokozatos hozzáadásával.
3. Amint a tömeg homogénné válik, lecsúszik a corolla-tól, és nem áramlik – a máz előkészítése a fehérjéből befejeződik. Készen áll a tökéletes barkács kézzel készített fondant – elkezdheti a festett mézeskalács készítését.

Sokszínű

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 247 kcal.
• Cél: dekoráció.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

Hogyan főzhetünk gyönyörű mézeskalács sütiket, hogyan fedjük le és díszítjük? Az interneten számos műhely található a mézeskalács – méz, gyömbér, puding, Tula és mások – gyártásáról. Gyakran színes mastikumokkal díszítik. Sok háziasszony már többször feltette a kérdést: hogyan lehet színes mázot készíteni, ha lehetséges, természetes színezékekkel.

Hozzávalók:

• por – 200 g;
• citromlé – 2 evőkanál. l .;
• sárgarépa, spenót, cseresznye, cékla juice – 1 evőkanál. l .;
• tojásfehérje – 2 db..

Főzési módszer:

1. Szitáljuk át a szitán a port egy mély edénybe, keverjük hozzá a fehérjét és a citromlevet.
2. Forraljuk fel a masszát a kívánt állagig.
3. Osszuk a teljes mennyiséget 4 részre, és tálakba rendezzük. Öntsön mindegyikbe egy evőkanál kívánt festéket, keverje meg.
4. A mézeskalács színes mázának egységesnek kell lennie, darabok nélkül, csak ilyen tömeg alkalmazható a termékekre.

Nincs tojás

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 304 kcal.
• Cél: dekoráció.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

Az ilyen típusú vegetáriánus, sovány üvegezés biztonságosan használható a gyermekek mézeskalács, sütemények és sütemények díszítésére. A tojásmentes jegesedés nagyon gyorsan megszilárdul, ezért gyorsan fel kell használni azt kissé lehűtött termékekre. Az ízlés érdekében hozzáadhat egy kis vanília-koncentrátumot, vagy elhagyhatja a citromlevet. Ha mézeskalács sütiket kell díszítenie, akkor ez a mesterkurzus nagyon hasznos lesz.

Hozzávalók:

• por – 280 g;
• citromlé – 4 teáskanál;
• víz – 4 evőkanál. l..

Főzési módszer:

1. Szitáljuk a porcukrot egy tálba.
2. Cseppenként öntsön bele a citromlébe, folyamatosan dörzsölve a tömeget.
3. Adjon be meleg vizet, nagyon jól gyúrja. Ha módosítania kell az állagot, adjon hozzá vizet vagy egy kicsit több port. Helyezzen egy kis jegesedést egy tányérra – a csepp ne terjedjen el.

fehér csokoládé

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 312 kcal.
• Cél: dekoráció.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

Ennek a jéghegynek egy neve felébreszti a vágyat házi mézeskalács sütik sütésére vagy mézeskalács házak készítésére gyermekek számára. Mielőtt a fehér mézeskalács sütiket készítenék a karácsonyi mézeskalács sütikre, készítsen egy jó minőségű csokoládét, vajat és tejet egy bárba. A tömeget alacsony lángon vagy vízfürdőben kell vastag falakkal készített páfrányban főzni, hogy semmi ne égjön.

Hozzávalók:

• fehér csokoládé – ​​200 g;
• vaj – 200 g;
• tej – 50 ml;
• cukor – 1 evőkanál;
• só – egy csipet;
• vanillin – egy csipet.

Főzési módszer:

1. A csokoládét darabolja szét darabokra, mindent tegyen egy serpenyőbe.
2. Tedd ide a kockára vágott vajat..
3. Helyezze a tartályt vízfürdőbe: ehhez hajtsa fel a vizet egy széles serpenyőben forrásig, majd jelölje rá az edényt úgy, hogy az alja ne érintse meg a forrásban lévő vizet..
4. Folyamatosan keverve állítsa a masszát egyenletessé. Adjunk hozzá cukrot, öntsünk tejet és főzzük forralva, amíg megvastagodik.
5. Azonnal távolítsa el a pörkölt serpenyőt a tűzről, tegye egy nagyon hideg vízzel ellátott edénybe, és keverje meg keverővel, amíg a tejmáz el nem kezd lemaradni a habverővel.

Csokoládé

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 298 kcal.
• Cél: dekoráció.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

A jegesedés előállításának ez az eredeti módja nem igényel főzési komponenseket. A keményítővel készült csokoládé máz receptje nem tartalmaz vajat vagy tejfölt, tökéletesen illeszkedik forró és lehűtött süteményekhez, és nem keményedik túl gyorsan. Az ízletes héja elkészítéséhez jobb, ha sötét sötét csokoládét használ – ideális ízű és textúrájú.

Hozzávalók:

• burgonyakeményítő – 25 g;
• kakaópor – 3 evőkanál;
• porcukor – 100 g;
• víz – 3 evőkanál.

Főzési módszer:

1. Öntsön egy előre tálba előre kiszitált porcukrot, adjon hozzá keményítőt és kakaót.
2. Fokozatosan öntsön nagyon hideg vizet és kezdje őrölni.
3. A tömegnek fényesnek, fényesnek és egyenletes állagúnak kell lennie.

Hogyan díszítjük mézeskalács sütik mázzal

Mi lehet a legjobb dekoráció az újévi ünnepekre, ajándék a barátok és a gyermekek számára? Mázas házi mézeskalács sütik vagy mézeskalács házak, szeretettel díszítve és a szívből adva. Vigyázzon egy egyszerű mesterkurzusra, amely segít meghatározni, hogyan és mit kell festeni, milyen festési technikát választani:

1. Döntse el a süti receptjét, válassza ki a formákat annak előállításához. Ha nincs kéznél különleges, vágja ki őket a minták szerint kartonból. Az ilyen mézeskalács mintákat rengeteg az interneten megtalálhatja, vagy saját készítményeket is felvehet.
2. Ha feltételezik, hogy egy mézeskalácson összetett minta van, akkor jobb, ha azt először körbeteszi egy élelmiszer-jelölővel, és csak akkor kezdje el festeni a mézeskalácsot..
3. Töltsön meg egy tésztazsákot és fecskendőt a legvékonyabb fúvókával az elkészített jegesedéssel.
4. Készítsen többszínű mázat a kép színei alapján, rendezze tálakba.
5. A rajzolást kezdje a körvonalaktól – körözze és várjon, amíg teljesen megszárad, ne rohanjon.
6. A mézeskalács közepére vigye fel az alapot – fehér, szárítsa meg.
7. Amikor a sütik teljesen színesek a megfelelő színekkel, néha ki szeretne emelni a különleges részleteket. Ehhez ismét menjen át rajta egy másik réteg felvitelével.
8. Ha cukrászati ​​porral szeretné díszíteni a termékeket, akkor azonnal add meg, amíg a jegesedés megszárad, hogy a dekoráció ne morzsolódjon.
9. Nagyon kicsi alkatrészek díszítéséhez fogpiszkálót használhat.
10. A legfontosabb szabály az, hogy ne rohanjunk és hagyjuk, hogy minden réteg jól megszáradjon.

Az eszközök

Mézeskalács házak készítésével a kis emberek az édességek művészetéhez tartoznak. De ne gondold, hogy az elsajátítása túlmutat egy egyszerű ember hatalmán. Mutassa meg kreativitását, díszítse gyermekeivel a mézeskalács sütiket, és hagyja, hogy ez ne legyen professzionális festmény, hanem csak egy gyönyörű, elegáns, lélekkel készített mézeskalács. Ha otthon szeretné díszíteni a sütiket, rendelkeznie kell ezekkel a eszközökkel a mézeskalács mázolásához:

1. Különböző fúvókákkal ellátott cukrász táska.
2. Kis kanál.
3. Fogpiszkáló tűk vagy tűk.
4. Cukrászati ​​szilikon lapátok.

Ha nincs kéznél valamilyen professzionális felszerelés, használhat egy egyszerű, nagyon sűrű, élelmiszer-minőségű polietilénből készült táskát, amelyről korábban levágott egy kis sarkot. Egyes háziasszonyoknak sikerül festeni a mézeskalácsot egy szokásos papíráru segítségével, amelyben a sarok is vágva van. Ebben a folyamatban a legfontosabb, hogy megszokj, próbálj meg fodroszni, körvonalat rajzolj, és akkor minden úgy megy, mint az óramű..

A mézeskalács díszítésének alapvető szabályai:

1. Teljesen lehűtve és sütés után néhány órára fektetni kell őket..
2. A máznak homogén szerkezetűnek kell lennie, kissé vastagabbnak kell lennie, mint a tejföllel, és nem csöpöghet kanálból, mint például a cukorszirup.
3. Készítsen mintákat a mintákról, amelyeket előre használ, majd tegye őket előtte, hogy egyértelműen megfigyelje az összes árnyalatot.