Tkemali mi ez: szósz receptek

A cikk tartalma



Nehéz elképzelni a modern konyhát szószok nélkül, különösen ha halat vagy húst szolgálnak fel. Kiegészítik az ételt, segítik az íz jobb felfedését. Minden országnak megvannak a maga preferenciái a mártással és az azt alkotó alkotóelemekkel kapcsolatban: minden nemzet számára a mártás a nemzeti örökség egyfajta összetevője. Tehát Grúziában inkább tkemali mártást főznek és fogyasztanak, amelynek édes-savanyú ízű, enyhén keserű és fűszeres ízű.

Mi az a tkemali szósz?

Tehát a tkemali a kaukázusi hegyekben termesztett vadszilvafajta, amelyből az azonos nevű szósz készül. A folyamat során érett és zöld gyümölcsök is felhasználhatók. Az első típusú tkemali sárga, narancssárga vagy piros árnyalatú (ha feketeszarv van hozzáadva). A második változatban a zöld szilva szolgál fő összetevőként, de az ilyen mártás nem alkalmas megőrzésre, szükség esetén elkészítik és azonnal elfogyasztják.

Előnyök

A grúzok alacsonyabb szintűnek tartják a tkemali szósz nélkül történő étkezést. Ennek oka a szilva gazdag vitamin- és ásványi összetétele miatt kapott ételek jótékony tulajdonságai:

  1. E. Vitamin Vegyen részt a szabad gyökök elleni küzdelemben, megelőzze a rákos daganatok, szív-, szembetegségek, atherosclerosis kialakulását.
  2. A rutin olyan anyag, amelyet az emberi test nem termelt. Sötét fokozatú szilvában található, erősíti a kapillárisok falát, normalizálja a pulzust, a vérnyomást.
  3. C-vitamin Erősíti az immunrendszert, normalizálja a vérkeringést, a központi idegrendszer munkáját.
  4. Nikotinsav. Serkenti a zsírok, cukrok energiává válását, normalizálja a lipid anyagcserét.
  5. A B1, B2 vitamin javítja a mentális teljesítményt.
  6. Pektin. Eltávolítja a nehézfémeket, normalizálja a gyomor-bél rendszer működését, stabilizálja a vér koleszterinszintjét.
  7. Vas, kálium, magnézium, foszfor, nátrium, kalcium.
  8. tanninok.

Kalóriatartalom és tápérték

A termék energiaértéke 100 gramm körülbelül 42 kcal. A 100 grammos adagok nagy része víz (43 g) és zsír (40 g). A többi alkotóelem szénhidrátok (10 g), fehérjék (7 g) és hamu (2 g), az élelmi rost hiányzik. A tkemali szósz kalóriatartalma miatt ajánlott azoknak használni, akik figyelemmel kísérik a súlyukat, mivel ez serkenti az emésztést és elősegíti a fogyást..

Tkemali szósz

Miből készül a tkemale szósz?

A tkemali főzéséhez tisztában kell lennie a szósz fő alkotóelemeivel. Az eredeti recept fő alkotóelemei a szilva, a fokhagyma, a fűszerek, a gyógynövények és az ombalo mocsár, amely a közönséges menta egyik fajtája. A tkemali szósz számára csípős utóíz és illat adódik. Ezenkívül ez a növény természetes tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megakadályozzák a tkemali hosszú idejű romlását..

A borsmenta szintén megakadályozza az erjedést a szósz főzésekor. Az Ombalo kizárólag Grúziában nő, ezért a háziasszonyok gyakran helyettesítik a szokásos menta- vagy citromfűvel. Számos receptben a szilvát helyettesítik szilva, cseresznye, egres stb. Felhasználásával, főkomponensként: Kömény, koriander, forró chili, bazsalikom, sós, fahéj, szegfűszeg, Imereti sáfrány, apróra vágott dió és ízesítők. még gyömbér.

Tkemali szósz receptek

Manapság a fűszeres tkemali szósz sokféleképpen módosul – a klasszikustól a cseresznyeig és a gránátalmáig. Minden szokatlan hozzávaló kifinomult ízét, aromáját adja, és arra készteti az ételeket, hogy új színekkel játsszanak. Készítsen ízletes mártást az egyik kedvenc receptje szerint, és hozzon létre egy darab Grúziát a konyhában. Az első induláshoz használjon lépésről lépésre fényképeket tartalmazó recepteket.

Klasszikus grúz

  • Idő: 6 óra.
  • Adagok tartályonként: 10 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 50 kcal.
  • Cél: tartósítás, fűszerezés.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézség: könnyű.

A grúz tkemali szósz elkészítésének hagyományos módja nagyon egyszerű, és bármilyen háziasszony számára lehetséges. A folyamat során jobb, ha zománcozott edényeket használ, nem alumíniumot, hogy a termékek ne oxidálódjanak. A recept szerint nincs szükség csepp olajra és ecetre, a hosszú távú tárolás lehetősége hosszú hőkezelést eredményez. Ne feledje, hogy a tömeget legalább 3-4-szer forraljuk, tehát változtassuk meg az összetevők számát a kívánt térfogat eléréséhez.

Hozzávalók:

  • szilva – 3 kg;
  • fokhagyma – 2 fej;
  • koriander – 200 g;
  • cukor -? utca .;
  • só – 4 evőkanál. l .;
  • Szuneli komló – 20 g;
  • borsmenta (mocsár vagy bors) – 10 g;
  • red hot pepper – 2 hüvely.

Főzési módszer:

  1. Engedje szabadon a szilvát, fedje le cukorral, hagyja egy órán át hagyni, hogy a lé megszabaduljon.
  2. Tűzbe (hozzáadhat egy kevés vizet).
  3. Forrás után kb. 10 percig forraljuk. Csiszolja szitával vagy pürével egy turmixgéppel.
  4. Tegyük újra a tűzre, főzzük, amíg a térfogata kb. Háromszor csökken.
  5. Szorítsa a fokhagymát a szilvára, dobja el az apróra vágott gyógynövényeket, a borsot és az egyéb fűszereket. Főzzük 15 percig.
  6. Helyezze a mártást steril üvegekbe, tekerje fel.

Klasszikus szósz

Tkemali zöld szósz

  • Idő: 4.5 óra.
  • Adagok tartályonként: 5 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 54 kcal.
  • Cél: fűszerezés, tartósítás.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézség: könnyű.

Az ilyen aromás, ízletes tkemalit azok a férfiak értékelik, akik a hús rajongói. A grúz történelem szerint a szósz a kaukázusi idősek élettartamának és jó egészségének forrása. A zöld tkemali egyik jellemzője az éretlen szilva használata fűszeres fűszerekkel és fűszerekkel kombinálva. Az ilyen komponensek jelenléte miatt a kezelések tilosak a gyomorhurut, fekély és más gyomorbetegség esetén.

Hozzávalók:

  • szilva (zöld) – 3 kg;
  • kapor – 250 g;
  • koriander – 150 g;
  • ombalo, sós – egyenként 60 g;
  • cukor – 65 g;
  • forró paprika – 4 db .;
  • víz – 1 evőkanál;
  • fokhagyma – 1 fej;
  • babérlevél – 3 db .;
  • kapor és koriander (borsó), só – ízlés szerint.

Főzési módszer:

  1. Vegye ki az ombalo, a sós, a kapor-, a koriander-, a babérlevelet és a serpenyőt..
  2. Mossa ki a szilvát, adja hozzá a zöldekhez, adjon hozzá vizet, és tegye tüzet.
  3. Forraljuk, csökkentsük a hőt, pároljuk, amíg meg nem lágyul..
  4. Hűtsük le, őröljük át egy szitán és tölcsérig, kövektől mentesen, hámozzuk meg.
  5. Adjunk hozzá szilvalevest, adjunk hozzá apróra vágott borsot, sót, cukrot, forraljuk addig, amíg a levespüréhez hasonló állagú lesz.
  6. Adj hozzá apróra vágott gyógynövényeket, fokhagymát, forraljuk egy percig.
  7. Öntsük a kapott tömeget sterilizált üvegekbe, dugjuk le.

Zöld szósz

Savanyú szilvavörös

  • Idő: 4 óra 20 perc.
  • Adagok tartályonként: 10-12 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 44 kcal.
  • Cél: fűszerezés, tartósítás.
  • Konyha: Kaukázusi.
  • Nehézség: könnyű.

A magyar tkemali recept mélyen gazdag ízű és fűszeres savanyúságú. Ez nagyszerű kiegészítés a húsételekhez, a sült zöldségekhez. A szósz otthoni elkészítése egyszerű, főleg az, hogy ne főzzük túl a főzési idővel, különben az étel elveszíti hasznos tulajdonságait. Az égés elkerülése érdekében fontos a keveréket rendszeresen keverni..

Hozzávalók:

  • Magyar szilva – 3 kg;
  • víz – 2 evőkanál;
  • növényi olaj – 15 ml;
  • só – 50 g;
  • koriander (friss) – 300 g;
  • cukor – 25 g;
  • koriander (őrölt) – 15 g;
  • fokhagyma – 2 fej;
  • paprika (őrölt) – 3 g;
  • petrezselyem – 200 g;
  • chili – 2 hüvely.

Főzési módszer:

  1. Rendezzük a csatornát, mossuk, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk vizet, tegyük tüzet.
  2. Forrás után csökkentsük a lángot, főzzük 20 percig.
  3. Hűtsük le a gyümölcstömeget, őröljük, eltávolítva a bőrt, a magokat.
  4. Adjunk hozzá sócukrot, őrölt paprikát, koriandert, keverjük össze, fél órán keresztül főzzük.
  5. A fokhagymával és a gyógynövényekkel készített paprika (vetőmag nélkül) áthalad a húsdarálón, hozzáadja a szilva tömegéhez, forralja 10 percig.
  6. Öntsük a kész tkemalit steril üvegekbe, töltsük fel olajjal, tekercseljük fel.

Piros szósz

A fordulatból

  • Idő: 2,5 óra.
  • Adagok tartályonként: 2-3 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 49 kcal.
  • Cél: fűszerezés.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézség: könnyű.

Ternovka vagy tövis – a cseresznye és a szilva keresztje. Ezeket a gyümölcsöket betakaríthatja késő ősszel és nyár elején. A tkemali íze a fordulat alapján savanyú-édes-fűszeres, az ön belátása szerint változtatható, egyes összetevők mennyiségének hozzáadásával vagy csökkentésével. A szósz készségét a konzisztencia vizsgálja, amelynek vastag tejfölre kell hasonlítania.

Hozzávalók:

  • fordulás – 1 kg;
  • víz – 100 ml;
  • menta – 5 ág;
  • só – 2 teáskanál;
  • chili – 1 hüvely;
  • fokhagyma – 5 szegfűszeg;
  • koriander, kapor – 0,5 gerenda.

Főzési módszer:

  1. Engedje el a tüskét, öntött sót és hagyja, hogy a lé kifogyjon.
  2. Helyezze a tűzhelyre, és főzze 5 percig forralás után alacsony lángon.
  3. A chili-t és a zöldeket összetörni kell, először hozzáadják az első komponenst, majd 5 perc elteltével a másodikt, és ne felejtsék el megkeverni a tömeget..
  4. Kapcsolja ki a tűzhelyet, adja hozzá a sajton áthaladó fokhagymát, aprítsa el a mártást turmixgéppel.

Thorn Tkemali szósz

A cseresznyeből

  • Idő: 1,5 óra.
  • Adagok tartályonként: 2-3 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 60 kcal.
  • Cél: fűszerezés.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézség: könnyű.

Nagyon eredeti és illatos tkemali cseresznyeből. A szilvahoz hasonlóan, ezek a gyümölcsök nemcsak dzsemre alkalmasak. A szósz gyönyörű, gazdag vörös-bordó színű, íze kiegészíti minden hús-, hal- vagy zöldségételt. Egy ilyen finomságot a kulináris ínyencek, a kaukázusi konyha kedvelői körében értékelnek. A cseresznye tkemali elkészítéséhez ajánlott a cseresznye szokásos savanyú fajtája, az úgynevezett “egyszerű cseresznye” használata..

Hozzávalók:

  • cseresznye – 1 kg;
  • Szuneli komló, koriander, menta – egyenként 20 g;
  • fokhagyma – 5 szegfűszeg;
  • chili – 2 hüvely;
  • koriander – 0,5 gerenda;
  • só, cukor – ízlés szerint.

Főzési módszer:

  1. Szabad cseresznye, fedje le sóval, cukorral, és tegye tűzre.
  2. Forraljuk 5 percig.
  3. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és borsot, száraz fűszereket, és keverjük fel a pürét.
  4. Forralunk még 10 percig, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, pároljuk 5 percig. Menő.

Cseresznye szósz

Tkemali paradicsommártás

  • Idő: 4.5 óra.
  • Adagok tartályonként: 20-25 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 26 kcal.
  • Cél: fűszerezés, tartósítás.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézség: könnyű.

A recept szerint elkészített Tkemali vörös színű, telített vörös színű, a paradicsom miatt vastagabb állagú. Miután egyszer elkészítette a konyhában, örökre el fogja hagyni az árukat. Igen, és a háztartás értékelni fogja a grúz tkemali paradicsomot, amellyel hús- vagy haldarabok percek alatt eltűnnek a tányéroktól.

Hozzávalók:

  • szilva, chili paprika – egyenként 1,5 kg;
  • paradicsom – 10 kg;
  • víz – 1 l;
  • fokhagyma – 350 g;
  • őrölt pirospaprika – 50 g;
  • só, koriander, ecet (szőlő, bor, alma) – 5 evőkanál. l.

Főzési módszer:

  1. A paradicsomban távolítsa el a szárot, vágja le négy részre, töltse fel vízzel, és tegye tűzre.
  2. Forraljuk fel, csökkentsük a lángot és fél órán át főzzük.
  3. Ebben az időben átmegyünk a húsdaráló fokhagymán, mag nélküli szilván, chiliön. Adjunk hozzá fűszereket, keverjük össze.
  4. A pürölt paradicsomot keverjük össze a szilvamasszával, keverjük össze, forraljuk fel.
  5. Fektetjük a steril üvegekbe, tekercseljük fel.

Tkemali paradicsommártás

Gránátalma

  • Idő: 3,5 óra.
  • Adagok tartályonként: 4 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 59 kcal.
  • Cél: tartósítás, fűszerezés.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézség: könnyű.

Ez a recept magában foglalja a gránátalma levét a hagyományos alapanyagokból. Érdemes megjegyezni, hogy ez a termék a mártást nemcsak a kiváló íz, szín, aroma jellemzi, hanem növeli a vitaminok, ásványi anyagok mennyiségét is. A tkemali gránátalmát tálaljuk külön-külön szószos edényekben vagy közvetlenül adagolt ételekben, húsdarabokra öntve.

Hozzávalók:

  • szilva – 2 kg;
  • fokhagyma – 1 fej;
  • gránátalmalé – 100 ml;
  • cukor – 80 g;
  • koriander, komló-szuneli, só – ízlés szerint.

Főzési módszer:

  1. A szilvát hámozzuk meg, keverjük össze az összes fűszerrel, ételízesítéssel.
  2. Tűzbe főzzük, főzzük a kívánt sűrűségűre.
  3. Préselje ki a fokhagymát, öntsen bele a levet, keverje össze, pároljuk 5 percig.
  4. Öntsön sterilizált bankokba, elduguljon.

Gránátalma tál

Tkemali szilva

  • Idő: 2 óra.
  • Adagok tartályonként: 1-2 fő.
  • Kalóriatartalom: 117 kcal.
  • Cél: fűszerezés, tartósítás.
  • Konyha: grúz.
  • Nehézség: könnyű.

A tartósítási időszakban a háziasszonyok sok időt és erőfeszítést költenek arra, hogy időt töltsenek be több üveget ízletes ételekből télen. Mi a teendő, ha tkemali szósszal készít egy ételt, és a szilvaszüret már rég elmúlt? Forraljuk fel a grúz szárított szilvafajt! Íze szempontjából az étel kissé különbözik, de nem lesz rosszabb, mint a testvére, amelyet friss gyümölcsökből készítenek..

Hozzávalók:

  • kimagozott szilva – 500 g;
  • víz – 500 ml;
  • fokhagyma – 30 g;
  • só – 10 g;
  • komló suneli – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

  1. Öblítse ki a szárított gyümölcsöket, töltse fel vízzel, és tegye tüzet. Forrás után 5 percig forraljuk.
  2. Hűvös, leadott? főzet külön tartályban.
  3. A fennmaradó masszát keverővel aprítsa meg, majd szitán törölje le. Ha szükséges, adjunk hozzá egy főzetet, hogy sűrű tejföldet kapjon.
  4. Adjunk hozzá fűszereket, sajtolt fokhagymát, keverjük össze. Forraljuk 10 percig.
  5. Öntsön sterilizált üvegekbe, tekerje fel.

Szilva szósz

Mit enni?

A Tkemali szósz tökéletes összhangban van hal, húsételek, tészta köret, burgonya, grillezett zöldségek, kása és még kenyér szendvicsként. A grúzok gyakran frissítőket adnak hozzá a shawarma-hoz, barbecue, chakhokhbili, lobio, kebab, chakapuli, chop stb. Használjon mártást és mártás helyett a levesekhez (kharcho), húsgombócokhoz, dolmához, pörköltekhez, javítva az ízét, aromáját, és színt adva. A Tkemali marhahús, sertéshús, csirke (mell, szárnyak), marhahús pácoltjaként nélkülözhetetlen, de gyakran külön szolgálják fel egy kis serpenyőben.

Értékeld a cikket
( Még nincs értékelés )
Ossza meg barátaival
Ajánlások és tanácsok az élet bármely területén

A "Megjegyzés elküldése" gombra kattintva hozzájárulok a személyes adatok feldolgozásához és elfogadom az adatvédelmi irányelveket