Tészta bélként minden sütéshez – receptek fotókkal.

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk tésztát, mint puha
• receptek
• A kefiron
• Élesztő kefiron
• A zsemlére
• Pitekhez a sütőben
• Sült pitékhez
• Aludttej
• Élesztő
• A tejben
• A vizen
• Pizzára
• A tészta olyan, mint puha – puha, gyengéd és levegős

Annak érdekében, hogy hosszú ideig megőrizze a házi készítésű süteményeket, ne ejtsen el, maradjon puha és levegős, meg kell tanulnia egy speciális tésztát. Ezt úgy hívták, mint „bolyhos”, mert az azon alapuló pite és tekercs rendkívül könnyű és porózus, jön ki a szádban és gyorsan, csak főz.

Hogyan készítsünk tésztát, mint puha

A puha, tágas tészta gyúrására a háziasszonynak figyelnie kell a tapasztalt szakemberek ajánlásait. Először ki kell választania a megfelelő termékeket. Szüksége lesz prémium búzalisztre, magas zsírtartalmú kefirra vagy tejre, élesztőre vagy szódara, növényi vagy vajra, cukorra és sóra. Az élesztőre és a tejre különleges követelmények vonatkoznak: nagyon frissnek kell lennie.

Kétféle finom tészta létezik, amely hasonló a pelyhekhez – élesztő és élesztőmentes. Ez utóbbi gyorsabban főz, megtakarítja a háziasszony idejét, és sült pitékhez is alkalmas. Az alapanyagot az élesztőt szódaval cserélem, és az érzékenység kedvéért néha zsíros országsajtot adnak hozzá. A lisztet szükségszerűen meg kell szitálni, hogy a sütés légiségét biztosítsa. Először a száraz komponenseket keverjük össze, majd a folyékony elemeket. A száraz keveréket fokozatosan adagoljuk a folyadékhoz, hogy elkerüljük a darabok képződését. A tészta rugalmassá válik, nem tapad a tenyérhez, és valóban lágy puha pálcához hasonlít.

Pite, zsemle vagy tekercs sütéséhez a kemencében optimális az élesztő tészta készítése kefirral vagy tejjel. Az alaphoz használt kefir jobb, ha közepes zsírtartalmú, friss vagy enyhén érlelt. Előmelegítse az italt szobahőmérsékletre, hogy az élesztő és a sütőpor jobban aktiválódjon. Egy hideg termék megakadályozza, hogy az élesztő meglazuljon a munkadarabon, és kemény lesz, sütésre alkalmatlan..

Az élesztõ tésztát gyúrjuk egy tésztára, amelyet hagyjuk kétszer emelkedni, megnövekedni a térfogatán, majd tekercselni és formálni piteket. A termékeket sütőben süthetik vagy serpenyőben süthetik. Mindkét eljárás időben különbözik – a sütés kb. 10 percig tart, míg a sütés sütőlapon vagy speciális formában történik – adagolt zsemlére fél óráig, nagy süteményekig pedig egy óráig.

receptek

A megfelelő teszt eset kiválasztása egyszerű lesz. Sült pitékhez élesztőmentes tészta receptje megfelelő, sült pitékhez pedig élesztő. A kezdők számára előnyös egy klasszikus, egyszerű tészta recept, például élesztővel vagy sütőporral készített keffiron készült pelyhek, de a szakemberek megpróbálhatják előkészíteni az élesztővel történő sütés alapját. A főtt termékek könnyűek és levegősek, hosszú ideig megőrzik a frissességet és hosszú ideig nem állnak el. Desszertként és a levesek kiegészítéseként is felszolgálhatók..

Süthet termékeket lassú tűzhelyen. Ehhez helyezze át a munkadarabot a tál aljára, kissé olajozva, fedje le és állítsa be a „Sütés” üzemmódot. A folyamat kb. Egy órán át tart. A könnyű zsemle és a pite különösen érzékeny, de a szokásos sült vagy sült kéreg nélkül. Az alacsony kalóriatartalmú sütemények vonzóak lesznek a gyermekek és a felnőttek számára is, és ezt minden édesség szerelmese értékelni fogja.

A kefiron

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 269 kcal.
• Cél: sütés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A kefir tészta, mint a bolyha, a sütés alapjának hagyományos változata. Ízletes sült és sült tortákat készít. Ezen felül felhasználható különféle töltelékekkel készített nagyon finom, lágy gőzös gombócok készítésére. A dagasztás fő szabálya – a kefirnak melegnek kell lennie, a lisztnek és a szódanak – amelyet korábban többször szitáltak egy finom szitán..

Hozzávalók:

• kefir – 200 ml;
• növényi olaj – 100 ml;
• liszt – 600 g;
• szóda – 0,5 teáskanál;
• cukor – 30 g;
• só – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Keverjük össze a kefirot az olajjal, kissé melegítsük, sózzuk, édesítsük.
2. Szitálj lisztet szódaval, öntsön rá kefir-keveréket.
3. Gyúrja meg a tésztát, takarja le, fél órára tegye félre a melegben.
4. Engedje el, dagasztja, tekercselje egy rétegbe vagy tekercsbe, és formáljon piteket.
5. A edzéshez nem szükséges ecet, mert a kefir-sav eloltja a szódabikarbamidot. Szó helyett sütőport vagy sütőport is vehet.

Élesztő kefiron

• Főzési idő: 1,5 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 313 kcal.
• Cél: sütés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Hogyan főzzünk szellős tésztát kefiron? Tanuljon a következő receptből. Az élesztő mellett erjesztett tejet is fogyaszt (vehet erjesztett sült tejet, forráspontot is). Az eredmény egy buja tészta, levegőbuborékokkal telítve, és ugyanolyan gyengéd, szellős sütés. Jó illatos piteket készíteni, fehérre mosni vagy pizzát készíteni különféle töltelékekkel.

Hozzávalók:

• kefir – 400 ml;
• liszt – 800 g;
• száraz élesztő – zsák;
• finomított cukor – 30 g;
• olívaolaj – 75 ml;
• só – egy csipet.

Főzési módszer:

1. Melegítsük a kefirot 40 fokra, keverjük össze cukorral.
2. Adja be az élesztőt, alaposan keverje meg, majd engedje öt percig.
3. Miután a felületen buborékok képződtek, adjunk olívaolajat, gyúrjuk meg.
4. Külön-külön szitáljuk a lisztet, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá részeket a kefirhoz.
5. 15 percig gyúrjuk, hogy a tömeg ne tapadjon a kezéhez.
6. Készítsen labdát, hagyja meleg helyen egy órán keresztül, majd dupla dagasztás közben.
7. Megszórjuk liszttel, tekercseljük, formázza a termékeket.

A zsemlére

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 329 kcal.
• Cél: sütés.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

A tészta olyan, mint a bolyha a zsemlére egyetemesen. A krémes margarin mellett, amelyet könnyen fel lehet cserélni olajra, ez magában foglalja a joghurtot vagy a kefirot is. Az alapanyag keverésekor figyelmet kell fordítani annak állandóságra – a tésztának jól kell lennie az edények falának mögött, nem szabad a kezéhez tapadnia. A liszttel azonban nem szabad túlzásba lépni, hogy ne sütjük mereven és ehetetlenné.

Hozzávalók:

• joghurt – 0,75 l;
• margarin – 200 g;
• tojás – 3 db .;
• cukor – 100 g;
• só – egy csipet;
• élesztő – 20 g;
• liszt – 1200 g.

Főzési módszer:

1. Olvassa el a margarint egy gőzfürdőben, keverje össze cukorral és sóval, joghurttal.
2. Hagyja egy kicsit lehűlni, vegyen be tojásokat élesztővel.
3. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, a hozzáadás után minden alkalommal jól dagasztva.
4. Hagyja melegedni, vegye figyelembe.
5. Még egyszer engedje, hogy a tészta térfogata növekedjen, rétegezzen egy réteget, tekercseljen, darabokra vágja vagy alakítsa ki az ízlése szerint termékeket.
6. Megszórjuk a jövőbeli zsemle fahéjjal, mákos vagy szezámmaggal, öntsünk cukorszirupot és süssünk jól melegített kemencében 25-30 percig, a receptől függően. Tálaljuk desszertként.

Pitekhez a sütőben

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 219 kcal.
• Cél: sütés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A tészta kefén és száraz élesztőben levő piteként alkalmas édes vagy friss termékek sütésére. Különösen ízletes a málna vagy más bogyós gyümölcsökkel készült piték, valamint káposzta és darált hús, tojás és rizs, sárgarépa és mazsola. Ha édes süteményeket készítenek, adjunk hozzá vaníliát és további cukrot. Sós pite, sajt, fűszerek vagy zöldségek, gombás hús, gabonafélék és gyógynövények alkalmasak.

Hozzávalók:

• kefir – egy pohár;
• növényi olaj – fél pohár;
• friss élesztő – 35 g;
• liszt – 600 g;
• só – 10 g;
• cukor – 20 g;
• vanillin – egy csipet.

Főzési módszer:

1. Keverje össze a meleg kefírt vajjal, sóval, cukorral. Enyhén melegítse a tömeget..
2. Szitáljuk ki a lisztet, keverjük össze élesztővel és vaníliával.
3. Öntsön kefirot lisztbe, gyúrja meg a tésztát keverővel, fedje le ragasztófóliával.
4. Helyezze fél órán keresztül meleg helyre.
5. Keverje össze, hengereld, formáljon piteket, fektesse le a tölteléket.

Sült pitékhez

• Főzési idő: 3 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 329 kcal.
• Cél: sütés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Ez a recept ízletes fehérekre, pasztákra vagy burgonya süteményekre derül. A levegős, gyengéd tészta nagyon porózus, puha és sütés közben többször nő. Ezt figyelembe kell venni a későbbi feldolgozás során, és egymástól olyan távolságra kell eloszlatni a piteket, hogy nem tapadnak össze.

Hozzávalók:

• víz – 0,3 l;
• cukor – 30 g;
• só – 3 g;
• növényi olaj – 60 ml;
• liszt – 575 g;
• száraz élesztő – 10 g.

Főzési módszer:

1. Meleg víz, hígítsa fel a cukrot élesztővel.
2. Adjon be 100 g lisztet, habverővel verje be, amíg buborékok jelennek meg.
3. Fedjük le az edényt egy törülközővel, fél órán keresztül tegyük félre a hőn, amíg meg nem jelenik a habsapka.
4. Sózza meg a tömeget, adja be a liszt fennmaradó részét, dagasztja. Öntsön olajat, fedje le egy szalvétával.
5. Tegye félre a hőn néhány órán keresztül, amíg a tömeg megháromszorodik.
6. Mossa meg a tésztát, kenje meg a kezét olajjal és formázza meg a termékeket.
7. Sütjük forró olajban, amíg aranybarna nem lesz.

Aludttej

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 318 kcal.
• Cél: sütés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A lusta tésztát, mint a bolyhát öt perc alatt el lehet főzni, de fél óra alatt elkészítheti azt, és elkezdi sütni finom ízű süteményeket vagy tekercset desszertként. Legalább komponenseket tartalmaz és gyorsan keverhető. Az ilyen típusú tészta sajátossága, hogy rendkívül szellőző, és ha göndör termékek sütését tervezi, akkor érdemes különféle receptet választani számukra.

Hozzávalók:

• túró – 250 g;
• növényi olaj – 180 ml;
• tojás – 2 db .;
• cukor – 100 g;
• só – 10 g;
• szóda – egy teáskanál;
• liszt – 0,3 kg.

Főzési módszer:

1. Kombinálja a túrót, a tojást, a vajat és dörzsölje egy villával. Az eredmény egységes, sima tömeg.
2. Sót, édesítést, alaposan gyúrjuk.
3. Meghígítsuk a szódat ecettel, adjuk hozzá a tömeghez, fokozatosan öntsük a lisztet.
4. Gyúrjuk meg a lágy tésztát, hagyjuk állni 20 percig.
5. Készítsen termékeket és süsse őket magas hőmérsékleten 20-25 percig.

Élesztő

• Főzési idő: 1,5 óra.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 325 kcal.
• Cél: sütés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Sokoldalúvá válik az élesztő tészta, mint a bolyha, mert alkalmas pite, sajttorta és tekercs formálására. Ha cukrot és vaníliát ad hozzá, akkor zsemle és perecet kap, és ha sonkából és sajtból veszi a tölteléket – pizza. Az alsó tésztából jó apró mákos tekercset sütni reggelire, illatos perecet sajttal, és akár húsos töltelékkel való előkészítést készíteni.

Hozzávalók:

• tej – egy pohár;
• gyors élesztő – 20 g;
• cukor – 20 g;
• növényi olaj – 80 ml;
• só – 10 g;
• liszt – 0,4 kg.

Főzési módszer:

1. Kissé melegítse a tejet, édesítse, sózzon, öntsön olajat.
2. Keverjük össze úgy, hogy a termékek egyenletes állagú tömeget képezzenek, adjunk hozzá élesztőt.
3. Háromszor szitáljuk ki a lisztet, részarányosan lépjünk bele a tésztába.
4. Dobja össze a tömeget a közepétől az élekig hajtással.
5. 15 percig keverjük.
6. Gömböt formáljon, tegyen egy tálba, fedje le törülközővel, és tegye ki hőnek.
7. Várjon egy órát, amíg az alap háromszorosa lesz, óvatosan dagasztja.
8. Készítsen tortákat, fedje le törülközővel, és tegye félre 10 percre a felemelkedéshez.

A tejben

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 314 kcal.
• Cél: sütés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Az élesztőtészta, mint például a tejpor, kevésbé telített levegővel, mint a kefir, de ez hosszantartó dagasztással könnyen rögzíthető. A tömeg oxigénnel való telítéséhez javasolt a lisztet háromszor vagy négyszer szitálni, majd az alapba engedni. Az eredmény egy szellős élesztő tészta, amely sütés közben gyorsan megemelkedik, amelynek eredményeként a zsemlék finom textúrát kapnak.

Hozzávalók:

• tej – 300 ml;
• granulált cukor – 80 g;
• liszt – 700 g;
• tojás – 2 db .;
• növényi olaj – 100 ml;
• friss sajtolt élesztő – 25 g.

Főzési módszer:

1. Melegítsük a tejet, adjunk hozzá 100 g rostált lisztet cukorral és élesztővel.
2. Gyúrja meg a tésztát, hagyja fél órán keresztül megközelíteni.
3. Öntsön egy megfelelő tésztába a sóval megvert tojásokat, szitálja a lisztet, öntse az olajat.
4. Gyúrja meg a lágy masszát, hagyja 15 percig, hogy a kívánt térfogatra illeszkedjen (a tömeg kétszer-háromszor nő).
5. Ossza szét darabokra, gördítse le a golyókat, hagyja állni 10 percig, tegye egy tepsire.
6. Süssük a termékeket 180-200 ° C hőmérsékleten 25-30 percig.

A vizen

• Főzési idő: 1,5 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 210 kcal.
• Cél: sütés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Ebből a lépésről lépésre megtanulhatja, hogyan lehet élesztőt készíteni vízen, például bolyhosnak. Ebből az alapból a pite és a tekercs puha, illatos lesz. Az alap ez a változata akkor hasznos, ha posztereket kell korlátozni az ételek választásában. Készítsen káposztával vagy burgonyával tortát ezen a teszttel – ezek nagyon finomak lesznek, de ugyanakkor kevésbé kalóriatartalmú étrend.

Hozzávalók:

• cukor – egy pohár;
• növényi olaj – 100 ml;
• víz – 0,5 l;
• élesztő – 50 g;
• liszt – 1000 g.

Főzési módszer:

1. Oldjon fel a cukrot vajjal és 100 ml vízzel, forralja fel. Öntsön még két pohár vizet, hígítsa az élesztőt.
2. Keverje hozzá, adjon hozzá egy kevés lisztet, keverje addig, amíg krémes állagú lesz. Hagyja fél órán át melegedni..
3. Szitáljuk ki a fennmaradó lisztet, gyúrjuk mindaddig, amíg a tészta nem tapad.
4. Hagyja az órát melegedni, hogy a tömeg megduplázódjon.

Pizzára

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 227 kcal.
• Cél: sütés.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

A pizza tészta szellős és puha, mint a pelyhes, a következő recept szerint. A híres étel mellett jó ebből az alapról süteményeket sütni hússal, hallal és sajttal. A termékek sütése előtt bizonyos távolságot kell hagyni a munkadaraboktól, akkor a pizza vagy a piték buja, levegős lesz. Ha inkább a vékony pizza tésztát szereti, akkor azonnal süssön.

Hozzávalók:

• kefir – egy pohár;
• liszt – 600 g;
• napraforgóolaj – 100 ml;
• cukor – 20 g;
• só – 10 g;
• száraz élesztő – 10 g.

Főzési módszer:

1. Kefir keverje hozzá vajjal, édesítse, sóval, szobahőmérsékletre melegítse.
2. Szitáljuk ki a lisztet, öntsük az élesztőt, fokozatosan kombináljuk az első tömeggel.
3. Gyúrja meg a elasztikus, puha alapot, és hagyja, hogy felfújja fél órán keresztül.
4. Ne felejtse el formázni a termékeket, lerakni a tölteléket és nagyon magas hőmérsékleten sütni.

A tészta olyan, mint puha – puha, gyengéd és levegős

Minden tapasztalt szakácsnak van titkos légtesztje. Íme néhány finomság:

• minél alacsonyabb a kefir zsírtartalma, annál folyékonyabb lesz a tészta, ezért módosítani kell a liszt mennyiségét;
• milyen lesz a bolyhos tészta, ha meleg vizet vesz, nem meleg, különben az élesztő elpusztul és nem engedi, hogy a tömeg megemelkedjen;
• a nagyon finom sült tortákhoz nem túl friss kefir alkalmas, hanem egy kicsit állva;
• először a sütőport és a szódat keverjük össze liszttel vagy oldjuk fel kefirban, majd adjuk hozzá a többi terméket;
• a bolyhokra emlékeztető élesztő tészta esetében szigorúan be kell tartani a próbálkozási időt, különben ez befolyásolja a kész sütemények minőségét – nem fognak ilyen jól levegőzni, lerakódhatnak és laposak;
• tegye a termékeket egy előmelegített sütőbe, és sütés közben ne nyissa ki az ajtót, hogy a pite megtartsa térfogatát és ne maradjon le;
• főzze a termékeket először magas hőmérsékleten (180–190 ° C), majd fokozatosan csökkentse azt, hogy a sütés egyenletesen süsse és porózus legyen;
• jobban gyúrja meg a tömeget kézzel. Ez a tészta gördülékenyebbé válik, rugalmasságot és rugalmasságot nyer.