Tengeri hal: receptek

A cikk tartalma

• Hogyan főzni tőkehal
• Hogyan sózzuk a halakat szárításhoz
• Hogyan kell szárítani?
• Hogyan szárítsuk meg a halakat télen
• Hogyan hervadja a halat a sütőbe
• Stockfish receptek
• Ponty
• Vobla
• Rózsaszín lazac
• Zander
• ide
• Aranyosfejű hal
• Kék puha tőkehal
• Pisztráng
• Csótány

A szárított halat otthon könnyű főzni, ennek a terméknek a sózására számos kiváló módszer létezik. Ennek eredményeként a húsban összetett fizikai, biokémiai folyamatok zajlanak. Az ilyen feldolgozás után a hal (tengert vagy folyót vehet) sajátos ízét kapja. Vigyázzon az eredeti, bevált receptekre, amelyek szerint a terméket sózják, otthon szárítják.

Hogyan főzni tőkehal

A szárítás folyamatát minden felelősségteljesen kell megközelíteni. Ha figyelmen kívül hagy néhány tanácsot, akkor kap egy alacsony minőségű terméket, amelynek használata mérgezéshez vagy más negatív következményekhez vezethet. Szárításhoz kizárólag friss fogást, zsíros fajtájú halakat használjon. A hasított testeknek nem szabad szaga lenni, mint a tenger vagy a folyóvíz. A friss hús általában tapintású. A felületén nincsenek barna foltok, amelyek jelzik a bomlási folyamat kezdetét..

Célszerű zománcozott edényeket használni. Kerámia, porcelán, üveg, fa, titán tartályok alkalmasak. Válassza ki a megfelelő sót. Ne vásároljon iodizált terméket. Rendszerint elrontja a finomság megjelenését és ízét. Használjon durva sót. Határozza meg a szükséges termékmennyiséget úgy, hogy nyers tojást helyez be a folyadékba – ennek lebegnie kell a víz felszínén. Ha ez nem történik meg, akkor érdemes lehet további sót hozzáadni vagy a folyadékot alaposan összekeverni..

Hogyan sózzuk a halakat szárításhoz

A feldolgozást száraz vagy nedves módon végezzük. Az első esetben a hasított testet finoman őrölt sóval megdörzsölik. Érdemes részletesen megfontolni, hogyan sózhatjuk meg a halakat nedves módon történő szárításhoz. A hasított testeket zsinegre fonják, sós lében tartják. A halrétegek között eloszlik só, petrezselyem, fűszerek. A finomság körülbelül 2-6 napot vesz igénybe. A feltüntetett idő a hal méretétől függ. Ha túl mély edényeket használ, akkor rendszeresen keverje össze a készítményt. Ebben az esetben próbálja leengedni a felső rétegeket, alsó – emelje fel.

Hogyan kell szárítani?

Áztassa meg a halakat sózás után, hogy száradjon körülbelül 1-2 órán keresztül. Ezután a hasított testeket lógják az utcán. Ne feledje, hogy a függő hal lefelé van. Ennek a helyzetnek köszönhetően a fölösleges nedvesség kijön a szájon keresztül – a hasított test sokkal gyorsabban és egyenletesebben szárad ki. A hal felfüggesztéséhez először a farok közelében kell átszúrnia. Ehhez használjon speciális rozsdamentes acél horgokat. A felfüggesztés után 4-10 napot kell várnia.

Hogyan szárítsuk meg a halakat télen

Vannak, akik nem tudják, hogyan kell otthon télen szárítani a halakat. Ne feledje, hogy a tőkehal jó akkor, ha folyamatosan friss levegőt biztosít. Próbáljon elhelyezni a hasított testet egy zárt fűtött erkélyen, loggiában, a konyhában a tűzhely közelében, hűtőbe. A hús gyorsabb időjárása érdekében helyezzen el egy ventilátort a közelben. Érdemes megjegyezni, hogy a téli időszámítás egyik fő előnye a szárításnak – ez a legyek hiánya.

Hogyan hervadja a halat a sütőbe

Ha érdekli a hasított test szárítása vagy a filé sütőben történő főzése, akkor tudja, hogy a hatékony feldolgozás érdekében érdemes fogpiszkálót és gyufát dugni a húsba. A sütőben állítsa a hőmérsékletet 40 fokra, kapcsolja be a konvekciós ventilátort. Helyezze a sózott hasított testeket egy sütőlapra, egy pergamen vagy fólia lapra, és tegye a kemencébe. Hagyja nyitva a szekrény ajtaját. Kapcsolja be a sütőt, szárítsa meg a húst 5-7 órán keresztül.

Stockfish receptek

Sok háziasszony érdekli, hogyan lehet az ételeket gyorsan és legegyszerűbben elkészíteni. Gyakran szárított halakat roachból, sprattból, szardíniaból, sügérből, keszegből, hamsaból, ruddból, sügéből, ideából, rózsaszínű lazacból, pisztrángból, sármányból, pontyból készülnek (vigyázzon a kész finomságokra vonatkozó gyönyörű képekre). Ha a hasított test kicsi, akkor nem bélítheti meg őket. Nagy halak esetében a belső tagokat eltávolítják, tejet, kaviárt hagynak, a hátát elvágják.

Ponty

• Idő: 3 hét.
• Adagok tartályonként: 8-10 fő.
• Az étel kalóriatartalma (100 g): 184 kcal.
• Cél: előétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A ponty kiváló ízéről ismert. Sült, főzött, sütőben sült, töltött. A szárított ponty főzése előtt fontolja meg, hogy a sózáshoz tanácsos zsíros hasított testet használni. Egyes háziasszonyok inkább nem tisztítják a belső felületeket, de jobb megszabadulni tőlük. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy távolítsa el a kopoltyúkat. A nagy példányokat a hegygerincen vágni kell, ezért a hús gyorsabban kiszárad.

Hozzávalók:

• ponty (vegyél közepes méretű halat) – 1 kg;
• növényi olaj – 50 g;
• só – 200 g.

Főzési módszer:

1. Távolítsuk el a mérlegeket, a fejeket, a farkokat és a belső burkokat.
2. Öntse a hasított testre sóoldatot, hozzáadott olajjal, hagyja 10 napig.
3. A húst szellőztetett helyre tegye, 2 hétig hagyja hullámosodni.

Vobla

• Idő: 3 hét.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Az edény kalóriatartalma (100 g): 235 kcal.
• Cél: előétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Annak érdekében, hogy az tőkehal könnyű, jellegzetes keserűséggel alakuljon ki, ajánlott, hogy ne távolítsa el teljesen a csónak belsejét. A csótányt néha kéretlenül szárítják. Kisméretű hasított test esetén vágja le a hasot, a nagyoknál a hát. A sózáshoz a csótányt hátrafelé fektetik, majd sóoldattal öntik. A telepített elnyomás felett. A kezelés ideje hasonló a többi receptben megadotthoz (10 nap). Vobla ital világos vagy sötét sörrel.

Hozzávalók:

• roach – 1 kg;
• só – 100-200 g.

Főzési módszer:

1. Tisztítsa meg a hasított testet, a savanyúságot. Ha sóval dörzsölni fogja, 10 nap elteltével folyó vízben kell mosni. Sóoldat felhasználása után a hasított testeket 2 órán át vízbe helyezik. Az áztatás ideje a sózástól függ.
2. Tegye le a sármányt, hogy zuhanjon. Ne felejtse el, hogy a természetes szárítás ideje a roach méretétől függ. A kész finomságnak vastagnak kell lennie.

Rózsaszín lazac

• Idő: 2 nap.
• Adagok tartályonként: 8-10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek (100 g): 182 kcal.
• Cél: előétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ha gyakran vendégei vannak, hosszú baráti összejöveteleket szerveznek, akkor ügyeljen arra, hogy figyeljen erre az egyszerű receptre. A csemege tökéletesen fogyasztható külön-külön vagy részeg itallal. A rózsaszínű lazac nem túl zsíros, így azoknak, akik követik az ábrát, megfelelő. Ízletes balyk kenyérrel, zöldséggel enni: kanapét, szendvicseket készíthet.

Hozzávalók:

• rózsaszínű lazac – 1,5 kg;
• só – 3 evőkanál. l;
• cukor – 1 evőkanál. l .;
• fűszerek – választható.

Főzési módszer:

1. A hasított testek leolvasztása, öblítése, vágása lemezekkel.
2. Keverje össze a sót, a cukrot, a fűszereket. Megszórjuk a keveréket hússal, keverjük össze. Hagyja az egészet egy napra.
3. A rózsaszínű lazacot szórja rá egy sütőlapra, és tegye egy kemencébe, ahol a hőmérsékletet 40 fokra állítják be, 4-6 órán keresztül. A sütő ajtajának nyitva kell lennie..
4. A kész finomság lehűti a hűtőszekrényben, majd az asztalra tálalva.

Zander

• Idő: 12 nap.
• Adagok tartályonként: 8-10 fő.
• Az étel kalóriatartalma (100 g): 84 kcal.
• Cél: előétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ez a ragadozó a tokhalcsaládba tartozik, és nem rendelkezik túl zsíros hússal, de az abból származó finomság kiválónak bizonyul. A sügér gyorsan összeomlik és só, ezért nincs szükség különleges körülmények megteremtésére. Tegyen meg mindent, mint más finomságok főzésénél. Az egyetlen különbség a recept között az eredeti keverék jelenléte a sózáshoz. Ízletes petrezselyem, kapor, fekete bors. A tej vagy a kvass finomabbá teszi a húst.

Hozzávalók:

• zander – 1,5 kg;
• torma (levelek) – 400 g;
• só – 200 g;
• tej vagy kvasz – 200 ml;
• ecet (9%) – 200 ml;
• kapor, petrezselyem, fűszerek – választható.

Főzési módszer:

1. Tisztítsa meg, öblítse le és vágja a sügér rétegekbe. Dörzsöljük ecettel, sóval. Ezenkívül a hasított testeket ecet és víz oldatával öntsük, várjunk 2 órát.
2. Csiszolja a torma, keverje össze apróra vágott petrezselyemmel, kaporral, fűszerekkel.
3. A tartály alján szétoszlatja a sót 1 cm-es réteggel, és tegye be a hasított testeket. Megszórjuk minden halréteget sóval, fűszerek, gyógynövények keverékével elkészítve. Várjon 2 napot. A sózási idő a hasított test méretétől függ.
4. Áztassa a húst vízben tejjel vagy kvasszal 2 órán át.
5. Szárítsa meg a csuka sügérét, állítsa szárazra, várjon 10 napot. A szárítás időtartama a sügér méretétől függ.

ide

• Idő: 15 nap.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek (100 g): 117 kcal.
• Cél: előétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Az Ide legjobban ősszel főzött. Ebben az időben „felmegy” az első kövérre, tehát ízletesebbnek bizonyul. Ez a recept nagyon egyszerű és érthető. A csemege elkészítéséhez nem kell külön eszközöket használnia (például a dohányzáshoz szükséges). Csak annyit kell tennie, hogy frissen fogott halat kapjon.

Hozzávalók:

• közepes méretű ides – 20 db .;
• babérlevél – 6 db .;
• só – 2 kg;
• kapor, petrezselyem, fűszerek – választható.

Főzési módszer:

1. Tisztítsa meg, öblítse le az ides.
2. Használjon száraz sózási módszert: minden halrétegben sót, 2 babérlevelet, fűszereket, apróra vágott zöldeket osztanak szét.
3. Minden lezárásra kerül egy polietilén lappal. Elnyomott.
4. 5 nap elteltével az idejét kb. 1 órán át átitatják.
5. Az ideket kötélen függesztik fel. A szárítás kb. 10 napot vesz igénybe. Ha ezt az időszakot meghosszabbítja, akkor szárított halakat fog kapni.

Aranyosfejű hal

• Idő: 2 hét.
• Adagok tartályonként: 15-20.
• Kalóriatartalmak (100 g): 221 kcal.
• Cél: ebéd, délutáni snack, vacsora.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ha a fogás keszegből áll, akkor kiváló ételeket főzhet tőlük. Kiváló megoldás a szárított hal. A legkényelmesebb egy finomság főzése (annak eredetiségét a képen láthatja) száraz sózás segítségével. Ha úgy dönt, hogy nedves sózást alkalmaz, akkor a legfontosabb az, hogy helyesen készítsék a sóoldatot, mert attól függ a finomságok íze.

Hozzávalók:

• közepes méretű keszeg – 20 db .;
• durva só – 200 g;
• kapor, petrezselyem, fűszerek – választható.

Főzési módszer:

1. Bél, mossa meg a keszeg. Dörzsölje be őket sóval.
2. Az edények aljára öntsünk kb. 5 evőkanálot. l só. Fektesse a keszeg tetejét, megszórja sóval, apróra vágott gyógynövényekkel, fűszerekkel. Mindent nyomjon valami nehézvel, és tegye egy hétig, sötét helyre.
3. Áztassa a sózott hasított testeket vízben kb. 1 órán át.
4. A keszeghez hidegen szárítson. Helyezze a filét például az erkélyen, 7 napig szárítsa.
5. Csomagolja a szárított halat fa ládákba, 10 hónapig tárolja hűvös helyen.

Kék puha tőkehal

• Idő: 4 nap.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalmú ételek (100 g): 255 kcal.
• Cél: előétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ha családtagjai szeretnek különféle formában halat fogyasztani, akkor próbáld ki ezt az egyszerű receptet. Szüksége van kék tőkehalra. Érdemes a nedves sózás módszerét alkalmazni. A szárítást sütőben vagy utcán végezzük. A második esetben a főzés viszonylag több időt vesz igénybe. Ne feledje, hogy a kék puha tőkehal rakott 5 órát, az utcán kb. Egy hétig tart.

Hozzávalók:

• közepes méretű kék ​​puha tőkehal – 1 kg;
• víz – 1 l;
• durva só – 4 evőkanál. l .;
• cukor – 2 evőkanál. l .;
• fekete bors, babérlevél – választható.

Főzési módszer:

1. Tiszta kék puha tőkehal.
2. Forraljuk a vizet. Adjunk hozzá sót, cukrot, borsot és lavrushka-t. A készített sóoldat alapján határozza meg a finomság ízét. Hűtsük le a keveréket, töltsük meg vékony tőkehallal. Várjon 3 napot.
3. Öblítsük le a kék puha tőkehalot, helyezzük egy sütőlapra, helyezzük a sütőbe (beállítva 40 fokban) 5 órán át. Hagyja nyitva a sütő ajtaját..

Pisztráng

• Idő: 3 nap.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmak (100 g): 186 kcal.
• Cél: előétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ebből a lazaccsaládba tartozó vörös halból eredeti finomságot készíthet. Gyakran készül egy fontos eseményre: az újévre, egy esküvőre. Pisztráng hozzáadásával készítsen mindenféle salátát, sós ételeket. Ezen felül finom enni csak kenyérrel: készítsen gyönyörű szendvicseket, kanapákat. A csemege létrehozása során a legfontosabb dolog a minőségi filé előállítása. Kívánatos, hogy lehűtse.

Hozzávalók:

• közepes méretű pisztráng – 1 kg;
• só – 4 evőkanál. l .;
• cukor – 2 evőkanál. l .;
• citromlé – 2 evőkanál. l .;
• fekete bors – választható.

Főzési módszer:

1. Vágjuk a filét. A szeletek méretének körülbelül 10 cm-nek kell lennie, dörzsölje őket citromlével, borssal, cukorral. A darabokat a sórétegek közötti tartályba illesztik, tetejükre valami nehéz préseléssel. Hűtőszekrényben pisztráng 2 napig..
2. Szárítsa meg a sózott pisztrángot a sütőben nyitott ajtóval 4-5 órán keresztül. Határozza meg a készenlét hátulján. Száraznak kell lenniük..
3. Tálalás előtt a sózott halat vékony műanyagba vágják. Irányítsa a kést éles szögbe..

Csótány

• Idő: 15 nap.
• Adagok tartályonként: 8-10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek (100 g): 148 kcal.
• Cél: előétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Az ízlés szerint az előétel szárított kosra vagy roachra hasonlít. Jó szolgálni világos vagy sötét sörrel. A legjobb a csótányt főzni tavasszal. Ebben az időben még mindig nincs ideje átitatni a sár illatát. Ezért tavasszal a sármány ívik, ezért jó zsírtartalom jellemzi. A csemege finomnak és táplálónak bizonyul (ügyeljen arra, hogy a képen egyedisége legyen).

Hozzávalók:

• roach – 1 kg;
• durva só – 100 g.

Főzési módszer:

1. Tisztítsa meg a csótányt, távolítsa el a mérleget. Dörzsölje meg a hasított testeket sóval, belül és kívül.
2. Adjunk hozzá 1 cm sót az edény aljára. Fektesse le a csótányt. Az edényeket hűvös helyen tárolja 5 napig..
3. Áztassa kb.
4. A hasított test egy kötélen lógjon egy jól szellõzõ erkélyen vagy utcán, ahol nincs nap. A szárítást 10 napig végezzük.