Tempura – mi ez, lépésről lépésre főzési receptek otthon

A cikk tartalma

• Mi a tempura?
• Mi a tempura és hol használható?
• Hogyan készítsünk tempurát otthon?
• Tempura liszt
• Tempura recept
• Klar tempura
• Halakkal
• Édes gyümölcsökkel
• Friss zöldségekkel
• Hogyan szolgálhatunk
• Hasznos tippek

A japán konyha eredeti ételei egyre népszerűbbek a világon. Ha úgy gondolja, hogy a japán nemzeti étel csak sushi és rizsből vagy tenger gyümölcseiből készült snack, akkor mélyen téved. A felkelő nap földjének lakosai szeretik a zöldségeket és gyümölcsöket, valamint a baromfit, amelyeket itt különleges módon főznek, és ezt a tempura főzési módszert nevezik. Ilyen ételekhez speciális lisztet használnak. A valódi tempura elkészítéséhez, közel a hiteles változathoz, tudnia kell az eredeti japán recept néhány fontos titkát..

Mi a tempura?

Ez a szó egyáltalán nem japán eredetű, portugál misszionáriusok használták, és a böjt kifejezést jelölték, mert a “ideiglenes” fordításban az idő többes számban jelent. A háromnapos böjt időszakában a katolikusok megengedték, hogy növényi termékeket és tenger gyümölcseit fogyaszthassák, és főzésük egyik módja az volt, hogy szelet zöldséget, gyümölcsöt és halat ropogós tésztában süttek..

Az étel nevének etimológiája teljes mértékben feltárja annak lényegét, mivel a tempura a könnyű tésztában sült ételdarabok. Később ez az egyszerű, ízléses étel a japánoknak került át, ahol nemzeti lett. Ezenkívül kezdetben, a főzési technológia szerint, a tempura megfeleltek a japán konyha alapelveinek: a termékeket magas hőn főzik mély zsírban, hogy gyakorlatilag ne melegedjenek fel, hanem szinte nyers maradjanak a tésztából származó arany bundában..

Ha érdekli a kérdés: tempura – mi az, akkor tudd, hogy ez nem csak előétel, hanem ételek teljes kategóriája, beleértve a halat, a húst, a tenger gyümölcseit, a zöldségeket és még az édes gyümölcsöket is, amelyeket speciális tésztában növényi olajjal süttek. A snack elkészítéséhez használt alapterméktől függően a neve is megváltozik. Például Japánban a legnépszerűbb „ebi tempura” a tészta garnélarák, a „shake tempura” pedig a tészta lazaca.

Mi a tempura és hol használható?

Annak alapján, hogy a tempura a termékek főzésének eredeti módja, és nem különálló étel, ez a technológia nemcsak zöldségdarabokat vagy tenger gyümölcseit sütésére használ. Például a japán éttermekben egy kevés rizs ecetet adnak ehhez a tésztához, és tekercsekbe merítik, amelyeket aztán rántva sütnek. Ezen felül a gombák és a csirke nagyon ízletesek a tempura tésztában. Az ilyen ételek snackként, köretként vagy friss zöldségsaláta érdekes kiegészítőként használhatóak..

Hogyan készítsünk tempurát otthon?

Ez a különféle étel az egyszerű és megfizethető ételek kategóriájába tartozik, mivel valójában sűrű pépes zöldségfélékből, tenger gyümölcseiből, húsából vagy gyümölcséből főzhet tempurát. A lényeg az, hogy szigorúan tartsák be a tésztát az eredeti receptnek, ellenőrizzék az edényben lévő olaj hőmérsékletét, hogy az ne áztassa a tésztát, és a japán kulináris hagyományokat követve csak kiváló minőségű és friss termékeket vegyen fel a töltelékbe.

Tempura liszt

Annak érdekében, hogy a tempura az eredetihez közel legyen, nagyon felelősségteljesen kell eljárnia a liszt kiválasztásában, mert ez a fő összetevő, amelynek köszönhetően ízletes japán ételeket kaphat. Sokkal jobb, ha a receptben vásárolt jó minőségű, kiegyensúlyozott összetételű és szennyeződések nélküli tempuraliszt alkalmaz. Ha üzleteiben nincs ilyen termék, akkor megpróbálhatja elkészíteni. Ehhez kevernie kell:

• búzaliszt;
• rizs liszt;
• keményítő;
• kukoricaliszt;
• néhány finom tengeri sót.

Tempura recept

Főzheti ezt a finom japán előételeket különféle töltelékekkel, de a recept nekik nem különbözik sokat. Az étel klasszikus verziója alapján, és a fűszerekkel történő diverzifikációval elkészítheti saját tempura receptjét. Két hagyományosan japán ételt készíthet:

1. A termékeket apró szeletekre vágják, és mindegyiket külön sütik.
2. A snack töltelékét összetörik, majd összekeverik tésztával és vékony palacsinta formájában sütik, amelyet ezután apróra vágott szeletekre osztanak.

Klar tempura

• Idő: 2 perc.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 165,2 kcal / 100 gramm.
• Cél: a tempura főzéséhez.
• Konyha: Japán.
• Nehézség: könnyű.

Valójában ennek a népszerű japán snacknek az alapja egy speciális tempura tészta, amely lisztből és kombinált összetételből, csirketojásból és vízből áll. A recept egyedülálló, hogy a tészta alkotóelemeit egyszerűen keverjük össze egy spatuppal, amíg sima nem lesz – nem kell alaposan meggyúrni vagy megverni a tésztát, mert ez nem eredeti tempura, hanem egy teljesen más tál. A tempura tészta konzisztenciájának közepesen folyékonynak kell lennie, de ne csepegjen a töltelék darabjaiból sugárhajtóművel, hanem sűrűen takarja le a szeleteket minden oldalról.

Hozzávalók:

• tempura liszt – 150 g;
• csirketojás – 1 db .;
• víz – 240 ml;
• só, bors – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Öntsen vizet egy mély tányérra, adjon hozzá sót és borsot, vegyen be egy tojást. Keverd össze.
2. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet, és állítsuk a tésztát a kívánt sűrűségűre.

Halakkal

• Idő: 12 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 373,5 kcal / 100 gramm.
• Cél: harapnivalókhoz, az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: Japán.
• Nehézség: könnyű.

A japánok gyakran főzik ezt az ételt különféle hal- és tenger gyümölcseivel, és ideálisnak tartják a tempurát, amelyben a töltés szinte nyers marad. Ehhez alaposan figyelemmel kell kísérnie a mély zsír hőmérsékletét, és olyan hőmérsékletre kell melegíteni, hogy a tészta gyorsan bebarnuljon, étvágygerjesztő aranyszínű ropogós, levegős kéreg képződjön, de alatta a haldarabok csak kissé melegen maradtak..

Hozzávalók:

• piros hal vagy tenger gyümölcsei (kagyló, garnélarák, tintahal) – 330 g;
• tempura liszt – 165 g;
• víz – 250 ml;
• csirketojás – 1 db .;
• só, fűszerek – ízlés szerint;
• növényi olaj – 180 ml.

Főzési módszer:

1. Öblítse ki a halakat vagy a tenger gyümölcseit folyó víz alatt, szárítsa meg. Távolítsa el a csontokat és a belső burkokat Vágjuk a halfilét hosszú, hosszú, 1-1,5 cm vastag szeletekre.
2. Gyúrjuk meg a tésztát lisztből, tojásból és vízből. Adj hozzá sót és fűszereket ízlés szerint..
3. Melegítő serpenyőben vagy magas oldalú serpenyőben forraljuk fel a növényi olajat.
4. Mártsa meg a haldarabokat egyenként egy tempura tésztába, és pár percig mártsa forrásban lévő zsírba, amíg barna kéreg meg nem jelenik..
5. Sütés után fektesse le a tempurát egy papírtörülközőre, hogy megszabadítsa a kész edényt a felesleges zsírtól.

Édes gyümölcsökkel

• Idő: 15 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 229,3 kcal / 100 gramm.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: Japán.
• Nehézség: könnyű.

Ha szeretni szeretné szeretteit egy finom gyors desszerttel kényeztetni, vegye figyelembe a tempura receptét édes gyümölcsökkel. Megfelelőek a sűrű rostos gyümölcsök – banán, alma, körte, mangó, ananász. Annak érdekében, hogy ne terhelje meg a tésztát, jobb, ha nem ad hozzá édesítőszereket. Ha hirtelen úgy találja, hogy a desszert édes, akkor meghintheti a gyümölcsdarabokat tésztában porcukorral, öntsen mézet vagy édes bogyós mártást.

Hozzávalók:

• édes alma – 2 db .;
• banán – 1 db .;
• körte – 1 db .;
• C2 kategóriájú csirketojás – 1 db .;
• tempura liszt – 120 g;
• víz – 190 ml;
• porcukor – ízlés szerint;
• növényi olaj – 145 ml.

Főzési módszer:

1. Ossza fel az almát és a körtét késsel felére, hámozza le, vegye le a vetőmagdobozokat, közepes vastagságú szeletekre vágja.
2. A banánpép vastag körökre vágva.
3. A gyümölcsdarabot papírtörlővel törölje le a kijutott gyümölcslé eltávolítására (a tészta jobb a száraz szeleteknél).
4. Mély tartályban egyesítse a tojást és a vizet, keverje meg, adjon hozzá lisztet. A tésztát erősen keverve nem szükséges – végezzen csak néhány kör alakú mozdulatot a liszt darabból való eloszlatásához.
5. Egy mély serpenyőben melegítse fel a növényi olajat a mély zsír elérése érdekében, engedje le egy darab, a tésztával előzetesen bevont gyümölcsszeletet.
6. Főzzük magas hőmérsékleten 2-3 percig, amíg megbarnul..
7. Helyezze a kész tempura gyümölcsöket először egy papír törülközőre, majd csak egy tányérra. Megszórjuk porcukorral.

Friss zöldségekkel

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 1200 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A könnyű, finom, levegős tempura friss zöldségekkel tökéletes kiegészítést nyújt a sovány asztalhoz, mivel a böjthez az ételnek is ízlésesnek és gyönyörűnek kell lennie. Alaptermékként bármilyen zöldséget felhasználhat – padlizsán szeleteket, karfiolvirágzatot, hagymagyűrűket, sárgarépa szeleteket, tök szeleteket, spárgaszárakat stb..

Hozzávalók:

• karfiol – 1 fej káposzta;
• cukkini – 1 db .;
• Bolgár bors – 1 db .;
• víz – 210 ml;
• tempura liszt – 180 g;
• csirketojás – 1 db .;
• só, ételízesítők – ízlés szerint;
• növényi olaj – 170 ml.

Főzési módszer:

1. Öblítsük le az összes zöldséget a csap alatt, szétszereljük a karfiolát kis virágzatba, sós vízben forraljuk 2-3 percig.
2. Vágja körbe a cukkinit, vastag paprikával paprikával.
3. Vízből, lisztből és tojásból készítsen folyékony tempura tésztát, sót és ízesítse meg kedvenc fűszereivel.
4. Melegítsen egy serpenyőt olajjal, és tegye bele a szeletben korábban megnedvesített zöldségszeleteket.
5. Sült, amíg aranybarna nem melegszik magas hőn, majd szalvéta segítségével távolítsa el a felesleges zsírt.

Hogyan szolgálhatunk

Japánban, ennek a finom ételnek a szülőföldjében a tempurát különleges módon szolgálják fel. Az enyhén levegős tésztában sült ételekkel speciális tengzu nevű tempura szósz szolgál fel. Ez az eredeti mártás dasha húslevesből, mirinből és könnyű szójaszószból áll. Még egy tempura tányérra tegyen egy kis savanyított gyömbért és darab fehér daikon retek. A sült ételeket tempura tésztában külön-külön ételként szolgálhatja fel, de gyakran kiegészítik mellék rizzsel vagy friss zöldség salátával..

Hasznos tippek

Ha úgy dönt, hogy ilyen egyszerű, de ugyanakkor nagyon eredeti japán ételeket főz, emlékezzen az ízletes és megfelelő tempura néhány fontos titkaira:

• A tészta elkészítéséhez használt vizet nagyon hidegen, akár jéggel is felveszik – csak akkor a tészta megkapja a kívánt folyékony állagot, mivel a lisztnek nincs ideje a glutén kiemelésére..

• A levegő nagyobb hatása érhető el, ha a rendes vizet ásványvízre cserélik – a gázbuborékok kényes, zavaros héjat képeznek a tempura felületén..
• Egyes termékek töltelékként való felhasználásakor jobb előzetesen kisebb hőkezelésnek alávetni, hogy a tésztában történő gyors sütés után ne maradjanak szilárd, merev vagy rostos. Ez a legtöbb zöldség, hús, tenger gyümölcse, amelyet sütés előtt jobb főzni egy kicsit vagy pár percig tartani egy forró kemencében.
• A japán eredetihez közeli tempura eléréséhez jobb egy speciális tempuraliszt felhasználása. Ha nem rendelkezik ilyen termékkel, készítse el saját maga, őrölje meg a rizst és a kukoricadarakat kávédarálóval, majd keverje össze a közönséges búzaliszttel és keményítővel. Ne felejtse el szitálni a kapott keveréket.
• Annak érdekében, hogy a tésztában sült termékek alacsony zsírtartalmúak és kellemetlen szaguk ne legyenek, a sütőolajat finomítani, szagtalanítani, kivételesen tiszta, üledék és szennyeződések nélkül kell fogyasztani..