Hogyan gyógyíthatja meg a húst otthon – lépésről lépésre pácolt receptek és fotózási főzési technológia

A cikk tartalma

• Hogyan gyógyíthatja meg a húst otthon?
• Hogyan kell tárolni?
• Jerky recept
• Sertéshús
• Szarvasmarha
• Egy tyúk
• Hal
• Szárított nyúl otthon
• Hogyan lehet egy jávorszarvas hervadni?
• Hús elektromos szárítóban

A rántott vagy szárított húst otthon főzni nem olyan nehéz – a globális hálózat fotóival készített receptek és a vonatkozó kulináris kiadványok segítenek ebben. Ez az étel díszíti az ünnepi asztalot, új ízérzetet ad, és az egyik legkedveltebb, megfizethető finomság lesz. Főzés előtt feltétlenül ismerkedjen meg a sózás szabályaival.

Hogyan gyógyíthatja meg a húst otthon?

A szárítási eljárás egy szerves természetű termék hideg szárítása. Tehát 40 ° C-ig tartó hőmérsékleten az anyag kiszáradás (szárítás) következik be. Ez egy komplex biokémiai folyamat, melynek során speciális enzimek aktiválódnak a nap hatására, a termék nedvességtartalmának csökkenése és a protein-lipid komplexek kialakulásának fényében, amelyek a termék jellegzetes rugalmasságát, ízét biztosítják.

A húst otthon, szobahőmérsékleten, jól szellőző helyen, vagy speciális szárítóval száríthatja. Előre kell készíteni, a lehető legnagyobb mértékben távolítsa el a zsírt, mert szárítva megvastagodhat, majd pácolhat, ha különleges ízt szeretne adni. A feldolgozási idő a hús, baromfi, hal fajtájától, valamint a darabok méretétől függ. A szárítás átlagosan 3–14 napot vesz igénybe.

Hogyan kell tárolni?

A kész basturma (az úgynevezett pácolt hús) egy hónapig száraz helyen, szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben tárolható. Gyakran használja a második lehetőséget. Ha úgy dönt, hogy lassan tárolja és tárolja a basturmát szabadban, például erkélyen vagy loggiában, akkor pergamentel vagy száraz törülközővel kell becsomagolni, hogy megvédje a különböző szennyeződésektől, például a rovarok káros hatásaitól..

Jerky recept

Az interneten és a szakácskönyvekben számos recept található a balyk, a basturma főzéséhez. Ezekben a kiadványokban gyakran vannak utasítások fényképekkel és a szárítási lépések részletes leírása. Ezeknek az erőforrásoknak a felhasználásával a napirenden marad a kérdés, hogyan lehet helyesen elkészíteni otthon a rántott húst. A receptek szárított sertéshús, marhahús, csirke, hal, nyúl és még jávorszarvas.

Sertéshús

• Főzési idő: 17 nap.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 201 kcal / 100 g.

Az ilyen típusú basturma alkalmazásához a hasított test vékony részeit, például a nyakat kell választania. A szárított sertés keserűvé válhat a nagy zsírmennyiség miatt, függetlenül a feldolgozás módjától és időtartamától. Ez az egyszerűen receptre kerülő recept hosszú ideig szárad, több mint két hétig tart. Ez a feldolgozási idő garantálja a jó sózást, a kifinomult ízt..

Hozzávalók:

• sertés (nyak) – 1 kg;
• só – 300 g;
• piros bors ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Mossa meg és szárítsa meg a sertésdarabokat.
2. Öntsen egy kis sót az üveg vagy rozsdamentes serpenyő aljára. Sokkal jobb nagy asztali vagy tengeri sót használni.
3. Helyezze a sertéshúsot a só tetejére.
4. Megszórjuk a maradék sóval, és küldjük három napra a hűtőszekrénybe.
5. 3 nap múlva vegye le a munkadarabot az edényből és öblítse le. Áztassa a sertéshideg hideg vízben körülbelül 3-8 órán át. Cserélje a vizet óránként.
6. Szárítsa meg a darabokat törülközővel. A sertéshúst fűszerezzük, például őrölt pirospaprikával – ez a basturma pikáns szigeti ízét fogja adni. Más fűszerek is felhasználhatók, például koriander, kardamom, zira.
7. Tekerje be a sertéshúst gézzel, a végét jól kösse. Várjon egy száraz, meleg helyen két hétig. Időszakosan fordítsa meg.

Szarvasmarha

• Főzési idő: 6 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 190 kcal / 100 g.

A hús szárításának módja volt az elsők között, amelyek tartósították (tartósították) a termékeket. Ez a marhahúsos recept tökéletesen ideális snack alacsony alkoholtartalmú italokhoz. A Basturma teljes, kiadós rágcsálnivalóvá vagy élvezetévé válhat. A recept számos fűszert tartalmaz. A készlettel minden háziasszony kísérletezhet családja ízlési preferenciái alapján.

Hozzávalók:

• marhahús (borjúhús) – 900 g;
• Worcester szósz – 35 ml;
• szójaszósz – 25 ml;
• Tabasco szósz – 1 ml;
• boróka (bogyók) – 6 db .;
• szárított koriander (koriander) – 2 teáskanál;
• őrölt paprika – 2 teáskanál;
• őrölt fekete bors – 2 teáskanál;
• őrölt pirospaprika – 1 teáskanál;
• szárított fokhagyma – 1 teáskanál;
• barna cukor – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Keverje össze az összes száraz fűszert, őrölje poros állapotba habarcs vagy kávédarálóval.
2. Vágja a marhahúst 0,5 cm vastag szeletekre, és a marhahús könnyebb vágása érdekében először enyhén fagyasztja.
3. Helyezze a szeletelt marhahúst egy tálba, adja hozzá a szószokat és a száraz port, és oldja fel a cukrot. Alaposan keverjük össze és hagyjuk pácolni 40 percig. hűvös helyen.
4. Helyezze a sütőlapot a sütő aljára. Akassza a marhahúst a huzalra, és hagyja, hogy a pác egy kicsit lefolyjon..
5. Kapcsolja a sütőt konvekciós üzemmódba 80 ° C hőmérsékleten. Főzzen körülbelül egy órán keresztül.
6. Engedje le a hőmérsékletet 50 ° C-ra, és folytassa a főzést további 2-4 órán keresztül (főzésig).

Egy tyúk

• Főzési idő: 6 nap.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 57 kcal / 100 g.

Kiváló lehetőség nyers füstölt csirkemell számára azok számára, akik gondosan ellenőrzik az étrendüket. A csirkemell gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, jól kiszárad és felszívja a fűszerek ízét. A rozmaring és a borókabogyó fűszeres aromát ad, a paprika – édes ízét. Csak egy nap alatt készen áll egy finom és diétás, ráncos finomságra.

Hozzávalók:

• csirke (filé) – 1200 g;
• boróka (bogyók) – 6 db .;
• cukor (homok) – 25 g;
• só (tenger / asztal) – 5 teáskanál;
• őrölt koriander – 1 teáskanál;
• őrölt paprika -? tk;
• szárított rozmaring -? tk.

Főzési módszer:

1. Keverje össze a fűszereket 2 evőkanállal. l só és 1 evőkanál. l cukorral, összetörje a borókabogyót, és ezzel az elegyével dörzsölje az előszárított mellot.
2. Pár kanál pálinkát adhat a páchoz, ha a basturma csak felnőtteknek szól.
3. Helyezze a csirkét egy műanyag edénybe, zárja le a fedelet és hűtse 24 órán át.
4. Egy nap múlva öblítse le a mellszeleteket, szárítsa meg és tekerje be kedvenc fűszereit.
5. Ebben a formában tegye le a munkadarabokat, és hagyja szabadban 3-7 napig. Körülbelül 5 nappal a hús eléri a kívánt állapotot.

Hal

• Főzési idő: 8 nap.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 86 kcal / 100 g.

Halak csaliként való csalitása nem nagy ügy. Ez a fajta hús könnyen megszárad, jó sózáshoz szolgál. A szárított hal elkészítésének technológiája nem különbözik nagyban a többi hús szárításától. Pontosabban, ez az előétel recept a keleti konyhából származik, ezüst pontynak nevezett halból készül. Ily módon kiszáríthatja a pisztrángot, a lazacot és más fajokat.

Hozzávalók:

• ezüst ponty – 5 kg;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vágja le a halat, vágja le a fejét, a farkát, megszabaduljon a gerinctől. Öblítse le a kész filmet.
2. Vágja a halakat részletekben, dörzsölje sóval, rétegezzen üveg- vagy rozsdamentes tartályban, és öntsen meg minden egyes sót.
3. Tegye 5 napra hűtőszekrénybe.
4. A halak mosása és 5 órán át hideg vízben való áztatás után, rendszeresen megváltoztatva a vizet.
5. Tegye le a darabokat szabadban vagy ventilátor alatt. Szárítsa még 3 napig.
6. Tartsa a hűtőszekrényben, minden egyes darab ragasztófóliát csomagolva.

Szárított nyúl otthon

• Főzési idő: 13 nap.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 150 kcal / 100 g.

A nyúlhús tápanyagokban gazdag. Jól működik más ételekkel, önálló ételként szolgálhat, beleértve szárított vagy füstölt ételeket is. Az ilyen típusú hús alacsony kalóriatartalommal rendelkezik. A nyúl ételeit valódi ínyencek és az étrend és az egyensúly betartó emberek fogyasztják.

Hozzávalók:

• nyúl (hasított test) – 2 kg;
• só – 2 kg;
• őrölt paprika – 4 teáskanál;
• őrölt chili paprika – 4 teáskanál;
• görögszéna – 3 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Mossa le a nyúl hasított testet, törölközővel szárítsa meg. Dörzsölje paprikával, majd sóval.
2. Sózza a húst 3 napig, ha a hasított test súlya legfeljebb 2 kg, ha több, akkor legalább 4 napig sót.
3. Ömlés után mossuk és áztassuk a húst néhány órán át, állandóan cserélve a vizet.
4. Dörzsölje húst görögszéna és forró bors keverékkel.
5. A hasított testet 10 napig szárítsa, ha nagy, 20 napig.

Hogyan lehet egy jávorszarvas hervadni?

• Főzési idő: 20 nap.
• Adagok tartályonként: 25 fő.
• Kalóriatartalom: 98 kcal / 100 g.

Külsőleg a jávorszarvas gyakorlatilag nem különbözik a marhahústól, a hús szinuszos, sötétvörös színű. Alkalmas azoknak, akik betartják az egészséges táplálkozás alapelveit Környezetbarát húsfajtának tekintik. A jávorszarvas kemény, jellegzetes illatával és ízével rendelkezik, így az ilyen típusú húsos rágcsálnivalók biztonságosan igényelhetik a finomság címét.

Hozzávalók:

• jávorszarvas-hús – 3 kg;
• só – 200 g;
• víz – 150 ml;
• görögszéna – 3 evőkanál. l .;
• paprika – 2 evőkanál. l .;
• őrölt pirospaprika – 1 evőkanál. l .;
• őrölt fekete bors – 3 teáskanál;
• szegfűbors – 3 teáskanál;
• komló-szuneli – 3 teáskanál;
• szárított fokhagyma – 3 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Öblítsük le a jávorszarvasot, szabaduljunk meg a nagy erektől, téglalap alakú, szeletekre vágjuk, azzal a várással, hogy szárítás közben a darabok 3-4-szer csökkennek.
2. Töltse fel a húst egy élelmiszer-tartályba, és jól meghintje sóval. Fedje le a tartályt egy lemezzel és tegyen rá egy teher. Tegye a jávorszarvasot 4 napra hűtőszekrénybe.
3. A megadott idő elteltével mossa ki a húst, majd áztassa 6 órán át, óránként cserélve a vizet.
4. Keverje össze a száraz fűszereket egy tálban, hígítsa forró vízzel, amíg sűrű tejföl képződik.
5. Az egyes darabokat sűrűn kenje meg fűszerekkel, tegye egy edénybe és hagyja lehűlni további 4 napig.
6. Darabokban készítsen egy kis szúrást, fonja be a zsineget és tegye a húsot 6-10 napig száradni.

Hús elektromos szárítóban

Speciális elektromos szárítóval csökkentheti a basturma főzés idejét bármilyen típusú húsból, baromfiból, halból. Ez a szárítási módszer biztonságosabb az emberi egészség számára. Tehát hogyan lehet gyógyítani a húst, ha nincs elektromos szárító? A basturmát főzés közben multicooker segítségével főzheti. Ha úgy dönt, hogy elektromos szárítót használ, akkor a szárításra szánt húst az alábbiak szerint kell elkészíteni:

1. Vágja le a felesleges zsírt és az ereket.
2. Vágja legalább 2×2 cm-es szeletekre.
3. Sót és főzzük 15-20 percig.
4. Helyezze a főtt húst a szárítótálcára.
5. A darabokat kb. 15 órán át szárítsuk 70 ° C, de legfeljebb 80 ° C hőmérsékleten.
6. A kész rántott terméket hűtőszekrényben és szobahőmérsékleten több hónapig lehet tárolni.