Tekercses sajt – lépésről lépésre receptek Philadelphia, Ricotta, Feta vagy Mascarpone-kel

A cikk tartalma

• Milyen sajtot használnak tekercsben?
• Krémsajt sushihoz
• Philadelphia
• Ricotta sajt
• Mascarpone
• feta
• A sajt tekercs ára

A japán konyha népszerű étele, a sushi egyik fajtája a tekercsek, amelyeket hengeres tekercské alakítanak bambusz mat (makisu) segítségével, majd 6 vagy 8 szeletekre vágják. A tölteléket egy nori lapra csomagolják – szárított és zúzott préselt algafű, ritkábban omlett, rizs vagy szójapapír. A sushit és a tekercs kissé sózott, füstölt, nyers hal, tenger gyümölcsei, gyümölcsök és zöldségek, füstölt csirke, szalonna, különféle krémsajt készítik..

Milyen sajtot használnak tekercsben?

Szinte minden tekercs recept egyik legfontosabb összetevője a krémsajt. A legnépszerűbb japán főzés a Philadelphia. Ezt a sajtolt sajtot nehéz lehet megvásárolni, mert Magas ára van. Kicserélhető egy hasonló termékre. Finom túrós sajtok, amelyek íz és konzisztencia szempontjából a legmegfelelőbbek, például Almette, Mozzarella, Buco vagy Mascarpone.

Az ilyen sajtok olcsóbbak, mint az amerikai társaik, lágy textúrájuk és finom ízük jól illeszkedik a klasszikus tekercs recepthez. Ha a tekercs pontossága nem játszik nagy szerepet, akkor hozzáadhat „Viola”, „President” sajtolt sajtot, akár az Amber vagy a Brynza sajtot. Feldolgozott termék használatakor ajánlatos a klasszikus változatot választani, adalékanyagok nélkül, hogy ne szakítsa meg a japán étel ízét.

Krémsajt sushihoz

Puha, finom, édes, kifejezett ízű tejtermék – krémsajt a Philadelphia tekercshez. Krémes állagú, nem haladja meg az érési időszakot, amely különbözik a többi lágy sajttól (brie). A termék összetétele számos B, A, E, K csoportba tartozó vitamint és ásványi anyagokat tartalmaz: magnézium, kalcium, fluor, kálium, vas, szelén. A krémsajt kalóriatartalma 340 kcal / 100 g termék, a magas zsírtartalom miatt. Szinte minden országban gyártanak ilyen sajtot, ráadásul bizonyos sajtfajták otthon is elkészíthetők..

Philadelphia

Ez a termék lágy fajta, amelyen nem esik át az érési folyamat. Előállításához először tejet pasztőröznek, utána lehűtik és hozzáadnak egy speciális tejsavindítót. A szérum elválasztása az alvadék alvadtól 20-22 órát vesz igénybe. Ezután a tömeget szűrni kell, majd a recept szerint hozzá kell adni a maradék összetevőket. Az ilyen típusú krémsajtot az Egyesült Államok Philadelphia városában kezdték gyártani az 1870-es években, azóta a termék nem veszítette el népszerűségét..

A gyártási technológia miatt a Philadelphia akár 4 hónapig is tárolható, a csomagolás felnyitása után – legfeljebb egy hétig. Kolinnal rendelkezik, normalizálja a koleszterint, a szív- és érrendszer normál működéséhez szükséges káliumot, kalciumot és foszfort, amelyek a csontszövet megerősítéséhez szükségesek. A termék kalóriatartalma 341 kcal / 100 g. A Philadelphia tekercsek nem az egyetlen japán finomság, ahol ilyen krémsajtot adnak hozzá.

Ha otthon sushit készít sajtra, akkor ízletes és olcsó pótlást kap Philadelphiára. Ehhez a következő összetevőkre van szüksége:

• tej – 1 liter;
• zsíros joghurt – 0,5 l;
• cukor – 1 teáskanál;
• só – 1 teáskanál;
• tojás – 1 db;
• citromsav – egy kés végén.

Forraljuk fel a tejet egy serpenyőben folyamatos keverés közben, adjunk hozzá egy citromot, sót és cukrot, távolítsuk el a tűzről. Öntsön kefírt és alaposan keverje össze. A tej azonnal meghajlik. Hajtsa tiszta gélt két vagy három rétegben, tegye szűrőedénybe. Finoman öntsünk oda oda a tejmasszát, kössük a végeket kötéllel és lógjuk 6-7 órán keresztül. A sajt tekercsek más Philadelphia helyettesítővel is elkészíthetők. Zsíros túrót tejszínnel keverve egy turmixgépben, és töltsük a kívánt sűrűségre.

Ricotta sajt

Ennek a terméknek a szülőföldje Olaszország, bár más országok is előállítják – Spanyolország, Oroszország, Franciaország és mások – a termék elkészítéséhez kecske-, tehén-, juh- és bivalytejet használnak. A Ricotta sajátossága, hogy másodlagos nyersanyagokból, azaz savóból állítják elő, amely más sajtok gyártása után is megmaradt. Pasztőrözött és egy speciális savval kombinálva, majd forraljuk, hogy túrós pehely képződjön. Az utolsó szakasz a savó és a túrótömeg elválasztása – a jövőben a Ricotta. 100 g sajt előállításához a következő összetevőkre van szüksége:

• szérum – 4 l .;
• ecet 6% – 60 ml.

Főzési módszer:

1. Melegítsük a savót 90 fok hőmérsékletre, folyamatos keverés közben.
2. Távolítsa el a tűzről, öntsön ecetet.
3. Azonnal megkezdődik a felszínre úszó túrópehely elválasztása.
4. Ezeket a rögöket egy réselt kanállal kell elkapni, és gézzel borított szitára kell helyezni.
5. Hagyja 1,5 órát, hogy a sajt lágyuljon, 7 órán keresztül – a vastag Ricotta esetében.
6. Legfeljebb egy hétig tárolhatja.

A tejtermékeknél szokásos kalcium mellett a Ricotta tartalmaz a jó látáshoz szükséges A-vitamint és az idegrendszert normalizáló B-vitaminokat. A Ricotta ajánlott gyermekeknek, serdülőknek, terhes és szoptató nőknek, időseknek. A termék kalóriatartalma csupán 145 kcal / 100 g, tehát a túlsúlyos emberek elfogyaszthatják azt.

Mascarpone

Először Olaszországban főzték. Az olasz mascarpone esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek részt vesznek a vérképzés folyamatában és az immunrendszer erősítésében, triptofánt, amely elősegíti az idegrendszer normalizálását, hatékonyan küzdi a depressziót, a stresszt, az álmatlanságot, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat. Mascarpone – magas kalóriatartalmú termék – 405 kcal / 100 g.

A krémsajt receptje egyszerű: 1 liter 25% -os tejszínt melegítünk, de nem forralunk fel, adjunk hozzá 3 evőkanálot. citromlé, pároljuk 3-5 percig. A tömeget speciális anyagból vagy gézzsákból állítják el, és szuszpenziótól szuszpendálják – 12-15 óra alatt tart. A Mascarpone finom krémes ízű és krémes állagú, ezért gyakran használják desszertekhez, snackekhez, szendvicsekhez.

feta

Ez a sajt félszilárd minőségű, préselt túróhoz hasonló. Juh- és kecsketej keverékéből állítják elő, zsírtartalma 33-65%. A feta savanyú, sós ízű, finom tejes aromájú. Görögországot tekintik a sajt szülőhelyének, de a világ legtöbb országában foglalkozik annak előállítása. A terméket nagy darabokban készítik, majd darabolják részre. Kalória Feta sajt – 255 kcal / 100 g termék.

A Feta gyártási technológiája egyszerű: pasztőrözött tej göndörítéséhez, majd speciális zsákokkal több napig szűrjük. A kapott masszát speciális formákban formálják, sót, fűszereket és pácot adnak hozzá. A következő lépés a sajt sajtolása és utáni érlelése 14 napig. A termék sűrűsége nem teszi lehetővé, hogy a kezét elrontja, vagy pirítósra terjessze, mint például a vaj.

Hozzávalók otthoni feta készítéséhez:

• tej – 2 liter;
• természetes tejföl – 200 ml;
• pepszin – 1 g;
• desztillált víz – 1 evőkanál.

Főzési módszer:

1. A tej 2 részre oszlik.
2. Melegítse fel 38 fokra, majd keverje össze a másik felét tejföllel.
3. Oldjuk fel a pepszint vízzel, adjuk hozzá a tej-tejföl keverékhez.
4. Keverje össze a tej mindkét részét, hagyja 6-7 órán át szobahőmérsékleten.
5. Szűrjük le, a kapott tömeget gélben tekercseljük és 12-14 órán át helyezzük a sajtó alá.

A feta sajt kolint tartalmaz, amely megakadályozza a koleszterin plakkok kialakulását és növeli a sejtek védő mechanizmusát. Az Egyesült Államokban végzett kísérletek során bebizonyosodott, hogy a sajt olyan mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek képesek az emberi testben természetes antibiotikumok előállítására. Hozzájárulnak a dysbiosis és az ételmérgezés gyors felépüléséhez..

A magban van vas, amely aktívan részt vesz az oxigén szállításában, erősíti az immun- és a szív-érrendszert. A B2-vitamin lelassítja a test öregedési folyamatát és megakadályozza a degeneratív betegségek – Alzheimer, Parkinson-kór – kialakulását. A triptofán elősegíti a „boldogsághormon” – a szerotonin – képződését, amely javítja a hangulatot és normalizálja az alvást.

A sajt tekercs ára

Az árazás kérdésének megértése érdekében meg kell érteni, hogy mely tényezők befolyásolják ezt a folyamatot:

• az összetevők a termék legfontosabb részei, mint ők teszik ki a termelői költségek nagy részét;
• főzési technológia – ez a rész magában foglalja a speciális felszerelések költségeit és az időtényezőt;
• a gyártó márka – az emberek jobban bíznak a közismert cégeknél, ezért egy ilyen termék költségesebb;
• végrehajtási helyek.