Kék sajt – nevek, előnyök és károk. Receptek sajt, piros, fehér és zöld penészes fényképpel

A cikk tartalma

• Kék sajtok – típusok
• Fehér penész
• Kék penész
• Vörös penész
• Szerkezet
• Előny és kár
• Hogyan készítsünk kék sajtot
• Sajt penész
• Hogyan kell tárolni?
• Hogyan kell enni?
• Kék sajt receptek
• Saláta
• Szósz
• Körte saláta
• canapes

A nemes penészes sajt továbbra is féli a vevőket nemcsak ár, hanem megjelenésük miatt is. Igen, ez a csemege nem olyan kellemes, mint egy szilárd testvér, de a finomság isteni ízű. Nézze meg magad, de először derítse ki, hogy a termék milyen előnyei vannak a testnek, és milyen sajtot tartalmaz..

Kék sajtok – típusok

Oroszországban nemes gombás bevonatú sajtot gyakorlatilag nem állítanak elő, ám Olaszországban és Franciaországban már évszázadok óta ezt teszik. A aprólékos statisztikák azt állítják, hogy több mint 500 finom finomságfajta létezik, ám e hatalmas család között vannak különféle kék sajtfajták:

• vörös kéreg: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
• kékeszöld penész: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• fehér vagy fekete bevonat: Bree, Camembert, Kecske Valance.

Fehér penész

Könnyű felismerni a fajok ezreitől a pulton – a sajt tetején fehéres bolyhos penész kerül felvitelre. Ezt a fajtát kéreggel fogyasztják, finom illatot és olajszerű textúrát adva a terméknek. A fehér penészes sajtok általában a földdel, a mohával, a szárított fűvel, a gombával illatozzák – a következő ősz illata megegyezik. A néhány fajta közül a normann sajtok, a Camembert, Brie, a Bulette-daven az egyik illatos francia sajt..

Kék penész

Ez a fajta sajtforma nem a fej felületén található, hanem belül. Íze nagyban függ a felhasznált tejetől, az érlelési foktól és a főzési technológiától. Három vezető, a világ leghíresebb vezetője – ezek Roquefort, Stilton és Gorgonzola. Ezeknek a márkáknak a kék sajt sós, fűszeres és csípős aromával rendelkezik, és több ezer íz keverékeként szaglik, amelyek közül a legszembetűnőbb a moha, az olaj vagy a penész.

Vörös penész

Az elit csemege egy másik fajtája – vörös, narancs vagy bordó formával. A vörös penészes sajtok lenyűgöző árnyalatot kapnak a speciális mosási technológia miatt a termék öregedése során:

• A Camembertbe belemerül az almabor, ezért a termék íze túl éles.
• A német Limburg nádra van bekötve, vízzel öntözve, színezve festék annatto-val.
• Az epuassokat vörös szőlőből készült bordó vodkával mossák.

Szerkezet

Csak 100 gramm elitsajt megkóstolása után körülbelül 340 kcal és sok zsír lesz. A teltségérzetet a fehérjék adják, amelyek több a sajtban, mint a halban vagy a húsban. A kompozíció tartalmaz kalciumot, foszfort, cinket és más nyomelemeket. Ezenkívül egy csemege a vitaminok egész csoportjával biztosítja a testnek:

• B-vitamin – az idegrendszer megfelelő működéséhez szükséges.
• A-vitamin – a látásélességért felelős.
• D-vitamin – erősíti a csontokat, a fogakat és a körmöket.

Előny és kár

Szeretik a penészes terméket nemcsak csípős íz, szokatlan megjelenés és illat miatt, hanem sok hasznos tulajdonsága miatt. Mi hasznos a kék sajtnál, ezt röviden elmondhatjuk:

• Segít helyreállítani a savas-bázis egyensúlyt a szájban és eltávolítja a rossz szagot.
• A foszfor sói eltávolítják a méreganyagokat a testből, és megóvják a bőrt a negatív UV sugárzástól.
• A csemege további előnye a korai ráncok megelőzése az aktív kollagéntermelés miatt, valamint a zsíros bőrproblémák megoldása..
• Az orvosok azt javasolják, hogy naponta 50 gramm sajtkezelés legyen azok számára, akik ideges bélrendszerben szenvednek..

A sajt káros lesz a terhes nők számára, mivel a listeriosis kialakulásának magas kockázata fennáll. Ugyanezen okokból nem szabad etetni őket kicsi gyermekeket. Egy másik ellenjavallat a krónikus gasztrointesztinális betegségek: pankreatitisz, gyomorfekély és enterokolitisz. A magas zsírtartalom és a magas fehérjetartalom az endokrin rendellenességekkel és az elhízással járó betegeket károsítja, és nem előnyös..

Hogyan készítsünk kék sajtot

A legegyszerűbben elkészíthetőek a Livaro, a Brie Noir és a Muenster fajták. Tehát hogyan készítik a sajtot vörös penészgombával, az alvadék különféle sós lében, beleértve az alkoholt is, mosásával vagy áztatásával? A késztermék minősége és íze a sajt érlelési fokától függ. Eleinte ízük lágy és krémes, egy hét tárolás után – fűszeres, és a fekvőben – fűszeres.

A legérdekesebb dolog a kék sajt előállítása. Kismértékben ez a finomság flerin barlangokban érlelődik, ahol a levegő hőmérséklete egész évben 9 fok körül van, és a páratartalom 95%. A penészhez egy huzat segíti a spórák átjutását a barlang falain az élelmiszerekbe. A baktériumokat nagymértékben speciális csövekkel vezetik be az érési finomság fejébe, de ez nem befolyásolja a termék minőségét.

Sajt penész

A sajt nemes formája valójában ugyanaz a penicillin, tiszta formájában. Ugyanakkor mindenféle finomságnak megvan a saját gombafajtája: a Roquefortnak van Penicillium roqueforti, a Penicillium glaucumnak pedig Morbier sajtban kell elhelyezkednie. A tiszta baktériumtenyészetet speciális laboratóriumokban termesztik, és csak Franciaországban, Ruerg tartományban találhatók a gomba természetes törzsei..

Hogyan kell tárolni?

A puha penészgombot hosszú ideig nem lehet otthon tartani, ezért a jövőben ezt a terméket nem érdemes megvenni. Annak érdekében, hogy a darabnak ne legyen ideje gyorsan formázni, kérje meg az eladót, hogy először tegye a sajtot a tálcára, majd tekerje be papírral. Ha a háznak jó szellőzésű, sötét és hűvös helye van, akkor jobb, ha odatesz egy darab finomságot. A penészes sajt hűtőszekrényben történő tárolása nem jó megoldás. Sok idegen szaga van és kevés oxigén.

Hogyan kell enni?

A főzés során számos recept található ételekhez, amelyek elit finomságot kínálnak. Ne tagadja meg magát azonban az öröm, élvezze a finomság tiszta, kifinomult ízét adalékok nélkül. Szolgálhat gyümölcsöt a puha, penészes formához: alma, füge, mangó, körte. Jó, ha a sajtlapon dió vagy mandula van jelen. A kék bevonatú finomságok ízletesebbnek tűnnek, ha ráhúz egy kis mézt rájuk.

Mit eszik a penészsajt a gyümölcsök és a diófélék mellett? Különböző borokkal is felszolgálják. Ezenkívül minden évfolyamnál érdemes választani egy különleges márkájú alkoholos italt. A Roquefort vagy a Ble de Kos éles ízét hangsúlyozzák a torta és édes italok – sauternes vagy port hozzáadása. Brie, Camembert és más lágy típusú termékek tökéletesen keverik a Chardonnay-t és a pezsgő pezsgőt.

Kék sajt receptek

A tengerentúli finomság számos finom recept részét képezi: kiváló szószok, könnyű saláta, polenta és olasz rizottó készítésére használják. A divatos éttermekben kóstolhatja gombakrémlevest vagy élvezheti a zöldbabot krémes sajtmártással. Sok kék sajt étel könnyen elkészíthető még saját konyhájában..

Saláta

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 225 kcal.
• Cél: előétel.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

A saláta házi receptje Amerikában született, ahol Cobb Saláta becenevet kaptak. A klasszikus receptben az étel összetétele tartalmazza: alacsony zsírtartású szalonnát, csirkét, penészes sajtot, avokádót és koktélparadicsomot. Az ízek különleges pikáns ízét az olívaolaj könnyű öntettel hangsúlyozzák. Kívánság szerint hozzáadhat egy kevés Dijon mustárt, olajbogyót és bármilyen zöldet a szószba.

Hozzávalók:

• cseresznye paradicsom – 15 db .;
• kék sajt – 150 g;
• csirke filé – 1 db .;
• szalonna – 150 g;
• avokádó – 1 db .;
• fürjtojás – 4 db .;
• saláta – 6 db..

Főzési módszer:

1. Süssük meg a szalonnát, majd adjuk át a csirkét ugyanabban az olajban.
2. Szelet tojást, avokádót és paradicsomot.
3. Egy tányér körben fektessen salátát, majd tojást, sajtot, szalonnát, csirkét, avokádót, paradicsomot.
4. Öltöztesd fel a sajt saláta kék olívaolajat.

Szósz

• Főzési idő: 15 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 390 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

Nemes erjesztett tejtermékeken alapuló szószok tökéletesen alkalmasak halra vagy sovány húsra. Ráadásul egy ilyen kötszer az előkészítés egyszerűségében rejlik. Csak egy kicsit fel kell melegítenie a tejszínt, majd fel kell oldani benne a sajtkezelés szeletét. A szósz sűrűsége a hozzáadott sajtmennyiség miatt alakul ki, és nincs szükség további sűrítő komponensekre – keményítőre, tojásra vagy tejfölre..

Hozzávalók:

• rocforti – 100 g;
• krém – 200 ml;
• fekete bors ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Főzzük a krémet alacsony lángon, amíg megvastagodik.
2. Adjunk hozzá szelet sajtot, keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik..
3. Ízesítsük a krémsajtmártást őrölt borskrémmel ízlés szerint.

Körte saláta

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 1 személy.
• Kalóriatartalmú ételek: 156,3 kcal.
• Cél: előétel.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

Ezt a salátát több szakaszban készítik el. Először egy különleges módon a körtedarabokat karamellizálják egy serpenyőben, majd az összes összetevőt egyszerűen összekeverik. Tilos az előétel felesleges feltöltése, de szükség esetén olívaolajat is felhasználhat. A telítettség fokozása érdekében főtt csirkét tehet a salátába. Jól megy egy édes körtetel..

Hozzávalók:

• körte – 1 db .;
• rocforti – 25 g;
• dió – 1 maroknyi;
• cukor – 1 evőkanál. l .;
• szezámmag -? tk;
• balzsamos ecet -2 evőkanál. l .;
• vaj – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Törje le a magokat, enyhén megsütje.
2. Olvasson cukrot, ecetet és olajat egy serpenyőbe. Karamellizálja a körteszeleteket egy keverékben.
3. Helyezze a sajtot penészes és körte formájú tányérra, meghintjük dióval és szezámmaggal.

canapes

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 387 kcal.
• Cél: előétel.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

A sajtos canapé receptek különösen alkalmasak könnyű büfé vagy ünnepi büfé stílusú bankettre. Bármilyen nem savas gyümölcsöt nyársra kötheti: szőlőre, almára vagy körtere. Vagy készítsen kiadós szendvicseket sertés nyárson és többféle káposztán. Tanulja meg, hogyan lehet életre kelteni ezt az ötletet a következő, fényképpel készített recept alapján.

Hozzávalók:

• sertéshús – 100 g;
• brokkoli – 50 g;
• karfiol – 50 g;
• rocforti – 100 g.

Főzési módszer:

1. Darabokra vágja a friss húst, megsütjük.
2. Blanch káposzt forrásban lévő vízben, ossza virágzatra.
3. Húros termékek a nyárson..
4. Végezze el a kompozíciót négyzet lágy kék sajttal.
5. A nyárs tárolási ideje nem haladja meg a 24 órát.