Tartármártás – lépésről lépésre recept egy fotóval. Hogyan készítsünk tartármártást otthon

A cikk tartalma

• Mi a tartármártás?
• Tatármártás – összetétel
• Tatármártás – recept otthon
• Tatármártás – klasszikus recept
• Tartármártás – recept savanyúsággal
• Lazac tartár
• Haltartár mártással
• Tartármártás – recept majonézzel
• Hogyan készítsünk tartármártást – a szakácsok titkai

Úgy néz ki, mint a majonéz, de van egy jelentős különbség – az ízek szokatlan kombinációja. A savanyú pikaritás miatt a híres francia konyhaszósz ideális kiegészítő a halhoz vagy a húshoz, és mindent, ami a „friss” meghatározása alá tartozik. Szeretné a gőzszeleteket ínycsiklandó tálká alakítani? Tálaljuk őket az asztalhoz a fogkővel!

Mi a tartármártás?

Első alkalommal jelent meg a recept leírása a „Kulináris útmutató” című könyvben. A szerző, Auguste Escoffier részletesen meghatározta az alapot: mit kell venni, hogyan kell őrölni és összekeverni az összetevőket. Semmit nem kell sütni, hús- és halételekhez aromás szósz készíthető, a madár gyorsan elkészül. A tatar szósz egy hideg szósz, amelyet keményen főtt csirke tojássárgája és növényi olaj alapján készítenek. A különféle ízek árnyalatának megteremtése érdekében a recept továbbfejlesztésre kerül zöld hagyma, savanyúság, olajbogyó, kapribogyó, fokhagyma hozzáadásával.

Tatármártás – összetétel

Különböző termékek használhatók tetszés szerint: mások öntéshez (folyékony alap), mások darabokra vágáshoz. Finom textúra elérése érdekében össze kell keverni a tojássárgáját és az olajnak az emulzió állapotáig kell lennie. A klasszikus technológia azt sugallja, hogy a borkőszósz összetétele tartalmaz főtt tojássárgáját, de ha nincs kétség a termék frissességében, akkor vegye be nyersen is. A híres mártás receptjének többi eleménél gyakrabban található tejföl, savanyúság, olajbogyó vagy kapribogyó. A mustár, ecet, fűszerek, citromlé hozzáadása hozzájárul az íz pikánsabbá tételéhez..

Tatármártás – recept otthon

Nem lesz nehéz megtalálni egy üveget vagy zacskót kész mártással az üzlet pultján, de valóban összehasonlítani fogja-e az ön által készített ízét? A borkőszósz receptje nem jár különösebb nehézségekkel: megfizethető termékek, egyszerű műveletek, amikor aprítógépet kell aprítani vagy egyes összetevőket apróra vágni, hogy ételek közben érezzék magukat. Akkor hagyjuk, hogy jól keverjük össze, és finom kiegészítést kapjon a tengeri vagy folyami halak, marhahús, bárány, csirke, garnélarák. Az otthoni borkőkő tárolási feltételei hűtőszekrény és legfeljebb öt nap.

Tatármártás – klasszikus recept

• Főzési idő: 35 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 346 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

Érdemes egyszer kipróbálni, és megtanulnia, hogyan lehet ezt a gazdag hozzávalót fűszeres ízű sok ételhez csinálni – többé nem akarsz vásárolni egyet. Klasszikus recept kiválasztása mellett a tartármártással számos okból kifolyólag nagyszerű kiegészítést kínál Önnek a vacsora. Az első egy univerzális mártás, amely átalakítja minden étel ízét és ínycsiklandozóvá teszi. A második az alap megteremtésének képessége, és ha a jövőben kísérletezni akar, akkor cserélhet néhány terméket, és másféle ízű árnyalattal szerezhet mártást..

Hozzávalók:

• tojás – 4 db .;
• tejföl – 120 g;
• olívaolaj – 1 evőkanál. a kanál;
• mustár (por) – 1 teáskanál;
• savanyúság – 60 g;
• zöld hagyma – 20 g;
• citrom – 0,5 db .;
• só, bors, ecet – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vegyünk 2 tojást, forraljuk fel keményen főzve, majd hámozzuk meg, elválasztva a fehérjéket és a sárgáját. Ez utóbbi – őrölje meg két nyers sárgájával, mustárporral. A keveréket folyamatosan keverjük, öntsünk egy vékony olívaolajat.
2. Finomra vágjuk a savanyúságot, a zöld hagymát, a főtt mókusokat. Keverje össze a termékeket tejföllel, fűszereket és ízesítőket adva hozzá.
3. Vegyünk egy tál felvert tejtojássárgáját, öntsük a zúzott termékekre, nyomja ki a citromlevet és alaposan keverjük össze, amíg sima állagot nem kap.
4. Tálalás előtt öntsük egy serpenyőbe, vagy azonnal adagokra tedd.

Tartármártás – recept savanyúsággal

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 330 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

Hogyan készítsünk tartályt, hogy ízletes legyen, és ne kelljen sokáig zavarnia a konyhában? Nyertes nyereség, különösen, ha egy hal étel szerepel a napi vagy az ünnepi menüben – ez a recept a savanyúságos tartármártáshoz. A pácolt uborka szintén megfelelő, lehetőleg nem túl vizes, hogy a mártás megőrizze állagát. Ez a recept a legmagasabb százalékos hasonlóságot mutat a klasszikus változattal, de a szósz megkóstolása fűszeresebb és vastagabb.

Hozzávalók:

• tejföl (20% zsír) – 200 ml;
• majonéz – 20 g;
• pácolt vagy pácolt uborka – 2 db .;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• bors, só – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vegyen közepes méretű uborkát, ha lehetséges, vegye le a héjat, apróra vágja és nyomja ki a levet.
2. Ezután alaposan verte meg a tejfölt, majonézt, borsot, sót.
3. Apróra vágjuk a fokhagymát, öntsük tejfölbe, adjuk hozzá a maradék összetevőket, alaposan keverjük össze.
4. Tálalás előtt hagyja, hogy a szósz körülbelül fél órán keresztül főzzön, de ez nem előfeltétele.

Lazac tartár

• Főzési idő: 25 perc.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 547 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

Friss, sózott, pácolt termékek – ez a tartomány kulináris kísérletekhez, vagy egy adott ízű tartár főzéséhez. A kész szósz olyan csábító megjelenésű, hogy még egy fénykép felébreszti a vágyat arra, hogy azonnal megkóstolja a francia ételt. Az ínyencek, a haute konyha ínyencei azonban inkább egy ízletes lazactartarát részesítenek előnyben. A filé filéjét hőkezelés nélkül sózják, és fűszerekkel és pácmal tálalják, mint független hideg ételeket.

Hozzávalók:

• lazac filé – 350 g;
• olívaolaj – 30 ml;
• lilahagyma – 1 fej;
• citromlé – 20 ml;
• borecet – 20 ml;
• petrezselyem, koriander – 0,5 csokor;
• bors, só – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Finomra vágja a vöröshagymát, a friss fűszernövényeket, majd reszeljük borssal, sóval.
2. Külön keverjük össze az ecetet citromlével, öntsük bele a hagymába, savanyítsuk kb. 10 percig.
3. Vágja a halfilét kis kockákra, keverje össze a hagymás pácmal.
4. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, növényi olajat a tálba, keverjük össze mindig.

Haltartár mártással

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 12 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 1260 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

Egy egyszerű fogkő recept, amelyet minden kezdő főzhet, készen áll egy kis türelemre. A francia konyha kész hideg étele jól megy a tengeri vagy folyami halhoz, tenger gyümölcseihez. Ha vacsorára sült laposhal vagy tintahal készítését tervezi, akkor a halat vastag tartármártással kell kiegészíteni: a vendégek örömmel fogják élvezni ezt a kulináris duót.

Hozzávalók:

• tojás – 2 db.
• tejföl – 250 ml;
• majonéz – 250 g;
• pácolt uborka – 100 g;
• kapribogyó – 40 gr;
• fehérbor – 40 ml;
• kapor – 4-5 ág.

Főzési módszer:

1. Forraljuk a tojásokat, válasszuk el a sárgáját a fehérjéktől.
2. A kapribogyót és a pácolt uborkát apró kockákra vágják, apróra vágják a kaporágakat.
3. Vegyük a tojássárgáját, tejfölét és majonézt egy turmixgéppel, fokozatosan öntsük a bort.
4. Korbácsoláskor homogén masszát kell kapni, amelybe a zúzott összetevőket kell önteni. Alaposan keverje össze az összes terméket..
5. A hideg szósz külön-külön is felszolgálható. Vagy minden egyes haldarab tetejére le kell töltenie.

Tartármártás – recept majonézzel

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 630 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

Szeretne megtudni egy híres étel egyszerűsített változatát? Ezután válasszon egy recept a tartármártással majonézzel és kezdje el az üzletet. Nem vásárolhat egyet a boltban, de ha önmagában csinálja, akkor ez példája lesz annak, hogy még a szokásos húsgombóc, hal, gomba vagy párolt zöldség is könnyen étvágygerjesztő fogásokká alakul. Tápláló és egészséges – ez néhány oka annak, hogy kiegészítsék a menüt, és érdekes véleményeket kapjanak.

Hozzávalók:

• majonéz – 200 g;
• pácolt uborka – 4-5 db .;
• mustár – 25 g;
• fokhagyma – 4 szegfűszeg;
• kapor – 3 ág.

Főzési módszer:

1. Csiszolja a pácolt uborkát (uborkát), apróra vágva. Vágjuk a kaporágakat, őröljük egy sajtológépről szorítva fokhagymával.
2. A fő összetevő – öntés – előkészítéséhez egy tálba kell önteni, majonézt kell önteni, fokozatosan hozzá kell adni a mustárt és a zúzott termékeket, alaposan összekeverve a tömeget..
3. Tálalás előtt rövid ideig tegyük a kész mártást lehűlni a hűtőszekrénybe.

Hogyan készítsünk tartármártást – a szakácsok titkai

A híres francia étel bájos aromája, kifinomult íze könnyen elbűvöli az ínyenceket. De hogyan lehet megőrizni az ízét, vagy eltérő árnyalatot adni ehhez az étvágygerjesztő hús- és halételekhez? A tartármártás elkészítéséhez, ahogy a séf is készíti, emlékezni kell néhány titokra.

• Ha az otthoni tartármártás receptje magában foglalja a növényi olaj használatát, akkor az olajbogyót kell bevennie.
• Adjon hozzá zöld hagymát közvetlenül az asztalra tálalás előtt.
• Lisztben aranykéregben sült darab hús vagy hal kiváló duettá válik a hideg mártással, de feltéve, hogy ez utóbbi fokhagymát tartalmaz.
• Amikor tervezi tatármártást nyers vagy főtt zöldségekkel tálalni, adjon hozzá frissen facsart citromhéjat és a őrölt borsot a töltelékhez.
• A kész mártást jobb egy szoros fedéllel ellátott üvegedénybe tárolni a hűtőszekrényben. Nagyon frissítő egy forró napon..