Szivárványos pisztráng receptek

A cikk tartalma

• Mi a szivárványos pisztráng?
• Hol lakik
• A pisztráng típusai és különbségeik
• Hasznos tulajdonságok és összetétel
• Pisztráng ár
• Hogyan készítsünk egész szivárványos pisztrángot a sütőben
• Mennyi idő sütni
• Hogyan sütjük a szivárványos pisztrángot egy serpenyőben
• Szivárványos pisztráng – főzési receptek
• Fóliában sült kemence
• Párolt egy lassú tűzhelyben
• Töltött pisztráng a sütőben – recept fényképpel
• Grillezett
• Szivárványos pisztráng leves
• Királyi pisztráng

Egy ízletes étel elkészítéséhez, amelyet megkülönböztetnek jótékony tulajdonságai alapján, a kulináris szakértők a folyami típusú lazac – szivárványos pisztráng felhasználását javasolják. Gazdag ásványi és vitamin komplexet tartalmaz, amely normalizálja az emésztőrendszert, a szív-érrendszert és az idegrendszert. A hal kiválóan alkalmas napi étrendre vagy ünnepi asztalra..

Mi a szivárványos pisztráng?

A szivárványos pisztráng acélfejű lazac – Oncorhynchus mykiss. A Kamcsatka lazac a lazac család kemény édesvízi hala. Megkülönbözteti egy hosszúkás testtel és narancssárga mérleggel a csomagtartó oldalsó vonalán. A fő jellemző a hosszirányú csík, amely a sárgás árnyalatát erősen lila színre változtatja az ívás során. Az élőhelytől függően a halak színe változhat: halvány ezüstötől feketéig.

Hol lakik

Szivárványos pisztráng – Salmo irideus – hegyvidéki folyókban és tavakban él, amelyek vízhőmérséklete 14-20 fok. Bősége a csendes-óceáni part édesvizeiben, Kamcsatka, Murmanszk és a karéliai tározókban, a balti térség folyóiban tapasztalható. Norvégiában népszerű sporthorgász célpont. A hidegvízű ipari gazdaságban a lazac darabolása a tó halak termelékenységének növelésére szolgáló módszer.

A pisztráng típusai és különbségeik

Az édesvízi lazac fajtái jobban függnek az élőhely természetétől. A szakemberek megkülönböztetik a tó, patak, folyó és tó és folyó alfajait. A hegyi patakokban élő kicsi mozsa eléri a 500 gramm tömegét. Az alacsony fekvésű folyókban a vad csendes-óceáni lazacot gyönyörű skálájú szín jellemzi. A ragadozó fajok elérhetik a hatalmas méreteket, akár 1 méter hosszú is. A hím súlya alacsonyabb a nősténynél.

Hasznos tulajdonságok és összetétel

A szivárványos pisztráng hús biotermék. Ennek oka a halak szennyezett környezettel szembeni magas érzékenysége. Nem találhatók káros anyagokkal rendelkező tározókban, mivel ott meg fog halni. Ez lehetővé teszi nemcsak a főzéshez, hanem a szennyvízszűrő rendszer diagnosztizálásához is. A szivárványos pisztráng jótékony tulajdonságait a következő vitamin-ásványi anyag komplex képviseli:

• többszörösen telítetlen aminosavak;
• omega-3, omega-6;
• vízoldható B-vitaminok;
• kálium;
• foszfor;
• magnézium
• Vas.

A szivárványos pisztrángból készült ételek használata ajánlott a koleszterinszint csökkentésére, a szív- és érrendszeri, valamint az idegrendszer erősítésére. A kálium jelenléte a lazac összetételében fenntartja a víz egyensúlyát, a kalcium erősíti a csontszövetet, a cink javítja az immunrendszer működését. Az alacsony kalóriatartalom – mindössze 119 kcal / 100 g – a halak nélkülözhetetlen eleme az étrendnek.

Pisztráng ár

A hegyi üdülőhelyek komplexeiben halakat lehet kereskedelmi célú tavacskában horgászni, ezután meg lehet vásárolni fogást, főzni vagy fagyasztani. A horgászat rajongói a hegyi folyók szakadékán halászhatnak. Szivárványos pisztráng – mykizha, a boltok polcain bemutatható, hűthető vagy frissen fagyasztva. Végső költsége a súlytól függ. Kiváló lazac kaviárral történő vásárlásához figyelni kell a minőség meghatározásának árára és jellemzőire:

• egyenruha jelenléte a mérleg károsodása nélkül;
• tapadás hiánya, sárgaság;
• préselési rugalmasság.

Hogyan készítsünk egész szivárványos pisztrángot a sütőben

A kemencében sült lazac hasított testének vitathatatlan egészségügyi előnyei vannak és kiváló ízű. A szakácsok azt tanácsolják, hogyan kell sütni a szivárványos pisztrángot a sütőben:

• Leolvasztás természetesen. A hasított testet forró vízbe vagy mikrohullámú sütőbe helyezve a hús meglazul és megszárad.
• Olívaolajjal vagy tejföllel sült fóliával gazdagítja az étel.
• Borostyánszínű kéreg kialakulásához a halakat 10 perccel el kell távolítani a fóliából, mielőtt készen állna.
• A kakukkfű és a rozmaring tengeri sóval keverve segít eltávolítani az édesvízi források szagait..
• Són, provansai gyógynövényeken és felvert fehérjén alapuló sült pelyva megkönnyíti a halak tisztítását tálaláskor.

Mennyi idő sütni

A lazac sütőben történő főzésének hagyományos módja a hőmérséklet, az üzemmód és a sütési idő szigorú betartása. A kulináris szakemberek azt javasolják, hogy a hőmérsékletet 180 ° C-ra korlátozzák. A sütés ideje nem haladhatja meg a 40 percet, különben a hús száraz lesz. Sóval héjas halakat 60 percig sütőbe kell helyezni. Annak ellenőrzéséhez, hogy a halat sütötték-e szivárvány vagy sem, meg kell átszúrni egy vas nyárssal, tartsa 1-2 percig, vegye le és tenyerébe tegye. A forró vas jelzi az étel készségét.

Hogyan sütjük a szivárványos pisztrángot egy serpenyőben

Megválaszolva azt a kérdést, hogy hogyan lehet főzni a szivárványos pisztrángot egy serpenyőben, a kulináris szakértők azt javasolják, hogy főzés előtt 20 percig só-cukor oldatba helyezzék. Ez segít elkerülni, hogy a sütés során tapadjon az edényhez, és elérje a kész edény sűrűségét. Minden liter vízben 2 evőkanál só és cukor szükséges. A kulináris szakemberek nem tanácsolják a halak pácolását citromlében, amely csökkenti a fehérjéket. A citromot hozzá kell adni a kész edényhez..

A sült étel csodálatos ízű lesz, ha a sütés folyamatát a Ber Noire francia szósz elkészítésével kombinálják – fekete olaj:

• 5 perccel a pisztráng készen áll a felesleges folyadék elvezetésére.
• Adjunk hozzá 70-100 g vajat, fél citromléét és apróra vágott petrezselymet.
• 5 percig süssük alacsony lángon, hagyva, hogy a halak jól belemerüljenek a szószba.
• Díszítsük a kész ételt félig karamellizált citrommal. Elkészítéséhez vágja fel a citromot felére, és forró serpenyőben addig vágja, amíg aranybarna nem lesz. Tálaláskor tegye a gyümölcsöt egy tányérra, hogy a vendégek kinyomhassák a lé és a lazac ízesíthetik.

Szivárványos pisztráng – főzési receptek

A szivárványos pisztráng főzésében népszerű csemege. Kombinálva bazsalikommal, köménymaggal, kaporral, krémmel, krémsajttal, gránátalma juice, diófélékkel, fehérborral. Annak érdekében, hogy az étel kellemes ízű legyen, a legfontosabb dolog az, hogy kiváló minőségű hasított testet vagy halszeletet vásároljon.

Fóliában sült kemence

• Főzési idő: 60 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalória: 256 kcal / 100 g .
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: orosz, holland.
• Nehézség: könnyű.

A kemencében sült szivárványos pisztráng önellátó, de ízléses mártással ízesítheti. Például a grapefruit savanyúság és a koriander aromájú hollandese fűszeres hatást kölcsönöz a halnak. Egy ilyen étel kiszolgálása a legjobb, ha egy pohár hideg rizling van.

Hozzávalók:

• Hal – 1 kg;
• Citrom – 1 db;
• Só ízlés szerint;
• Bors – ízlés szerint;
• Fokhagyma – 2 szegfűszeg;
• Kapor – 1 csokor;

A szósz esetében:

• Grapefruit – 1 db;
• Koriander – 0,5 teáskanál;
• Tojás – 2 db .;
• Olívaolaj – 20 ml.

Főzési módszer:

1. Vegyünk keresztszerű bemetszéseket a hasított testre, sóra és borsra.
2. Egy csomó petrezselyem és fokhagyma feküdt a hasában.
3. Kenje meg olívaolajjal.
4. Tekerje a halak fóliába.
5. Süssük 40 percig 180-190 fok hőmérsékleten.
6. A mártáshoz szüntesse meg a sárgáját a fehérjéktől, adjon hozzá koriandert. Préselje ki a grapefruitlé felét. A keveréket vízfürdőben főzzük, amíg megvastagodik, habverővel folyamatosan keverve. Adjunk hozzá egy kanál olívaolajat. Folytassuk a verést addig, amíg vastag állag nem alakul ki. Só.

Párolt egy lassú tűzhelyben

• Főzési idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalória: 178 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A kelbimbó salátával párolt szivárványos pisztráng egy csodálatos étel, amely tökéletes az étrend időszakához vagy a bébiételhez. Egy finom vacsora főzéséhez lassú tűzhelyre van szüksége. Az étel pikáns aromája érdekében a vízben hozzáadhatók a multicooker tálak? citrom, egy koriander gally, bazsalikom, tárkony, 50 ml fehérbor:

Hozzávalók:

• Édesvízi lazac filé – 200 g;
• Citrom – 1 szelet;
• Só ízlés szerint;
• Bors – ízlés szerint;
• Olívaolaj – 20 ml.

Főzési módszer:

1. Húzza le a lazacot a szeletet elválasztva a héjától.
2. Sózzuk a halat, zsírozzuk olívaolajjal.
3. Küldje el a lassú tűzhely gőzfedélzetére a „gőz” mód kiválasztásával.
4. A salátához főzzük kelbimbókat és fürjtojásokat. A cseresznye paradicsom felére osztódik. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá 1 teáskanálot. mustár, citromlé, olívaolaj.

Töltött pisztráng a sütőben – recept fényképpel

• Főzési idő: 50 perc.
• Adagok tartályonként: 1 személy.
• Kalória: 236 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre.
• Konyha: argentin.
• Nehézségi szint: közepes.

Az argentin szakács, Hector Jimenez-Bravo osztja a titkot, hogy lazachabbal sütött szivárványos pisztrángot készítsenek. Hogyan készíthet finom halat Ber Blanc-szósszal, egy lépésről lépésre olvasható recept fogja mondani. Szivárványos pisztráng filé helyett hasított test használható. Frissnek kell lennie, mielőtt darált húsra töltenék..

Hozzávalók:

• Lazac filé – 40 g;
• Tojásfehérje – 1/3;
• Tejszín 33% zsír – 1/3 evőkanál;
• Só ízlés szerint;
• Bors – ízlés szerint;
• Szivárványos pisztránghal (filé) – 300 g;
• Olívaolaj – 1 evőkanál;
• Rozmaring – gally.

Sör Blanc szósz:

• Saláta -? ;
• Metélőhagyma – 1/3;
• Vaj – 40 g;
• Száraz fehérbor – 15 ml;
• Bor-ecet – 1 teáskanál;
• Garnélarák – 5 db.

Díszít:

• Póréhagyma – 50 g;
• Vaj – 10 g;
• Csirkeleves – 50 ml;
• Burgonyapürével – 100 g;
• Sárgarépa – 50 g;
• Cukkini – 50 g;
• Olívaolaj – 1 evőkanál.

Főzési módszer:

1. Verte a lazacot mousse-ban tojásfehérjével, sóval, borssal, krémmel.
2. Fűszerezzük a szivárványos pisztráng filéjét, meghintjük olívaolajjal.
3. Tésztazsák segítségével töltsön halfilét lazachabbal, tekerje le és darabolja egy fogpiszkálóval.
4. Helyezze a sütőbe, előmelegítve 180 ° C-ra, 10-15 percre.
5. A szószhoz őrölje meg a hagymát és a fokhagymát, vajban pároljon hozzá bor, ecet és garnélarák hozzáadásával kb. 5 percig.
6. A körethez apróra vágjuk a póréhagymat, valamint a húslevest és a vajat, és főzzük egy serpenyőbe. Adjuk hozzá a burgonyapürét. Vágjuk le a sárgarépát és a cukkinit vékony hosszanti rétegekkel, forraljuk forró vízzel. Helyezze a burgonyát, csomagolja rétegekbe sárgarépát és cukkinit, megszórja olívaolajjal. Süssük 180 ° C-on 4-5 percig.
7. Tedd a kész köretét egy tányérra, tedd a halakat, öntsd Ber Blanc szósszal, díszítsük garnélarákkal.

Grillezett

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalória: 198 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre.
• Konyha: Mediterrán.
• Nehézségi szint: közepes.

Jamie Oliver angol vendéglő azt javasolja, hogy egyesítsék a halat a kakukkfűvel, amelyet olívaolajjal kell meghintni, majd tedd a rácsra. A főzés során öntsük a hal steakjét fehérborral. A lazac citrom-fokhagyma pácban egy finom étel, amely illatos ropogósága szerint különbözik egymástól:

Hozzávalók:

• Hal – 2 db .;
• Hagyma – 1 db .;
• Citrom – 1 db .;
• Fokhagyma – 4 szegfűszeg;
• Olívaolaj – 30 ml;
• Só ízlés szerint;
• Bors ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Só és bors hal.
2. A pácoláshoz apróra vágja a fokhagymát, nyomja ki a citrom levét, adjon hozzá olajat. Vágjuk a hagymát vékony gyűrűkbe és keverjük össze fokhagymával.
3. Savanyított lazac 1 órán át.
4. Grillezzen 20 percig, mindkét oldalról 10 percig, folyamatosan öntse a pácot.

Szivárványos pisztráng leves

• Főzési idő: 50 perc.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalória: 147 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Szivárványos pisztráng leves gombával és kölesrel könnyen és gyorsan elkészíthető. Rendkívül ízletes étel készítéséhez vaj, tárkony, kemény sajt és krémsajt hozzáadásával:

Hozzávalók:

• Hal – 500 g;
• Burgonya – 3 db .;
• Hagyma – 2 db .;
• Sárgarépa – 2 db .;
• Vaj – 20 g;
• Konzerv gomba – 100 g;
• Köles – 1/3 evőkanál;
• Víz – 2,5 l;
• Öböl levél – 3 levél;
• Só, bors – ízlés szerint;
• Citrom – 1 db .;
• Kapor – 1 csokor;
• Tejföl – 4 evőkanál.

Főzési módszer:

1. Csiszolja a hagymát, vágja a sárgarépát félkarikákba, hámozza meg a burgonyát.
2. Süssük meg a sárgarépát és a hagymát vajban.
3. Osszuk a halat 4 részre, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, pirított zöldségeket, burgonyát és köleset. Főzzük főzésig.
4. Kapros tejföllel finoman aprítsa össze a kaporot és a zöld hagymát. Zúzza össze alaposan egy habarcsban, ízesítse 4 evőkanál tejföllel.
5. Vegye ki a kész halat a hallevesből, vegye le a húst a csontokról.
6. Ízesítsük citromlével.
7. Tálaljuk kapros tejföllel és krutonnal.

Királyi pisztráng

• Főzési idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalória: 296 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A vendégek finom étele meglepetésével töltsük meg a halat cukkini, sárgarépa és garnélarákkal. A tölteléket apróra vágva darabolja a zöldségeket, megsütjük, adjuk hozzá garnélarák, tejszín és főzzük 10 percig. A cseresznye és sajttal sült lazac királyi receptje azonban sokkal luxusabb lesz. Meg fog lepődni kulináris élvezetekkel, az eredeti alapanyagok finom kombinációjával. Sütéskor citrom helyett áfonya használható.

Hozzávalók:

• Édesvízi lazac – 500 g;
• Cseresznye -? Művészet;
• Kemény sajt – 150 g;
• Hagyma – 1 db .;
• Citrom – 1 db .;
• Majonéz – 100 g;
• Só ízlés szerint;
• Rozmaring – 1 csomó.

Főzési módszer:

1. Húzza meg az élő halat a héjból és a csontokból, darabolja részben steakre, sóvá.
2. A szószhoz keverjük össze a zúzott cseresznye és majonézt 1: 1 arányban.
3. Pácolt mártással 30 percig.
4. Helyezze a halbőrét a fóliára, a mérlegek lefelé. A bőrön terítsen párna hagymát és lazac steaket.
5. Rácsavarja a sajtot egy durva reszelőre, körettel citromos szelettel.
6. Fedjük le fóliával, süssük 40 percig 180 ° C-on.

??