Szilvabor otthon – lépésről lépésre fotókkal

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk szilvabort otthon
• Házi szilva bor receptek
• Klasszikus recept
• Megerősített
• Desszert
• Fűszeres
• Szilvalekvár bor
• A léből

Az édes, érett szilvát különféle alkoholtartalmú italok – krém (brandy), szilva brandy (szilva brandy), likőrök stb. Készítésére használják. Ízesített házi szilva bor – könnyű kellemes alkohol, alacsony alkoholtartalommal. Típustól függően egy ilyen ital húslal és desszertekkel egyaránt felszolgálható.

Hogyan készítsünk szilvabort otthon

A tapasztalt borászok tudják, hogy a szilvából származó bor otthon történő előállítása szinte megegyezik a szőlőből és más lédús gyümölcsökből készült boritalok előállításának technológiájával. Bármely szilvabor recept a következő lépéseket tartalmazza:

1. Nyersanyagok előkészítése – a gyümölcsöket gondosan válogatják, tisztítják meg a portól és a szennyeződéstől. Az ilyen alkohol előállításához sötétfajta bogyós gyümölcsfajták, ideértve a vad szilvát is, megfelelőek, amelyekből ízletes, enyhén savanyú, vastag boros ital készül. Készíthet házi szilvabort, amelynek érdekes íze és aromája van. Házi szilva alkoholtartalmú ital elkészítéséhez csak érett, enyhén túlérett bogyókat kell vennie. Mielőtt a gyümölcsöt gyümölcsléssé alakítja, fontos, hogy kissé megeresztse őket a nyílt napon. A perzselő napfény hatására vadon élő élesztők (gombák és baktériumok) képződnek a bogyók felületén, amelyektől közvetlenül függ a házi boritalok készítésének teljes folyamata. Ezért a borkészítéshez összegyűjtött gyümölcsöket nem lehet mosni, hogy ne mossa el a vad élesztőt. Ha por, homok vagy egyéb szennyeződés van a bogyón, akkor tiszta, száraz ruhával gondosan törölje le. A boritalok előállításához csak szilvapép kerül felhasználásra, ezért a magok eltávolítása előtt a gyümölcslé eltávolítása előtt a magvakat eltávolítják.
2. Gyümölcslé készítése – az elkészített szilvapép bármilyen kényelmes eszközzel – egy turmixgéppel, facsaróval, élelmiszer-feldolgozóval vagy egy közönséges tológéppel – tört összekeveréssel. Ezután a kapott masszát hidegen forralt vízzel hígítjuk, a kívánt arány 1: 1. A híg szilvapürét tiszta edénybe helyezik, gézzel lefedik, és két napig sötét, meleg helyen hagyják. 6-7 óránként a sörcefát keverjük össze egy fából készült spatula segítségével, a pépet összekapcsolva az elválasztott folyadékkal.
3. Erjesztés. Ha a pép teljesen leválasztódik a levétől, és jellegzetes habképződésű hab alakul ki a felületén, ez azt jelenti, hogy a sörcefa erjedni kezd. A maradék pép és a bőr eltávolítása érdekében a tömeget finom szitán vagy több réteg gélen keresztül kell szűrni. Ebben a szakaszban a kiválasztott recept szerint cukorral kell hozzáadni a borbázist. Száraz vagy félszáraz ital elkészítéséhez vegyen körülbelül 150–250 gramm cukrot liter szilva juice-ban, és egy félédes vagy édes bor elkészítéséhez adjon hozzá 300–350 gramm liter-et. Annak érdekében, hogy az erjedési folyamat aktívabban zajlik, ebben a szakaszban jobb, ha a cukrot csak a felét adjuk hozzá a levének, a többi részét 4-5 naponként adagoljuk. Ehhez öntsünk egy kevés erjesztõ levet, hígítsunk bele a cukrot, majd keverjük össze a kapott szirupot a sörlõbe. Amikor hozzáadunk cukrot, és jól összekeverjük a léval, a sörléket megfelelő mennyiségű tiszta üvegbe öntjük. Az erjedés során a borbázis széndioxidot bocsát ki, amely habot képez, tehát az edényt folyadékkal kell megtölteni? maximális térfogata. Vízcsapdát kell felszerelni a tartályra kötelezően – ez lehet megvásárolt vagy házi készítésű forma, vagy egy szokásos gumi kesztyű, amelynek egyik ujján egy kis lyuk van. A normál erjedés szempontjából fontos, hogy betartsa az optimális hőmérsékleti értéket – legalább 18 és legfeljebb 26 ° C. A fermentációs folyamat kb. 60 napig tart, a lezárását leeresztett kesztyűvel lehet megítélni, vagy ha a beépített víztömítés abbahagyta a gázkibocsátást, és vastag csapadék jelenik meg a tartály alján erjesztõlével.
4. Érését. Amikor az erjedés megszűnik, a fiatal szilvabort elválasztják a zavaros üledékről és tiszta üvegbe öntik. Ebben a szakaszban kipróbálhatja az italt cukorral és édesítheti azt, ha szükséges. Ennek a bornak az erőssége körülbelül 9-12 fok, de italát dúsíthatja (12-20 °), ha hozzáad egy kis vodkát vagy alkoholt (legfeljebb a teljes folyadékmennyiség 15% -át). Az ilyen bort jobban tárolják, de íze erősebb és keményebb. A házi szilvabogyót viszonylag hosszú ideig tisztítják – legalább 2-3 hónapig, lehetőleg legalább hat hónapig érlelni kell. Egy fiatal boros ital palackját szoros fedéllel lezárják (ha a csapadék elválasztása után cukrot adtak hozzá, az edényt az első héten vízzár alatt tartják), majd egy sötét, hűvös helyiségbe veszik. Ha nagy mennyiségű üledék jelenik meg, a folyadékot időszakonként szűrik, egy csövön át egy tiszta edénybe öntik, és megpróbálják ne érintse meg az alsó sáros anyagot. 2-3 évet vesz igénybe a szilva bor ital teljes tisztázása.

Házi szilva bor receptek

Ha úgy dönt, hogy szilvabort készít otthon, akkor a maximális érettségű sötét bogyókra, a cukorra, a megfelelő mennyiségű több üvegre és a vízpecsételre van szüksége. A borkészítés egyszerű, de hosszadalmas, és alaposságot és pontosságot igényel. Ha szigorúan betartja a fenti szabályokat, és szigorúan betartja a kiválasztott receptet, illatos házi alkoholos italt kap, sokkal ízletesebb és egészségesebb, mint a vásárolt borok..

Klasszikus recept

A szilvabort hagyományosan túlérett bogyókból készítik, amelyek húsa elvesztette eredeti sűrűségét. Az ilyen gyümölcsök könnyen törtek, édesek és aromák, így azokból származó alkoholos italok édesek és kellemesek. A kész bor édességét beállíthatjuk a sörlé erjesztése során, vagy adhatunk hozzá egy kis cukrot a már teljesen érett és tisztított italhoz ízlés szerint.

Hozzávalók:

• Magyar szilva – 6 kg;
• víz – 5 l;
• cukor – 2 kg.

Főzési módszer:

1. Enyhén szárított gyümölcsök, törölje le, törölje le száraz ruhával, távolítsa el a magokat, őrölje meg püréig.
2. Helyezzen egy tiszta tartályba, egyesítse vízzel, keverje meg. Hagyja 40-48 órán át, rendszeresen összekeverve a répát a levével.
3. Amikor az erjedés megkezdődik, szűrje le a folyadékot. Öntsük a kapott levet egy üvegbe, adjunk hozzá 1 kg cukrot, keverjük össze, és zárjuk le a fedelet víztömítéssel. Hagy egy hétig.
4. Ezután adjuk hozzá a többi cukrot, keverjük össze és hagyjuk 2 hónapig erjedni a fedél alatt.
5. Vezesse le a fiatal bort az üledékről, legalább 3 hónapig ellenálljon.

Megerősített

A szilva bor ereje növekszik, ha erõs alkoholt adnak a bor alapjához – ekkor dúsított bor italt kapnak. A felhasznált fiatal bor kezdeti erősségétől és alkoholjától függően 12-20 fokot tartalmazhat. A szilva bor rögzítéséhez vodkát vagy 45% alkoholt fogyaszthat. Adjon hozzá erõs alkoholt az erjesztett szilvalevekhez 100–150 gramm vodka / liter 1 liter fiatal bormennyiség mellett.

Hozzávalók:

• szilvapüré – 4 l;
• víz – 4 l;
• cukor – 1,2 kg;
• vodka – 0,5 l.

Főzési módszer:

1. Keverje össze a szilvapürét vízzel egy tiszta vödörben, fedje le gézzel, hagyja vastag habos kupak megjelenéséig.
2. Az erjedés megkezdése után szét kell választani a pépből, öntsük a szűrt levet egy üvegpalackba egy vízzárral. Keverje hozzá a cukor felét, hagyja egy hónapig.
3. Szűrjük le a fiatal bort, adjuk hozzá a fennmaradó cukrot, hagyjuk még egy hónapig.
4. Az erjedési folyamat befejezése után az erjesztett levet az üledékből kiszivárogtatjuk, adjunk hozzá vodkát, hűvös helyen, néhány hónapig tartva.

Desszert

Ha inkább a könnyű és édes desszertborokat kedveli, finom szilva alkoholos italokat készíthet, magas cukortartalommal. Az erjesztési folyamat javítása érdekében a mustra kevés mazsolát adhatunk. Ez az összetevő nem csak a fermentáció aktivátoraként szolgál, hanem befolyásolja a kész bor ízét is, erősebbé és aromásabbá teszi..

Hozzávalók:

• sötét szilvafajták – 7 kg;
• cukor – 1,8 kg;
• víz – 1,5 l;
• mazsola – 50 g.

Főzési módszer:

1. Rendezzük a bogyókat, töröljük le tiszta ruhával, távolítsuk el a magokat, gyúrjuk meg.
2. Készítsen szirupot cukorból és vízből.
3. Kombinálja a szilvapürét, a mosatlan mazsolát és a cukor-szirupot. Keverjük össze, hagyjuk 50–55 napig erjedni vízzár vagy kesztyű alatt.
4. Az erjedési folyamat végén szűrjük le a kapott folyadékot több réteg gélen keresztül, szorosan parafazzuk, és hűvös helyre helyezzük 2-3 hónapra, hogy érleljék.

Fűszeres

A szilva bor ízének kifejezettebbé, érdekesebbé és szokatlanabbá tételéhez fűszeres fűszereket adhat a musthoz. Egy ilyen ital kicsit olyan, mint a kikötőbor, ám ennél könnyebb és illatosabb is. Igaz, hogy a következő recept szerint elkészített bor gyorsan elrontódik, tehát egy hónapon belül el kell fogyasztani. Ha olyan bor italt kíván készíteni, amelyet hosszú ideig kell tárolni, akkor használjon másik receptet..

Hozzávalók:

• szárított szilva kimagozott – 2,5 kg;
• cukor – 1,3 kg;
• víz – 3 l;
• babérlevél – 3-4 db .;
• szegfűszeg – 3-4 db..

Főzési módszer:

1. Zúzza össze a gyümölcsöket, adjon hozzá a felét a vizet, fűszereket, cukrot. Helyezze közepes lángon, főzzük, amíg vastag hab nem képződik.
2. Kapcsolja ki a hőt, távolítsa el a habot, várjon, amíg teljesen lehűl.
3. Vezesse át a kapott masszát egy sajtón keresztül, engedje le a levet egy tiszta edénybe.
4. Öntsön tortát fennmaradó vízzel, nyomja össze.
5. Keverje össze mindkét folyadékot, szűrje le, erjesztésre állítsa 3-4 napig.
6. Ezután öntsük a kapott fűszerezett bort palackokba, parafába, áztassuk hűvös helyen két hétig.

Szilvalekvár bor

Ha a téli előkészületek között több doboz szilvalekvár létezik, ne rohanjon el dobni őket – az ilyen édes alapanyag kiváló alapot fog nyújtani az ízletes házi bor készítéséhez szilvából. Még ha a lekvár már kissé erjesztett, ez nem rontja a késztermék ízét, hanem csak felgyorsítja a folyamatot. Mivel ebben az esetben a szilvát már cukorral megfőzték, egy marék mazsolát kell hozzátenni a sörlébe az erjedés javítása érdekében..

Hozzávalók:

• szilvalekvár – 1,5 l;
• cukor – 1 evőkanál;
• mazsola – 1,5 evőkanál;
• forralt víz – 1,5 l.

Főzési módszer:

1. Egy serpenyőben egyesítsük a 25 ° C-ra hűtött főtt vizet, lekvárt, mazsolát és félcukorot. Keverd össze.
2. Öntsük a sörlékét egy tiszta 5 literes üvegtartályba, hagyjuk egy hétig tartani.
3. Gyűjtsük össze a pépt, szűrjük le a többi folyadékot. Adjunk hozzá a fennmaradó cukrot, keverjük meg, telepítsünk egy víztömítést, küldjük meleg helyre erjesztés céljából 30–40 napig.
4. Ezután szűrjük, öntsük egy tiszta edénybe, szorosan zárjuk le a fedelet. Fél évig 6-16 ° hőmérsékleten kell fenntartani.

A léből

Ízesített szilva alkoholtartalmú ital is elkészíthető sűrített levből. Ilyen terméket nehéz megtalálni a rendes üzletek polcán, de megvásárolható a borkészítéshez szükséges anyagok értékesítésével foglalkozó speciális oldalakon. A gyümölcslé mellett a normál erjedési folyamathoz bor élesztőt és szokásos cukor helyett dextrózt kell rendelnie, hogy az ital a lehető legfinomabb és egészségesebb legyen..

Hozzávalók:

• sűrített szilvalé – 3 l;
• bor élesztő – 7 g;
• dextróz – 1 kg;
• szűrt víz – 18 liter.

Főzési módszer:

1. Öntsünk koncentrált levet és vizet az erjesztési tartályba, adjunk hozzá dextrózt, alaposan keverjük össze, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
2. A bor élesztőt szórja át a folyadék felületére.
3. Csukja le szorosan a tartályt egy fedéllel, helyezze be a víztömítést. Hagyjuk szobahőmérsékleten 8-10 napig az erjedés végéig.
4. Ezután szűrje le a fiatal bort, öntsön egy tiszta üvegbe, és tegye hidegbe az éréshez. Túlélni legalább 3 hónapig.