Sózott marhahús – mi ez és lépésről-lépésre receptek sertéshúsból, marhahúsból vagy csirkéből készített főzéshez

A cikk tartalma

• Mi a sózott marhahús?
• A táplálkozási érték
• Sózott marhahús receptek
• Sertéshús
• Marhahús egy üvegedénybe
• Csirkéből
• Hogyan kell fogyasztani a sózott marhahúst

A lédús, aromás szarvasmarhahús a rendelkezésre álló termékek valódi házi készítésű finomsága, hasznos alternatíva a kolbászok, sonka, balyk készítéséhez. Kalózhúsnak hívják, összehasonlítva a pastrami, basturma, spanyol jamon-kel. Párolt marhahús, bélszín, nyelv, sertés, csirke és még egy kemény mellmell is alkalmas a sózásra. A sózott marhahús legfontosabb alkotóelemei a hús, a só és a fűszerek, amelyeket ízlés szerint meg lehet választani. A fő feltétel az, hogy helyesen kiszámítsák az arányokat, ne tévesszenek be a sómennyiséggel, és tartsák fenn az éréshez szükséges időt.

Mi a sózott marhahús?

A klasszikus sózott marhahús sózott hús fűszerekkel és gyógynövényekkel. Jól megőrzi alakját, könnyen vágható, sűrű textúrájú. Az orosz konyha számára hagyományos termék a 19. századig lenyűgöző népszerűségnek örvend. Hozzáadták a káposztaleveshez, a libamanyához és az édesítés nélküli pitekhez, hidegen és meleg formában fogyasztva. A sózott marhahúst vagy sertéshúsot későbbi felhasználás céljából tárolták, mivel nem igényelt különleges tárolási körülményeket. A húst a pincében tartották, hosszú útra vitték, friss zöldségekkel, torma, rozskenyér, fiatal burgonya tálalva.

A táplálkozási érték

A sózott marhahús energiaértéke kb. 251 kcal / 100 g termék. Ez a szám a hús típusától és kalóriatartalmától, a hozzá kapcsolódó összetevőktől (cukor, fűszerek, vaj, gyógynövények) függően változik. Mérsékelt használat mellett a termék serkenti a vérképződés folyamatait, javítja az anyagcserét, erősíti az immunrendszert. Egyéni intolerancia esetén korlátozásokra van szükség. A sózott marhahús gyulladásgátló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, elősegíti a csont- és izomszövet képződését, gazdag vitaminokban, aminosavakban és ásványi anyagokban.

Sózott marhahús receptek

Számos megfizethető, az évek során bebizonyított főzési lehetőség létezik a sózott marhahús számára. A kész finomság íze nemcsak a só és a fűszerek mennyiségétől, hanem a sózás módjától is függ. A sertéshús nagylelkűen dörzsölve fekete- és pirospaprikával, gyógynövényekkel és egyéb fűszerekkel, szárítva. A marhahúst 2-3 hétig fűszeres sós húslevesbe merítik. A csirkemelt 10-15 percig előmelegítjük a sütőben. A hús néhány napon vagy hetente készen áll, papírban vagy sós lében tárolva. A lényeg az, hogy találjon egy jó receptet, válassza ki a minőségi összetevőket és kövesse az ajánlásokat.

Sertéshús

• Idő: 10 nap 30 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 228 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

A sertésből készült fűszeres marhahús fűszerekkel való klasszikus receptje egyszerű, nem igényel drága összetevőket és a kifinomult technikák ismereteit. A túl nagy darabokat nem szabad betakarítani – a hús egyenetlenül sóvá válik, ami a környezetben észrevehető és befolyásolja az ízét. A levegő tömegeinek szabad mozgása érdekében szuszpendált állapotban vagy rostélyen szárítjuk. A sertésborda szarvasmarhahús borostyánbarna színű lesz, ha a hagyományos cukrot cukornádra vagy barnacukorra váltják fel. A cellulózdarabnak megfelelő geometriai alakja lehet, ha vastag fonállal beragasztják.

Hozzávalók:

• sertéshús – 1,7 kg;
• só – 235 g;
• szerecsendió – egy csipet;
• barna cukor – 50 g;
• őrölt pirospaprika – 35 g;
• őrölt fekete bors – 35 g;
• őrölt szegfűbors – 35 g;
• koriander – 10 g;
• fűszeres hús – 1 evőkanál. l .;
• szegfűszeg ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Mossuk és szárítsuk meg a sertéshúst.
2. Barna cukor fűszerekkel keverve – só, szegfűszeg, piros, fekete és szegfűbors, szerecsendió, koriander, húsízesítés.
3. Fedje le a munkafelületet ragasztófóliával, pergamenpapírral vagy papírtörlővel.
4. A fűszerkeveréket egyenletesen kenje el.
5. Helyezze a mosott sertéshús tetejére. Tekercselje, fordítsa a húst és nyomja bele az ízesítőket. A fűszereknek jól illeszkedniük kell a szálakhoz, folyamatos „bevonatot” képezve.
6. Tegye egy serpenyőbe, tegye egy napra hűtőszekrénybe.
7. 22–24 óra elteltével távolítsa el a sertéshúst, óvatosan távolítsa el a felesleges fűszereket és a sót egy kés vagy fa spatu tompa oldalával..
8. Tekerje be a húst papír törülközővel, hagyja sötét, hűvös helyen. Cserélje ki a törülközőket nedves állapotban.
9. A sertéshús 9-10 napon belül készen áll a felhasználásra.

Marhahús egy üvegedénybe

• Idő: 3 hét.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 250 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

Sózott marhahúst főzhet egy hátsó szűzpecsenye, lédús szegy és marhahús csonttal. A hús mennyisége és a darabok mérete a tartály térfogatától függ. Tárolásra három- és öt literes kannák alkalmasak. A sóoldatnak teljesen le kell fednie a marhahúst. A sót az asztali sóban használják, előnyösen nagy, kristályos sóban. Az iodizált sót és az extrat el kell dobni. A sózott marhahús 3 hét elteltével fogyasztható, ha hőkezelés várható. Levesekhez, gabonafélékhez vagy húslevelekhez adva az ételt sózzuk és fűszerekkel fűszerezzük.

Hozzávalók:

• marhahús – 1,8 kg;
• só – 640 g;
• fokhagyma – 10 fog .;
• fekete bors (borsó) – 6 db .;
• víz – 5 l.

Főzési módszer:

1. Töltsön meg egy nagy edényt vízzel, adjon hozzá asztali sót. forral.
2. Vágja a marhahúst olyan nagy részekre, amelyek beleférnek egy korsó vagy más tartály nyakába. Az optimális darab vastagsága 4-5 cm. Nem kell minden zsírt levágnia – húslevest ad a húslevesnek..
3. Merítse a húst forrásban lévő sós lében.
4. Forraljuk újra, főzzük 10 percig.
5. Hámozza meg a fokhagymát, vágja fel a nagy szegfűszeggeket felére.
6. Helyezze a főtt marhahúst üvegedénybe vagy más mély edénybe, a fokhagymát és a borsot rétegek között helyezve. Többféle vágást végezhet a húson, hogy a „zsebeket” borsos töltelékkel töltsék meg.
7. Öntsön sós vizet a tetejére. A folyadék enyhén zavaros lesz a főzés során megolvadó só és zsír miatt. Nem kell törölnie.
8. Csukja be a fedelet, ha szükséges, használjon elnyomást.
9. Menő. Helyezze a húst a hűtőszekrénybe.
10. A marhahús 3 héten belül kész lesz enni.

Csirkéből

• Idő: 15 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 64 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

A sózott marhahús ízletes és lédús lesz, ha nagy csirkemellet és aromás fűszereket – szegfűszeg, szegfűbors választanak. Pikáns íz és érdekes savasság érdekében a marinába zúzott borókabogyókat és kedvenc csirkefűszereket adnak. Amíg a filé sütött és eléri a kívánt hőmérsékletet a leválasztott sütőben, az ajtót nem lehet kinyitni. A sózott marhahús vagy a pastrami előnye, hogy harapnivalókat szó szerint el lehet készíteni egy nappal az ünnepi ünnep előtt. Megtartja sűrűségét, aromáját és textúráját, sonka és kolbász helyett könnyen szeletekre vágható.

Hozzávalók:

• csirke filé – 800 g;
• víz – 1 l;
• babérlevél – 3 db .;
• cukor – 25 g;
• só – 65 g;
• növényi olaj – 10 ml;
• száraz Provence-i gyógynövények keveréke – 1 teáskanál;
• szegfűszeg – 8 db;
• fekete bors (borsó) – 8 db .;
• szegfűbors (borsó) – 3 db .;
• őrölt pirospaprika – 10 g.

Főzési módszer:

1. Kombinálja a lehűtött forralt vizet, a sót és a cukrot. kavar.
2. Adjon hozzá fűszereket – szegfűszeg, szegfűszeg, babérlevél, fekete bors.
3. Öblítse le a csirkét, szárítsa meg. Töltsük át egy mély serpenyőbe.
4. Öntsük a húst sós konyhasóoldattal, tegyük 12 órán át hűtőszekrénybe.
5. Külön keverje össze a növényi olajat, a Provence-i gyógynövényeket, a piros őrölt paprikát. Őrölt fekete borsot adhatunk hozzá kívánság szerint..
6. Távolítsa el a filét a sóoldatról, helyezze át a fóliába.
7. Blot egy papír törülközővel.
8. Reszelje a csirkét növényi olaj, gyógynövények, paprika keverékével.
9. Helyezze az előmelegített sütőbe. 15 perc elteltével kapcsolja ki, de ne nyissa ki.
10. 2 óra múlva vegye ki a főtt sózott marhahúst a sütőből.
11. Tálalás előtt darabonként darabolva, fűszerek rázása és vágása nélkül.

Hogyan kell fogyasztani a sózott marhahúst

Mielőtt el fogyaszt egy darab finom sózott húst, javasoljuk, hogy áztassa tiszta, hideg vízben, többször cserélve. A csirkemellből készített házi sült marhahúst azonnal fel lehet fogyasztani, vékony részekre vágva. Ha a marhahúst vagy a sertéshúst nem sós vízben pácolták, hanem száraz fűszerekkel és sóval dörzsölik, a fűszereket késsel gondosan el kell távolítani. A húst levesekhez, pörköltekhez adják, és az ételek alapjául szolgálnak. Az eredeti, kielégítő, szokatlanul ízletes sózott marhahús ételek diverzifikálják a napi étrendet, és az ünnepi asztal legjobb dekorációjává válnak:

• Eintopf sárgarépa és körte – forró német snack belső szalonnával, körtével, sózott marhahússal, fűszerekkel, rózsaszín burgonyával.
• Szendvicsek sózott marhahús, sajtmártással, borssal.
• Labskaus – egy régi skandináv étel sózott marhahússal, hagymával, burgonyával, zsírral, tengeri sóval 1701-ben a tengerészek megemlítették.
• Canapes sertésborda marhahús, kecskesajt, olajbogyó, krutonnal.
• Tatár szarvasmarhahús fekete őrölt borssal.
• Ír hash – forró étel sós sertéshús, tejszín, tojás, petrezselyem, fűszerek.
• Káposztaleves, vízszintes, savanyúság, egyéb levesek sózott marhahússal (a marhahús vagy a sertéshús előzetesen meg van áztatva, szinte nincs hozzá só).
• Pörkölt sós sertéshús, kelbimbó, füstölt kolbász, fekete bors, egyéb fűszerek.
• Csirke tekercs gyömbérrel, sárgarépa, kapribogyó, fűszerek, sózott marhahús, sertéshús.