Balyk – mik ezek és hasznos tulajdonságok, lépésről-lépésre receptek főzéshez halból, marhahúsból vagy sertéshúsból

A cikk tartalma

• Mi egy balyk?
• Előnyök
• Balyk receptek
• Halból
• Marhahús otthon
• Balyk sertéshús
• Sertéshús otthon fokhagymával és vodkával
• Gyors sertés szalonna konyakkal
• Borjúhús
• Csirkefilé
• Balyk a lassú tűzhelyen
• Hasznos tippek és trükkök

A balyk nevű finomságot nagyon könnyű elkészíteni otthon, minimális mennyiségű alapanyaggal és aktív munkaidővel. Ez nagyszerű kiegészítés a salátákhoz, a különféle gabonafélékhez, kényelmesen snackként magával vihető. A csemege válik az ünnepi vagy mindennapi asztal valódi dekorációjává. Készítsen balykot kedvenc húsfajtájából, íz preferenciái alapján, kérjük, tedd meg magad és szeretteidet.

Mi egy balyk?

A főzés során a balyk nagy fajtájú halak rántása: tokhal (beluga, csillaghal), lazac (hüvely, rózsaszínű lazac) és így tovább. A csemege finom felépítésű, különleges ízű és aromájú. Előkészítéséhez friss húsdarabokat kell használni, különben a szárítási folyamat során romolhat. Mielőtt kiszáradnának, a darabokat egy ideig sóval fedik le.

Jól húzza a nedvességet, és ízével telíti a húst. Ezt az eljárást követően a répát fűszerekkel és fűszerekkel dörzsölik, ha szükséges, a recept szerint, és kiszárítják. Javasoljuk, hogy ezt friss levegőben és mindig árnyékban tegye, elkerülve a napfénynek való kitettséget. Ennek a technológiának a segítségével sertés-, borjú- és csirkehúsból készíthet balykot.

Előnyök

A szárítás során a hal megtartja az összes tápanyagot. Nem titok, hogy a halhúsban gazdag vitaminok és ásványi anyagok. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a tápanyagokat, amelyeket a halak balykja tartalmaz 100 gramm termékre vonatkoztatva:

Vitaminok:

• A – 0,058 mg;
• A (retinol-ekvivalens) – 58 mcg;
• B1 (tiamin) – 0,04 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,1 mg;
• E (tokoferol-ekvivalens) – 2,4 mg;
• PP – 1,7 mg;
• PP (niacin-egyenérték) – 6,6 mg.

makrotápanyagokkal:

• Nátrium – 347 mg;
• Kálium – 240 mg;
• Kén – 204 mg;
• Foszfor – 181 mg;
• Klór – 165 mg;
• Kalcium – 39 mg;
• Magnézium – 21 mg.

Nyomelemek:

• Vas – 0,9 mg;
• Cink – 0,7 mg;
• Fluor – 430 mcg;
• Króm – 55 mcg;
• Nikkel – 6 mcg;
• Molibdén – 4 mcg.

Egyéb jótékony anyagok:

• Koleszterin – 92 mg;
• Víz – 57,2 g;
• Hamu – 9,9 g;
• Telített zsírsavak – 2,8 g.

A Balyk étrendi élelmiszer, nem tartalmaz egyetlen gramm szénhidrátot, csak fehérjéket és egészséges zsírokat. Ez számos étrend és más súlycsökkentő programok étrendjének része. A csemege pótolja a tápanyagok hiányát a testben, kielégíti az éhségérzetet. Érdemes megjegyezni, hogy a hőkezelés során a legtöbb vitamin elpusztul, szárítás közben pedig megmarad.

Balyk receptek

Manapság sok recept van erre a finomságra. Otthoni halakból balyk elkészítése nem lesz bonyolult, csakúgy, mint egy másik típusú húsból. A lényeg az, hogy szigorúan tartsák be a főzési technológiát, és várják meg azt a pillanatot, amikor a hús jól szellőződik, és az egészség károsítása nélkül fogyasztható. Válasszon receptet, amely tökéletesen megfelel az ízlésének.

Halból

• Idő: 8 nap.
• Adagok tartályonként: 15 fő.
• Kalóriatartalom: 86 kcal / 100 gramm.
• Cél: előétel.
• Konyha: Török.
• Nehézség: könnyű.

A Balyk főleg nagy (3 kg-os) halakból készül, értékes fajokból: pisztrángból, tokból, csillaghalból, harcsaból, pontyból és így tovább. Ez a recept egy nagy ezüst ponty felhasználására szolgál, amely semmi esetre sem rosszabb ízű. A Balyk chum lazacot gyakran főzik – ez a lazac család egyik leggyakoribb halfaja. Az 5 kg hal receptje szerint egy font sót kell használni, ezt az mennyiséget az ízpreferencia alapján növelheti vagy csökkentheti..

Hozzávalók:

• ezüst ponty – 5 kg;
• só – 500 g.

Főzési módszer:

1. Öblítsük le a halakat, és az alábbiak szerint vágjuk le: vágjuk le a fejet, a farkot, óvatosan távolítsuk el a hátsó uszt, hogy ne sérüljenek a filé, hátul mentén vágjuk a gerinchez közelebb, mindkét oldalon.
2. Távolítsa el a gerincét, vegye ki a belső felületeket.
3. Alaposan öblítse le a halakat hideg víz alatt..
4. Vágjuk át 8-10 centiméter méretű szeletekre.
5. Dörzsölje meg az összes darabot sóval, rétegezzen egy üveg vagy rozsdamentes edénybe, öntsön minden réteget sóval.
6. Küldje el az ezüst pontyot, hogy pácoljon a hűtőszekrény polcán 5 napig.
7. Öt nappal később engedje le a kapott oldatot, alaposan öblítse le minden darabot.
8. Tegyen egy tiszta edényt, töltse fel friss hideg vízzel, és áztassa 5 órán át, rendszeresen cserélve a vizet.
9. Ezután tegye le minden darabot a levegő árnyékában vagy a ventilátor alatt.
10. Két vagy három nap múlva a balyk kész lesz.
11. Mindegyik darabot be kell csomagolni ragasztófóliával, és a hűtőszekrény polcain kell tárolni.

Marhahús otthon

• Idő: 10 nap.
• Adagok tartályonként: 15 fő.
• Kalóriatartalom: 128 kcal / 100 gramm.
• Cél: előétel.
• Konyha: Török.
• Nehézség: könnyű.

Ízletes marhahús balykot kapunk, szerkezetében egy másik basturma nevű finomságra hasonlít. A fűszerek különleges ízt adnak, ebben az esetben az őrölt fekete bors és a koriander keverékét. Fontos, hogy a keveréket előzetesen megsütjük egy száraz serpenyőben, akkor a paprika elveszíti élességét. Még a hőkezelés során is a bors és a koriander felfedi aromáját, a hús pikánsabb ízét fogja szerezni.

Hozzávalók:

• marha szűzpecsenye – 450 g;
• só – 100 g;
• almaecet – 40 ml;
• cukor – 20 g;
• őrölt fekete bors – 20 g;
• koriander – 20 g.

Főzési módszer:

1. Mossa le a szűzpecsenye folyó víz alatt, fátyolosítsa papírtörlővel, tekerje le egy természetes kendővel és küldje el, hogy két napig “érje” a hűtőszekrény polcon..
2. A megadott idő elteltével távolítsa el a bélszínét, megszórja sóval és cukorral.
3. Helyezze a húst egy lapos tányérra vagy tányérra, tegye az elnyomást tetejére, és küldje el egy újabb napra a hűtőszekrénybe.
4. Egy nap múlva engedje le a folyadékot, vegye be az almaecetben átitatott száraz gézzel.
5. Fõzze meg a fekete őrölt borsot korianderrel egy száraz serpenyõben..
6. Megszórjuk a bélszínet a keverékkel, rögzítsük a hurkot, fedjük le gézzel, és speciális szárítóban vagy jól szellőző helyiségben szárítsuk..
7. Egy hét után kiszolgálhatja a balykot az asztalhoz.

Balyk sertéshús

• Idő: 8 nap.
• Adagok tartályonként: 20 fő.
• Kalóriatartalom: 240 kcal / 100 gramm.
• Cél: előétel.
• Konyha: Török.
• Nehézség: könnyű.

Mivel a sertéshús zsíros fajta hús, akkor az abból származó balyk magas kalóriatartalmúnak bizonyul. A recept szerint nyakot használnak, a hasított testnek ez a része gyengéd, jól szárított. Használat előtt jobb, ha a fűszeres keveréket egy száraz serpenyőben melegíti, hogy a fűszerek és a fűszerek feltárják aromájukat. A recept feltünteti a fűszerek minimális számát, tetszés szerint változtathatja meg.

Hozzávalók:

• sertés (nyak) – 1 kg;
• só – 100 g;
• koriander – 20 g;
• őrölt fekete bors – 20 g;
• paprika – 20 g;
• szárított fokhagyma – 20 g.

Főzési módszer:

1. Öblítse le a húst, törölje szárazra.
2. A sertéshúst sózzuk, tegyük egy lapos tálra, és nyomás alatt tegyük három napig a hűtőszekrény polcára.
3. Rendszeresen fordítsa meg a húst, hogy egyenletesen sózott legyen.
4. Drain, folt a sertéshús, dörzsölje fűszerekkel.
5. Tekerje le a nyakát gézzel vagy más vékony, természetes anyaggal, húzza meg a szálat többször.
6. Várjon egy meleg, jól szellőző helyen 5 napig..

Sertéshús otthon fokhagymával és vodkával

• Idő: 8 nap.
• Adagok tartályonként: 20 fő.
• Kalóriatartalom: 245 kcal / 100 gramm.
• Cél: előétel.
• Konyha: Török.
• Nehézség: könnyű.

A vodka hozzáadása a pácolás során különleges ízű, és segíti a sót, hogy mélyebben hatoljon be a pépbe. Az érési folyamat során az alkohol elpárolog, tehát ne aggódjon a kábító hatás miatt. A fokhagymát úgy is tervezték, hogy fűszeres ízét és aromáját adja meg a húspép. A balyk húst otthon 8 nap alatt lehet főzni. Ennek a technológiának megfelelően ajánlott a szárítási helyeket váltakozni.

Hozzávalók:

• sertéshús – 1 kg;
• vodka – 100 ml;
• só – 70 g;
• koriander – 20 g;
• paprika keveréke – 20 g;
• paprika – 20 g;
• őrölt chili – 20 g;
• szárított fokhagyma – 20 g;
• babérlevél – 3 db..

Főzési módszer:

1. A sertés nyársat alaposan szedje le.
2. Öblítse le a húst folyó víz alatt, törölje le törülközővel, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől.
3. Vágjuk a rostot a szálakkal szakaszos darabokra.
4. Tekercselje az egyes darabokat egy kis sóban.
5. Helyezze a húsdarabokat egy megfelelő üveg sütőedénybe, töltse fel vodkával.
6. Fedje le a tetejét egy lapos tányérra, majd tegye az elnyomást és három napig küldje el a hűtőszekrény polcon.
7. Forgassa el a darabokat naponta, hogy a hús egyenletesen sós legyen.
8. Távolítsa el a húst, öblítse le a fölösleges sót, törölközővel szárítsa meg.
9. A babérlevelet törje meg egy habarcsba, adjon hozzá borsot, koriandert, őrölje meg, majd adja hozzá a fennmaradó fűszereket és alaposan keverje össze.
10. Dörzsölje meg a sós sertést fűszeres keverékkel, tekerje be pamutszövettel, húzza meg zsineggel, készítsen hurkot, és lógjon egy szobában egy sötét helyen.
11. Időnként tegye a húst az erkélyen.
12. Rendszeresen váltson a szárítás helyére.
13. Balyk legalább öt napon belül készen áll.

Gyors sertés szalonna konyakkal

• Idő: 21 óra.
• Adagok tartályonként: 20 fő.
• Kalóriatartalom: 144 kcal / 100 gramm.
• Cél: előétel.
• Konyha: Török.
• Nehézség: könnyű.

A húsos balyk főzéséhez átlagosan legalább egy hét szükséges. Sütő használatával ez a folyamat 21 órára csökkenthető. Fontos, hogy a húst vékony szeletekre vágja, hagyja, hogy jól pácoljon, és megfelelően szárítsa meg a sertéshúst a kemencében. A receptben szűzpecsenye van, ez a legmegfelelőbb erre az ételre. Egy sor fűszerkészlettel kipróbálhatja az ízlése szerint..

Hozzávalók:

• sertés szűzpecsenye – 1 kg;
• só – 120 g;
• konyak – 70 ml;
• cukor – 50 g;
• őrölt pirospaprika – 5 g;
• paprika – 5 g.

Főzési módszer:

1. Öblítse le a szűrőre vágott szűzpecsenyeket 2 centiméter széles rostok ellen.
2. Keverjük össze a sót a cukorral külön tartályban.
3. Szórjon meg sok szelet pálinkával, dörzsölje meg, majd sóval meghintje.
4. Fedjük le törülközővel vagy ragasztófóliával, és várjuk legalább 15 órán át.
5. Öblítse le a bélszín folyó víz alatt, törölje szárazra.
6. Melegítse elő a sütőt 80 fokra.
7. Fektesse a húsrészeket dróttartóra, és hagyja megszáradni 10 percig.
8. Ezután kapcsolja ki a tűzt a sütőben, és hagyja még egy órát elérni.
9. Ismételje meg ezt az eljárást még kétszer..
10. Kenje meg a lehűlt bélszín konyakkal vagy vajjal..
11. Keverje össze a paprikát a vörös borssal, reszelje meg a sertéshúsot ezzel a keverékkel, és tegye 2 órán át a hűtőszekrény polcára, hogy a sertésborda belemerüljön a fűszerekbe.

Borjúhús

• Idő: 22 nap.
• Adagok tartályonként: 30 fő.
• Kalóriatartalom: 93 kcal / 100 gramm.
• Cél: előétel.
• Konyha: Török.
• Nehézség: könnyű.

Kiderült, hogy nagyon finom marhahús borjúhús. Az ilyen típusú hús nagyon finom, kevés zsírtartalmú, tehát a termék alacsony kalóriatartalmú. Fel lehet használni az étrendben. Az édes paprika, az őrölt gyömbér és a friss fokhagyma fűszerként használatos ebben a receptben. Kívánság szerint hozzáadhat egy kis kakukkfűt, provansai gyógynövények keverékét, forró vörös paprikát.

Hozzávalók:

• borjúhús – 1,5 kg;
• só – 1 kg;
• paprika – 7 g;
• őrölt gyömbér – 7 g;
• fokhagyma – 2 szegfűszeg.

Főzési módszer:

1. Ossza meg egy darab borjúhúst 4 részre.
2. Helyezze a szeleteket egy mély tálba, fedje le sóval és tegye öt napra a hűtőszekrény polcára.
3. A hatodik napon vegye ki a borjúhúst a hűtőből, alaposan öblítse le sóval.
4. Szárítsa meg a szeleteket papírtörlővel, tekerje be több réteg gézbe.
5. Helyezze a becsomagolt húst egy lapos tányérra, tegye a sajtológépet, és küldje el további öt napig a hűtőszekrény polcára.
6. A megadott idő eltelte után távolítsa el a sajtkendőt, készítsen lyukat minden egyes szeletre, feszítse ki a zsineget és alkosson hurkokat.
7. Tegye le a borjúhúst egy jó szellőzésű helyiségbe, fedje le pamut szalvétával.
8. A hatodik napon vegye le a borjúhúst, meghintje vízzel, reszelje apróra vágott fokhagymával és meghintje fűszeres keverékkel.
9. Helyezze a szeleteket egy edénybe, és tegye egy hétig a hűtőszekrénybe.

Csirkefilé

• Idő: 22 nap.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalom: 116 kcal / 100 gramm.
• Cél: előétel.
• Konyha: Török.
• Nehézség: könnyű.

Finom balykot főzhet csirkéből otthon. A recept szárítása sok időt vesz igénybe, de az eredmény megérdemli a várakozást. Balyk nagyon gyengéd, szó szerint tele van nyelvével. A snack szerelmesei hozzáadhatják a vörös őrölt paprikát a fűszeres keverékhez, és vele reszelhetik a filét. Ezek a termékek tökéletesen keverik egymást..

Hozzávalók:

• csirke filé – 500 g;
• só – 500 g;
• vodka – 50 ml;
• Provence gyógynövények – 10 g;
• őrölt fekete bors – 2 g.

Főzési módszer:

1. Külön keverje össze a fekete őrölt paprikát, a Provence-i gyógynövényeket és a sót, majd adjon hozzá vodkát és alaposan keverje össze.
2. Öblítse le a csirkét folyó víz alatt, törölje szárazra.
3. Helyezze a fűszeres keverék felét a műanyag edény aljára, fektesse a filé tetejére, és ossza rá a fennmaradó keveréket.
4. Tekerjük le a tartályt ragasztófóliával, és küldjük a húst két napig a hűtőszekrény polcára.
5. Egy idő után vegye le a filét, alaposan öblítse le, törölközővel törölje szárazra.
6. A kész ételt tálaljuk vékonyra szeletelt szeletekben..

Balyk a lassú tűzhelyen

• Idő: 3 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 306 kcal / 100 gramm.
• Cél: előétel.
• Konyha: Török.
• Nehézség: könnyű.

A modern konyhai eszközök megjelenésével sok étel elkészítése sokkal könnyebbé vált. Ez alól kivétel nem egy balyk, amelyet lassú tűzhely segítségével 3 órán belül főzhetnek. A hús ízben gazdag és nagyon aromás, számos különféle fűszernek köszönhetően. Egy ilyen étel nagyszerű snack lehet az ünnepi asztalon..

Hozzávalók:

• sertés balyk – 1 kg;
• növényi olaj – 60 ml;
• szárított bazsalikom – 40 g;
• szójaszósz – 40 ml;
• dió – 40 g;
• szilva – 20 g;
• citromlé – 10 ml;
• cukor – 5 g;
• szárított gyömbér – 5 g;
• fokhagyma – 1 fej;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Mossa meg a sertéshúst, szárítsa meg, töltsön finomra vágott fokhagymával.
2. Külön keverjük össze a bazsalikomot, a cukrot, a sót, a gyömbért, majd adjunk hozzá vaj, szójaszósz és citromlé, keverjük össze, amíg sima nem lesz..
3. Helyezze a húst a pácba, és hagyja 2 órán át.
4. Áztassa a szilvát forró vízben.
5. Egy idő után terítse el az élelmiszer-fóliát a munkafelületen (több rétegben is lehet), fektesse le a húst, fektesse a szilvát az aszalt szilvára, és mindent meghintje őrölt dióval.
6. Tekerje be a húst szorosan fóliába, helyezze a multicooker táljába és másfél órán keresztül főzés közben főzze..
7. Sípolás után ellenőrizze, hogy a hús készen áll-e. Ha ez még mindig szilárd, akkor szó szerint 15 percre állítsa be.

Hasznos tippek és trükkök

Annak érdekében, hogy a balyk legfinomabb legyen, szigorúan be kell tartania a főzési technológiát, és figyelembe kell vennie a szakmai szakácsok tanácsát:

1. Nem kívánatos a hús szárítása a forró évszakban, ebben az esetben növekszik annak valószínűsége, hogy kihull. Ha továbbra is úgy dönt, hogy balykot készít nyáron, akkor a hús szárítására szolgáló helyiségben jó légáramlással kell rendelkeznie (ventilátort lehet felszerelni), magukat a szeleteket ruhával kell lefedni, hogy a rovarok ne üljenek rá.
2. Hogy jobban megőrizze a fűszereket a rántott húson, törölje le vízzel vagy kis mennyiségű növényi olajjal.
3. A pácolt húst a hűtőszekrény polcán kell tárolni, korábban ruhába vagy papírba csomagolva. Műanyag zacskó használatakor valószínű, hogy a hús megformálódik.
4. A sózáshoz és a tároláshoz jobb durva tengeri sót használni, ez jobban kiszívja a nedvességet és megakadályozza a hús rothadását.
5. Füstölt jegyzeteket adhat a balikhoz folyékony füst felhasználásával, amely sok szupermarketben megtalálható.