Sertés sügérleves – receptek képekkel. Hogyan készítsünk otthonról finom hallevest a sügérről, lépésről lépésre

A cikk tartalma

• Hogyan lehet főzni hallevest a zanderből?
• Házi sügér recept
• Pikeperch fej – recept
• Pikeperch halászlé – recept fényképpel
• Ear Rostov – recept
• Recepte süllő köles
• Fül egy multicooker sügérből
• Fül a fej és a farok farkából
• Sügér és sügér fül
• Fogas és lazac
• Hogyan készítsünk hallevest zanderből – séf tanácsok

Az orosz konyha nemzeti étele feltehetően a XII. Században jelent meg, ám jelenlegi nevét több évszázad után rögzítették. Addig az összes folyékony első fogást, beleértve az édesítetlen kompótot is, fülük értette. A Sudak a király hallevesének klasszikus alapja, de kevés háziasszony tudja, hogyan kell főzni rajta ezen a halon.

Hogyan lehet főzni hallevest a zanderből?

Mindenekelőtt a szakemberek (és különösen a híres szovjet kulináris szakember V. V. Pokhlebkin) javasolják a „halleves” és a „halleves” fogalmainak megkülönböztetését, mivel ez utóbbi számos egyedi tulajdonsággal rendelkezik. A húslevesnek töménynek és átlátszónak kell lennie, és a halnak csak frissnek kell lennie. Hagyományosan tüzet főznek vagy a tűzhely elárasztódik, otthon érdemes sütőt használni főzéshez.

Az általános rendszer a következő:

1. Zománc / agyag edényekkel forraljuk fel a vizet, és főzzük egy kicsit hagymával.
2. Dobja el, só.
3. Fektesse a halat, főzzen fedél nélkül, közepes hővel.
4. A Pikeperch halleves tetszőleges számú fűszerrel ízesíthető, de a halleveshez csak petrezselyemgyökér, paprika, babérlevél és kapor használható..
5. A főzés után a fül 8 percig infúzióra kerül (ebben a szakaszban a fedél szükséges).

Házi sügér recept

Ennek a kiadós ételnek a főzésére vonatkozó szigorú szabályokat számos technológia ellensúlyozza annak előállításához, tehát a süllőből készült süllő helyes receptje nem egy. A szakácsok még a nemzeti konyha által létrehozott keretek között is képesek létrehozni. Az alábbiakban szinte az ezen édesvízi halakhoz tartozó összes lehetőséget megvizsgáljuk: takarítás, előregyártott, édes és akár görög fül is..

Pikeperch fej – recept

• Főzési idő: 1 óra 5 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 1612 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ha szüksége van egy egyszerű lépésről lépésre egy klasszikus hallevesre, próbálja meg forralni az alább ismertetett módszerrel. Az egyetlen eltérés a hagyományos változattal szemben a sárgarépa megnövekedett arányában, ami jellemző az étel édes változatára. A sügérfejektől származó fül más halfilékkel készíthető: fehér és vörös fajok egyaránt. Még ennél is érdekesebb, hogy „hangzik”, ha nem friss, hanem sós hasított testet vesz be.

Hozzávalók:

• kéregfejek – 3 db .;
• sügérfilé – 500 g;
• burgonya – 2 db .;
• hagyma hagyma;
• sárgarépa – 400 g;
• babérlevél – 2 db .;
• só – 5 g.

Főzési módszer:

1. Öntsük a fejet (kopoltyú nélkül) vízzel. Forrás után főzzük fél órán keresztül, követve az eltávolítandó hab megjelenését.
2. Szűrjük le a levest, öntsük egy serpenyőbe. Várja meg, amíg újra forrni kezd.
3. Dobj babérlevelet, fele hagymát, kockára vágott burgonyát és sárgarépát.
4. 4 perc elteltével adjunk hozzá szelet sültrepcet. Érzékelje negyed órát.
5. Az időzítő jelzése után sózzuk a fülét, és hajlítsunk meg egy íjat egy réselt kanállal. Fedjük le az edényt, hagyjuk 8 percig.

Pikeperch halászlé – recept fényképpel

• Főzési idő: 1 óra 15 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalória étkezés: 3063 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: görög.
• Nehézségi szint: közepes.

Szeretne valami ismerős megjelenést, de képes meglepni? Próbáld ki ezt a finom sültfilélevest, amely egy kakavya nevű görög étel technológiáját használja. Fontos többféle hal kombinálása, főzés előtt meg kell sütni a filéüket. Hagyományosan ez a halászlé, akárcsak az orosz leves, egyszerű volt az összetevőinek készletében, de később garnélarákkal, citromlével és paradicsommal egészítette ki.

Hozzávalók:

• tőkehal – 1 kg;
• kéreg – 1 kg;
• hagyma – 300 g;
• burgonya – 400 g;
• olívaolaj – 100 ml;
• víz – 1 l;
• só;
• citrom.

Főzési módszer:

1. Vágja a sügér és a tőkehal filéjét azonos méretű, apró darabokra, mossa le, távolítsa el a csontokat.
2. Apróra vágjuk a hagymát, sültsük átlátszóvá.
3. Vágjuk a burgonyát függőlegesen 8 szeletre, adjuk hozzá a hagymához. Főzzen 8 percig a főzőlap teljesítményének elvesztésével..
4. Külön-külön barnítsa el a halfilé darabokat, és tegye egy serpenyőben egy burgonya-hagyma rétegre. Öntsünk vizet (kevesebb, mint egy liter elúszhat – a halaknak néhány centiméterre le kell fedniük). Só.
5. Fél órán keresztül főzzük anélkül, hogy a fedelet fel kellene használni, és beállítani a tűzhely átlagos teljesítményét. Nem kell keverni.
6. Negyed óra múlva öntsünk citromlevet, keverjük össze, kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Fedjük le, várjunk 10 percet.

Ear Rostov – recept

• Főzési idő: 1 óra 10 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 1788 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Egyes oroszországi régióknak vannak saját finomságai a halleves főzéséhez, főleg az ott található hal típusától függően. Ugyanakkor nemcsak ez válhat a regionális recept jeleként. A rostovi vagy a Don halászlevest a paradicsom kötelező hozzáadása jellemzi, és a húslevest kis halakon főzik, szűrés nélkül.

Hozzávalók:

• kis hal – 0,9 kg;
• zander – 0,5 kg;
• paradicsom – 0,4 kg;
• burgonya – 0,5 kg;
• sárgarépa – 2 db .;
• íj;
• víz – 2,2 l;
• fűszer;
• egy csomó növényzet.

Főzési módszer:

1. Hámozzon meg apró halat, tekerje be gézzel. Rögzítse a kapott zsákot, és forrásban lévő vízbe tegye. Főzze leveslevest 17 percig, fedés nélkül.
2. Öntsen oda hagymát és sárgarépa-szeleteket (különösen vékonyra vágva), kockákra burgonyával kiegészítve.
3. Amikor mind a három elem lágyabbá válik, hozzá kell adnia a sügérfilét, nagy darabokra osztva..
4. Vegye figyelembe 12 perc alatt – ezt követően a paradicsomszeleteket be kell helyeznie a fülébe.
5. További 4 perc – és fűszereket használnak, és a serpenyő alatti tűz kialszik.
6. Fedjük le, és 7 perc elteltével öntsük a fülét zöldekkel ízesített lemezekre.

Recepte süllő köles

• Főzési idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 1002 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A köleshez tartozó sügér füle, mint minden gabona esetében, vastagabb, mint a klasszikus. Hasonlóképpen meg lehet csinálni gyöngy árpával, rizzsel, még búzával is – ez csak a pörkölt ízét érinti. Ne feledje, hogy a köleset alaposan meg kell mosni, amíg a folyó víz átlátszóvá nem válik, és ha lehetséges, áztassa fél órát vagy egy órát, vagy külön forraljon, mielőtt a húslevesbe kerülne..

Hozzávalók:

• sügér – 400 g;
• hagyma;
• köles – fél pohár;
• víz – 2,3 l;
• sárgarépa – 150 g;
• burgonya – 2 db .;
• borsó bors – 4 db .;
• só – 7 g.

Főzési módszer:

1. Óvatosan öblítse le a köleset a keserűség eltávolításához.
2. A sügér hasított testéből vágja le a fejét és a farkát, kissé lehúzza le a mérleget, távolítsa el a belső zárat. Öntsünk vizet, főzzük fél órán át.
3. Fogja meg a halat, szűrje le a levest kétszer a sajtkendőn, és hagyja forralni újra.
4. Dobjon rá köleset, ugyanakkor adjon hozzá nem túl nagy apróra vágott burgonyát, sárgarépát.
5. A sügér adagokra vágva, 10 perc alatt vissza.
6. Írja be a hagymagyűrűt, sót. Felveheti babérlevelet.
7. Amikor a gabona és a burgonya főzött, borssal fülbe. Kapcsolja ki, hagyja főzni.

Fül egy multicooker sügérből

• Főzési idő: 1 óra 20 perc.
• Adagok tartályonként: 3 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 887 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Fül a zanderből egy lassú tűzhelyben – egy egyszerű és ízletes ebéd, amelynek készítését akár egy gyermek számára is meg lehet bízni. Ilyen ételrel is lehet etetni a csecsemőt, mivel a rá dobott hal az egyik legkevésbé allergiás. Az alkotóelemek alapjai, nincs felesleges zsír, így nem kell aggódnia a baba emésztése miatt. Válasszon kerek rizst – jobban forr.

Hozzávalók:

• zander – 450 g;
• víz – 1,7 l;
• rizs – 110 g;
• sárgarépa – 200 g;
• hagyma hagyma;
• kapor ágak;
• só, babérlevél.

Főzési módszer:

1. Zsírozza le, fésülje le a kopoltyúkat, öblítse le, vegye le a farok uszonyokkal.
2. Helyezze a multicooker tálat az aljára, öntsen forralt forró vizet. Állítsa az oltási módot 20 percre.
3. Vegye ki a sügér, megszabaduljon a csontokat, apróra vágva, küldje vissza.
4. Mossa ki a rizst, reszelje a sárgarépát, apróra vágja a hagymát. Öntsön oda is. Főzzük leves módban 15 percig.
5. Adjunk hozzá sót, babérlevelet, főzzünk további 10 percig.
6. Írja be a kaporot, egy zárt fedél alá, és fél órán keresztül ragaszkodjon a füléhez.

Fül a fej és a farok farkából

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 2102 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A süllő fejétől és farkától eltérő sütemények különböznek a klasszikusoktól a halfilé kiegészítő hőkezelésével, amelyet a főzés végéhez közelebb kell távolítani a levesből. A apró darabokat hagyományos tojásos tésztával kezeljük liszttel, vajban gyorsan megsütjük és visszavisszük. Az utolsó szakaszban egy megvert (!) Nagy tojást öntenek oda. A fül kövér, aromásabb és táplálóbb.

Hozzávalók:

• süllő feje és farka – 600 g;
• sügérfilé – 1 kg;
• hagyma – 2 db .;
• sárgarépa;
• burgonya – 2 db .;
• vaj – 40 g;
• babérlevél – 3 db .;
• tojás – 2 db .;
• só, őrölt paprika;
• liszt – 12 g.

Főzési módszer:

1. Fej, amelynek kopoltyúk eltávolítva, és a farok megtelt hideg vízzel (2,5 l). Forraljuk só hozzáadása nélkül körülbelül fél órán keresztül. Közepes tűz, a fedelet nem kell használni. A serpenyőt ajánlatos műanyag elemek nélkül venni, azaz a sütőhez.
2. Szűrjük le a húslevest, dobjuk ki a halhulladékot, és forraljuk vissza a folyadékot.
3. Helyezze a szeletelt süllőfilét egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, kockakockákat és sárgarépát, hagyma szeleteket. Főzzen 6 percig.
4. Bevertük a tojást, adjunk hozzá egy kanál lisztet. Melegítsen egy serpenyőt vajjal.
5. Fogja be a serpenyőbe a halakat egy réselt kanállal, mártsa bele ebbe a keverékbe, enyhén megsütje és vissza dobja a fülébe.
6. Főzzen további 6 percig, miközben megtartja ugyanazt a főzési teljesítményt.
7. Melegítsük a sütőt 160 ° C-ra. Bevertük a fennmaradó tojást, öntsük a fülbe.
8. Tegye az edényt a sütőbe, várjon 10 percet.

Sügér és sügér fül

• Főzési idő: 1 óra 15 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 1757 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Ennek a tápláló ízletes ételnek a halászati ​​változatát 2 részlet jellemzi: először a főzés vége előtt egy kevés vodkát öntenek a serpenyőbe. Tisztanak kell lennie – ez az alapszabály. Másodszor, a levest süllőből és sügérből főzik, amely bármilyen kicsi folyami hallel felváltható. A pörkölt halászatának klasszikus technológiája szerint tüzet készítenek és kagylót használnak, de a tűzhelyen nem rosszabbá válik.

Hozzávalók:

• víz – 1,7 l;
• kéreg – 1 kg;
• sügér – 0,5 kg;
• burgonya – 0,4 kg;
• hagyma – 2 db .;
• sárgarépa – 1 db .;
• vodka – 50 g;
• fűszer.

Főzési módszer:

1. A sügér megtisztítása nélkül, de jó öblítés nélkül tekerje be négyszeresen összehajtogatott sajtkendőbe, és készítsen táskát. Rögzítse nagyon szorosan, különben a húslevest kell kiszűrnie. Mártson egy serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel, várja meg a forrást.
2. Sózás nélkül főzzük 40 percig nyitott serpenyőben. A lemezek teljesítménye – 55-60%. Rendszeresen távolítsa el a habot úgy, hogy a húsleves ne hegyen.
3. Dobj egy zacskót sügérrel, tegye a helyére fele gyűrű hagyma, kocka burgonya sárgarépa.
4. Új forralás után adjunk hozzá és apróra vágott süllőt (először belek és öblítsük le). Főzzen 20 percig, vagy egy kicsit kevesebbel, ha a zöldségek korábban készen állnak.
5. Öntsen egy halom vodkát, kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja a halász fülét a fedél alatt, hogy elérje a 10 percet.

Fogas és lazac

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 2011 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Az előregyártott halleves főzésének technológiája népszerű a szakácsok körében, amikor a recept kétféle hal felhasználására vonatkozik: vörös és édesvíz – a legsikeresebb lehetőség. Érdekes íz, aroma és az étel megjelenése biztosított. A gazdag és gyönyörű halászlé vörös halakkal és süllővel méltó a királyi asztalra, különösen, ha kitalálja, hogyan kell helyesen főzni..

Hozzávalók:

• lazac – 0,6 kg;
• zander – 0,6 kg;
• hagyma – 160 g;
• sárgarépa – 100 g;
• burgonya – 700 g;
• petrezselyemgyökér;
• víz – 3 l;
• borsó, bors, só;
• sáfrány – 2 g;
• lomb.

Főzési módszer:

1. Zsáltsa be mindkét típusú halat, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a kopoltyúkat, hogy a fül ne keserüljön. Vágjuk nagy filédarabokra.
2. Tekerjük le a lazac fejét háromszor gézzel, merítsük forró vízbe. Távolítsa el a kapott habot, csökkentse az égő teljesítményét 60% -ra, főzzük 25 percig.
3. Dobd el a fejed, adj hozzá egy kockát burgonyát.
4. Néhány perc múlva adjunk hozzá vékony sárgarépát és hagymát. Ugyanakkor mutatjuk be mindkét hal filéjét.
5. Főzzen átlagnál kevesebb energiával (40%) fedél nélkül 20 percig.
6. Só, dobd meg a petrezselymet, a borsot és a sáfrányot. Ragaszkodjon 8 percig, törülközőt csomagolva.

Hogyan készítsünk hallevest zanderből – séf tanácsok

Ha figyelembe veszi az étel alapvető tulajdonságait, és megkülönbözteti az egyszerű hallevestől, akkor már a megfelelő úton halad. Nem fáj azonban néhány további fontos szempont megismerése:

• Ne keverd össze! Ez a szabály a halleves helyes felépítésének kulcsa..
• Ha főzte a potenciális energiát a jövőre, akkor a zöldeket tálba tegye, ne egy serpenyőbe.
• A süllővel ellátott füle időzítővel főzött: darabok méretétől függően 7-20 percig tart.
• Az alap bármilyen halra készíthető, még akkor is, ha a csuka lesz a fő, de nem ajánlott a hering, a taposófélék, a keszeg, a sármány és a roach képviselőinek bevonása..
• Ha sáfrányt használ (néhány gramm arany árnyalatot ad a húslevesnek), ne tegye a babérlevelet.
• Azt tervezi, hogy tüzet készít a fül főzésére? Vegyünk egy rozsdamentes acél edényt alatta.