Sashimi – mi az, receptek

A cikk tartalma

• Mi a sashimi?
• Előnyök
• Hogyan kell főzni
• Vágási szabályok
• Sashimi recept
• Ételeket szolgálnak fel az asztalon

A nemzeti japán konyha fő ételei közé tartozik a tekercs, a sushi és a sashimi. Ez utóbbit a japánok különösen nagyra értékelik, ez csemege, mert kezdetben csak az arisztokraták engedhetik meg maguknak. A sashimi tálalásának legfontosabb eleme az esztétika, a színek, a zöldségfélék változatosságának függvényében, a szeletelés és kiszolgálás variációi. Első pillantásra az étel elkészítése könnyű feladatnak tűnik, de érdemes figyelembe venni, hogy a sashimi nyers halból készül. Ez azt jelenti, hogy a kezelésnek helyesnek kell lennie, különben a következmények károsak lehetnek az egészségre.

Mi a sashimi?

A japán konyha nemzeti ételét, amelyet ügyesen apróra vágott nyers halból készítenek, sashimi vagy sashimi-nek hívják. A szó fordítva: „apróra vágott hús”. Az ételt az étkezés elején szolgálják fel, nem az éhség kielégítésére szolgálnak, hanem esztétikai és ízvilágot szolgálnak. A sashimi darabolásához kagylókat, polipokat vagy halakat használnak (tonhal, lazac, sügér, laposhal, sárgafark, harcsa, pisztráng, tőkehal, lepényhal, sügér, ponty, tengeri sügér).

Ne keverje össze a sushit, a tekercset és a sashimit. Ez három teljesen különféle étel. A sushi elkészítéséhez csak különféle nyers halat tartalmazó rizst használnak, amelyet tortilla formájában kombinálnak. Tekercs – rizs, hal és más összetevők (hús, sajt, zöldség) tekercs egy noriyába csomagolva, és sashimi – vékony szeletekre vágott haldarabok, szószokkal és fűszerekkel tálalva.

Előnyök

Japánban a sashimi hal kiválasztása az évszaktól függ. A megfelelően kiválasztott fajták segítik az étel összes hasznos tulajdonságának felfedését:

• A fő összetevő (hal) gazdag fehérjékben, vitaminokban, nyomelemekben (kálium, cink, foszfor) és zsírsavakban, amelyeket a test táplálékkal kap.
• A főzéshez csak friss terméket használnak, amelyet -50 fok hőmérsékleten tárolnak, különben a fertőzés kockázata magas.
• A megfelelő leolvasztás hozzájárul a jótékony tulajdonságok megőrzéséhez: a terméket hideg vízbe merítik, ahol a sókoncentráció megegyezik a tengervízzel.

Hogyan kell főzni

A sashimi főzésének első szabálya: a halnak nagyon frissnek kell lennie. A különleges íz elérése és a felesleges nedvesség felvétele érdekében a darabolás előtt a moszatba csomagolva hagyja főzni a hűtőszekrényben egy éjszakán át vagy néhány órán keresztül. A sashimi főzésénél a vágás fontos, ami a hal típusától, a kés megválasztásától függ. A tálalás szintén része a főzési folyamatnak, mivel az étkezés esztétikai élvezete fontos a japánok számára.

A Sashimi főzés Japánban a hal típusától függ. Például egy szakács egy speciális késsel (hickey puffer) vág egy mérgező tálat A szeleteknek olyan vékonyaknak kell lenniük, hogy tányér ragyogjon rajtuk keresztül. Megfelelő előkészítés mellett a halakban a mérgezés százaléka csekély, de eufóriát okoz. Néhány évvel ezelőtt Japánban kifejlesztettek toxin nélküli pufferhalfajokat. Ez ártalmatlan, de már nem euforikus.

Vágási szabályok

A sashimi előkészítésének egyik fázisa a helyes darabolás, amelyet egy speciális késsel (Yanagiba – fűzfalevél) végeznek, amelynek pengét nagyon élesen kell élezni. A mérlegek, a fej és a belépő nélküli halakat lehűtjük (nem fagyaszthatjuk meg), és csak akkor kezdik darabra osztani (minél lágyabb a termék, annál vastagabbra vágják). A különféle halaknak megvan a saját módja a darabolásnak:

• Hira giri (szeletek) – bármilyen fajta forma. A darab vastagsága 0,5-1 cm, hossza 5 cm.
• Ito zukeri (huzallal vagy menettel) – tintahal és közepes méretű hal szeletelésére alkalmas. Először egy szeletet vágunk 0,5 centiméter hosszában, majd az egyes szeleteket azonos szélességre vágjuk.
• Kazu súly (kockákban) – szeletelés az ito zukeri elv szerint, amelyet követően az éle 1 cm-re van vágva. Ezt a fajtát tonhal etetésére használják.
• Usu zukuri (szeletek, vastag papír) – a fehér halakat (keszegfilé, csigahal) egy sima felületre kell leragasztani, kézzel megfogni és átlátszó vékony szeletekkel szögben vágni..
• Sorigi (szögben) – egy módszer a felső réteg szétterítéséhez föld közelében, amelyre lazacot vagy tonhalot használnak. A termék téglalap alakú darabjáról levág egy sarok, és 0,5–1 cm szeleteket készítenek.
• Lapos vagy kicsi hal vágásához filét vesznek, felét darabolják és vékony szeletekre vágják átlósan.

Sashimi recept

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 1 személy.
• Kalóriatartalmú ételek: 138 kcal adagonként.
• Cél: előétel, vacsora kezdete.
• Konyha: Japán.
• Nehézségi szint: közepes.

A hagyományos japán kultúrában a Sashimi nem célja az éhség kielégítése. A főétel előtt egy étel kerül felszolgálásra, mivel a japánok úgy vélik, hogy az ízlelőbimbók ebben az időben még nem veszítették el finom észlelésüket. Rendelkezésre álló és könnyen elkészíthető halfajták – lazac vagy lazac, amelyeket vágás után szószokkal, fűszerekkel kell fűszerezni. A hagyományos japán konyha felszolgálásakor fontos az étel esztétikai oldala, amelyet nem szabad elfelejteni az elkészítés utolsó szakaszában.

Hozzávalók

• lazac – 100 g;
• szójaszósz – 1 evőkanál;
• olívaolaj – 1 evőkanál;
• fokhagyma – 1 db;
• zöld hagyma – 1 csomó;
• gyömbérgyökér – 1 db .;
• citrom – 0,5 db .;
• pácolt gyömbér – 20 g;
• szezámmag ízlés szerint.
• wasabi – egy kés hegyén.

Főzési módszer

1. Vedd fel a friss halat, amelyet „teljesen” fagyasztottak -50 fokon. Leolvasztja hideg sós vízben. A só mennyiségének körülbelül azonosnak kell lennie, mint a természetes tengervízben.
2. Nedvesítse a terméket egy nedves ruhával, tisztítsa meg a mérlegeket késsel a faroktól a fejig.
3. Vágja le a kopoltyú húsát, amíg meg nem hallja az aprított gerinc hangját. Vágja le a fejét, húzza ki a belső felületet.
4. Öblítse ki a halakat sós vízben, majd törölje szárazra. Vágjuk a hasított testet a hasától a farokig az egyik oldalán, a hátát pedig jobbról balra a másik oldalán.
5. Válasszuk el a húst a csonttól a fej felé a faroktól, távolítsuk el a maradék csontokat..
6. Válassza le a bőrt a péptől, távolítsa el a maradék kis csontokat.
7. A termék darabolása előtt tekerje be egy moszatba, küldje el egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
8. Az előkészületek befejezése után vágja le a halak sarkát és aprítsa el a darabokat az alom tömegének módszerével (szögben). A szeletek vastagsága 0,5-1 cm.
9. Vágja finoman zöld hagymát, friss gyömbérgyökér.
10. Öntsük külön a szójaszószt, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát vagy hagyjuk át a fokhagymaprésen. Adja hozzá a fél citrom levét (kb. 1 evőkanál) a szószhoz. A kapott tömeghez adjon hozzá ízlés szerint wasabit. A japánok úgy vélik, hogy ez a fűszerezés további fertőtlenítőszert tartalmaz a nyers hal esetében.
11. A sashimi tálalásához vegyen egy hosszú, keskeny lemezt, fektesse le a lazac darabjait szögben.
12. Meghintjük hagyma és gyömbér keverékével.
13. Öntsön lazacot, hagymát és gyömbért melegített, de nem főtt olívaolajjal. Időnként ecetet adnak az olajhoz (2 evőkanál).
14. Öntsük a mártást az edény tetejére, kössük fel szelet citrommal, szezámmaggal.

Ételeket szolgálnak fel az asztalon

Japán nyers halat (vagy csak sashimi) szolgálnak fel étkezés előtt. Fontos, hogy gyönyörűen díszítse az ételt. Ehhez ábrán szeletelt és szokatlanul összehajtott friss zöldségek, mész, avokádó, ételízesítők, tengeri moszat, wasabi és gyömbér használják köretként. A klasszikus formatervezéshez a japánok vennék noriya (vörös alga), cukkini, daikon (reszelt japán retek) vagy sárgarépát. Időnként shiso leveleket (fű, mint menta) vagy őrölt koriandert adnak a daikonhoz. A japán hagyomány szerint páratlan számú szeletnek kell lennie egy tányéron (3, 5 vagy 7).

A gyömbéres Wasabi antibakteriális szerek. Fertőtlenítik a nyers halakat, további megelőzést biztosítanak a termék számára. A Wasabi hagyományosan szójaszószban oldódik, ahol a sashimit étkezés előtt kell mártni.

A gyömbér megszakítja, frissíti az ízét a különféle tenger gyümölcsei és halai között. Nem étkezésre, hanem étkezés közben fogyasztják. A japánok sashimi botokat esznek. Az ételhez szokásos száraz fehérbor, sör, kedvé (japán vodka) szolgál fel. Alkoholmentes vacsora során szokásos, hogy a vendégeket cukor és citrom nélküli zöld teával kezelik.