Mi a julienne – lépésről lépésre receptek csirkével, gombával vagy tenger gyümölcseivel való főzéshez, fotóval

A cikk tartalma

• Julienne modern orosz konyhában
• Hogyan kell főzni julienne
• Mit főzni
• Klasszikus julienne recept
• Sütő csirkével és gombával julienne
• Nincsenek gombák tenger gyümölcseivel
• Nincs csirke
• Olajbogyóval
• Túrós sajttal
• Bechamel szósszal
• Lazac és gombával
• Sonkával

A forró előétel gombával, csirkével, hagymával és gyengéd krémes mártással mindenki számára hasznos megoldás az ünnepi ünnepre vagy vacsorára a családjával. A ropogós sajtos kéreg illatos étele gyorsan és teljesen megfizethető alapanyagokból készül. Néhány egyszerű recept segít megérteni, mi a julienne, hogyan kell főzni és hogyan kell helyesen bemutatni..

Julienne modern orosz konyhában

Maga a julien szó gondoskodik a gondolatokról: a professzionális konyha világában ezt nem mindenki hívja a kedvenc ételként. A franciaországi Julienne a fiatal zöldségek olyan vékony szeletelésére szolgál, hogy minden darab ne legyen vastagabb, mint egy gyufa. A modern orosz konyhában ezt a romantikus nevet egy gombás, csirke és tejföl forró előételéhez rendelték, amelyet a kókuszdió készítőiben szolgáltak fel..

Hogyan kell főzni julienne

A technológiai folyamatok száma és időtartama az összetevőktől függ. Például a tenger gyümölcseire nincs szükség előzetes hőkezelésre, és a hagyományos francia bechamel szósz helyett tejfölt vagy tejszínt használhat. A klasszikus julienne elkészítésének folyamata több szakaszra osztható:

1. A bechamel szószt száraz serpenyőben pörkölt lisztből, tejből, vajból és szerecsendióból készítik..
2. Forraljuk a csirkét főzésig, szalagokra vágva, megsütjük.
3. Külön hagymát és gombát süssünk.
4. A gombakeveréket hússal kombináljuk, sóval és fekete borssal fűszerezzük, és a kókuszdión eloszlatjuk.
5. Öntsön formákat szószba, dörzsölje a sajtot a tetejére.
6. Előétel 180 fokon, legfeljebb fél óra.

Mit főzni

A Julienne-t kókuszdiókészítőkben főzték – rozsdamentes acélból vagy rézből készült miniatűr kis adagokban. Csésze alakúak, fazék vagy kis vödör formájában, fedővel és fedél nélkül értékesítve. A kerámia vagy üveg edények elegánsak, ám vastagabb és nehezebbek, mint az acél. A forró harapnivalókat általában egy speciális csészealjon szolgálják fel. Ha a kókuszdiónak van fogantyúja, akkor szalvétával kell becsomagolni, hogy senki ne égessen véletlenül.

Julienne receptek

A modern julienne nem sztereotip termékkészlet, amelyben még az extra fűszernek sem nincs helye. Sonkával, lazactal, olajbogyóval, túróval, tenger gyümölcseivel és más összetevőkkel főzik. A gomba frissen vagy szárítva is lehet. Megfelelőek a rókagombák, a gombák, a laskagomba, és néha egy előétel nélkülük van. Töltéshez használjon bechamel, tejfölt, tejszínt. Csak ki kell választania kedvenc receptjét lépésről lépésre.

Klasszikus julienne recept

• Idő: 1 óra 25 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 214 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

A julienne gombával készített klasszikus receptje olyan gyermekek számára is vonzó, akik gyakran megtagadják az ételeket sült hagymával. A parmezán helyett másik kemény sajtot választhat, amely jól megolvad a sütőben. A házi csirke vagy kakas előétele valóban királyi, gazdag ízű és aromájú, ám fennáll annak a veszélye, hogy a hőkezeléssel nem szabad kitalálni. Egy ilyen madár húsa ízletes, de durva, hosszabb ideig főz és jobban alkalmas húsleves készítésére.

Hozzávalók:

• csirkefilé – 620 g;
• sertésgomba – 600 g;
• krém – 410 ml;
• szerecsendió – 1 teáskanál;
• hagyma – 2 db .;
• liszt – 55 g;
• Parmezán – 220 g;
• vaj – 45 g;
• fűszerek ízlés szerint;
• növényi olaj – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Sült lisztet egy serpenyőben.
2. Keverés közben adjon hozzá vajat, tejszínt, sót, szerecsendiót. Főzzük közepes lángon, amíg vastag lesz..
3. Dice a filé. Barna serpenyőben.
4. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, apróra vágott gombát. Süt.
5. Öntsük bele a mártást, keverjük össze.
6. Helyezze fel a kókuszdiót.
7. Reszelt parmezán tetején.
8. Süssük 15 percig.

Sütő csirkével és gombával julienne

• Idő: 1 óra 20 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 167 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

Mielőtt főzi a julienne-t csirkével és gombával, előbb fel kell főzni a filét sós vízben. A standard méretű mell főzés után kb. 20 perc alatt készen áll. Kockákra vagy szalmára vágják. A hagyma-gomba keveréket addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolódik, különben a snack sütés után vizes, friss, rosszul „beállt” lesz..

Hozzávalók:

• csirke filé – 500 g;
• sampinyonval – 320 g;
• tejföl – 330 ml;
• hagyma – 3 db .;
• sajt – 240 g;
• liszt – 55 g;
• növényi olaj – 20 ml;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Forraljuk a filét, aprítottuk. Menő.
2. Vágjuk a hagymát. Süssük egy serpenyőben.
3. Öntsük a zúzott sampinyonvalót, süssük még 15 percig.
4. Adja hozzá a filét, fűszerezze be. Távolítsa el a tűzről.
5. Sült lisztet. Vegyen be tejfölt, sót. forral.
6. Keverje hozzá a tejfölt hússal, gombával, hagyommal.
7. Helyezze fel a kókuszdiót.
8. Meghintjük reszelt sajttal.
9. Süssük körülbelül fél órán át.

Nincsenek gombák tenger gyümölcseivel

• Idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 244 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: Mediterrán.
• Nehézségi szint: közepes.

A tenger gyümölcsei recept előnye, hogy egy ilyen julienne még a szeszélyes ínyenc embereket és az innovatív kulináris szakembereket is meglepheti. Nem okoz társulást egy ízletes, ám már ismerős ételhez, amelyet sokan gyermekkorából emlékeznek. A garnélarákat jobb, ha a nagyokat választják – lédúsabbak. Ha a kókuszdió mérete lehetővé teszi, tanácsos nem őrölni. Ha oregánót, bazsalikomot, kakukkfűt ad hozzá az előételhez, akkor különleges mediterrán jelleget adhat neki.

Hozzávalók:

• kagyló – 220 g;
• garnélarák – 220 g;
• krém – 240 ml;
• tejföl – 110 ml;
• vaj – 45 g;
• hagyma – 2 db .;
• liszt – 110 g;
• sajt – 210 g;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Hámozzuk meg a garnélarák és a kagyló.
2. Apróra vágjuk a hagymát, megsütjük vajban.
3. Adjon be lisztet, tejszínt, tejfölt, fűszereket.
4. Adjon hozzá tenger gyümölcseit a serpenyőbe, keverje össze. Távolítsa el a tűzhelyről.
5. Osszuk el a tömeget a kókuszdió készítői között.
6. Reszelt sajtot a tetejére.
7. Süssük 5-7 percig.

Nincs csirke

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 131 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

Mielőtt főzné a julienne-t főzni gombával, helyezze át a cocotte-készítőt egy sütőlapra, és öntsen bele egy kevés vizet. A hús nélküli előétel gyengédebb, a szájban olvad, ezért fontos az égés megelőzése. Ha sok sampin van, akkor ajánlott több szakaszban sütni őket maximális hőmérsékleten – így a nedvesség gyorsabban elpárolog, a gombák ízlésesek, nem pedig vizek.

Hozzávalók:

• sampinyonval – 620 g;
• krém – 210 ml;
• növényi olaj – 20 ml;
• hagyma – 3 db .;
• tejföl – 60 ml;
• sajt – 70 g;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Apróra vágjuk a hagymát, serpenyőben megsütjük.
2. Adjunk hozzá szeletelt gombát és fűszereket, készítsük el.
3. Szűrje le a felesleges folyadékot, adjon hozzá tejfölt, tejszínt.
4. Keverje hozzá, hagyja, hogy a savanyú tejtermékek elpárologjanak.
5. Töltsük meg krémes gombamasszával.
6. Meghintjük reszelt sajttal.
7. Süssük, amíg ropogós lesz.

Olajbogyóval

• Idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 245 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: görög.
• Nehézségi szint: közepes.

Gombamentes julienne (vagy görög julienne) olajbogyóval, csirkemelltel és hagymával főzve. Az előételnek ezt a verzióját hagyományos görög itallal, ouzo-val vagy babérlevelekkel díszített pohár fehérbor szolgál fel. A locsolás előtt a sajtot keverhetjük még zsemlemorzsával is – így a héj még sűrűbb lesz, rozsdásabb, szó szerint eltömíti az összes ízt.

Hozzávalók:

• csirke filé – 460 g;
• olajbogyó – 110 g;
• tejföl – 260 ml;
• hagyma – 1 db .;
• sajt – 220 g;
• liszt – 25 g;
• vaj – 60 g;
• olívaolaj – ízlés szerint;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Sült lisztet egy serpenyőben.
2. Vegyen be vaj, tejföl, fűszerek. forral.
3. Forraljuk a filét. Vágjuk szalagokra, barna olívaolajban.
4. Külön megsütjük apróra vágott hagymát.
5. Vágja az olajbogyót gyűrűkre, kombinálja filével és hagymával.
6. Terjesszük el a kókusz malmok tömegét, öntsük a mártást.
7. Reszelt sajtot a tetejére.
8. Süssük, amíg ropogós lesz.

Túrós sajttal

• Idő: 1 óra 15 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 189 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

Az előétel finom krémes ízét fogja szerezni, ha a julienne-t nem kemény, hanem lágy vagy túrós sajttal készíti. Kokotinok hiányában kis edényekben sütik. Az egyetlen feltétel az, hogy nem fedhetők le fedővel, különben a sajtkéreg nem lesz olyan arany és gyönyörű, mint a képen. Nem vágják le a húst, de kezükkel szétoszlatják, hogy érdekes textúrát kapjanak..

Hozzávalók:

• csirke filé – 360 g;
• lágy sajt – 390 g;
• túró – 220 g;
• sampinyonval – 410 g;
• tejföl – 510 ml;
• hagyma – 2 db .;
• növényi olaj – 20 ml;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Mártsa a sampinyonval forrásban lévő sós vízbe 10 percig.
2. Hűtsük le, csíkokra vágjuk. Sütjük egy serpenyőben, amíg főtt apróra vágott hagymával.
3. Forraljuk a filét, szétszereljük szálakba. Kombináljuk hagymával és gombával.
4. Osszuk el a tömeget a kókuszdió készítői között, tedd rá a túrós darabokat.
5. Keverje össze a lágy sajtot a tejföllel.
6. Öntsük a mártást a kókusz szósz tartalmára, simázzuk.
7. Süsse addig, amíg nem lesz rózsaszín.

Bechamel szósszal

• Idő: 50 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 198 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

A Bechamel egy alapvető francia szósz, amely nélkül lehetetlen elképzelni olyan népszerű ételek elkészítését, mint a lasagna, a tészta tenger gyümölcseivel, a pofa. Nem kiszárad, megkapja a kívánt textúrát és kellemes árnyalatot, ha az összetevők hőmérséklete azonos, lehetőleg szobahőmérséklet. Julienne bechamel szószban, friss gyógynövényekkel, például kaporral, salátával tálalva.

Hozzávalók:

• sampinyonval – 340 g;
• tej – 510 ml;
• hagyma – 2 db .;
• szerecsendió – egy csipet;
• sajt – 170 g;
• vaj – 210 g;
• liszt – 55 g;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vágott hagyma.
2. Gomba szeletekre vágva.
3. Olvasson el 2 evőkanál olajat egy serpenyőben, adjon hozzá hagymát, gombát, fűszereket. Süssük 10 percig.
4. A pörkölt serpenyőben egyesítse a vaj fennmaradó részét liszttel, a darabokat törve. Vegyen be tejet, szerecsendiót. Főzzük, amíg megvastagodik a mártás.
5. Rendezzük a gombakeveréket a kókuszban, öntsük a mártást.
6. Reszelt sajtot a tetejére.
7. Süssük fél órán át.

Lazac és gombával

• Idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 190 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

A lazacos Julienne előétel azok számára, akik már régóta forró halételeket szeretnének főzni, de nem merték a kulebyaki szeszélyes élesztőtésztáját kezelni. A halakat előzetesen pácolni lehet fűszerekben, olívaolajban. Tejfölt vagy bechamel-t használnak töltésként, de vastag, zsíros tejszínt, amely enyhén sóval és borssal fűszerezve van, a legjobb a lazactal kombinálni..

Hozzávalók:

• lazac filé – 800 g;
• krém – 260 ml;
• sampinyonval – 410 g;
• hagyma – 2 db .;
• sajt – 230 g;
• növényi olaj – 20 ml;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Apróra vágjuk a hagymát, serpenyőben megsütjük.
2. Adjunk hozzá szeletelt sampinyonkat, addig süssük, amíg fel nem főztek.
3. Vágja a lazacot nagy kockákra, fűszerezze.
4. Kombinálja a halakat, a sampinyonval, a hagymát.
5. Rendezzük a tömeget a kókuszdióra, öntsünk tejszínt.
6. Reszelt sajtot a tetejére.
7. Legfeljebb 15 percig süssük.

Sonkával

• Idő: 45 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 229 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

A Hamienienne sonka eredeti, unalmas előétel, füstölt hús finom aromájával. Adagolható egyrészes kókuszdiókészítőkben, másrészt üveg, kerámia vagy levehető edényekben keksz, pite sütéséhez. Az összetevőket összekeverhetjük a mártással vagy külön megsüthetjük, egyenletes rétegekbe tesszük és reszelt sajttal meghintjük, mint a képen látható.

Hozzávalók:

• sonka – 240 g;
• sampinyonval – 360 g;
• hagyma – 1 db .;
• tejföl – 410 ml;
• sajt – 230 g;
• növényi olaj – 30 ml;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Dice kockát a hagymát, barna egy serpenyőben.
2. Adjunk hozzá apróra vágott sampinyonval, süssük, amíg meg nem érkezik.
3. Adjunk hozzá szárított, konzerv, főtt, főtt-füstölt szelet és egyéb sonkát.
4. Ízesítsük fűszerekkel, keverjük össze.
5. Öntsünk tejfölt, pároljuk 5 percig.
6. Helyezze a tömeget a kókuszfalakra.
7. Meghintjük reszelt sajttal.
8. Süssük, amíg aranybarna.