Saj – mi ez és lépésről-lépésre receptek azerbajdzsáni ételek főzéséhez egy serpenyőben

A cikk tartalma

• Mi a bölcs?
• Pán
• Tál
• Hogyan kell főzni
• Sage recept
• Sertéshús
• Csirkéből
• Marhahúsból

A főzés receptje nagyon régi, és a csemegék a nevét azon ételeknek köszönhetően kapta, amelyekben főzik. Ez egy lapos, széles serpenyő, amelyet úgy hívnak, mint maga az élelmiszer – saj. Az ételek történelmi szülőföldjében szabadban használják, hús és zöldség főzésére kizárólag faszénen készülnek. A modern értelmezés szerint a zsályát otthon is főzhetik.

Mi a bölcs?

Maga a szó Közép-Ázsiából származik: Azerbajdzsánban egy lejtős fenekű öntöttvas serpenyőnek hívják, amelyet főzéshez használnak egy kisméretű, parazsal sütött serpenyő felett. A Sajj bárányhúsból és csirkezsírban sült különféle zöldségekből álló étel. Azerbajdzsáni minden háziasszony saját receptje szerint elkészít egy ételt, új összetevőket és fűszereket vezet be, változtatva azok mennyiségét. Az alap hús, paprika, padlizsán, pita kenyér, paradicsom. Frissen apróra vágott zöldek – koriander, bazsalikom, fiatal hagyma, kapor.

Pán

A sajj serpenyő a kazán fedelére emlékeztet, konkáv körnek tűnik, oldalsó fogantyúkkal felszerelve. Korábban ez a cikk öntöttvasból és agyagból készült, ma vastag acélból vagy tiszta öntöttvasból készül. A saj-serpenyőt különféle módon használják: ha a szénre helyezi konvex oldalával felfelé, akkor tortillákat és pita kenyeret főzhetnek. Ha fejjel lefelé helyezi az ételeket, akkor nem csak a hagyományos ételeket készítheti, hanem más zöldség- vagy húspörkölteket, sült ételeket stb. A serpenyőben található szokatlan kialakításnak köszönhetően egyszerre nagy mennyiségű ételt készíthet..

Mivel hagyományosan egy saj-serpenyőt használnak a tűzön történő főzéshez, eladó egy speciális állvánnyal és egy kis grillgel ellátott étkészlet. A serpenyőt egy közönséges grillgel együtt lehet használni, főleg a szénkészlet tárolása. A legjobb választás az öntöttvas zsálya, mivel ez az anyag jobban felhalmozódik és elosztja a hőt, az ételek nem tapadnak hozzá. Az acél edények könnyebbek, praktikusabbak, de gyorsabban lehűlnek.

Klasszikus azerbajdzsáni étel elkészítéséhez jobb, ha öntöttvas serpenyőt készít szénhez, az otthoni életben gyakran használnak elektromos vagy gáz zsályát. Egy kicsi család esetében az átlagos sebesség 35–40 cm, és ha nagy társaság ételeket szeretne főzni, akkor jobb, ha 40 cm-nél nagyobb átmérőjű edényeket részesítenek előnyben. Az első művelet előtt az öntöttvas terméket tűzön kell sütni 15-20 percig, ezután sót öntenek az aljára, és az edényt hagyják lehűlni. Miután a kalcinált edényeket vízzel öblítették, újra felmelegítették és napraforgóolajjal megtörölték.

Tál

Ez egy ízletes azerbajdzsáni fogás, amelynek főbb jellemzői az édes, lágy hús hozzáadása, a zöldségek receptjének bősége és egy pita kenyérrel történő tálalás. Készítsünk egy saj-tányért egy azonos nevű serpenyőbe, amely kissé konkáv öntöttvas kör, és egy kis sütőedény, amelynek alatt szén található. Az ételeket mindkét oldalon használják Azerbajdzsánban, attól függően, hogy milyen étel készül. Az összekeverhető ételek egyedi és nagyon ízletesek: a főzés során a zöldségek ízét cserélik a húsra olaj vagy ideális esetben a bárányzsír segítségével.

Hogyan kell főzni

A keleti ételek elkészítésének alapelve az, hogy az összes összetevőt gyorsan megsütjük nagy zsírtartalom mellett. A szeletelt vagy hengerelt vékony pita kenyeret a lemez aljára tesszük, és sült zöldségeket és húsdarabokat tegyük rá. Tálaljuk forróan az asztalon, általában egy sütéses serpenyővel. Az étkezés során a szenek tovább füstölnek, fenntartva a termékek hőjét. Az összetevők oltási folyamata hosszú ideig folytatódik, és az azokból kifolyó zsír telíti a pita kenyeret, tehát az ínyencek a keverék ezt a részét a legfinomabbnak tartják.

Sage recept

Ha van egy különleges serpenyője sütõvel, akkor még otthon sem nehéz elkészíteni egy azerbajdzsáni finomságot. A folyamat azonban kicsit egyszerűsíthető. Ehhez az összetevőket felváltva sütjük wok-ban vagy rendes serpenyőben, és csak akkor, amikor az asztalra szolgálják fel, a termékeket átviszik a zsályához. A házi zsírok helyett a háziasszonyok csirkezsírt vagy szalonnát használnak. A csemege a vendégek számára kiszolgálható, és nem követeli meg az etikett betartását: a kezét enni az érzés, a pita kenyér mártással mártással történő bemerítése a zöldségekből és a húsból kifolyó.

Sertéshús

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 790 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd, vacsora, ünnepi ünnep.
• Konyha: azerbajdzsáni.
• Nehézség: egyszerű.

Korábban az ételt kizárólag fiatal bárányból készítették, a hasított testet a hasított test különböző részeiből sütve. Ennek ellenére a sertés zsálya szintén nagyon finom: a fog aromás és lédús. A javasolt recept magában foglalja a sertés medence- vagy testének alkalmazását, ahol a filé mérsékelten lágy és olajos. Az azerbajdzsáni ételeket ki lehet egészíteni sampinyonval, karfiollal, egyéb zöldségekkel, babkal, suluguni sajttal, fűszerekkel. A kövér farokzsír csirkezsírral vagy szalonnával helyettesíthető.

Hozzávalók:

• burgonya – 5 db .;
• só – egy csipet;
• hagyma – 1-2 db .;
• sertés – legfeljebb 500 g;
• paradicsom – 4 db .;
• nagy padlizsán;
• paprika – 3 db .;
• fokhagyma – 2 szegfűszeg;
• őrölt chili paprika – 1 g;
• lomb;
• ecet – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Vágja a sertéshúsot nagy szeletekre, borsra és hagymára – julienne.
2. Csiszolja meg a padlizsán és a burgonya zsályát 0,5–1 cm vastag nikkel-ekkel.
3. Kenje meg a burgonyát és a kék növényi olajat, fűszerezze és helyezze egy sütőlapra / dróttartóra, 180 fokra előmelegített sütőben küldve..
4. Süssük a zöldségeket, amíg megbarnul.
5. Sütjük a húst egészen aranybarnaig, adjunk hozzá zúzott fokhagymát, hagymát és a paprikát.
6. Helyezze a sertéshúst a hőálló edény közepére, és a perem mentén burgonyával padlizsánt. Helyezze a paradicsomszeleteket a kék tetejére (sózzuk), majd meg kell megpótolni a termékeket apróra vágott gyógynövényekkel, és mindezt eljuttatni a kemencébe, hagyva, hogy a paradicsom hagyja, hogy a lé kiürüljön. Miután a zsályát az asztalra tálaltuk.

Csirkéből

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 3 fő.
• Kalóriatartalom: 273 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd, vacsora, ünnepi ünnep.
• Konyha: azerbajdzsáni.
• Nehézség: egyszerű.

Gyengéd étkezési filé vagy lédús csirkecomb kiváló lehetőség a zsálya húskomponense számára. Egy ilyen étel nagyon egyszerűen és sokkal gyorsabban készül, mint borjúhús, bárány vagy sertéshús. A szakácsok házi csirkét használnak az érzés elkészítéséhez, mivel ez ízletesebb, de a kazánfilé is megfelelő. Bármilyen zöldséget vehet, ami a legfontosabb – nagy mennyiségben. Az alábbiakban ismertetjük, hogyan lehet otthon csinálni a saját kezét.

Hozzávalók:

• paradicsom – 3 db .;
• főtt csirkemell – 300 g;
• só, fűszerek;
• paprika – 1 db .;
• gomba – 100 g;
• póréhagyma – 0,2 kg;
• zöldbab – 250 g;
• zsíros zsír – 2 evőkanál. l .;
• gránátalmamag – 100 g.

Főzési módszer:

1. Olvassa el a zsírt egy serpenyőben.
2. Finomra vágja a hagymát, öblítse ki a gombát víz alatt, majd darabolja le.
3. Sajo-készített összetevők.
4. Forraljuk a babot, amíg gyengéd lesz..
5. Apróra vágjuk a borsot.
6. Helyezze a főtt babot egy serpenyőbe, 2-3 percig süssze gombával és hagymával, küldje ide a borsot.
7. Vágja a paradicsomot több szeletre, és az elkészítés végén adja hozzá a tűz intenzitását oly módon, hogy a zöldségeket sülték, nem pedig párolják.
8. Vágja durván a csirkemellet, tegye bele a zöldségekbe, sózzon, fűszerezze a termékeket. Pár percig süssük, amíg készen állnak.
9. Az érzést pita kenyérrel tálaljuk, meghintve gránátalma magokkal díszíthető.

Marhahúsból

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 160 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, ünnepi asztalra.
• Konyha: azerbajdzsáni
• Nehézség: egyszerű.

A Sajj elkészíthető egy speciális serpenyőn, egy pörkölőn, és otthon is, improvizált ételek segítségével. Erre a célra használjon wokot vagy mély öntöttvas serpenyőt. A recept modern értelmezése lehetővé teszi, hogy zsályát készítsen csirkéből, pulykaból, sertéshúsból, halból stb. Marhahús esetén az élvezet étrendi, nagyon aromás és ízletes. A zsály kalóriatartalmának minimálisra csökkentése érdekében zsír helyett a napraforgóolajat javasoljuk.

Hozzávalók:

• Kaliforniai paprika;
• marhahús – 0,5 kg;
• nagy sárgarépa;
• sampinyonval – 0,2 kg;
• paradicsom – 2 db .;
• padlizsán;
• burgonya – 4 db .;
• nagy hagyma;
• fűszerek, só;
• pita.

Főzési módszer:

1. Vágja a padlizsánt nikkelben, sóban, hagyja félre, hogy keserűség megszűnjön.
2. Vágjuk a marhahúst kockára, tesszük egy fűtött serpenyőbe, süssük főzésig. Miután adjunk hozzá sót. fűszer, apróra vágott hagyma.
3. Főzzön ételeket magas hőn. Tedd őket egy nagy tálra a központban. Helyezze a lemezt egy gőzfürdőre, hogy az összetevők ne hűljenek le..
4. Vágjuk a burgonyát szeletekre, megsütjük, kissé sózva.
5. Vágja körbe a zsálya sárgarépáját, küldje el a burgonyának.
6. Ezután adjunk hozzá apróra vágott padlizsánt a serpenyőbe, és 5 perc múlva – borsot és gombát. A zöldségek lágy tartása érdekében fedje le őket röviden.
7. Az utolsó paradicsomszeleteket hozzáadjuk a zöldségkeverékhez.
8. Helyezze a kész zöldségeket a kész marhahús körül. Tálaljuk Saj-t Lavashmal.