Ravioli – mi az, receptek a teszthez és az öntetek

A cikk tartalma

• Mi a ravioli?
• Hogyan készítsünk ravioli-t?
• Hogyan lehet szobrászatot készíteni?
• Ravioli receptek
• Olasz ravioli
• Klasszikus hússal
• Darált csirkével
• Vegetáriánus lehetőség
• Piros hallal és tejszínnel
• Édes
• Jamie Oliver Ravioli
• Gomba töltelékkel
• Mit kell enni és hogyan kell felszolgálni

Az olasz ravioli nagyon hasonló az orosz gombóchoz, az ukrán gombóchoz, a grúz khinkalihoz és a japán gedzához. A ravioli készítése otthon nem nehéz. Ehhez képesnek kell lennie arra, hogy élesztőmentes teszttel dolgozzon, különben egyértelműen tartsa be a lépésről lépésre vonatkozó utasításokat. A ravioli töltelék a legkülönfélébb. Kényeztesse magát és szeretteit olasz ízzel.

Mi a ravioli?

Az olasz kifejezéssel szembesülve sok embernek már nincs kérdése: ravioli – mi ez. Ismeretes, hogy a főzés során a ravioli töltött tésztatermék. Annak ellenére, hogy hasonlóságok vannak az olyan szláv ételekkel, mint a gombóc vagy a gombóc, a termék olasz változatának számos különbsége van az elkészítési technológiában:

1. Modellezése. A gombócokat és a gombócokat kézzel formálják, többnyire külön-külön. A ravioli esetében két nagy tésztaréteget tekercselnek ki. Az egyik rétegen a tölteléket részletekben fektetik le, a tetejét pedig egy második réteggel borítják.
2. Kant. Ugyancsak hagyományosan nem kézzel, hanem különféle göndör késekkel végzik. Az éleket gyakran villafogakkal rögzítik, ez különleges esztétikát ad az edénynek.
3. A töltés mennyisége. Pontosan annyinak kell lennie, mint a tesztnek, azaz kb. 50-50-re vonatkoztatva.
4. A töltelék összetétele. A gombócokat főleg darált húsból készítik, gombócokat – burgonyával, káposztával, túróval, raviolival a legváltozatosabb töltés, míg finomabb: ricotta sajt, vörös hal, egzotikus gyümölcsök.
5. A nyomtatvány. A Ravioli-nak nincs szabványos alakja, lehet kerek, négyzet alakú, téglalap alakú, háromszög alakú és akár félhold is.

Hogyan készítsünk ravioli-t?

Az olasz ravioli tészta gyakorlatilag nem ad hozzá folyadékot. Egy tételhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• liszt – 250 g;
• növényi olaj – 20 ml;
• víz – 20 ml;
• csirke tojássárgája – 4 db .;
• csirketojás – 2 db .;
• só – egy csipet.

A lisztet a munkafelületre kell szitálni. Ezenkívül bemélyedést készítenek a kapott dombról. Bevert tojásokat, olajat és vizet öntenek oda, ezután kemény tésztát gyúrnak, és körülbelül 20 percig hagyják pihenni a hűtőszekrényben. A recept kalóriatartalma 200 kcal / 100 gramm, az időköltség 25 perc. Töltelékként használhat vörös halat, zöldek sajttal, gombával, gyümölcsrel és még sok minden mással, ízlési igényei alapján. A gombócokatól és a gombócoktól eltérően, a ravioli nem csak főzött, hanem serpenyőben süthető, sütőben süthető és párolható.

Hogyan lehet szobrászatot készíteni?

A ravioli tésztát nagyon vékonyra kell hengerezni. Néhány konyhai gépnek van egy speciális fúvója a tészta és a ravioli tészta készítéséhez, amely tökéletesen megfelel ennek a feladatnak. Ha nem volt ilyen konyhai asszisztens, akkor az ismerős sodrófa megteszi. Két tésztát, kb. 2 mm vastag réteget ki kell dobni, tanácsos liszttel önteni, hogy ne tapadjanak a felületre..

Az elkészített töltést egyenként kell egymásra helyezni egy rétegre. A javasolt termék kerülete körül lévő éleket vízzel vagy tojásfehérjével kenjük, hogy a hőkezelés során ne szétváljanak. Felülről mindent egy második réteg tészta borít. Ezután vágja el a ravioli késsel vagy sima vagy göndör széllel ellátott speciális kés segítségével. Ha a termékek mindazonáltal eltérnek, áthaladhat a villa fogain. Tehát az étel még esztétikailag még kellemesebb lesz.

Ravioli receptek

Ma a töltelék sokfélesége miatt számos recept létezik olasz gombóc készítéséhez. Ez az egyszerű ételkészlet az ünnepi és mindennapi asztal valódi dekorációjává válik. Eredeti módon lehet bemutatni, és különféle szószok segítségével diverzifikálja az ízét. Lepje meg vendégeit és szeretteit, főzzön ízletes házi ravioli-t az egyik recept szerint.

Olasz ravioli

• Idő: 35 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 250 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Olasz.
• Nehézségi szint: közepes.

Hagyományos olasz ravioli ricotta sajttal és spenót-zöldekkel töltve. Az étel kellemes krémes ízű, a sajtnak köszönhetően. A spenót olyan táplálkozási termék, amely tápanyagokban gazdag. Nemcsak ízletes, hanem rendkívül egészséges is. Ebben a receptben az olasz gombócokat nem főzik, hanem vajban sütik.

Hozzávalók:

• spenót – 500 g;
• ricotta sajt – 200 g;
• vaj – 50 g;
• hagyma – 1 db..

Főzési módszer:

1. Gyúrja meg a tésztát a fenti klasszikus recept szerint.
2. Csiszolja meg a spenótot késsel, majd száraz serpenyőben pörköltesse.
3. Adjunk hozzá vizet, a szokásos fűszereket és fedjük le.
4. Egy másik serpenyőben süssük meg a hagymát vajban..
5. Keverje össze mindkét darabot ricotta sajttal és hagyja lehűlni.
6. Osszuk az egész tésztát két részre.
7. Az elsőt gördítse le egy vékony rétegbe.
8. Helyezze a töltést rendszeres időközönként, ezt legjobban teáskanállal megtenni.
9. Séta a széleken egy vízzel átitatott kefével.
10. Tekercselj egy másik réteget, feküdj a tetején.
11. Kés vagy üveg segítségével vágja le a kerek termékeket. A széle sima legyen.
12. Sokkal jobb az olasz gombócokat vajas serpenyőben megsütni, a termékeken étvágygerjesztő kéreg alakul ki..

Klasszikus hússal

• Idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 239 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Olasz.
• Nehézségi szint: közepes.

Ha csak raviolit darált hússal és fűszerekkel készít, akkor csak a megjelenésükben különböznek a gombócoktól. A töltelék ízének diverzifikálásához friss fűszernövényeket, sonkát, sajtot és fehérbort használhat. Ez a töltelék nagyon aromás és ízben gazdag. A recept marhahúst használ, de a többi hozzávaló jól megy a darált csirkével..

Hozzávalók:

• marhahús – 200 g;
• sonka – 50 g;
• zsemlemorzsa – 40 g;
• olívaolaj – 40 ml;
• száraz fehérbor – 40 ml;
• kemény sajt – 25 g;
• vaj – 15 g;
• szerecsendió – 2 g;
• petrezselyem – 2 ág;
• csirketojás – 1 db..

Főzési módszer:

1. Gyúrjon kemény tésztát a klasszikus recept szerint.
2. Rácsavarjuk a sajtot egy finom reszelőre.
3. Vágja le a sonkát a lehető legkisebbre.
4. Vegyük át a marhahúst egy darálóban vagy aprítsuk meg egy turmixgéppel.
5. Melegítsünk egy serpenyőt olívaolajjal, pirított darált húst kb. 5 percig közepes lángon.
6. Adjunk hozzá bort, néhány forró vizet, pároljuk a darált húst 10 percig, tegyük félre a lehűléshez.
7. Öntsük a zsemlemorzsát az elkészített húsba, alaposan keverjük össze.
8. Adjunk hozzá tojást, sajtot, sonkát, szerecsendiót, sót, borsot és apróra vágott petrezselymet.
9. Húzza ki a tésztából két téglalapot.
10. Az egyikre fektesse a tölteléket, a tetejét fedje le a másodikval, és göndörkéssel vágja le a termékeket.
11. Forralunk vizet, kissé sót, főzzük az olasz gombócokat kb. 5–7 percig.
12. Vigye a termékeket egy tányérra, adjon hozzá egy darab vajat ízlés szerint.

Darált csirkével

• Idő: 45 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 270 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Olasz.
• Nehézségi szint: közepes.

Az olajos gombóc darált csirkével nagyon lédús. Főzhetők vagy sütőben süthetők. A recept szerint a darált húst a csirkétől függetlenül készítik el, de az elkészített darált húst is felhasználhatja. A kemény sajtot töltik és meghintjük a tetejére. Bármilyen kemény sajt alkalmas. A darált hús különleges ízét vaj és paprika hozzáadása adja.

Hozzávalók:

• csirke filé – 200 g;
• kemény sajt – 60 g;
• vaj – 50 g;
• hagyma – 1 db .;
• piros kaliforniai paprika -? PC.

Főzési módszer:

1. Gyúrja meg a tésztát, tekerje be a fóliába és hűtse le a töltelék elkészítése közben.
2. Vezesse át a filét egy darálóban vagy aprítsa meg egy turmixgéppel.
3. Melegítse elő a serpenyőt, megsütjük a finomra vágott hagymát és a paprikát vajban.
4. Adjon hozzá darált csirkét zöldségekhez, rendszeresen keverve süssük, a darált húsból származó összes nedvesség elpárolog.
5. Rántja a sajtot egy serpenyőbe egy munkadarabmal, keverje össze, vegye le a tűzről, hagyja lehűlni.
6. Húzza ki egy széles téglalap alakú tésztadarabot, közelebb helyezze a lehűtött tölteléket az egyik széléhez, és rendszeres időközönként ismételje meg a téglalap teljes hossza mentén..
7. Tekerje be a tészta üres szélét úgy, hogy az teljesen lefedi a tölteléket.
8. Kerek tárgyak vágásához használjon poharat.
9. Hajlítsa meg a széleket villával, ha azok nem letéptek.
10. Helyezze a tuskókat egy üveg sütőedénybe, öntsön rá tejszínnel reszelt sajttal, adjon hozzá egy kevés vizet, és csak néhány percre küldje a pékárukat egy jól melegített kemencébe..

Vegetáriánus lehetőség

• Idő: 1 óra 45 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 177 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: nehéz.

Az olasz gombóc e verziója azoknak szól, akik nem húst esznek, miközben állati eredetű termékeket esznek. A tészta és az öntetek készítéséhez csirketojást és ricotta sajtot használnak. A céklalé felhasználható tésztafestékként, de ebben a receptben a töltelékhez csak cukorrépapép kerül felhasználásra. Ha nem talált ilyenféle sajtot, akkor helyettesítheti egy másik krémes megjelenéssel vagy házi túróval.

Hozzávalók:

• ricotta sajt – 100 g;
• olívaolaj – 20 ml;
• dió – 10 g;
• petrezselyem – 10 g;
• szárított bazsalikom – 5 g;
• cékla – 2 db .;
• csirketojás – 1 db .;
• babér – 1 db.

Főzési módszer:

1. Alaposan öblítse le a répakat, meghámozza, több részre vágja.
2. Tegye a répakat egy pergamentel borított sütőlapra.
3. Megszórjuk olívaolajjal, megszórjuk sóval, szárított bazsalikommal, tegyünk néhány babérlevelet.
4. Küldje 180 ° C-on 40-60 percig sütni, a szeletek méretétől függően.
5. Gyúrja meg a rugalmas tésztát a klasszikus recept szerint.
6. Válasszuk el a fehérjét a tojássárgájától, tegyük félre a fehérjét, és keverjük össze a tojássárgáját ricotta sajttal.
7. A lehűlt répadarabot durva durva hozzá kell adni a sajtkeverékhez, szükség esetén sót.
8. A tészta fennmaradó részét vékonyan gördítse le, vágja be több négyszögletes csíkba.
9. Szétterítse a tölteléket kb. 2 cm-es időközönként, és tojásfehérjével ossza szét a kerületet.
10. Helyezzen egy másik csíkot a tetejére, és nyomja meg a széleit.
11. Vágja a tésztát négyzet alakú darabokra, és járjon el a széle mentén egy villával.
12. Helyezzen egy fazék vizet a tűzre, amikor forrni kezd, dobja el a termékeket és forralja 5 percig.
13. Az aprított dió elkészítéséhez keverjük össze olívaolajjal, adjunk hozzá egy kevés olasz gyógynövény-keveréket.
14. Az ételt tálaljuk öntettel és apróra vágott friss petrezselyemmel vagy korianderrel.

Piros hallal és tejszínnel

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 267 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Olasz.
• Nehézségi szint: közepes.

A vörös hal és tejszínes ravioli lédús és finom. A főzéshez vörös hal filéjét használják, megfelelőek a lazac, a lazac, a pisztráng. Az ilyen ételekhez krém hozzáadásával külön mártást készíthet. Ehhez egy serpenyőben fel kell melegíteni egy kis vajmennyiségű tejszínt, adni hozzá előre elkészített raviolit és főzni egy kicsit.

Hozzávalók:

• lazac filé – 200 g;
• krém – 100 ml;
• kapor – 50 g;
• fokhagyma – 1 szegfűszeg.

Főzési módszer:

1. Gyúrja meg a tésztát, és nyugodtan küldje el a hűtőszekrénybe, és készítse elő a tölteléket.
2. Vágja a halakat apró kockákra, és zsír nélküli tapadásmentes serpenyőben süssük, amíg meg nem lágyul.
3. Öntsük a krémet a lazacra, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és apróra vágott kaporral, keverjük össze és távolítsuk el a tűzről.
4. Görgessen ki két hosszúkás téglalapot.
5. Helyezze az egyikre a tölteléket, kenje meg a széleket vízzel, fedje le a másik tetejét, és vágja ki a téglalap alakú darabokat.
6. Forralunk vizet, forraljuk a termékeket sós vízben 5 percig.
7. Tálaljuk az ételt növényi salátával és egy pohár fehérborral..

Édes

• Idő: 15 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 260 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára, desszertre.
• Konyha: Olasz.
• Nehézségi szint: közepes.

Az édes töltelékkel készített ravioli nagyon gyorsan elkészül, és ugyanakkor egyedi ízük van. A Ricotta sajt jól illeszkedik a citromhéjhoz és a rumhoz. Egy ilyen egyszerű, de kifinomult étel méltó desszert lesz. Kalóriatartalma kedvezően hasonlít a süteményekhez, süteményekhez és egyéb bolt édességekhez. A citromhéj helyett biztonságosan használhat narancsot, íz preferenciáitól függően. Még töltelékként is vastag tökös tököt fecskendezhet be.

Hozzávalók:

• ricotta sajt – 300 g;
• cukor – 50 g;
• citromhéj – 20 g;
• rum – 10 ml;
• vaj – 10 g.

Főzési módszer:

1. Dagasztja a rugalmas tésztát a klasszikus recept szerint, tegye félre a pihenésre.
2. Ekkor keverje össze a sajtot cukorral, rummal és héjjal.
3. Vágjuk a tésztát két részre.
4. Tekercselje az egyik réteget, és terítse el az édes tölteléket.
5. Helyezze a felülről a második hengerelt üveget..
6. Használja a félhold alakját a vágáshoz.
7. Ez a fajta jobb, ha nem forralunk, hanem sütünk egy serpenyőben kis mennyiségű vajban, amíg aranybarna nem lesz.
8. Ha az olasz gombóc túl zsíros, tegye papírtörülközőre úgy, hogy az üveg felesleges legyen az olajban.
9. Kívánság szerint az étel őrölt fahéjjal díszíthető.

Jamie Oliver Ravioli

• Idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 246 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: nehéz.

A híres Jamie Oliver séf eredeti ravioli receptje egyesíti a sült burgonyát citromhéjjal és menta! Ezenkívül a receptben a kevésbé ismert pecorino névű sajtot használnak. Ha nem volt ilyen fajta megtalálható, akkor a pecorino helyettesíthető parmezánnal. A ravioli a főzés két szakaszán megy keresztül, először felforralják, majd finoman vajban sütik.

Hozzávalók:

• vaj – 100 g;
• leves – 40 ml;
• pecorino sajt – 25 g;
• friss menta – 20 g;
• olívaolaj – 5 ml;
• citromhéj – 5 g;
• burgonya – 2 db .;
• szerecsendió – 2 g.

Főzési módszer:

1. Készítsen tésztát olasz gombócokra a klasszikus recept szerint.
2. Küldje sült burgonyát fóliába egy órán keresztül, és villával készítsen néhány lyukat a héjában.
3. Mashítsuk fel a forró burgonyahúst majdnem püréig, adjunk hozzá néhány apróra vágott mentalevelet, reszelt sajtot, egy kis vajat, citromhéjat, szerecsendiót, sót, borsot ízlés szerint.
4. Ha a töltés túl száraz, adjon hozzá egy kevés olívaolajat.
5. Készítsen göndör széllel szögletes raviolokat, sós vízben forralja fel őket.
6. Melegítsen vajat egy serpenyőben, adjon hozzá néhány evőkanál húslevest a serpenyőből és egy kis menta hozzá..
7. Küldje a főtt olasz gombócokat a serpenyőbe, és enyhén megsütjük.
8. Megszórjuk a kész edényt reszelt sajttal és díszítsük egy friss mentalevélgel.

Gomba töltelékkel

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 140 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: könnyű.

Könnyen elkészíthető, de ízletes ravioli gombával segít, ha a vendégek a küszöbön vannak. A gombákat vény szerint kapják. Cserélhetők más típusú gombafajtákkal, például a rókagombával vagy a laskagombara is, ez csak az étel ízének kedvez. A gomba jól megy krémes ízekkel, ezért jobb, ha vajban sütjük őket nehéz krém hozzáadásával..

Hozzávalók:

• sampinyonval – 500 g;
• vaj – 40 g;
• krém – 40 ml;
• hagyma – 1 db.

Főzési módszer:

1. Gyúrja meg a elasztikus tésztát, és küldje el a hűtőszekrénybe.
2. Öblítsük le, szárítsuk meg a gombát, meghámozzuk a hagymát, aprítsuk meg mindent nagyon finoman.
3. Melegítse elő a serpenyőt vajjal, küldje a hagymát sütni, majd a gombát.
4. Amikor a serpenyő tartalma aranyozott, adjon hozzá tejszínt, keverje össze és vegye le a tűzről.
5. Kihúzza a tésztát, fektesse le a tölteléket.
6. Készítsen szögletes termékeket egy normál vagy göndör kés segítségével.
7. Forraljuk az olasz gombócokat sós vízben 5 percig.
8. Tálaljon tál paradicsommal vagy más friss zöldséggel.

Mit kell enni és hogyan kell felszolgálni

A feltöltéstől függően a ravioli-t friss fűszernövényekkel, zöldségsalátákkal, gyümölcsökkel és különféle mártásokkal tálalják. A gombóc hagyományos adalékanyagai: ecet és majonéz helyett pesto, tejszínes szósz és még sok más használható. A késztermékeket gyakran sajttal meghintjük, főleg pecorinoval vagy parmezánnal. Triturálják vagy nagyon vékony szeletekre vágják, például késsel a zöldségek hámozására. Kísérletezzen a kötszerekkel, körettel, és válassza ki a tökéletes keveréket ízekből.