Kulebyaka – lépésről lépésre receptek tészták és öntetek készítéséhez fényképekkel

A cikk tartalma

• Mi a kulebyaka?
• Hogyan kell főzni Kulebyak
• Tészta Kulebyaki számára
• Kelt tészta
• Friss tészta
• Töltő
• Főzési receptek
• Hússal és burgonyával
• Csirkével
• Darált hússal
• Hússal és rizzsel
• Hússal és sajttal
• Hússal és gombával
• Hal Kulebyaka burgonyával
• Káposzta és tojás
• Hogyan díszítsünk egy kulebyakot
• Főzési tippek

Kedves, aromás, gyönyörű étel, eredetileg az ókori Oroszországból – ez egy élesztőtésztából készült kulebyaka hússal, csirkével, burgonyával, káposzta. Sok recept van erre a csodálatos élvezetre. Készíthet egy összetett szerkezetet többféle öntettel, palacsintákat fektethet, vagy kevés idővel elkészítheti egyszerűsített változatát. Válasszon recepteket az ízlése szerint, főzzen örömmel, kérjük, tegye magát és családját.

Mi a kulebyaka?

Az orosz nemzeti konyhában nagyon sok zárt sütemény van töltve, egyik fajtája a kulebyak torta. Az étel sajátossága egy komplex töltés, amely 3-4 különféle lehetőségből áll. A fajok elválasztásához használjon vékony friss palacsinta rétegeket. Az ilyen gazdag tartalomú keret egy vékony réteg tészta. A hagyományos kulebyaki elkészítésének folyamata hosszú és bonyolult, bár a modern háziasszonyok megpróbálják a feladatot a lehető legnagyobb mértékben egyszerűsíteni, minimalizálva az időköltségeket.

Hogyan kell főzni Kulebyak

A zárt orosz pite elkészítésének folyamata több szakaszban zajlik. Először gyúrjuk meg a tésztát, és süssünk palacsintát, ha a torta rétegzett. A kulebyaki tölteléket korábban hőkezelésnek vetik alá. Ezután bármilyen méretű hosszúkás vagy ovális alakú sütemény alakul ki. Ha a finomság egy tésztarétegből készül, akkor azt varrással lefelé helyezzük egy sütőlapra, és ha két téglalap alakú darabból áll, akkor varrjuk fel. Keksz előmelegített kemencében sütve, amíg aranybarna nem lesz.

Tészta Kulebyaki számára

Hagyományosan csak élesztőtésztát használtak zárt sütemények készítéséhez. Manapság megengedett a puff és a friss fajták használata. Édes tartalmú süteményekhez használjon keksz-, puding-, süteményes tésztát. Mindegyik faj csak kiegészítésként szolgál a töltelékhez, ahogyan a kulebyak meghosszabbítja alakját. Időnként édes fajtákhoz, például túrós vagy gyümölcsös vaj tésztához..

Kelt tészta

A 12. század óta az orosz zárt süteményeket csak élesztő tésztára készítették. A sütés finom, buja. Alapjául szolgáljon tej vagy víz vaj, növényi olaj, tojás, cukor és só hozzáadásával. A gazdag tartalom ellenállása érdekében az alapnak meredeknek kell lennie, de fontos, hogy ne túlozza túl a lisztmennyiséggel, különben a sütés keménynek bizonyul. A főzéshez a következő komponensekre lesz szüksége:

• víz – 0,5 evőkanál;
• meleg tej – 1,5 evőkanál;
• tojás – 1 db;
• növényi olaj – 0,5 evőkanál;
• liszt – 3 evőkanál;
• száraz élesztő – 0,5 evőkanál. l .;
• cukor – 2 evőkanál. l.

Először az élesztőt meleg vízben hígítják, cukrot és fél pohár lisztet adnak hozzá. Néhány perc múlva a tészta erjed, ekkor öntsünk bele tejet, fehérjét, tojássárgáját, adjunk hozzá sót és keverjük. A liszt oxigénnel telített, szitán átszitálva. Készítsen be egy dombot egy mélyedéssel, amelybe fokozatosan öntsük a folyékony keveréket. Gyúrjuk meg a tésztát. Több lisztre lehet szükség ahhoz, hogy az állaga szilárd legyen, de nem eltömődött. Amikor a tömeg megemelkedik, gyúrja meg és hagyja, hogy ismét meleg helyen álljon.

Friss tészta

Vegetáriánusok és azok számára, akik böjtölnek, felajánlhat egy friss alapanyag készítését állati termékek nélkül a vízen, bár a kefirot gyakran dagasztják. Gyorsabban főz, mint az élesztő, és kevés idővel használható. Gyakran használt, készletek az üzletből. Ha úgy dönt, hogy friss, karcsú kulebyaki alapot készít, gyúrja meg a következő termékekből:

• víz – 400 ml;
• növényi olaj – 100 ml;
• liszt – 3 evőkanál;
• granulált cukor – 2 evőkanál. l.
• só – 1 teáskanál.

Töltő

Bármilyen töltelék kerül ebbe a húsba: hús, zöldség, hal, gomba vagy vegyes. Fontos, hogy sok komponens legyen – a késztermék teljes tömegének legalább 50% -a. A kulebyaki töltelékét paszta állapotba zúzzák és előzetesen hőkezelik. Népszerű kulebyaka rizzsel és tojással, burgonya, hús, darált hal. A többrétegű tölteléket rétegek formájában fektesse le, palacsintával vagy szögben eltolva (csúsztatva).

Főzési receptek

Oroszországban minden úrnőnek volt saját ideális receptje a couleby-nak. Ez az élvezet teret hagy a képzeletnek. Mint az olasz pizza, a hűtőszekrényben található bármely összetevőből zárt pite is készíthető. Változtassa meg az összetevőket, készítse el saját aromakompozícióit, vagy kövesse a részletes utasításokat a képen. A siker kulcsa a jó hangulat és a pozitív érzelmek. Készítsen egy kulebyakot örömmel, hogy az élvezet sikeres legyen.

Hússal és burgonyával

• Idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 8-10 fő.
• Kalóriatartalom: 205 kcal / 100 g.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A burgonya és a hús pite egy kiadós étel, amely finom és lédúsnak bizonyul. A kulebyak tálalhat hideg és meleg tejföllel, mártással. A főzési folyamat fárasztó, a kulináris művészetek kezdőjeinek jobb, ha készít egy receptet egy fényképpel, hogy pontosan megismételjék az orosz konyha hagyományos finomságait. A folyamat egyszerűsítéséhez vegyen kész puffasztókat az üzletből.

Hozzávalók:

• leveles tészta – 1 kg;
• tojás – 1 db;
• liszt – 6-7 evőkanál. l .;
• tej – 600 ml;
• darált hús – 500 g;
• burgonya – 500 g;
• gomba – 400 g;
• hagyma – 2 db .;
• vaj – 50 g;
• só, bors, fűszerek – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Forraljuk a burgonyagumókat főzésig, pépesítsük meg tejjel és vajjal.
2. Finomra vágja a hagymát, félig megsütjük apróra vágott gombával, a maradékot – egy másik serpenyőben apróra vágott hússal.
3. Palacsintához használt maradék tej, fehérje, tojássárgája, liszt.
4. Tekercseljen egy leveles lapot, tegye a húst.
5. Készítsen egy réteg palacsintát, majd gombát.
6. Ismét palacsinta és a tetején burgonyapürével.
7. Fedjük le egy második réteggel, szorítsuk meg jól az éleket.
8. Süssük sütőben 190 fokon, amíg el nem főzik.
9. Tálalás előtt kenje meg vajjal és hagyja állni 20 percig.

Csirkével

• Idő: 1,5 óra.
• Adagok tartályonként: 4-5 fő.
• Kalóriatartalom: 271 kcal / 100 g.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A hagyományos zárt süteményt improvizáció céljából hozzák létre. Egy vékony tesztbázisba sós és édes tölteléket tölthet be, mellék-, második ételként vagy desszertként felhasználhatja. Teljes vacsora főzéséhez használja a coulebyaki recept csirkével. Egy kiadós, gyengéd és hihetetlenül ízletes élvezet ideális a kiadós étkezés szerelmeseinek.

Hozzávalók:

• élesztő tészta – 0,5 kg;
• rizs – 200 g;
• hagyma – 1 db .;
• csirke – 200 g;
• tojás – 1 db .;
• gomba – 200 g;
• palacsinta – 10-15 db .;
• vaj – 100 g.

Főzési módszer:

1. Főzzen csirkét.
2. Sült gombát hagymával sütjük serpenyőben vaj hozzáadásával (50 g).
3. Forraljuk fel a rizst, adjuk hozzá az olaj fennmaradó részét.
4. Vágjuk a főtt csirkét darabokra vagy daráljuk darálóban.
5. Osszuk a tésztát 2 részre (még egy).
6. Az első részt tekerje le, fektesse le az űrlapot úgy, hogy az élek lógjanak.
7. Helyezzen egy réteg palacsintát, majd csirkét, gombát, rizst, minden réteget elválasztva a palacsintákról.
8. Fedje le a tetejét a hengerelt lemez második részével, csípje be az éleket.
9. Kenje meg a tetejét megvert tojással, küldje egy forró kemencébe (200 fok) 40-60 percig.

Darált hússal

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 9 fő.
• Kalóriatartalom: 265 kcal / 100 g.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A teszt alapján finoman főzhet bármilyen húst: marhahús, sertéshús, csirke, bárány. A nyers húst nem szabad pitebe tenni, a darált húst előzetes hőkezelésnek kell alávetni. A fő alkotóelem mellett gombákat, sajtot, rizst vagy hajdina kását, zöldeket is használnak. Használjon házi élesztő alapú vagy üzletpadlót.

Hozzávalók:

• élesztő tészta – 600 g;
• darált hús – 600 g;
• hagyma – 1 db .;
• tojás – 3 db .;
• kapor – 1 gerenda;
• leves – 50 ml;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. 2 tojást, forraljuk fel, héjuk le és kockára vágjuk.
2. Apróra vágjuk a hagymát és a kaporot.
3. Főzzük a hagymát, adjuk hozzá a darált húst és süssük főzésig, só, bors.
4. Adja hozzá az apróra vágott összetevőket a kissé lehűtött húshoz, keverje össze.
5. A lédússág érdekében adjon hozzá néhány levest vagy vizet..
6. Ossza meg a tésztát 2 részre, egyikét ovális alakú rétegre gördítse és fektesse le a tölteléket.
7. Fedjük le a tortát a második résszel, szorítsuk meg az éleket. Végezzen lyukasztást villával több helyen a levegő kijáratához.
8. Kenje meg a tetejét tojássárgájával, hagyja melegen tartani egy negyedórát.
9. Süssen 200 fokon, kapcsolja ki, amikor a teteje megbarnul.

Hússal és rizzsel

• Idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 8-10 fő.
• Kalóriatartalom: 288 kcal / 100 g.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ha a többrétegű tortát túl bonyolultnak tartja, akkor használja a sütés egyszerűbb változatát. A tesztbázis tartalma több összetevőből áll, de először össze kell keverni. A nedves töltelék támogatói számára kb. 50 ml tápközeget lehet csavarni a fennmaradó komponensekre. Egy ilyen pite sütése akkor is egyszerű, ha részletes utasításokat ad fényképpel.

Hozzávalók:

• margarin – 50 g;
• hagyma – 1 db .;
• tojássárgája – 1 db .;
• rizs – 100 g;
• élesztő tészta – 1 kg;
• marhahús – 1 kg;
• só, bors, gyógynövények – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Forraljon fel marhahúst kis mennyiségű vízben, és daráljon egy darálóban.
2. Apróra vágjuk a hagymát, megsütjük a margarinban.
3. Forraljuk fel a rizst sózott vízben.
4. Keverje össze a húst, a rizst, a hagymát, adjon hozzá petrezselymet, kaporot, sót és fűszereket.
5. Tekerje a tésztát egy ovális süteményre. Helyezze a tölteléket a tészta közepére, csípje be a széleket a tetejére. Kenje meg sárgájával.
6. Tegye félre 15 percig, majd süsse a sütőben 220 fokon, amíg a felső kéreg megbarnul..

Hússal és sajttal

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 4-5 fő.
• Kalóriatartalom: 314 kcal / 100 g.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Oroszországban egyetlen ünnepség sem zárult le hagyományos zárt sütemények nélkül. Rendezzen magának és szeretteinek otthoni ünnepeit elképesztően finom süteményekkel. A sajt és a hús klasszikus kombinációját, amelyet egy vékonybarna kéreg készít, ez a recept új módon jelenik meg. Ha kész puffaszeleteket használ a sütéshez, a főzés kis időt vesz igénybe.

Hozzávalók:

• leveles tészta – 0,5 kg;
• darált hús – 300 g;
• kemény sajt – 200 g;
• feta sajt – 100 g;
• hagyma – 1 db .;
• tojássárgája – 1 db .;
• só, bors – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Sauté apróra vágott hagymát darált hússel.
2. Rácsavarjuk a sajtot. Kombinálja az összes hozzávalót, keverje össze, sóval, borssal.
3. Kihúzza a tésztalemezt, tegye az űrlapra, formázza az oldalakat.
4. Fektesse le a húskeveréket, fedje le egy másik lappal, csípje be az éleket.
5. Több helyen átszúrja egy villával, súrolja meg sárgájával, süsse a kemencében 180 fokos hőmérsékleten 30–40 percig.

Hússal és gombával

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 5-6 fő.
• Kalóriatartalom: 269 kcal / 100 g.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A sütemények csodálatos gombaaromája az egész családot elviszi a konyhába. A piros, hosszúkás torta elegáns és ünnepi. Dekorációhoz használjon friss fűszernövényeket. A recept magában foglalja a megvásárolt levelek használatát, de élesztőalapot is vehet. Készítse elő előre, és a folyamat felgyorsításához használjon kenyérsütőt.

Hozzávalók:

• leveles tészta – 0,5 kg;
• darált hús – 0,5 kg;
• tojássárgája – 1 db .;
• sampinyonvalok – 250 g;
• hagyma – 1 db .;
• majonéz – 4 evőkanál. l .;
• só, bors, gyógynövények – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A darált húst főzze egy serpenyőben apróra vágott hagymával, sóval és borssal.
2. Adjunk hozzá apróra vágott gombát, pároljuk, amíg gyengéd lesz..
3. Csiszolja a zöldeket, egyesítse az összes összetevőt, adjon hozzá majonézt.
4. Tekerje le a lemezt, tegye a gombát hússal, rögzítse a széleket.
5. Kenje meg a tetejét tojássárgájával, süsse 25 percig 170-180 fokon.

Hal Kulebyaka burgonyával

• Idő: 1 óra 20 perc.
• Adagok tartályonként: 5-6 fő.
• Kalóriatartalom: 225 kcal / 100 g.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Halpite előállításához friss hal felhasználásával, filére vágva vagy darált húsban darálva. Sütéshez folyami és tengeri fajok megfelelőek, jó ötlet több halfajt becsomagolni a tésztába. A halász kielégítőbbé tételéhez használjon burgonyapürét kiegészítőként. Rakja össze az alsó réteggel, így a burgonya telített hallevestel és szokatlanul finom lesz.

Hozzávalók:

• leveles tészta – 0,5 kg;
• hagyma – 1 db .;
• burgonya – 3-4 db;
• vaj – 50-70 g;
• halfilé – 0,5 kg;
• kemény sajt – 200 g.

Főzési módszer:

1. Forraljuk fel a burgonyát, burgonyapürével aprítsuk hozzá hozzáadott vajjal.
2. Vágja a halat apró szeletekre.
3. Finomra vágja a hagymát, és megsütjük növényi olajban.
4. Keverjük össze a burgonyát a hagymával.
5. Tekerje le a táblákat, tegye a burgonyát, majd a haldarabokat, fedje le reszelt sajttal.
6. Fedjük le egy második réteggel, zárjuk le a széleket.
7. Süssük 30–40 percig 180 fokon.

Káposzta és tojás

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 5-6 fő.
• Kalóriatartalom: 203 kcal / 100 g.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Előfordulhat, hogy egy ízletes pite megkóstolja magát és családját. A hagyományos orosz süteményeket megmentjük. Az elfoglalt, modern háziasszonyok számára az eredeti recept kissé egyszerűsödik. Nem kell órákat töltenie a konyhájában egy többrétegű épület felépítésében, amelyben palacsinta és többféle termék található. Használjon egy előre elkészített alapot a kedvenc receptje szerint..

Hozzávalók:

• élesztő tészta – 0,5 kg;
• fehér káposzta – 0,5 kg;
• hagyma – 1 db .;
• tojás – 3 db;
• növényi olaj – 3 evőkanál. l .;
• só, bors – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vágja káposztát és pörkölt apróra vágott hagymával növényi olaj hozzáadásával.
2. 2 tojást forralunk fel, kockára vágva.
3. A tésztát ovális rétegre gördítjük, a tojás tetejére rakjuk ki a káposztát.
4. Tekerje be a tésztát, kenje meg tojással.
5. Süssük 180 fokon 40 percig.

Hogyan díszítsünk egy kulebyakot

A zárt orosz pite hagyományos ünnepi élvezet, ezért szokásos, hogy pigtailokkal és a tészta figuráival díszítik. Hallgassa meg fantáziáját, vágott virágok, cseppek, szív, körök és egyéb elemek vékonyan hengerelt rétegekből. Kicsi alakzatokkal készítsen eredeti festményeket süteményekre. Sok lehetőség van, minden alkalommal létrehozhat új dekorációt.

Főzési tippek

Számos trükkö van, amelyek megkönnyítik a főzés folyamatát. Használja a következő tippeket a tökéletes fogáshoz:

1. Annak érdekében, hogy egy különféle típusú töltelékkel rendelkező tortán az alja ne kerüljön nedvesen, fektesse le a lédús rétegeket, az alján pedig a száraz rétegeket.
2. Ha az alak hosszúkás, a tartalom jól meg fog sütni.
3. Ha a kész pékáruk nem tudnak kiszabadulni a sütőlemezből, fordítsa be a kulebyakot, és fedje le egy nedves törülközővel. Hagyja egy ideig ebben a formában, majd távolítsa el.