A cikk tartalma
- Az élesztőleves készítésének technológiája
- Hogyan készítsünk leveles tésztát otthon
- Hogyan tekercses leveles tésztát
- Hogyan lehet sütni a leveles élesztőt
- Mennyi puffasztó élesztőt készítünk
- Puff élesztő tészta recept
- Puff élesztő tészta otthon
- Azonnali élesztőleves
Élesztő alapon lévő puffal felhasználva sok finom ételt főzhet. Pizzák, édes puffák, húslevesek, pitek sokrétűvé teszik a háziasszonyok konyháját. Erőfeszítéssel mindent elkészíthet otthon, ami különleges sütést ad a sütéshez, és kényelmet teremt a családi asztal körül.
Az élesztőleves készítésének technológiája
Ha lehetősége van megvásárolni kész fagyasztott tésztát, érdekes megpróbálni saját dagasztását. A főzéstechnika sikerének kulcsa az összetevők helyes lerakásának sorrendje, valamint a megfelelő dagasztás elsajátításának ismerete, az egyes lépések hőmérséklete és ideje. Hogyan készítsünk otthon élesztőlevelű tésztát?
Hogyan készítsünk leveles tésztát otthon
A puff élesztõ tészta dagasztása elõtt meg kell tanulnia, hogyan lehet tésztát száraz élesztõbõl elkészíteni:
- Adjunk hozzá cukrot, szárított élesztőt és 0,5 csésze lisztet a meleg tejhez, keverjük össze.
- Fedjük le törülközővel, állítsuk meleg helyre 30 percre az élesztő aktiválásához.
- Adj hozzá vajat.
- Öntsük meg a lisztet és gyúrjuk, majd hagyjuk pihenni 20 percig.
- A tömeget vízfürdőbe teheti. Ehhez tegyen egy tálot (nedves törülközővel borítva) forró vízbe.
Hogyan tekercses leveles tésztát
- Fontos, hogy dobja el a sodrócsapot tőled.
- Titok van abban, hogyan kell a leveles tésztát helyesen gördíteni: minél többször hajtogatja és hengerrel átadja, annál több réteg lesz.
- Minden egyes hengerlés után az egész tömeget lehűtjük úgy, hogy egy órán át hűtőszekrénybe helyezzük. Ismételje meg az eljárást 4-5 alkalommal.
Hogyan lehet sütni a leveles élesztőt
A vaj opció főzése előtt figyeljen arra, hogyan kell a szabályok szerint sütni puff élesztő tésztát a kemencében. A formázott termékek elhelyezésekor a tetejét villával kell szúrni, hogy sütés közben gőz távozzon és a felület sima legyen. Fontos, hogy a sütőt előmelegítsék és süssék legalább 220–230 ° C hőmérsékleten.
Mennyi puffasztó élesztőt készítünk
A különbség abban a kérdésben, hogy mennyi sütésre kerül az élesztőleves, talán milyen kemencében készülnek:
- Ha elektromos, akkor beállítja a kívánt hőmérsékletet, konvekciós módot, amely elősegíti a zsemle egyenletes sütését.
- Gázmelegítésnél csak alulról megy keresztül, és a tészta alján éghet, de nem süthet benne, ezért fontos a sütő előmelegítése, majd a hőmérséklet beállítása. A puffákat és más termékeket gyorsan sütik, 20-25 perc alatt.
Puff élesztő tészta recept
Az élesztő és az élesztőfújás között az a különbség, hogy az utóbbi lágyabb és puhabb az előzőhöz képest. Az otthoni puffasztó tészta klasszikus receptje nem bonyolult, az előkészítés a választott tésztától függően változik. A főzés lépésről lépésre történő receptje segít a kezdő háziasszonynak ezt az egyszerű utat megtenni..
Puff élesztő tészta otthon
- Főzési idő: 6-7 óra.
- Adagok tartályonként: 1 pite vagy 12 puff.
- Kalóriatartalom: 362 kcal / 100 g.
- Cél: pite vagy puffas, croissant sütésére.
- Konyha: otthon.
- Az előkészítés összetettsége: nehéz.
Annak érdekében, hogy a puffasztó élesztő tésztát a szabályok szerint főzzék, kidolgoztak egy főzési algoritmust. Az is fontos, hogy vigyázzon magára, hogy a főzés kényelmes legyen a háziasszony számára: a konyha hőmérséklete és páratartalma, a kényelmesen elhelyezett termékek megerősítik az inspirációt arra, hogy elsajátítsák ezt a nem egyszerű, de lenyűgöző tudományt a leveles sütemények készítésében. Egy fotóval ellátott recept segít elképzelni, hogyan tekerje ki, és hogyan kell főzni.
Hozzávalók:
- liszt – 4 evőkanál;
- vaj – 250 g;
- tej – 250 ml;
- cukor – 80 g;
- száraz élesztő – 7 g;
- 1 teáskanál citromhéj vagy egy csipet vanília;
- só – egy csipet.
Főzési módszer:
- Öntsön cukrot 100 ml meleg tejbe, keverje össze és morzsolja össze az élesztőt. Szitál 1 evőkanál. Liszt. Keverje össze és hagyja a tésztát meleg helyen 30 percig.
- Öntsük ezt a keveréket egy tálba, adjunk hozzá meleg tejet, sót, keverjük össze. Adja meg a liszt, citromhéj vagy vanília fennmaradó részét, keverje össze. Adjunk hozzá 50 g olajat. A teljes masszát legalább 15 percig ismét gyúrjuk, fóliával lefedjük és 3 órán át hűtőszekrénybe helyezzük.
- Helyezze a fennmaradó olajat egy pergamenlemezre. Fedjük le a tetejét egy második pergamen lappal. Ezután a formációt téglalap alakúvá kell gurítania. Tegyük a hűtőszekrénybe.
- Egy óra múlva megkapjuk, gördítsük az egész masszát téglalapba. Felteszünk egy olajréteget, és fedjük le a maradékkal 1/3-val. Ezután a másik szélt olajozzuk rá, ezután három réteg képződik.
- Gördülőcsappal elkezdjük a kész masszát gördíteni úgy, hogy az olaj egyenletesen oszlik el. Ismét összehajtogatjuk a téglalap alakú réteget, mint az első alkalommal, és dobjuk ki újra, majd lehűtjük.
- Egy óra múlva kijutunk, ismételjük meg a formáció hengerlésének és hajtogatásának a folyamatát. Hűtsük le ismét.
Azonnali élesztőleves
- Főzési idő: 30 perc + 2 óra a hűtéshez.
- Adagok tartályonként: 2 torta.
- Kalóriatartalom: 350 kcal / 100 g.
- Cél: reggelire, ebédre, vacsorára.
- Konyha: orosz.
- Nehézségi szint: közepes.
Lehetséges főzni az élesztőből készült gyors tésztát, az étel minősége nem fog szenvedni, csak a rétegek kevesebbek lesznek. Ez a sütési alap abban különbözik, hogy fagyasztóba rakva fagyasztható fel, és néhány hónap elteltével felhasználható. Bármilyen töltelékhez alkalmas, sós és édes – a háziasszony ízlésének és ötleteinek megfelelően, finom és ropogós.
Hozzávalók:
- liszt – 750 g;
- száraz élesztő – 7 g;
- meleg tej – 135 ml;
- meleg víz – 85 ml;
- tojás – 1 db;
- vaj vagy margarin – 200 g;
- só – 1 teáskanál;
- cukor – 3 teáskanál.
Főzési módszer:
- Oldja fel az élesztőt vízben 1 teáskanállal. Szaharában. Hagyja meleg helyen 15 percig, keverje össze.
- Szitáljuk a lisztet az asztalra, keverjük össze cukorral és sóval. Megdörzsöljük a margarint. Késekkel daraboljuk, amíg kis morzsák nem képződnek.
- Egy megfelelő keverékben élesztővel öntsük a tej többi részét a tojással és keverjük össze.
- A lisztkeverékből diát képezünk és közepén mélyedést készítünk, amelybe öntsük a folyékony összetevőket.
- Dagasztja a teljes tömeget 15 percig, tekerje be a fóliába és hűtse 2 órán át.
- Ezután termékeket készíthet.
Hogyan kell elkészíteni a házi élesztőt? Van szükségünk valamilyen speciális hozzávalóra vagy eszközre? Mennyi időt vesz igénybe a folyamat? Milyen változatokban használható fel az élesztő tészta? Milyen lehetőségek vannak a sütésre? Milyenek a várható eredmények? Köszönöm a segítséget!
Szeretném megtudni, hogy hogyan készíthetek otthon házi élesztőt a puff élesztő tészta receptjeihez. Van valaki, aki megosztaná velem a kedvenc házi élesztő készítési módszerét? Köszönöm!