Élesztő tészta a hűtőszekrényben – mi a hideg erjedés és lépésről lépésre receptek fotókkal

A cikk tartalma

• Mi a hideg erjesztési tészta?
• Hogyan tároljuk az élesztő tésztát a hűtőszekrényben
• Tészta a fagyasztóban való sütéshez
• Palacsinta tészta
• Élesztő tészta recept
• A tejben
• Gyors élesztő tészta tészta a hűtőben
• Sovány tészta
• Tészta egy zsákban, hűtőszekrényben, száraz élesztőn
• Szavatossági idő

Úgy gondolják, hogy az élesztő tészta csak meleg helyen használható. Szokásos, ha a munkadarabot közelebb helyezi a kályhához, az akkumulátorhoz, és egy törülközővel fedje le. Kevés háziasszony tudja, hogy hagyhatja az élesztő tésztát erjedésben a hűtőszekrényben, miközben a növekedési folyamat lelassul, de ez sok szempontból javítja a sütést. Finom levegős kenyeret, illatos zsemlét és egyéb zsemlét sütnek belőle, ami nem rosszabb, vagy még jobb, mint a meleg erjedés szokásos módszere..

Mi a hideg erjesztési tészta?

A tészta éjszakára helyezése, a hosszú tesztvizsgálatok vagy a tészta hideg erjesztése egy eljárás, amelyet egy egyszerű szabály jellemezhet: kevesebb élesztő, több idő az lisztmassza emelésére. Az élesztő hideg levegőben lassabban nő, mint meleg, de maga a folyamat nem különbözik egymástól. Az ezzel a módszerrel készített sütésnek számos előnye van:

1. nem lehet meglepett legalább 7 napig;
2. nincs szükség további adalékanyagok, javítószerek használatára;
3. észrevehetően jobb minőség és íz.

A hideg erjedés gondolata az ókorban jelent meg. Egy ilyen eljárás lehetővé tette a jövőbeli sütés aroma és íz telítését, hogy ez a lehető leghasznosabb legyen. Nyáron erjedés történt a termék hőmérsékletének emelkedésével, romlott, gyorsan megsavanyodott. A hűtőszekrény megjelenésével megoldódott a probléma: szabályozható az erjedési hőmérséklet, megakadályozva, hogy az emelkedjen 4-8 Celsius fok fölé. A módszer nemcsak a képzett háziasszonyok kezében terjedt el, hanem termelési szinten is.

Hogyan tároljuk az élesztő tésztát a hűtőszekrényben

A kész és fel nem használt tésztát hűtőszekrényben lehet tárolni, de – akárcsak minden élelmiszeripari termék – korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik. Ezért ha még mindig van viszkózus tömege, ne dobja el, hanem később tisztítsa meg. Ily módon előkészítheti a félkész termékeket jövőbeli felhasználásra. A legfontosabb dolog az, hogy emlékezzen arra, hogyan kell őket hűtőszekrényben tárolni. A termék eltávolítása elõtt ne felejtse el a csomagolásba feljegyzést tenni, amely feltünteti a gyártás dátumát. A tömeget csak egyszer kiolvaszthatja.

Tészta a fagyasztóban való sütéshez

Az élesztőtészta jó tulajdonságokkal rendelkezik a fagyasztóban. A kész tömeget itt tárolják, ami nem igényel további erjedést. Egy ilyen félkész termék ma megtalálható minden üzletben, ahol fagyasztókat telepítenek. A termék fagyasztása előtt először vastag rétegekbe (legfeljebb 1–1,5 cm-es) gördítse le a darabból, darabolja darabokra, nagyjából meghintje liszttel, pergamenpapírral borítsa, vagy ragasztófóliával tekerje be. Tárolhat műanyag tartályokban.

Palacsinta tészta

A szeretőink inkább a palacsintát használják a tésztát, és később nem hagyják el, de nagyon jó friss süteményeket enni reggelire vagy délutáni snackre, ugyanakkor egy órát a kályha mögött nem állhat. A hűtőszekrényben a palacsinta élesztőjét két napig tárolják. Ha kefirot ad a tésztához, de ne hagyja azt egy napnál tovább. Ecettel és szódaval ellátott munkadarabból azonnal palacsintát kell sütni, különben csalódni fog, az étel nem fog jóízű. Mielőtt a tömeget a hűtőszekrénybe továbbítanák, a szakácsoknak javasoljuk, hogy előbb öntsék a keveréket egy normál kupakkal ellátott üvegbe.

Élesztő tészta recept

A hideg élesztő tésztát a típustól függően készítik. Lehet sovány, puffas, azonnali főzés, valamint édes vagy sós. A fajta annak köszönhető, hogy az élesztő tésztát a hűtőszekrényben a világ sok konyhájában elterjedték, a felhasználás hosszú története és a sokoldalúság eredménye. A lisztmassza gondos bevezetése a sütést levegőssé és térfogattá teszi. Próbálja meg alkalmazni a lassú erjedési módszert a hűtőszekrényben az íz és a hasznos tulajdonságok megőrzése érdekében, és készítse elő a következőt:

• tejben, tojásban;
• kefirral,
• vajjal vagy növényi olajjal.

A tejben

• Idő: 1 óra, plusz erjedési éjszaka.
• Adagok tartályonként: 10 adag.
• Kalóriatartalom: 320 kcal / 100 g.
• Cél: sütés.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

Ez a hűtőszekrényben található élesztő tészta receptje édes muffinnal készül. Kiváló bagelit, tekercset és alapokat készít az édes süteményekhez. Ha mazsolaval tölti ki az összetevők listáját, akkor finom húsvéti süteményeket kap. Az élesztő szereti a cukrot, amely itt elegendő, tehát a jövőbeni sütés hidegben nagyszerű. Néhány óra elegendő a 6-7 fokos hőmérsékleten történő fermentációhoz.

Hozzávalók:

• liszt – 1 kg;
• tej – 1,5 evőkanál;
• tojás – 6 db;
• vaj vagy margarin – 300 g;
• élesztő – 70 g;
• cukor – 2 evőkanál;
• só – egy csipet;
• napraforgóolaj – 1 evőkanál. a kanál.

Főzési módszer:

1. Használat előtt jobb a lisztet szitálni. Meg lesz telve oxigénnel, a desszert csodálatosabb lesz.
2. Melegítse a tejet 30 fokra. Adjunk hozzá egy evőkanál cukor és élesztő. Keverjük simára.
3. Vegyük a tojást cukorral egy külön tálba. Ehhez használjon turmixgépet..
4. Olvasson margarint vagy vajat. Legyen óvatos, a terméknek nem szabad forrnia. Menő.
5. Keverje össze a tejkeveréket, a megvert tojásokat cukorral, megolvasztott margarinnal. Keverje hozzá, sózzon és adjon hozzá lisztet. Amikor lehetetlenné válik a keverék kanállal történő forgatása, vigye azt liszttel felszórott felületre, például egy asztalra, és folytassa itt a munkát, amíg a készítmény nem fog ragaszkodni a kezedbe..
6. Vigyen át mindent egy napraforgóolajjal megsütött serpenyőbe, majd este hűtsük le és hűtsük le a hűtőszekrényben. Ellenőrizze, hogy van-e elegendő hely a kiválasztott tálban az emeléshez.
7. Reggel a munkadarabot el kell távolítani és másfél órán át szobahőmérsékleten kell tartani..

Gyors élesztő tészta tészta a hűtőben

• Idő: 1 óra, plusz 2 óra a fermentációhoz.
• Adagok tartályonként: 10 adag.
• Kalóriatartalom: 290 kcal / 100 g.
• Cél: sütés.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

A sütőből származó piték aromája otthonosságot teremt, ám hosszú és nehéz összekeverni őket. Ez a recept lusta embereknek, akiknek kétféle (édes és édesítetlen) túrós töltése van, örömmel veszi a háztartást, és megmenti a háziasszonyot a felesleges bajoktól. A pite hűtőszekrényéből készített tésztát tej, növényi olaj és élesztő hozzáadásával készítik. Vehet egy másik töltést is, ez ízlés kérdése. Jam, friss gyümölcsök, főtt burgonya, főtt tojás, zöld hagyma, borsó jól alkalmazhatók..

Hozzávalók:

• liszt – 3-4 evőkanál;
• élesztő – 50 g;
• tej – 1 evőkanál;
• növényi olaj – 4 evőkanál. kanál;
• tojás – 2 db .;
• só – egy csipet;
• cukor – 3 evőkanál. a kanál;
• túró – 500 g;
• mazsola – 50 g;
• kaporzöldek – egy kis csomó.

Főzési módszer:

1. Főzzük a tésztát. Ehhez melegítse fel a tejet, adjon hozzá 1 evőkanál cukrot és élesztőt. Vegyük a tojást egy villával, keverjük össze a keverékkel. Sót, adjunk hozzá növényi olajat és gyúrjuk meg a tésztát.
2. Távolítsa el a tömeget hidegen egy tálban, két órán keresztül.
3. Készítse elő a töltést ebben az időben. Osszuk fel a túrót két részre. Keverje össze az egyik részt a többi cukorral és párolt mazsolával, a másikat finoman apróra vágott kaporral.
4. Az idő múlása után vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, tekerje a kolbászt, apróra vágott süteményekre vágja és pite formázza.
5. Süssük sütőben egy sütőlemezen 220 fok hőmérsékleten, amíg főzünk.

Sovány tészta

• Idő: 1 óra, plusz az emelkedés ideje.
• Adagok tartályonként: 10 adag.
• Kalóriatartalom: 280 kcal / 100 g.
• Cél: sütés.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

A böjt vagy a fogyókúra során a hűtőszekrényben egyszerű élesztőtésztát készítenek. Ízletes sült tortákat készít, pizzák, piték és más finom sütemények alapját képezi. Ennek a muffinnak az előnye a nagy mennyiségű zsír, tojás és cukor hiánya. Az étel általában a sütéshez sokkal kevésbé kalóriatartalmú lesz, így azok számára, akik gondoskodnak az alakjáról, de szeretik sütött ételeket fogyasztani, ez a legjobb megoldás.

Hozzávalók:

• növényi olaj – 1/3 evőkanál;
• élesztő – 25 g;
• liszt – 500 g;
• só – egy csipet;
• cukor – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Melegítsen 1 csésze vizet 30 fokra, oldja fel benne a cukrot, a sót és az élesztőt.
2. Adjon hozzá növényi olajat a keverékhez..
3. Főzzük a tésztát. Ehhez adjunk hozzá egy kevés lisztet, hígítva a készítményt a folyékony tejfölöség konzisztenciájára.
4. Várjon fél órát. Ezen idő alatt a tésztának fel kell emelkednie. Ez jól látható lesz a megnövekedett térfogat és az orrlyuka felületén..
5. Gyúrja meg a liszt többi részét – a tésztának szilárdnak kell lennie.
6. Helyezze a tésztát egy mély edénybe, amelynek falait vajjal előmelegítik, fedje be ragasztófóliával, hogy ne száradjon, és tegye hűtőszekrénybe néhány órán át.
7. A megadott idő eltelte után a munkadarabból bármilyen megfelelő edény elkészíthető..

Tészta egy zsákban, hűtőszekrényben, száraz élesztőn

• Idő: 1,5 óra.
• Adagok tartályonként: 10 adag.
• Kalóriatartalom: 300 kcal / 100 g.
• Cél: sütés.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

A szeretője szeret száraz élesztőt használni. Kényelmesek abban a tekintetben, hogy hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, és alkalmasak az expressz módszerhez. A hűtőszekrényben működő, gyorsan ható élesztő tészta receptje nagyon egyszerű: a tömeg egy órán belül felmelegszik, és készen áll a következő folyamatra. A jövőbeni étel esetében a cukormennyiséget szabályozzák. A vizet helyettesítheti tejjel, ez finomabb és ízletesebb lesz. Egyes háziasszonyok margarint használnak növényi olaj helyett.

Hozzávalók:

• liszt – 4 evőkanál;
• 2 teáskanál száraz élesztő;
• só – 1 teáskanál;
• tojás – 1 db .;
• cukor – 150 g pékárukra vagy 1 teáskanál sültre;
• növényi olaj – 3 evőkanál. kanál.

Főzési módszer:

1. Hígítsa fel a vízben az élesztőt, a cukrot és a sót.
2. Vegyük a tojást egy villával, adjuk hozzá a vajat az élesztő keverékhez.
3. Gyúrja meg a tésztát: kissé meg kell tapadnia a kezéhez, tehát itt nagyon fontos, hogy ne túlzásba állítsa liszttel.
4. Tekerje be az összes ragasztófóliát, de nem nagyon szorosan, és tegye egy órán át a hűtőszekrénybe.

Szavatossági idő

Az élesztőtésztát hosszú ideig nem lehet hűtőszekrényben tartani, mert peroxidot képezhet. A termék tárolásának maximális időtartama két nap, legfeljebb 8 fok hőmérsékleten. Ha a félkész termék savanyútej-összetevőket tartalmaz, akkor az időtartam egy napra csökken, különben savanyúvá válik. A fagyasztóban sokkal hosszabb ideig tarthatja a lisztmasszát. A felhasználhatósági idő 4 hónap..

A.