Élesztő tészta pite – receptek képekkel. Hogyan készítsünk alapot száraz vagy élő élesztőn történő sütésre?

A cikk tartalma



Egy jó háziasszony gyakran süti a friss süteményeket: sütik, sütemények és mézeskalács sütik. A jólét valódi aromája, a jól táplált, vastag, megdöbbentő élesztő muffinból származik, amelyből süteményeket, tekercseket és édes zsemleket sütnek. Vajtermékek – az orosz konyha műrepülése, de elsajátíthatja azt.

Hogyan kell főzni

A nagy pite, a kulebyaki, a shangi, a kis pite, a zsemle és a sajttorta egyetlen közös vonással rendelkezik: az élő mikroorganizmusokon alapuló tészta. Kétféle módon lehet élesztő tésztát pitekre készíteni. Az első, pár nélkül – könnyebb, a második, pár nélkül – megbízhatóbb. A páros módszer klasszikusnak tekinthető, amikor az élő élesztőt meleg folyadékban történő feloldással és cukorral keveréssel aktiválják. Előzetes felébresztés esetén jobban megemelik a muffint, hogy a pite és a tekercs puha, levegős.

Édes süteményekhez

Minden célra – a tészta. A legegyszerűbb termékkészlet kenyérre és egyszerű töltelékkel készíthető: víz, liszt, növényi olaj. Az édes süteményeknél a kompozíció „ízesített”, drága, ünnepi termékeket adnak hozzá. A sütőben lévő édes süteményekhez készült házi élesztő tészta tejfölt vagy kefir, vaj, tojás tartalmazhat. A tésztához vaníliacukrot és gyümölcs-esszenciákat adnak, amelyek felejthetetlen aromát adnak az ételeknek. Az édes termékek liszt minőségének kifogástalannak kell lennie, csak ebben az esetben a sütés tökéletes.

Recept

Kiváló tésztát az élesztő pite számára különféle receptek szerint lehet elkészíteni, mindegyik háziasszonynak saját védjegyei vannak a gyártáshoz kapcsolódó titkokkal. Többféle receptre lesz szüksége a pite élesztő tésztájához, de néhány. Hús- és zöldség ételek készítéséhez ez nagyon különbözik a sajttorta vagy a mákos borítékokkal rendelkező muffinoktól. Próbáljon ki különböző módszereket a legjobb recept megtalálásához a kedvenc süteményeihez..

Száraz élesztővel

  • Főzési idő: 40-60 perc.
  • Adagok tartályonként: 12-15 db.
  • Kalóriatartalmú ételek: 228 kcal.
  • Cél: édesítetlen sütemények.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézségi szint: közepes.

Az élesztőpor megjelenésével a pite előállítási folyamata felgyorsult. Ezenkívül az alábbiakban ismertetett száraz élesztőből származó élesztőtésztát „profi” -ra lehet bízni – kenyérsütője nem rosszabbat fog megbirkózni a feladattal, mint te. Az ilyen tésztából kenyeret, kenyeret, tekercset sütnek, és jól néz ki zöldség-, hús-, hal- és gabonafélékkel töltött tortákban. Becsomagolhat benne gyümölcsöket, lekvárt és egyéb édességeket, ha megduplázza a kezdeti cukortartalmat. A recept egyszerű: nincs tej, nincs tojás, csak liszt, víz, növényi olaj.

Hozzávalók:

  • liszt – legalább 5 pohár;
  • só – 1 teáskanál;
  • cukor – 2 evőkanál. l .;
  • víz (tej lehet) – 1,5 csésze;
  • száraz élesztő – 2 teáskanál;
  • növényi olaj – 30 ml.

Főzési módszer:

  1. Vegye ki a liszt felét, adjon hozzá élesztőport, cukrot, keverje össze a száraz tömeget.
  2. Oldjuk fel a sót meleg vízben, adjunk hozzá olajat, fokozatosan adjunk hozzá lisztet adalékanyagokkal, keverjük össze.
  3. Adja hozzá a fennmaradó lisztet kis részletekben, először kanállal, majd kezével keverje meg, amíg puha, tapadásmentes, elasztikus gömböt nem kap. Fedjük le egy fordított serpenyővel, és hagyjuk fél vagy egy órára meleg helyen megközelíteni.
  4. Mielőtt elkészíti a piteket a töltelékkel, a tömeget kissé meg kell gyúrni.

Élesztő tészta gördítés előtt

A kefir a pite

  • Főzési idő: 40-60 perc.
  • Adagok tartályonként: 12-15 db.
  • Kalóriatartalmú ételek: 262 kcal.
  • Cél: édesítetlen sütemények.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézségi szint: közepes.

Sok háziasszony az ebben a részben ismertetett klasszikus csodálatos kefir-élesztő tésztát veszi figyelembe. Ízesíthető olajjal, több vagy kevesebb cukrot tartalmazhat – ez függ a tölteléktől. Néhány házban tojást adnak az ételhez, és ezt az ízletes sütés szükséges feltételeinek tartják. Mások tapasztalata azt mutatja, hogy ilyen adalékanyag nem szükséges. Sokkal jobb, ha az édesítetlen pite (hús, zöldség, hal) alapja kevés komponenst tartalmaz.

Hozzávalók:

  • liszt – legalább 5 pohár;
  • só – 1 teáskanál;
  • cukor – 2 evőkanál. l .;
  • kefir (joghurt, erjesztett sült tej) – 1,5 csésze;
  • tej (víz) – 50 ml;
  • száraz élesztő – 1 evőkanál. l .;
  • margarin – 100 g;
  • tojás – 1 db.

Főzési módszer:

  1. Oldjon fel élesztőport meleg tejben vagy vízben. Ez a legegyszerűbb tészta, 10-15 percig állnia kell a hőben, miközben a mikroorganizmusok aktiválódnak.
  2. Olvassa el a margarint. Nem szabad meleg lenni. Öntsön kefirot szobahőmérsékleten, tojást, adjon hozzá élesztőkeveréket.
  3. Kis adagokban tegyen be lisztet, keverjen egy kanállal. Amikor a keverék túl vastag lesz, fektesse az asztalra, és gyúrja meg kézzel. A tömeg készen áll, amikor megtartja alakját, és már nem tapad az ujjaira.
  4. Fedjük le a tömeget egy tállal, és várjunk körülbelül fél órát, amíg el nem kezd közeledni. Torta készítése előtt nyomja össze és tekerje le a vajlemezt.

A piték és a sodrófa alapja

Vaj

  • Főzési idő: 1-1,5 óra.
  • Adagok tartályonként: 15-20 db.
  • Kalóriatartalmú ételek: 337 kcal.
  • Cél: édes sütemények.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézségi szint: közepes.

Az almás pite, a sajttorta és a gyümölcs töltelékkel készített pite esetén édes, édes tésztát készítenek. Mielőtt süteményeket főz desszertként, alaposan tanulmányozza az édes sütemények vaj élesztő tészta receptjét, amely valamivel összetettebb, mint az előzőek. A muffin több cukrot és tojást, vajot vagy margarint tartalmaz. Hosszabb ideig főzze a tésztát, háromszor gyúrja meg a tömeget. Ez a vállalkozás felelős – édes sütemények, fotóival készült lépésről lépésre történő recept nélkül nem teheti meg.

Hozzávalók:

  • liszt – legalább 1 kg;
  • tej – 500 ml;
  • margarin – 250 g;
  • száraz élesztő – 1 evőkanál. l .;
  • tojás – 2 db .;
  • cukor – 6 evőkanál. l .;
  • só – 1 teáskanál;
  • vanillin.

Főzési módszer:

  1. Készítsen tésztát: oldja fel az élesztőt, az összes cukrot és egy kis lisztet egy darab meleg tejben, tartsa az elegyet meleg helyen, amíg habzik.
  2. Adjon hozzá lágy vagy olvasztott (nem forró) margarint, meleg tejet, tojást, vanillint, sót a tésztához.
  3. Adjunk hozzá kis mennyiségű lisztet, amíg a keveréket kanállal nem keverhetjük. Fedjük le a tartályt, és hagyjuk a sütőedényt illeszkedni.
  4. Legalább fél óra elteltével dagasztja a tésztát, fektesse az asztalra és gyúrja. A tömeg akkor kész, ha nem tapad a kezéhez, és megőrzi a lekerekített alakját.
  5. A kész sütésnek hagyni kell, hogy felmerüljön, majd újra meggyúrják és formálják.

A kezek dagasztják a vajat

Pöfékel

  • Főzési idő: kb. 2 óra.
  • Adagok tartályonként: 8-10 db.
  • Kalóriatartalom: 316 kcal (a töltelék kivételével).
  • Cél: édes sütemények.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézségi fok: Magas.

A szupermarketben vásárolt puffasztott készletek nagyban segítenek az elfoglalt feleségeknek, anyáknak és nagymamáknak. Eközben a klasszikus leveles tészta dagasztása otthon nem jelent problémát. Nagyon finom pite származik belőle, kiváló megoldás egy almáspite számára, és az édesítetlen sütemények is jól működnek. Mielőtt otthon elkészíti a leveles tésztát, figyelmesen olvassa el az utasításokat. Meg kell bánnia vele, és a muffint helyesen gördíteni kell, hogy többrétegű réteg legyen, de az eredmény biztosan meglepni fogja Önt és vendégeit.

Hozzávalók:

  • liszt – 500 g;
  • vaj – 350 g;
  • tej – 300 ml;
  • cukor – 60 g;
  • sajtolt élesztő – 12 g;
  • só – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

  1. Készítse elő az alapot átlátszó módon. Tej (100 ml) tészta, élesztő, cukor fél órára meleg helyre kerül, amíg vastag habfej képződik.
  2. Adjunk hozzá a fennmaradó tejet, 50 g puha vajat, kis részletekben lisztet a tésztához, és gyúrjuk meg a tömeget, amelynek enyhén emelkednie kell.
  3. Küldje el a kész keveréket 2–2,5 órán át a hűtőszekrényben. Hűtött vajat, de nem fagyasztva, tegye a két pergamenlap közé és gördítse le egy gördülőcsappal, sima négyzet alakúvá váljon. A réteg vastagsága körülbelül 5 mm. Tegye az olajat a hűtőszekrénybe is. 10-15 perccel a sütés megkezdése előtt meg kell szereznie.
  4. Tekerje ki a hideg tésztát 1 cm-es réteggel, egyik széle alól fektessen be egy olajréteget, amelynek a terület 2/3-át kell kitöltenie. Hajlítsa meg a képződmény fennmaradó harmadát az olajrétegre. Fedje rá a réteg 1/3-át, olajjal borítva. Kiderült, hogy egy szendvics két olajréteggel rendelkezik.
  5. Óvatosan tekerje a tésztát egy centiméter vastagságú rétegbe, háromszor hajtsa össze. Tekercselje és hajtsa újra. Ha a munkadarab melegszik (és ez valószínűleg ez a helyzet) – küldje el a hűtőszekrénybe.
  6. Félórás hideg expozíció után görgesse le a lemezt, és hajtsa háromszor újra össze. Ezt követően puffaszeleteket lehet előállítani..

Puff élesztő

Sovány

  • Főzési idő: 40 perc.
  • Adagok tartályonként: 12-15 db.
  • Kalória étkezés: 234 kcal.
  • Cél: sütés.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézségi szint: közepes.

Az éhgyomri háziasszonyok számára készített egyszerű és gyors recept titkos összetevőt tartalmaz, amely szokatlanul bujavá teszi a piteket. Mielőtt sovány élesztőtésztát készít egy pite számára, forraljuk fel a burgonyapürét. A sütéshez fél liter burgonyalevesre van szüksége, leürítve és lehűtve. Ráadásul cukorra, sóra, napraforgóolajra és nagysebességű élesztőre van szüksége. A termékkészlet nagyon egyszerű, és az eredmény elképesztően ízletes..

Hozzávalók:

  • burgonyaleves – 0,5 l;
  • cukor – 4 evőkanál. l .;
  • napraforgóolaj – 5-6 evőkanál. l .;
  • száraz élesztő – 2 teáskanál;
  • liszt – kb. 700 g.

Főzési módszer:

  1. Főzze a tésztát tészta nélkül. Ha a burgonya főzés közben nem sózott, adjon hozzá sót a húsleveshez. A folyadéknak melegnek kell lennie – 30 és 35 fok között.
  2. Keverje össze a lisztet a cukorral és az élesztővel. Fecskendezze be a keveréket burgonyalevesbe és keverje kanállal. Amikor a tömeg vastag lesz – fektesse az asztalra és gyúrja.
  3. Hagyja fél órán át a hőn, ne felejtsük el lefedni egy tállal. Mielőtt piteket vagy piteket készít, gyúrjon egy kis tésztát.

Sovány

Káposztával

  • Főzési idő: 40 perc.
  • Adagok tartályonként: 6-8 db.
  • Kalóriatartalmú ételek: 280 kcal.
  • Cél: édesítetlen sütemények.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: egyszerű.

Zselés pite ízletes töltelékkel kiváló étel, amelyet sietve főztek. Egy gyors recept, amely lehetővé teszi, hogy folyékony élesztő tésztát készítsen káposzta, más zöldségek, hús, hal pite számára. Mivel a tejföl konzisztens és gyorsan sütésre kerül, gondolja át a kész töltést. A káposztát a piteben kell párolni, főtt vagy sült burgonyával, hús – főtt vagy sült darált hús formájában.

Hozzávalók:

  • kefir – 200 ml;
  • liszt – 350 g;
  • tojás – 1 db;
  • száraz élesztő – 1 teáskanál;
  • cukor – 30 g;
  • só – 1/2 teáskanál;
  • víz – 150 ml;
  • növényi olaj – 50 ml.

Főzési módszer:

  1. Összekeverjük a cukrot, az élesztőport és egy pár evőkanál lisztet melegített vízzel, és hagyjuk meleg helyen, a mikroorganizmusoknak fel kell ébredniük. Nem több, mint 10-15 perc.
  2. Keverje össze a kefirot, a tojást, az olajat, a sót, adjon hozzá lisztet. Sokat tudsz megtanulni, hogyan lehet fritteket készíteni. Az összetevőknek szobahőmérsékleten, lehetőleg kissé melegben kell lenniük. Adjuk hozzá a feltört tésztát az elkészített keverékhez, keverjük össze.
  3. Hagyja a tartályt meleg helyen 20-30 percig. Ez idő alatt lesz ideje kitölteni. A sütemény sütése előtt melegítse a sütőt 180 fokra. A kész keverék öntése előtt keverjük össze.

Kész

A tejben

  • Főzési idő: 40 perc.
  • Adagok tartályonként: 6-8 db.
  • Kalóriatartalmú ételek: 262 kcal.
  • Cél: sütés.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézségi szint: közepes.

Pitek, édes és édesítetlen pitek készítéséhez különféle generációkból álló háziasszonyok élesztőtésztát tejjel vagy joghurttal készítettek. Előállították tejporra, sűrített tejre, anyatej-helyettesítő tápszerekre is. A pite minősége inkább az élesztő termékek frissességétől és a liszt minőségétől függ, mint egy folyékony alaptól. Ne félj kísérletezni a tejtermékekkel, lehetetlen tésztát velük elrontani..

Hozzávalók:

  • tej – 1 csésze;
  • liszt – kb. 2 pohár;
  • tojás – 1 db;
  • cukor – 2 evőkanál. l .;
  • száraz élesztő – 1 teáskanál;
  • só – 1/2 teáskanál.

Főzési módszer:

  1. Őrölje meg a tojást cukorral és sóval, adjon hozzájuk a meleg tejben feloldott élesztőt.
  2. Fokozatosan vegyen be lisztet a folyadékba, keverje meg.
  3. A vastag tömeget terítse egy liszttel meghintött asztalra. Dagasztja, engedje fél órán át, majd ismét gyúrja. Lehetséges termékek előállítása.

Buja

Élő élesztőn

  • Főzési idő: 1,5-2 óra.
  • Adagok tartályonként: 6-8 db.
  • Kalóriatartalmú ételek: 268 kcal.
  • Cél: sütés.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézségi szint: közepes.

A száraz élesztőt egyre gyakrabban használják, önmagában extrudálva. Ez érthető, könnyebb tárolni az élesztőport, kevesebbet fogyaszt fel, nagy az eltarthatóság, gyorsabban és kellemesebben dolgozhat vele. De sok háziasszony, akik tudják, hogyan kell finom süteményeket sütni, biztosak abban, hogy az élő élesztővel készített tészta tökéletes erre. Lágyabb, csodálatosabb és otthonos szaga, kényelem, jó. Az ilyen tészta dagasztása hosszabb ideig tart, de a szóváltás megéri.

Hozzávalók:

  • tej (joghurt) – 1 csésze;
  • liszt – kb. 500 g
  • élő élesztő (sajtolt) – 25 g;
  • só – 1/2 teáskanál;
  • cukor – 2 evőkanál. l .;
  • tojás – 1 db;
  • margarin – 50 g.

Főzési módszer:

  1. Hígítsa fel az élesztőgombot meleg tejjel, adjon hozzá a felét a cukorból, hagyja fél órán át.
  2. Dörzsölje a tojást, a cukormaradékot és az olvasztott margarint egy mély tálba, adja hozzá a tej-élesztő keveréket, keverje meg a liszt felét. Fedjük le és hagyjuk 30–40 percig.
  3. Mashítsuk meg a tésztát, adjuk hozzá a többi lisztet, gyúrjuk az asztalra. Még egyszer engedje meg, hogy menjen a tesztre, mielőtt süteményeket sütne belőle.

Élő élesztőn

Egyszerű

  • Főzési idő: 40-60 perc.
  • Adagok tartályonként: 12-15 db.
  • Kalóriatartalmú ételek: 232 kcal.
  • Cél: édesítetlen sütemények.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézségi szint: közepes.

Halak pite, pizza, burgonya pite, rizs, hús esetében egyszerű élesztőtésztát használhat. A pitekön sült és sült ugyanúgy készül. A fentiekben egy egyszerű recept száraz élesztővel írunk le, sajtolt süteményekkel nem rosszabb. Friss tészta tej, tojás és margarin nélkül tökéletesen hangsúlyozza a töltelék ízét, és ez teszi az étel fő részét.

Hozzávalók:

  • liszt – kb. 5 pohár;
  • só – 1 teáskanál;
  • cukor – 2 evőkanál. l .;
  • víz (kefir, tej) – 1,5 csésze;
  • sajtolt élesztő – 25 g;
  • növényi olaj – 50 ml.

Főzési módszer:

  1. Az élesztőt “felébreszti”, meleg vízzel és cukorral hígítva, és hagyja állni a hőn harminc percig.
  2. Adjunk hozzá olajat, sót és fokozatosan adjunk hozzá lisztet, szoros, rugalmas gömböt dagasztva. A pite elkészítése elõtt hagyja, hogy a tészta felmerüljön, és még egyszer jól gyúrjuk.

Gyorsan

Klasszikus

  • Főzési idő: kb. 2 óra.
  • Adagok tartályonként: 10-15 db.
  • Kalóriatartalmú ételek: 312 kcal.
  • Cél: édes sütemények.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézségi szint: közepes.

Mivel a múltban a vajas sütemények ünnepi, ünnepi étel voltak, az élesztő tészta klasszikus receptje olyan drága termékeket tartalmazott, amelyek minden nap nem voltak az asztalon. Így megindult az ünnepi sütés tejföllel, és nagyszámú tojást adtak hozzá. Egy ilyen tesztből zsemlét, zsemlét, édes töltelékkel sütött süteményt süttek, amelyek voltak a bankett fő, főzõ étele. Most, e recept szerint, csak esküvői kenyeret sütnek.

Hozzávalók:

  • tej – 1/2 csésze;
  • tejföl – 1 üveg;
  • tojás – 4 db .;
  • vaj – 200 g;
  • cukor – 6 evőkanál. l .;
  • só – 1 evőkanál. l .;
  • sajtolt élesztő – 30 g.

Főzési módszer:

  1. Készítse elő a tésztát. Meleg tej, félcukor, élesztő, keverjen hozzá egy kevés lisztet és tartsa melegen.
  2. Egy mély tálban keverje össze a tojást, a cukrot, adjon hozzá tejfölt, sót. Öntsük a tésztát és keverjük hozzá a lisztet.
  3. A kész tésztának alkalmasnak kell lennie, és többször meg kell gyúrni, hogy a termékek lágyak, de sűrűek legyenek. A sorozat között a muffint fél órán keresztül hagyjuk felkelni.

Több golyó

Főzési titkok

Csak eleinte tűnik úgy, hogy nehéz süteményt sütni egy élesztőtésztán. A recept alapján könnyen megbirkózhat ezzel a feladattal. A titok egy: szánjon rá időt. Adj magadnak lehetőséget arra, hogy nyugodtan gyakorolják a piteket, és sütés – a megfelelő idő eléréséhez. Ne siess, hogy rosszul megfelelő tésztából készítsen termékeket, élvezze az illatos elasztikus massza dagasztását. Főzzen jó hangulatban és jó gondolatokkal, akkor a termékek jól fognak készülni.

Tanulja meg, hogyan készíthet süteményeket más receptekhez..

Értékeld a cikket
( Még nincs értékelés )
Ossza meg barátaival
Ajánlások és tanácsok az élet bármely területén

A "Megjegyzés elküldése" gombra kattintva hozzájárulok a személyes adatok feldolgozásához és elfogadom az adatvédelmi irányelveket