Praliné – mi ez, diófélék töltési receptjei

A cikk tartalma

• Mi a praliné?
• Hogyan készítsünk cukorkát pralinéval
• Hogyan főzzünk otthon
• Praliné recept
• Klasszikus recept
• Csokoládé
• Mogyoró praliné
• Mandula
• Dióból
• Praliné torta
• Hasznos tippek

Az édes fogak érdeklődni fognak a töltés előzményeinek ismeretében, amelyet gyakran csokoládékból készítenek. A Praline vastag diófélékből készült tészta. A csemege érdekes története van, köszönhetően megkapta a nevét. Bár ez nem tűnik igaznak, a pralinét nagyon könnyű elkészíteni otthon, ha minden szükséges összetevő és kéznél van egy erőteljes turmixgép..

Mi a praliné?

A praliné története a 17. századra nyúlik vissza. Egy Plessis-Pralen nevű francia nagykövet szeretne valami édességet kedvelni XIV. Lajos királyhoz, és arra kérte személyes szakácsát, hogy főzzön valami különlegeset. A legenda szerint egy fiatal tanuló szakács véletlenül mandulát szórott, és a szakács dühéből cukorszirupot töltött a diófélékre. Szolgálnunk kellett a történt eseményeket, és a cukorszirupban lévő mandula meghaladta az összes várakozást. Abban a pillanatban a szakács még azt sem tudta elképzelni, hogy az édességet a tiszteletére nevezik, és hogy a receptet az egész világon elterjesztik..

Az eredeti összetétel csak három összetevőt tartalmazott: mandula, csokoládé és pörkölt cukor. Külső szempontból a termék vastag keverék. A modern főzés során a praliné édességek készítésére, sütemények díszítésére, puding sütemények készítésére szolgál. A recept az idő múlásával megváltozott, és körbeutazza a világot, és ezt az édességet halva, krém, kávé, magvak hozzáadásával készítik. Ennek a finom tésztanak az energiaértéke magas, tehát ne használjon vissza a pralinét.

Hogyan készítsünk cukorkát pralinéval

250 évvel egy véletlen találmány után az édességet édességek formájában öltötték meg, amelynek szerzője Neuhaus gyógyszerész volt, aki csokoládét árusított. A huszadik század elején arra gondolt, hogy a praliné-t egy pohár csokoládéba önti. Így jöttek létre csokoládéval bevont praliné édességek, amelyek szerte a világon megnyerték az édes fog szeretetét. Németországban és Svájcban az ilyen típusú édességek továbbra is a legnépszerűbbek és ipari méretekben készülnek. Ma nagy mennyiségű édesség választható meg töltelékkel, amelyet különféle diófélékből, cukorból és csokoládéből készítenek..

Hogyan főzzünk otthon

Készíthet magának pralinót otthon. Ehhez nincs szükség speciális főzési ismeretekre, csak a szükséges alkatrészek jelenlétére és egy kis időre. A késztermék felhasználható édességek, sütemények gyártására. Ha formázza a pasztát, és lehűti a fagyasztóban, úgy szolgálhatja fel, mint a praliné. Ehhez öntőformákat használhat cupcakes vagy jég készítéséhez. Hogyan készítsünk dióféléket?

Praliné recept

Rengeteg dió-tészta recept létezik, amelyeket a világ minden tájáról származó cukrászok használnak. Valójában ugyanazt a folyamatot képviselik, de különféle adalékanyagok (marcipán morzsák, citromhéj, méz és mások) különböznek egymástól az egyes kész töltések. Ha természetes édességekkel szeretné kezdeni magát és szeretteit, akkor főzze a pralinét a javasolt receptek egyikének megfelelően.

Klasszikus recept

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 250 kcal / 100 g.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: Francia.
• Nehézség: könnyű.

A klasszikus recept képezi a praliné összes többi fajtájának alapját. Ha megtanulta az édességek elkészítésének módját, akkor biztonságosan folytathatja a kísérleteket, és új összetevőket adhat a kapott keverékhez: likőr, bogyók, karamell morzsok, új íz megszerzése. Keverjük össze a dióféléket. A növényi olajat kizárólag ízesítés nélkül vegye figyelembe, különben kellemetlen utóízzel elronthatja a készterméket.

Hozzávalók:

• bármilyen dió – 100 g;
• cukor – 100 g;
• növényi olaj – egy sütőlemez kenésére;
• citromlé – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Minden magot alaposan megtisztítunk, eltávolítjuk a rothadt vagy a régit, különben a késztermék íze keserű lesz.
2. Szárítsa meg a diót egy előmelegített serpenyőben. Ez 5-7 percig tart. Ne felejtsük el folyamatosan keverni, hogy a dió ne égjön.
3. Öntsük a kész diókat egy zsírozott sütőlapra.
4. Öntsön egyenletes cukrot egy vastag fenekű serpenyőbe.
5. Miután a cukor nagy része megolvadt, adjunk hozzá citromlevet. Keverés.
6. A karamellöt főznie kell, amíg aranybarna nem lesz.
7. Amint kész a cukorszirup, öntse őket diófélékre egy sütőlapra. Várjuk, hogy majdnem kész pralinénk megszilárduljon.
8. Csiszolja meg a kész terméket egy turmixgéppel. Mint ilyen, felhasználható egy torta feltöltésére is..
9. Ha forró csokoládét, tejet vagy vajat ad a száraz keverékhez, akkor édességeket készíthet.

Csokoládé

• Idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 300 kcal / 100 g.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

A csokoládé pralinéja tökéletes élvezet vendégek és csak az egész család számára. Használhat bármilyen csokoládét: tej, fehér, sötét, keserű – mindez az Ön igényeitől függ. A főzéshez tanácsos nem süteményt, hanem a legmagasabb minőségű valódi csokoládét vásárolni, amely egyenletesen megolvad és gazdag ízű..

Hozzávalók:

• bármilyen dió – 100 g;
• cukor – 100 g;
• tejcsokoládé – ​​100 g;
• keserű csokoládé – ​​100 g;
• porcukor – 100 g;
• sütik – 50 g.

Főzési módszer:

1. Helyezze a diókat egy száraz, előmelegített serpenyőbe, és szárítsa 7 percig.
2. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze.
3. Amikor a cukor teljesen feloldódik és karamellássá válik, tegye a keveréket vajjal alaposan megtöltött lemezre. Menő.
4. Olvassuk el a csokoládét vízfürdőben.
5. Csiszolja meg a megszilárdult diókeveréket egy turmixgépben vagy egy sodrófa segítségével.
6. Keverje össze a csokoládét a pralinéval, és rendezze apró cupcake-edényekbe. Szórja meg a keksz tetejét.
7. Hűtsük le az édességeket a fagyasztóban.

Mogyoró praliné

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 250 kcal / 100 g.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

A mogyoró pralinéja nagyon finom. Ha hozzáolvasztott csokoládét ad hozzá, akkor Nutella kedvenc tésztaéje fog kinézni. Belőlük csokoládét készíthet, jó étkezésként enni, krém helyett zsírtartós süteményeket süthet. Különösen finom a kókuszdióval vagy természetes kakaóval meghintve golyók. Szüksége lesz egy turmixgépre vagy egy élelmiszer-feldolgozóra, hogy a mogyorót lisztre őrölje, majd viszkózus pasztává tegye.

Hozzávalók:

• mogyoró – 300 g;
• cukor vagy porcukor – 250 g;
• mogyoróolaj – 10 ml.

Főzési módszer:

1. Mogyoró hámozva vagy nem – választhatja: ettől függ a késztermék színe.
2. Helyezzen egy előmelegített 200 fokos sütőben sütőlapot mogyoróval.
3. A dió 7-10 perc alatt készen áll, amikor színe aranyszínűvé válik.
4. Helyezze a mogyorót a serpenyőbe, és adjon hozzá cukrot. Keverjük össze, hogy a homok egyenletesen megolvadjon. Feltétlenül keverje meg, hogy a cukor ne égessen el.
5. Amint a cukor borostyánszínűvé válik, vegye le a serpenyőt a tűzről.
6. Kenje meg a pergamentet vajjal, és rajta kenje el a karamellumokat. Hagyja teljesen lehűlni, majd darabolja szét.
7. Élelmiszer-feldolgozóval vagy erőteljes turmixgéppel őrölje meg a dióféléket lisztté.
8. Adjunk hozzá mogyoróolajat, és keverjük tovább, amíg az egész vastag pasztaszerű keverékgé nem válik.
9. Helyezze a pasztát légmentesen záró tartályba.

Mandula

• Idő: 35 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 280 kcal / 100 g.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

A mandula praliné nagyszerű kiegészítés minden desszerthez. Ez a tészta akár forró pirítóson is elteríthető és reggelire felszolgálható. Könnyen elkészítik, de nagyon finomnak bizonyul. A főzéshez jó, nagy teljesítményű turmixgépre vagy élelmiszer-feldolgozóra vagy aprítóra van szükség, mivel az mandula sokkal keményebb, mint a többi gyümölcs. Konyhai asszisztens nélkül itt nem tud megtenni!

Hozzávalók:

• mandula – 100 g;
• cukor – 100 g.

Főzési módszer:

1. Öntsön mandulát forrásban lévő vízzel, és hagyja 10-15 percig.
2. Húzza le és tegye egy sütőlemezre.
3. Helyezze a sütőbe, hogy megszáradjon 10 percig.
4. Készítsen karamellcukrot: olvassa el a cukrot egy előmelegített serpenyőben.
5. Helyezze a diót a pergamenre, és öntse a kész karamellát.
6. Miután a karamell lehűlt, a tömeget darabokra darabolja úgy, hogy beleférjen a turmixgépbe.
7. Csiszolja a diót lisztre.
8. Miután megszerezte a mandulaliszt, kezdje el keverővel dolgozni, amíg viszkozitást nem kap, mint egy vastag paszta.
9. Mandula praliné kész!

Dióból

• Idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 300 kcal / 100 g.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

Hozzávalók:

• méz – 2 evőkanál. l .;
• cukor – 2 evőkanál. l .;
• dió – 200 g;
• ghee – 1 evőkanál. l .;
• só – egy csipet.

Főzési módszer:

1. Keverje össze a méz cukrot, diót, vajat és sót.
2. Helyezzen egy vékony réteget egy pergamentel borított sütőlapra.
3. Süssük 7-8 percig a sütőben 180 fokon. A cukornak és a méznek meg kell olvadni karamellig.
4. Távolítsa el az edényt, és keverjen össze mindent egy spatula-val. A karamellnek egyenletesen le kell fednie a dióféléket.
5. Tegyük vissza mindent a sütőbe, és hagyjuk még 3-4 percig tartani, amíg gazdag aranysárga szín és határozott diószag jelenik meg.
6. Vegye ki a keveréket, lehűtse.
7. Törje meg kézzel vagy késével, majd őrölje egy turmixgépben, amíg vastag paszta képződik.

Praliné torta

• Idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 350 kcal / 100 g.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: nehéz.

Ha szeretne meglepni szeretteit egy finom és szokatlan desszerttel, akkor tetszeni fog a mousse-csokoládétorta receptje. Több lépésben készül, sok időt igényel, de az eredmény meghaladja az összes várakozást. A torta pralinéja az egész folyamat során elkészíthető, vagy felhasználhatja a már elkészített is. A krém csak 33% zsírtartalmat vesz igénybe, különben a többi csak nem ossza meg.

Hozzávalók:

kekszhez

• tojás – 1 db;
• kakaópor – 2 evőkanál. l .;
• növényi olaj – 1 evőkanál. l .;
• cukor – 50 g;
• sütőpor tészta – 1 teáskanál;
• búzaliszt – 0,5 evőkanál. l .;
• keményítő – 1 evőkanál. l .;

praliné réteghez

• puffasztott rizs – 100 g;
• baba praliné – 4 evőkanál. l .;
• vaj – 30 g;
• sötét csokoládé – ​​200 g;

a csokoládéhabhoz

• tojássárgája – 2 db .;
• tojás – 2 db .;
• cukor – 150 g;
• sötét csokoládé – ​​200 g;
• zselatin – 20 g;
• krém 33-36% – 500 g;
• Praline paszta – 2 evőkanál. l .;

mázhoz

• víz – 175 ml;
• krém 33-36% – 100 ml;
• glükózszirup – 25 g;
• cukor – 125 g;
• kakaópor – 65 g;
• zselatin – 10 g.

Főzési módszer:

1. Készítse elő a süteményt: egyesítse a tojást a cukorral és 5 percig verte, amíg könnyű tömeg meg nem válik.
2. Adj hozzá lisztet, keményítőt, sütőport, növényi olajat és kakaót. Alaposan keverjük össze..
3. Óvatosan öntsük a kész tésztát az öntőformába, és küldjük a 180 ° C-ra előmelegített kemencébe. Süssük a tortát 10-15 percig.
4. Vegye ki a süteményt a formaból, és lehűtse.
5. Az elkészítéshez meg kell olvasztania a csokoládét, majd hozzá kell adnia vajat. Jól összekeverni.
6. Adja hozzá a dió és a karamell morzsát a csokoládé tömegéhez. Keverjük össze ismét.
7. Ezután adjunk hozzá egy felbukkanó rizst a csokoládéhoz. Tegye félre a kész masszát.
8. A hab előkészítéséhez töltsük meg vízzel a zselatint és hagyjuk megduzzadni.
9. Keverje meg a krémet, amíg a fehér csúcsok meg nem jelennek.
10. Kombinálja a tojást tojássárgájával és cukorral, verte 5-8 percig.
11. Adjon hozzá megolvadt és lehűtött csokoládét, majd vékony folyamán adjon hozzá olvadt zselatint..
12. Végül adjunk hozzá tejszínhabot a habhoz, és alaposan keverjük össze..
13. Gyűjtsük össze a süteményt: tegyük a tortát leszerelhető formába, töltsük fel a mousse felével és tegyük fagyasztóba.
14. Amint minden megszilárdul, fektessen a pralinét a hab tetejére, és öntse ki a maradék habot. Tegye vissza a fagyasztóba..
15. Készítse elő a mázat: öntsön zselatint az utasításoknak megfelelően és hagyja, hogy megduzzadjon.
16. Egy serpenyőben egyesítse a tejszínt, a vizet, a cukrot és a glükózszirupot. Helyezze a tűzre és melegítse 100 fokra.
17. Ezután adjuk hozzá a kakaóport és forraljuk még egy percig.
18. Adjunk hozzá a duzzadt zselatint a forró mázhoz és keverjük össze. Hűtsük le a kész mázot, de ne hagyjuk fagyni.
19. Vegye ki a tortát, és öntse rá tetejére jegesedéssel.
20. Helyezze a tortát egy adagolóedénybe, és tegye hűtőszekrénybe, hogy a jegesedés teljesen megfagyjon.

Hasznos tippek

Diófélék elkészítése nem nehéz, de néhány ajánlást nem szabad kihagyni:

1. Dió hámozható, vagy maradhat. A jövőbeli tészta színe ettől függ: a hámozott diófélékből világosabb lesz.
2. Ha nem rendelkezik nagy teljesítményű élelmiszer-feldolgozóval, csak egy turmixgéppel, akkor mielőtt elkezdi aprítani a dióféléket lisztbe, jobb, ha összetörli őket egy sodrófa segítségével. Tehát a turmixgép könnyebb megbirkózni apró darabokkal, mint egész gyümölcsökkel. Ne használjon kávédarálót.!
3. A pasztába zúzott diót, karamelldarabot adhat hozzá.
4. Ha dióféléket serpenyőben szárít, ne hagyja, hogy meggyulladjanak. Ehhez mindig keverje össze őket egy fa spatula-val..
5. Ha nincs kéznél pergament, akkor diókat fektethet egy fóliára vagy fóliára.
6. A cukor olvadásakor próbálja meg megakadályozni annak égését, különben égett íze lesz. A karamell dióval való összekeverése előtt vegyen mintát.