Sujuk – mi az, a megjelenés története, a kalóriatartalom és összetétele, az otthoni főzés receptjei

A cikk tartalma

• Mi a sujuk
• Megjelenés története
• Miből készül a sujuk
• Összetétel és kalóriatartalom
• Főzési technológia
• Hogyan készítsünk sujuk-ot otthon?
• Klasszikus lóhús recept
• Örmény sujuk konyakkal
• Bárány
• Jávorszarvasból
• Örmény kolbász zirával
• Hogyan tároljuk a szárított kolbászt

Manapság sokan félnek vásárolni kolbászt. Sok pletyka szól arról, hogy milyen körülmények között állították elő a készítményt, és mi áll annak összetételében. Ha ezekből az okokból nem eszik kolbászt, vagy tartózkodik az manapság népszerű egészséges életmódból, és egyáltalán nem akarja megtagadni, akkor önmagában készítsen különféle kolbásztermékeket a Közel-Keletről – sujuk.

Mi a sujuk

A kulináris környezetben a sudzhuk egyfajta kolbász, a török ​​és a közel-keleti népek nemzeti étele. A termék kiemelkedik a kolbászpiac sokféle terméke között. Sujuk lapos alakú. Kezdetben a kolbászt lóhúsból készítették, később más típusú húsokat kezdtek használni, zsírt, fűszereket és fűszereket adtak hozzá. A sujuk-kolbászoknak számos fajtája van – száraz, kemény, szárított.

Megjelenés története

A kolbásztermék népszerűségét az Oszmán Birodalom idején szerezte meg, széles népszerűségnek örvendt az arabok, görögök, örmények, bolgárok, szerbek, horvátok, bosnyákok, macedónok körében. Minden nemzetnek megvan a hivatalos neve erre a szárított kolbászra, például Kaukázuson: Azerbajdzsánban és Örményországban – sujuh, Európában: Törökországban és Bulgáriában – sujuk (sucuk), Balkánon – sujug, ázsiai országokban: Kazahsztánban – shuzhik, shuzhuk vagy idegen, Kirgizisztán – chuchuk,

A szó szerint a kolbásztermék elnevezése „töltött”, ami azt jelenti, hogy a húst meg kell tölteni a belekkel. A héjban lévő sujukot felfüggesztették és szárították, hogy megszabaduljanak a hús nedvességétől és megakadályozzák a pusztulást. A szárítás módszerével véletlenül sikerült feltalálni a nomád harcosokat. A sztyepp körülményei között, a perzselő nap alatt, a hús gyorsan romlott, ezért előzetesen kiszáradtak, és ilyen formában vászonzsákban magukkal vitték az úton..

A szárított kolbászok elkészítésének továbbfejlesztett módszere megőrizte mai népszerűségét. A rántás különleges felépítésű és ízű. Gyakran vékony szeletekre vágják, ami nem engedélyezi a termék nagy mennyiségben való fogyasztását. A megfelelő főzési technológiával rendelkező szárított kolbász hosszú ideig tárolható különböző körülmények között, és nem romlik.

Miből készül a sujuk

A filé húsdarabokat előzetesen sózják, majd összekeverik zsírral és megtöltik a keverékkel, a belekkel, majd megszárítják, lehajlik, füstölik. A lóhúst hagyományosan a Kaukázusban használják. Ez a kolbász olcsóbb, mivel a hasított test bármely része felhasználható főzéshez. Más népek gyakran más típusú húst is használnak..

Például Bulgáriában létezik a „hagymának” nevezett sujuk analóg, amelyet sertéshúsból készítenek fűszerekkel és egy kis frakcióval a víz. A kolbász szárítás során időszakonként összenyomódik, hogy biztonságosabbá és laposabbá váljon. A török ​​emberek ezt a kolbászterméket bárányból vagy marhahúsból főzik, és fűszereket, például fokhagymát, köményt és borsot adnak hozzá.

Összetétel és kalóriatartalom

Most a sujuk könnyen megvásárolható számos szupermarketben. A modern sujuk kolbász ló- vagy marhahúsból, állati zsírból, sóból, fűszerekből, beleértve a fokhagymát áll. A magas zsírtartalom miatt a kolbász magas kalóriatartalmú élelmiszeripari termék, energiaértékének átlagos értéke 463 kilokalória / 100 gramm.

Főzési technológia

A sujuk elkészítéséhez tiszta marha-, bárány- vagy sertésbélre lesz szüksége. Sűrűn töltve darált hússal, végén csomózva. Annak érdekében, hogy később megkönnyítsük a sujuk lapos alakját, kevés vizet adunk a darált húshoz, amely a szárítás során elpárolog, és üreget képez. Az érési szakasz hosszú, a hús fajtájától függően átlagosan 10-15 nap érik. Ez alatt az idő alatt az elnyomás segítségével rendszeresen nyomja ki a kolbászt a különböző oldalakról. A kész kolbászokat ezenkívül további 30–40 napig lógják.

Hogyan készítsünk sujuk-ot otthon?

A finomság a saját konyhájában könnyen elkészíthető. A klasszikus sujuk létrehozásához nem kell sok összetevőre. Tudnia kell a bél kezelésére szolgáló készségről, különben nehéz lehet a kolbász kitöltése. Ez a legigényesebb folyamat, amelyben a pontosság és az ügyesség fontos. Válasszon az ízlésének tökéletesen megfelelő sujuk receptet, vagy készítsen saját egyedi terméket az alapvető receptek alapján.

Klasszikus lóhús recept

• Idő: 21 nap 13 óra.
• Adagok tartályonként: 15 fő.
• Kalóriatartalom: 256 kcal / 100 gramm.
• Cél: snack.
• Konyha: Közel-keleti.
• Nehézség: könnyű.

A lóhús sujuk-kolbász hagyományos receptje nagy mennyiségű fűszert tartalmaz. Elfedi a hús sajátos illatát. Nemcsak filét, hanem a hasított test egyéb részeit is felhasználhatja. A recept szerint vörös asztali bort adnak a darált húshoz, helyettesíthetők konyakkal, pálinkával, vagy kívánt esetben teljesen eltávolíthatók a készítményből. A fűszerek száma az íz preferenciái alapján változtatható.

Hozzávalók:

• lóhús – 800 g;
• zsír – 200 g;
• asztali vörös bor – 100 ml;
• só – 20 g;
• cukor – 20 g;
• paprika – 10 g;
• őrölt fekete bors – 10 g;
• koriander – 10 g;
• szárított kakukkfű – 10 g;
• bél – 1,5 m.

Főzési módszer:

1. Csiszolja a húst és a zsírt turmixgéppel vagy húsdarálóval.
2. Rácsavarja a fűszereket egy habarcsba, hogy feltárják aromájukat, adjunk hozzá sót és cukrot.
3. Keverjük össze a darált húst a fűszeres keverékkel.
4. Öntsön bele a borba, keverje össze jól.
5. Tegye a munkadarabot lehűlni 12 órára, vagy még jobb egy napra.
6. Töltse meg a bél darált ujjával vagy egy speciális fúvókával ellátott konyhai géppel.
7. Készítsen a kívánt hosszúságú kolbásszal.
8. Csatlakoztassa a végeket egy csomóban, csatlakoztassa egymáshoz, és kösse össze vastag fonallal úgy, hogy a kolbász patkóhoz hasonlítson.
9. A kolbászokat tegye hűvös, jól szellőző helyen.
10. A következő 4-5 nap során minden egyes kolbászt gördítsen el egy sodrófa segítségével, hogy ez laposabb legyen.
11. Szárítsa meg a sujukot legalább 3 hétig.

Örmény sujuk konyakkal

• Idő: 10 nap 40 perc.
• Adagok tartályonként: 20 fő.
• Kalóriatartalom: 136 kcal / 100 gramm.
• Cél: snack.
• Konyha: Közel-keleti.
• Nehézség: könnyű.

Az örmény sujuk előállításához különféle őrlésű darált húst használnak. Ez a recept őrölt marhahús és sertéshús keverékét mutatja be, bárányt vagy őrölt lóhúst használhat. A konyak, mint a bor, a darált húsnak különleges ízét és aromáját adja. Az alkohol emellett adja a keverék színét, kissé árnyalatúvá teszi, és megjelenésében vonzóbbá teszi. Egy sor fűszer, például a paprika, a kakukkfű és a bors jól megy a húshoz.

Hozzávalók:

• őrölt marhahús – 700 g;
• darált sertéshús – 300 g;
• konyak – 150 ml;
• só – 30 g;
• cukor – 30 g;
• őrölt fekete bors – 10 g;
• paprika – 10 g;
• kakukkfű – 10 g;
• belek – 2 m.

Főzési módszer:

1. Alaposan keverje össze a kétféle darált húst, akár a szelethez.
2. Adjunk hozzá fűszereket, öntsünk konyakot, jól keverjük össze.
3. Helyezze az elkészített húslevelet egy lapos tányérra vagy tányérra, fedje le ragasztófóliával és küldje 24 órán keresztül érlelni.
4. Töltsön meg tiszta sertés- vagy marhahúst érett darált hússal.
5. Töltéskor átszúrja a belek egy kis tűvel, hogy az nem haljon felhalmozódott levegő miatt.
6. Készítsen néhány kolbászt, szorosan kösse össze a végeket, rögzítse a szálat.
7. Tegye le a takarókat hűvös helyre, ha a szoba túl meleg, akkor jobb, ha a kolbászt a hűtőszekrény polcára tegye.
8. A második vagy harmadik naptól kezdve tekerje a sujukot naponta egy sodrófa segítségével, hogy a kolbász jellegzetes lapos formájú legyen.
9. Sujuk legalább nyolc-kilenc napon belül készen áll.

Bárány

• Idő: 11 nap 1 óra.
• Adagok tartályonként: 20 fő.
• Kalóriatartalom: 208 kcal / 100 gramm.
• Cél: snack.
• Konyha: Közel-keleti.
• Nehézség: könnyű.

Az ízletes bárány sujuk elkészíthető darált húsból is elkészíthető, de jobb, ha maga készíti el. Kívánt esetben egy kis sertés- vagy marhazsírt adhatunk a készítményhez. Ha meleg évszakban főz sujuk-t, akkor jobb, ha az elnyomás alatt megszárítja a kolbászt a hűtőszekrény polcán. Akkor nem kell minden kolbászot tekercselnie, csak rendszeresen át kell fordítania a másik oldalra. A szárítási idő nem változik.

Hozzávalók:

• bárány – 1 kg;
• konyak – 100 ml;
• só – 30 g;
• cukor – 30 g;
• őrölt fekete bors – 10 g;
• paprika – 10 g;
• kakukkfű – 5 g;
• sós – 5 g;
• belek – 2 m.

Főzési módszer:

1. Csavarja a bárány filét darált húsra, különféle szemcseméretű rostélyokat használhat.
2. Adjunk hozzá fűszereket és fűszereket, öntsünk bele bort, jól keverjük össze.
3. Tekerje le egy edényt darált húsra ragasztófóliával és hagyja lehűlni 24 órán át.
4. Töltse fel a tisztított sertésbélot a húskeverékkel fúvókával vagy bármilyen más megfelelő módon..
5. A levegő felhalmozódásának helyén egy vékony tűvel átszúrja a bélét.
6. Formázj két kolbászt, különböző méretűek lehetnek, akkor a szárítás mértéke eltérő lesz.
7. A kolbász végeit szorosan kösse össze, hurkokat készítsen a fonalból, hogy felfüggeszthetők legyenek.
8. Küldje el a takarókat hűvös és jól szellőző helyen szárazra..
9. A harmadik napon kezdje el a kolbász tekercselését úgy, hogy ellapuljon.
10. Tekercseljen naponta, 10 napig a sujuk készen áll.
11. Tárolja a kész kolbászkolbászot a hűtőszekrényben.

Jávorszarvasból

• Idő: 17 nap 40 perc.
• Adagok tartályonként: 100 fő.
• Kalóriatartalom: 214 kcal / 100 gramm.
• Cél: snack.
• Konyha: Közel-keleti.
• Nehézség: könnyű.

A kolbászt főzés előtt feltétlenül áztassa a húst. A recept szerint a darált húshoz vodkát adnak, helyettesítheti száraz vörösborral, pálinkával, vagy csak hozzáadhat a megadott mennyiségű tiszta ivóvízhez. Amikor a sujuk kiszárad, további nedvesség elpárolog, üregeket képez, amelyek elősegítik a kolbász jobb összenyomását.

Hozzávalók:

• jávorszarvas – 5 kg;
• szalonna sertés – 1 kg;
• só – 150 g;
• vodka – 40 ml;
• őrölt fekete bors – 25 g;
• köménymag – 25 g;
• Szuneli komló – 25 g;
• szárított kapor – 25 g;
• belek – 5 m.

Főzési módszer:

1. Tegye az összes húst egy megfelelő edénybe, öntsen tiszta vizet és adjon hozzá néhány evőkanál ecetet.
2. Áztassa a húst egész nap.
3. Ürítse le az oldatot, töltse fel újra tiszta vízzel, és hagyja még egy napig, rendszeresen cserélve a vizet.
4. Vágja az elkészített húst darabokra, vezesse át egy nagy rácsos húsdarálón.
5. Csiszolja a zsírt ugyanúgy.
6. Adjunk fűszereket, fűszereket, vodkát a húskeverékhez, alaposan keverjük össze.
7. Töltse meg a darált húst tiszta kagylóban, kb. 8 kenyeret kell kapnia.
8. Csatlakoztassa a végeket, tekerje fel a patkós kolbászt, és küldje néhány napra a fagyasztóba, majd tegye le hideg helyre..
9. Két nap múlva kezdje el a sujuk gördítését egy sodrófajjal, és tűvel átszúrja, hogy a felesleges levegő kijönjön.
10. Ismételje meg az eljárást naponta háromszor..

Örmény kolbász zirával

• Idő: 9 nap 6 óra.
• Adagok tartályonként: 20 fő.
• Kalóriatartalom: 187 kcal / 100 gramm.
• Cél: snack.
• Konyha: Közel-keleti.
• Nehézség: könnyű.

Az őrölt kolbász sok fűszerrel jól megy, beleértve a fűszereket, például a zirát. Ezen felül, a recept szerint nagy mennyiségű friss fokhagymát adnak hozzá. Fűszeres ízét és aromáját adja a Sujuku-nak. A marhahús sovány hús, ha úgy gondolja, hogy a kolbász túl száraz, hozzáadhat egy kevés marha- vagy sertészsírt.

Hozzávalók:

• marhahús – 1 kg;
• só – 500 g;
• zira – 30 g;
• őrölt fekete bors – 25 g;
• fokhagyma – 2 fej;
• belek – 2 m.

Főzési módszer:

1. Vágjuk a húst nagy darabokra, körülbelül 100 grammra.
2. Meghintjük a marhahúst sóval és hagyjuk egy napig.
3. Áztassa a sózott húst 2 órán át folyó vízben.
4. Tegye le a darabokat egy szálra, és szárítsa 2-3 órán át.
5. Tekerje a húst fokhagymás darálón keresztül.
6. Adjunk hozzá darált borsot és fekete forró borsot a darált húshoz, keverjük össze, amíg sima nem lesz.
7. Tisztítsa meg a bárány béljét, ha szükséges.
8. Töltse meg darált hússal, csavarja meg 30 cm-enként, mint a kolbász.
9. Helyezze a teljes bélot a sajtó alá 24 órán keresztül.
10. Egy nap elteltével távolítsa el a sajtológépet azokból a helyekből, ahol a buborékok képződtek, és tűvel szúrja be.
11. Felfüggesztettük száraz sudzhuk-ra 5-7 napig árnyékban, lehetőleg huzatban.
12. A sujuk érés helyének hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 ° C-ot.
13. Tálalás előtt vegye le a héjat és vágja le a kolbászt.

Hogyan tároljuk a szárított kolbászt

A szárított szárított kolbászok tárolásának hőmérsékleti hőmérséklete 2-10 ° C. A sujuk készítmények vagy félkész termékek biztonságosan fagyaszthatók, előzőleg hűtve hűthetők és szükség szerint felhasználhatók. A késztermékeket bármilyen tartályban tárolhatja a hűtőszekrény polcán. A szárított kolbászok tárolási időtartama a hőmérséklettől függően elérheti a 3 hónapot. Télen a sujukot az erkélyen száríthatja és tárolhatja, a lényeg az, hogy megfelelő légáramot biztosítson.