Pozharsky pogácsák: a helyes és finom főzési receptek fotókkal

A cikk tartalma

• A tűz szelet története
• Hogyan készítsünk tűz szelet
• Pozharsky szelet recept
• A tűz szelet helyes és finom receptje
• Forradalmi előtti recept a tűz szeletre
• Tűzoltás Lazerson-tól
• A tűz szelet receptje Julia Vysotskaya-tól
• Tűz szelet – főzési titkok

Ezt a csodálatos ételt a szakácsok a 19. század közepén készítették, és azóta népszerűségnek örvend a világ minden táján. A Pozharskaya szelet darált csirkehúsból készül, vajjal, fűszerekkel fűszerezve és kekszben sütve. Manapság az étel otthon is elkészíthető, a híres recept szerint..

A tűz szelet története

Számos legenda mesél a tűz szelet történeteiről. Leghíresebb közülük Daria Pozharskaya vendéglővel társul, aki Torzhok közelében egy szállodát nyitott meg. Miután a császár ott állt le, és felkérte, hogy főzzen borjú-szelet. A konyhában nem volt borjúhús, csirkével cserélték, szeletekre készítették és borjúcsonttal díszítették.

A császár nagyon szerette az ételt, majd a szakács bevallotta a hús helyettesítését. A király nem volt ideges, hanem éppen ellenkezőleg, elrendelte, hogy ezt a receptet vegyék fel a bírósági menübe. Az étel annyira sikeresnek bizonyult, hogy egész Oroszországban híressé vált – hercegek és hétköznapi emberek evették. Még Puškin azt tanácsolta a barátainak, hogy élvezzék ezeket a pizzákat, amelyek nem voltak túl drágák, de az orosz gasztronómia remekművé váltak..

Hogyan készítsünk tűz szelet

A tűz szelet megfelelő előkészítéséhez először el kell készítenie az összes szükséges terméket. Szüksége lesz csirkehúsra, lábakkal és mellekkel, ezek nem cserélhetők darált húsra. A termékeket kézzel, nagyon éles késsel kell aprítania, amíg homogén, lágy állagot nem kap. A csirke mellett a krém 20% zsírtartalmat, kekszet, fehér hagymát, vajot és fűszereket tartalmaz. A tűz szelet abban különbözik a klasszikusétól, hogy a darált hús dagasztásakor nincs tojás.

A tűz szelet főzése a hús aprításával kezdődik. Ehhez a legjobb, ha éles nehéz kést vesz és apróra vágja a csirkét, de ha nincs elég ideje, hagyja, hogy csavarja a csirkét húsdarálón vagy áttöri egy turmixgéppel. A hagymát apróra vágjuk, vajban átlátszóvá sütjük, krémmel áztatott kenyérrel keverjük össze kéreg nélkül. Az olaj egy részét fagyasztják, durva reszelőre dörzsölik, és beviszik a darált húsba. A sütéshez kenyérforgácsot használnak, és a szelet olajok keverékén sütik, amíg aranybarna nem lesz. Ezt követően a kemencébe küldik, hogy készen álljanak.

Pozharsky szelet recept

A kezdő szakácsnak feltétlenül szüksége lesz egy tűzlelt receptére lépésről lépésre, hogy ne maradjon le semmiről. Az étel ideális a barátok kezelésére, ebédre vagy vacsorára hajdina, friss zöldségek vagy savanyúság körettel tálalva. Klasszikus húsgombócokat is főzhet, sajt, fűszerek és gombák hozzáadásával diverzifikálhatja a tölteléket. Mielőtt kipróbálná a receptet, érdemes megkísérelni a klasszikus recept szerint készíteni szeleteket.

A tűz szelet helyes és finom receptje

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 190 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A tűz szelet helyes és finom receptje magában foglalja az arányok és az alkatrészek pontos betartását. 800 gramm csirkehöz szükséges egy pohár tejszín és 400 gramm hagyma. A tűz szelet fehér kenyérből készült sós kekszekkel készülnek (kenyérsütéshez), amelyek az étel étvágygerjesztő, ropogós kéregét adják az ételnek. A recept krémet tartalmaz – jobb, ha 20% zsírtartalommal vásárol. Ennek az összetevőnek a hiányában a krém helyettesíthető természetes tejjel.

Hozzávalók:

• csirkemell – 400 g;
• hús csirkecombból – 400 g;
• fehér kenyér (morzsás) – 150 g;
• kenyérkéreg – 200 g;
• hagyma – 400 g;
• vaj – 200 gramm;
• olívaolaj – evőkanál.

Főzési módszer:

1. Hagyja az olaj egy részét megsütni, a többi darabokra darabolja, lehűtse a fagyasztóban.
2. A pirított hagymát lágy és átlátszóig hűtsük.
3. Vágjuk fel a csirkét, keverjük össze a hagymával, a tejszínnel áztatott kenyérrel (ne szorítsuk meg). Dagasztja a tömeget kézzel, adjon hozzá fagyasztott olajat.
4. Gyorsan keverjük össze, hogy az olaj nem olvadjon el, és tegyük a tál felét a hűtőszekrénybe fél órán át.
5. Rácsavarja a kenyérdarabokat, formázza a finom szelet, amelyet zsemlemorzsaba főzve készítsenek.
6. Kétféle olajat használjon, sülje meg a pogácsákat, amíg aranybarna közepes hőn nem megy.
7. Feküdjön egy sütőlapra, főzzük a sütőben 180 fokos hőmérsékleten kb. 15 percig.

Forradalmi előtti recept a tűz szeletre

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 178 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A forradalom előtti, történeti tűzoltóreceptek nem mindig tartalmazták a csirkét, hanem borjúhús vagy mogyoróféléket vettek. A modern szakácsok valószínűleg nem találnak játékot a piacon, ezért megpróbálhatja főzni egy borjúhúsból készült ételeket a kulináris recept szerint (1907-től). Az ízletes ínyenc étel ugyanolyan elven készül, mint az előző, de nem tartalmazza a sütő sütési lépését, hanem csak egy serpenyőben sütik.

Hozzávalók:

• borjúhús – 450 g;
• tej – egy pohár;
• hagyma – 1 db .;
• kenyér – egy szelet;
• vaj – 100 g;
• szerecsendió – egy csipet;
• kekszet – 100 g.

Főzési módszer:

1. Mossuk le a húst, távolítsuk el a filmeket, távolítsuk el az ereket, és kétszer görgessünk át a darálón.
2. Öntsük a zsemle tejjel, keverjük össze a darált hússal.
3. Helyezze a lágyra sütött hagymát, fűszerezzék, sóval, borssal.
4. Öntsön egy kis tejet a lédússág érdekében.
5. Készítsen gyönyörű szelet, kenyeret, süssön, amíg aranybarna nem lesz.

Tűzoltás Lazerson-tól

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 157 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

A Lazerson tűzfejes szelet gombát tartalmaz, amelyek új ízt és gazdag aromát adnak az étkezési tányérra. A fehér vagy a rókagombák ideálisak, de ha szükséges, cserélhetik őket sampinyonval vagy más erdei fajjal. A forgalmazható hajdina kása, káposzta vagy burgonyapüré jól megy a kész szelettel.

Hozzávalók:

• csirkemell – 400 g;
• kenyér – 2 szelet;
• pirítós kenyér – 2 szelet;
• tej – 50 ml;
• krém – 50 ml;
• növényi olaj – 20 ml;
• hagyma – 1 db .;
• sampinyonval – 100 g;
• liszt – 20 g.

Főzési módszer:

1. Vágjuk le a kéregből a kéregből, daraboljuk a morzsát kockákra és szárítsuk meg a sütőben.
2. Csiszoljuk a csirkét késsel vagy turmixgéppel, keverjük össze kenyérrel, tej és tejszín, sült gombák, hagyma, liszt keverékében áztatva.
3. Só, vak szelet.
4. A száraz kenyér őrlése után nyert zsemlemorzsaban süssük, amíg aranybarna nem lesz.
5. Helyezze a sütőlapra, fedje le fóliával, és tegye az edényt a sütőbe. Melegítsük 180 fokra, pároljuk 15 percig.

A tűz szelet receptje Julia Vysotskaya-tól

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 3 fő.
• Kalóriatartalom: 188 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: szerző.
• Nehézségi szint: közepes.

A Julia Vysotskaya tűzszeletek egyszerű receptje a híres étel eredeti változataira utal. A klasszikus recepthez a szakács étvágygerjesztő sajttöltést és forró fűszeres fokhagymát adott hozzá. A tölteléket kemény vagy feldolgozott sajtból készítik, adott esetben adjon hozzá szárított vagy friss gyógynövényeket, paprikát. Az ételt jobban tálaljuk, amíg a sajt megolvad. Az élvezet jól megy a sült burgonyával és a zöldségsaláttal.

Hozzávalók:

• elárasztott fehér kenyér – 200 g;
• tej – fél pohár;
• csirke – fél kiló;
• fokhagyma – 2 szegfűszeg;
• kekszet – 100 g;
• sajt – 150 g;
• ghee – 20 g.

Főzési módszer:

1. Áztassa meg a hámozott kenyeret tejben, homogén masszává váljon.
2. Vezesse át a filét egy darálóban, keverje meg áztatott kenyérrel, apróra vágott fokhagymával.
3. Gyúrjuk meg a darált húst, adagoljuk be, és lapos süteményeket formálunk.
4. Helyezzen sajt szeleteket mindegyik közepére, zárja be a széleket.
5. Süssük, amíg aranybarna nem lesz, és tegyük egy sütőlapra.
6. Süssük 180 fokon 15 percig.

Tűz szelet – főzési titkok

Annak érdekében, hogy kiváló, ideális húsgombócokat kapjon tűzben, érdemes figyelembe venni a tapasztalt szakemberek tanácsát:

1. Távolítsa el a bőrt a csirkehúsból, vágja le az összes csontot. Jobb, ha megteszi a csípőjét és a finom filét.
2. Az ételhez használt vajnak kiváló minőségűnek kell lennie, a terméket nem helyettesítheti margarinnal vagy szórással.
3. Különleges kenyérre van szükség – sűrű, fehér, kis pórusú – szeletelt kenyérre. Baguette, ciabatta, rozs és hasonlók.
4. Kenyérsütés helyett finoman zúzott sós kekszeket is készíthet.
5. Ha az étel borjúból vagy marhahúsból készül, akkor ajánlott hozzáadni egy kis szalonnát a lédússág érdekében.