Pekingi kacsa: receptek

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk pekingi kacsa
• Pekingi kacsa receptek
• A sütőben
• Egy lassú tűzhelyen
• Klasszikus recept
• Almával
• Pekingi kacsa pác
• Pekingi kacsa palacsinta

A különféle harapnivalók felszolgálása az ünnepi asztalon már nagy plusz a háziasszony számára. Ne felejtse el azonban, hogy a főétel mindig forró. A kínai recept szerint sült kacsa nemcsak az asztalát díszíti, hanem az ünnep valódi kísértésnek tekinti az ínyenceket.

Hogyan készítsünk pekingi kacsa

A híres pekingi kacsa több mint ezer éve Kínában főtt. Az étel eredeti receptjét az egyik szakács találta ki, aki a császár bíróságán szolgált fel. Korábban egy finom pekingi kacsa főzéséhez speciális táplálékkal kellett etetni a madarat, hogy a hús különösen érzékeny legyen, és a bőr vékony. Miután a hasított testet szójaszószban fűszerekkel pácolták, legalább 24 órán át, majd 24 óra után sütötték.

Azóta sok idő telt el, a pekingi kacsa felkészítése megváltozott, de az általános alapelvek többsége változatlan maradt:

• Annak érdekében, hogy a hús teljes mértékben felszívja az összes aromát, a hasítás előtt a hasított testet forrásban lévő vízzel kell megsemmisíteni. Ehhez jobb, ha a hasított testet egy kampóra lógja egy tál vagy mosogató felett, használhat egy szűrőt..
• Célszerű a kacsa a lehető leghosszabb ideig pácolni. A hagyományos recept szerint legalább egy napot rendelnek erre a folyamatra, de ezt egy éjszakán át hagyhatja.
• A madárnak különféle hőmérsékleteken kell sütnie. Először tegye a sütőt 200 fokra, és egy óra múlva engedje le a hőmérsékletet 160-170 fokra.

Pekingi kacsa receptek

Manapság a pekingi kacsa többféle módon főzhető. Az első az, amikor a hasított testet nyílt tűzön sütjük egy nyárson. Az ilyen kacsa héja különösen finomnak bizonyul: ropogós, vöröses és fényes. Ha cseresznye- vagy almaágakat ad a tűzbe, akkor a hús finoman gyümölcsös aromát szerez. A második lehetőség egyszerűbb: a madár tetejét pácolják, majd sütőben sütik. Mindenki megtanulhatja egy ilyen pekingi kacsa receptjét otthon..

A sütőben

• Főzési idő: 3-4 óra.
• Adagok tartályonként: 8 fő számára.
• Kalóriatartalmú ételek: 256,8 kcal.
• Cél: főétel.
• Konyha: Kínai.
• Az előkészítés összetettsége: nehéz.

A kínai alaposan megközelítik a kacsa elkészítését. Időnként több nap is eltarthat, mert nemcsak össze kell gyűjtenie az összes szükséges összetevőt, hanem meg kell választania a megfelelő madarat is. Sütéshez olyan kacsa használható, amelynek tömege eléri a legalább két kilogrammat. Sokkal jobb, ha speciális hasított testet vásárol a boltban (válassza a „Peking” megjelöléssel), de ha ez nem eladó, akkor cserélheti ki egy közönséges fiatal madárra. Az ízletes főzés módját az alábbiakban részletezzük a fotóban található receptben.

Hozzávalók:

• kacsa hasított test – 2 kg;
• folyékony méz – 4 evőkanál. l .;
• durva só – 2 teáskanál;
• szezám olaj – 1 evőkanál. l .;
• szójaszósz – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Öblítse le a kacsacsapot a víz alatt, törölközővel szárítsa meg, sóval dörzsölje és tekerje be a pergament.
2. Helyezze a hasított testet éjszaka a hűtőszekrény alsó polcára.
3. Forraljon vizet egy nagy serpenyőben, és engedje bele a tetemet 2-3 másodpercre háromszor.
4. A villát átszúrja a felesleges nedvesség kiszűrésére, dörzsölje meg mézzel és helyezze félre 2-3 órán keresztül.
5. Készítse el a pácot a méz, a szezám olaj, a szójaszósz és a fűszerek maradványaiból.
6. A kapott hasított test keveréket 30 percenként belül és kívül kezelje.
7. Melegítse elő a sütőt 220 fokra. Helyezze az alsó szintre egy sütőtálcát vízzel..
8. Olajjal süsse meg a sütőtartót, vagy fedje le fóliával. Helyezzen egy madárra és süssük 40 percig.
9. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 170 fokra. Tehát a kemencében lévő pekingi kacsa még egy órát főzhető.
10. Miután a hasított testet a másik oldalra fordította, és hagyja további 30 percig.

Egy lassú tűzhelyen

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 6-8 fő számára.
• Kalóriatartalmú ételek: 296,5 kcal.
• Cél: főétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Ízletes kacsa főzéséhez nem szükséges, hogy sütő legyen a házban. Egy egyszerű multicooker szintén megfelelő, csak Önnek egy kicsit hozzá kell igazítania a recepthez. Az elv ugyanaz marad: a húst először pácolni kell, majd darabokra vágni és megsütni. Ez a lehetőség távol esik a klasszikusoktól, de megvan a joga létezni. Ebből a lépésről lépésre megtanulhatja, hogyan kell sütni egy kacsa egy lassú tűzhelyben egy fényképből álló lépésről lépésre.

Hozzávalók:

• kacsa hasított test – 2 kg;
• szója szósz – ? utca .;
• szezámmag – 1 csomag;
• almaecet – 3 evőkanál. l .;
• édesem -? utca .;
• cukor – 1 és? Művészet. l .;
• napraforgóolaj – 4 teáskanál.

Főzési módszer:

1. A szószhoz keverjük össze az enyhén sült szezámmagot szójaszósszal, fűszerekkel, cukorral, almaecettel. Adjunk hozzá néhány teáskanál napraforgóolajat..
2. Mossa le a kacsa, távolítsa el a felesleges zsírt és szétválasztja a bőrt a húsról, de ne távolítsa el.
3. Alaposan dörzsölje a kacsát fűszerekkel, fedje le polietilénnel és küldje 2 percig pácoláshoz.
4. Egy idő után kihúzzuk a hasított testet, és alaposan megkenjük mártással, beleértve a belső teret is.
5. Újra elküldjük a kacsa pácolt legalább 12 órán át.
6. Vágja a pácolt hasított testet egyenlő részekre, és mézrel kenje meg.
7. Helyezze a multicooker aljára, állítsa a kijelzőt „Sütés” állásba.
8. A pekingi kacsa körülbelül egy órán keresztül lassú tűzhelyben pörköli, de a szeleteket időszakonként meg kell fordítani.

Klasszikus recept

• Főzési idő: 4-5 óra.
• Adagok tartályonként: 8 fő számára.
• Kalóriatartalmú ételek: 272,3 kcal.
• Cél: főétel.
• Konyha: Kínai.
• Az előkészítés összetettsége: nehéz.

Ez egy ősi klasszikus pekingi kacsa recept, amelyet a kínai éttermekben használnak, de otthon megismételhető. A kész edényt általában vékony szeletekre vágják, és egy tányérra több rétegben eloszlanak. Azt kínálják, hogy az illatos húst könnyű köretként friss zöldségből készítsék, és vékony kínai palacsintát szolgálnak fel.

Hozzávalók:

• kacsa hasított test – 2,5 kg;
• póréhagyma – 1 db .;
• Kínai vodka vagy sherry – 1 evőkanál;
• fűszerkeverék – egyenként 15 g;
• vörös ecet -? utca .;
• citrom – 1 fele;
• méz – 1 evőkanál. l .;

Főzési módszer:

1. Finomra vágott póréhagymából, fűszerek és sherry keverékéből készítünk pácot. Öntsük a folyadékot a mosott és felszabadult kacsa belsejébe.
2. Szorosan csatlakoztassa a bőr széleit kulináris fonallal, hagyja pácolni 8 órán át.
3. Készítsünk egy második bőrpácot vörös ecet és fél citromlé keverékéből.
4. Bőségesen öntsük meg a kacsa, tegyük egy kampóra, és lógjuk 12 órán át hidegben.
5. Helyezze az elkészített kacsát függőlegesen, egy üveg vagy üveg mellett egy sütőlapra. Az edényt 160 ° C-on kb. 1-1,5 órán át sütjük.
6. Finoman aprítsa le az elkészített hasított testet éles késsel (a bőrrel együtt). Helyezze a szeleteket egy tányérra, öntse a megmaradt mártást és tálalja tortilla és rizzsel.

Almával

• Főzési idő: 3-4 óra.
• Adagok tartályonként: 6-7 fő számára.
• Kalóriatartalmú ételek: 215,6 kcal.
• Cél: főétel.
• Konyha: orosz
• Nehézségi szint: közepes.

A kacsa kínai nyelven van főzve, adalékok vagy töltelékek nélkül. Oroszországban és Európában szokásos hasított testet tölteni gombával, más típusú húsokkal vagy gyümölcsökkel. Ha Ön is ezt a véleményt képviseli, használja ezt a receptet egy fényképpel. A szokásos kínai pácot felváltja a narancslé, és töltelékbe savanyú almát használnak.

Hozzávalók:

• kacsa hasított test – 2-2,5 kg;
• alma – 5-6 db .;
• narancslé – 1 evőkanál .;
• szója szósz – ? utca.

Főzési módszer:

1. Öblítse le a madarat a csap alatt, szárítsa meg papírtörlővel, és távolítsa el a felesleges zsírt.
2. Öntsünk forrásban lévő vizet a madártestre. Dörzsölje össze a szójaszósz és a fűszerek keverékével.
3. Hagyjuk 8–9 órán át hidegen pácolni.
4. Ezután öntsön narancslevet a pácba, és hagyja még 2-3 órát. A kacsa alma- vagy szőlőnektárt adhat narancslé helyett.
5. Az almát hámozzuk meg, nagy szeletekre vágjuk.
6. Melegítsük fel a sütőt 200 ° C-ra, és süssük körülbelül egy órán keresztül a madarakat, rendszeresen öntsünk húst a zsírra, amely kifolyik a sütőlapra..
7. Távolítsa el az edényt a sütőből, tegyen almát, és helyezze a fennmaradó gyümölcsöt a madár belsejébe.
8. Ezután az almával rendelkező pekingi kacsa egy órán át főzött, de már 160 fokon.

Tanulja meg, hogyan kell főzni a kacsa almával a sütőben más receptek felhasználásával..

Pekingi kacsa pác

A pekingi kacsa pác készítéséhez nem kell különleges szaktudással rendelkeznie. Tankoláshoz mindig szójaszószt és fűszerkeveréket használnak: édeskömény, őrölt fehér és fekete bors, gyömbérpor, fahéj, csillagánizs csillag és egy szegfűszeg. Vegye figyelembe: ha a boltban nincs kínai Hoisin szósz, akkor főzheti egy kicsit a pácot a tűz felett, és mártással szolgálhat a kész húshoz.

Pekingi kacsa palacsinta

Egy kínai étteremben egy speciális szósz és aromás hús mellett a kacsa egész sor további snacket kínál: süteményeket, csokor zöld hagymát és egy különleges édes szirupot vagy karamellát. Segítik az étel aromájának teljes felfedését, és élvezik a tökéletes ízét. Mártások és zöldek mindig vásárolhatók a boltban, de jobb, ha otthon lapos süteményeket készít.

Hogyan készítsünk pekingi kacsa palacsintát:

1. Dagasztja a tésztát egy tálba, mint a gombócokat, amelyek 500 gramm lisztből és 300 ml forrásban lévő vízből készülnek.
2. Tekerjük le a tömeget fóliával, hagyjuk fél órán át pihenni.
3. Formáljon több golyót a tésztából. Tekercses sütemények átmérője legfeljebb 12 centiméter.
4. Kenje meg a kör felületét egyik oldalán olajjal és gyorsan csatlakoztasson egy száraz süteményhez.
5. Kettős körökkel gördítjük a serpenyő átmérőjét .
6. Ha palacsintát sütünk egy serpenyőben olaj nélkül 20 másodpercig mindkét oldalon, és tálalás előtt ossza meg.