Milyen ételek tartalmaznak glutént?

A cikk tartalma

• Mi a glutén?
• Gluténmentes termékek listája
• Gluténmentes termékek
• Glutén asztal az élelmiszerben

A glutén jótékony és káros tulajdonságairól a szakértők sok vita tárgyát képezik. Annak információjára, hogy mely termékek tartalmaznak glutént, elsősorban az egészséges táplálkozási előírások betartásához, valamint bizonyos emésztőrendszeri betegségek kezeléséhez szükséges. Rendkívül óvatosan a glutént kell bevinni a bébiétel táplálékába, és az emésztőrendszer bizonyos betegségeinek jelenlétében kell fogyasztani..

Mi a glutén?

Ez a kifejezés egyesíti azokat a fehérjék csoportját, amelyek magjai magas gabonafélékben vannak. Ezt az anyagot más meghatározásnak is nevezik – glutén. Ezt a nevet nem véletlenül választották ki: tiszta formájában a glutén por alakú összetételű, de vízzel hígítva vastag masszát képez, amely hasonlít a ragasztóhoz. Az ezt a fehérjét tartalmazó termékek használatának fő ellenjavallata az egyéni intolerancia jelenléte.

A ragacsos fehérjekonzisztencia az élelmiszeriparban történő széles körű alkalmazásának fő oka lett, főleg a sütőipari sütőipar, valamint a húskészítmények gyártása területén. Darált hússal vagy liszttel keverve a kész munkadarabokat és termékeket a szokásosnál hosszabb ideig tárolják, megőrzik alakjukat és sütés közben különböznek egymástól.

Kis mennyiségű glutén nem okoz jelentős károkat az egészségre. Azonban olyan betegség, például celiakia esetén, nem ajánlott a tartalmú termékek használata. A glutén ártalma annak a gyomorra gyakorolt ​​sajátos hatása.

A fehérje blokkolja az emésztőrendszert, amelynek eredményeként a test nem kapja meg a szükséges vitaminszintet. Egy ilyen eljárás idegeséget és puffadást, hasmenést, valamint az immunitás hirtelen csökkenését okozhatja..

Gluténmentes termékek listája

A glutén rekordtulajdonosai a gabonafélék – rozs, búza, árpa és zab. Az élelmiszeriparban történő felhasználás céljából a fehérjét pontosan ezekből a növényekből termelik. Ezután az anyagot vízzel keverik, és a termékkategóriák széles skálájának elkészítéséhez összetevővé válik:

• pékáruk, liszt;
• kolbász, darált hús;
• gabonafélék alapján készített italok (a legszembetűnőbb példa a sör, a whisky és a vodka);
• csokoládé termékek;
• szószok, ketchupok, majonéz.

Gluténmentes termékek

A kérdésre adott válasz, amelyben a termékek nem tartalmaz glutént, egyszerű tapasztalatokon alapulhat. Bebizonyosodott, hogy a jódral érintkező glutén színe fekete vagy sötétkékre változik. Ebben az esetben azonban kivétel a rizs és a burgonya. Ezek az összetevők nem tartalmaznak glutént, de a jód színe megváltozik a burgonya- és rizskeményítő magas tartalma miatt..

Gluténmentes:

– rizs, hajdina, kukorica;

– hús, baromfi, tenger gyümölcsei;

– zöldségek és gyümölcsök.

Glutén asztal az élelmiszerben