A vaj haszna és haszna – összetétel a GOST és a kalóriatartalom, típusok és a legjobb osztályok szerint

A cikk tartalma

• Mi a vaj?
• Szerkezet
• GOST
• Kalóriatartalom
• Nézetek
• A legjobb fajták
• A vaj hasznos tulajdonságai
• A női test számára
• Férfiaknak
• Gyerekeknek
• Mennyi vajat lehet enni naponta?
• Vajra ártalmas
• Hogyan válasszuk ki a vajat?
• A jó vaj jelei
• Szabványtalan olaj

Manapság széles körben úgy gondolják, hogy az állati zsírok teljesen károsak, azokat meg kell dobni, és csak növényi táplálékot szabad fogyasztani. Ennek az álláspontnak az ellenzői bizonyítják ezen állítások megalapozatlanságát. Próbáljuk kitalálni, hogy milyen minőségű parasztnak vagy Vologda vajnak kell megfelelnie a GOST követelményeinek.

Mi a vaj?

A terméket szarvasmarha és kisméretű szarvasmarha tejéből készítik. Oroszországban a természetes tehénpasztőrözött friss tejszín elválasztása vagy forrázása útján állítják elő. A magas zsírtartalom miatt a terméket önmagában nem fogyasztják el. Szendvicsek készítésére szolgál, hozzáadott gabonafélékhez, burgonyapüréhez, tésztához javítja az ételek ízét. Nyersanyagokból – zsíros tejszín – a termék magas zsírtartalmú: 50–99%.

Szerkezet

A zsír mellett a tejtermék tejfehérjéket, szénhidrátokat, vizet is tartalmaz. A vaj összetétele tartalmazza a koleszterint, a lecitint, a telített és telítetlen zsírsavakat:

• olajsav;
• palmitin;
• mirisztinsav;
• linolsav;
• laurinsav;
• olaj;
• Kapronszövet;
• kaprinsav;
• kaprilsav.

A termék vitaminokat tartalmaz: A (retinol), C (aszkorbinsav), E (tokoferol), PP (niacin), B csoport (tiamin, riboflavin, folsav), karotint, kalciferolokat és ásványi anyagokat:

• szelén;
• magnézium;
• kálium;
• kalcium;
• Vas;
• nátrium;
• foszfor;
• mangán;
• cink;
• réz.

GOST

A termék gyártására vonatkozó követelmények a GOST 32261-2013 szabványt tartalmazzák. Ezeket a számokat – és nem másokkal – fel kell tüntetni a minőségi termék csomagolásán. A szabvány megengedi a tartósítószerek, az élelmiszer-színező karotin és a savasságszabályozók tartalmát. A növényi zsírok felvétele a termék összetételébe: pálma, kókuszdió és egyéb GOST tilos. Nyersanyagként történő gyártáshoz a gyártó felhasználhatja:

• tehéntej;
• krém;
• író;
• asztali só.

Kalóriatartalom

A tejtermék magas energiatartalmú, magas zsírtartalma miatt – 50–99%. Az alacsony olvadáspont – 32 fok – miatt a test könnyen felszívja a zsírt. 100 gramm termék kalóriatartalma:

• 552 kcal – 60% zsírtartalomra;
• 610 kcal – 67% -ra;
• 626 kcal – 72,5% -ra;
• 748 kcal – 82,8%;
• 892 kcal – 99% -ra.

Nézetek

A szabvány szerint a terméket pasztőrözött tejszínből kell készíteni, savanyúval vagy anélkül, azaz a következők:

• édes krém;
• tejföl.

Ezen csoportokon belül a tehénzsír előállíthatók sóval vagy anélkül, tehát vannak típusok:

• sózott;
• sótlan.

A terméket megkülönbözteti zsírtartalma, a vaj következő zsírtartalmát kínálják a fogyasztóknak:

• Tea – a tömegfrakció 50% -a;
• Szendvics – 61%;
• Paraszt – 72,5%;
• Amatőr – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Hagyományos – 82,5%.

A legjobb fajták

A tea- és szendvicsolajokra vonatkozó követelményeket a szokásos feltételek nem írják elő, mivel az alacsony zsírtartalom miatt nem tekinthetők kiváló minőségű állati terméknek. Ide tartoznak a káros növényi és hidrogénezett szennyeződések. Az olvasztott tehénzsírt a nedvesség hőkezeléssel történő elpárologtatása után nyerik, tehát szinte nem tartalmaz hasznos bioaktív anyagokat és nyomelemeket, hanem káros karcinogenikus szabad gyököket tartalmaz.

A 72,5% zsírtartalmú parasztolaj jó tulajdonságokkal rendelkezik. Különleges tejfölös íz jellemzi, mivel más típusoktól eltérő technológiával készül – a pasztörizálatlan tejszíntől. 80-82,5% zsírtartalommal (amatőr, hagyományos márkák) a gyártónak nem kell emulgeálószereket használnia az egységes állag eléréséhez.

Ki kell emelni a Vologda olajat. Egy speciális recept szerint állítják elő, három gyártó különleges előírásainak megfelelően: az elnevezett üzem Vereshchagin, CJSC „Vologda Dairy Plant”, OJSC „Sheksninsky Dairy”. A fűben táplált tehenek tejéből áll, és jellegzetes édes krémes illata jellemzi, diószerű. A hazai márkák között a vaj minősítését a következő sorrendben lehet elrendezni:

• Vologda zsírtartalma 82,5%;
• Hagyományos és amatőr zsírtartalom 80-82,5%;
• Paraszt.

A vaj hasznos tulajdonságai

A tehén szilárd zsírja elengedhetetlen az emberi test számára a kémiai összetétel miatt:

1. A szelén karcinogén tulajdonságokkal rendelkezik.
2. Az olajsav és lecitin jelenléte miatt a koleszterin nem járul hozzá az atherosclerosis és szívbetegségek megjelenéséhez, amelyek szabályozzák a lipid anyagcserét és megakadályozzák a plakkok felhalmozódását.
3. Az olajsav rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
4. A koleszterin hozzájárul az emésztési folyamathoz szükséges epesavak képződéséhez, a tejterméket belefoglalják a koleciszitisz étrendjébe.
5. Az A-vitamin gátolja a gyomornedv kiválasztását, ezt az összetevőt diétás gyógyászat javasolja a gyomor- és bélfekélyek gyógyítására.
6. Az A és E vitamin jó a látásra..
7. A C-vitamin fokozza az immunitást.
8. A laurinsav antimikrobiális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik, ezért javasoljuk, hogy a tejterméket gyógyászati ​​célokra használja megfázás és tuberkulózis esetén..

A női test számára

A vaj előnyeit a nők számára a következő anyagok tartalma biztosítja:

1. Koleszterin. Ennek az összetevőnek a jelenléte hozzájárul a női hormonok egyensúlyának fenntartásához, és ennek hiánya a menstruáció és a meddőség eltűnéséhez vezet..
2. Fólsav, lecitin. Hozzájárul a bőr, a haj, a köröm állapotának javításához.
3. Lipidek. A sejtekben felhalmozódott zsírok megvédik a bőrt a széltől és a fagytól, egészséges bőrt biztosítanak.
4. Kalcium Valójában terhes és szoptató.

Férfiaknak

Az energia gyors feltöltéséhez élelmiszertermékre van szükség. Az állati zsírok könnyen felszívódhatnak a testben, és segítik az erő helyreállítását nehéz fizikai erőfeszítések után. Ez a koleszterin értékes forrása, amely a férfiak számára teljes értékű sperma előállításához szükséges. Az anyag hiánya a reproduktív funkció csökkenéséhez vagy elvesztéséhez vezethet..

Gyerekeknek

Gyerekkorban nagy jelentőséggel bír a kalcium szervezet általi feltöltése. A terméknek értékes tulajdonsága van – a benne található zsírban oldódó tokoferolok teljes mértékben asszimilálódnak az elemnek a tejzsírból. A gyermek fejlődésében különleges szerepet kap a koleszterin: ez szükséges az idegszövetek megújulásához és a gyermekek agyának normál működéséhez. A tehénzsír kizárása az étrendből tápanyagok, koleszterin hiányt okoz, amely a következőket okozhatja:

• csökkent figyelemtartam;
• az anyag rossz asszimilációja;
• mentális hanyatlás.

Mennyi vajat lehet enni naponta?

Mivel a termék nagy százalékban tartalmaz zsírt és magas kalóriatartalmú, be kell tartani a fogyasztás normáit. A gyermekeknek javasoljuk, hogy napi legfeljebb 7 grammot fogyasztanak. A felnőtt fogyasztása 30 grammra növelhető. A máj- és hasnyálmirigy-betegségekben nem szabad feladnia a tehénzsírt, csak 20 grammra kell csökkentenie a fogyasztás mértékét.

Vajra ártalmas

Jelenleg a vaj előnyei és hátrányai a vita tárgya. Megfelelő táplálkozás, a termék zsíros fajtáinak mérsékelt fogyasztása esetén a tehénzsír nem lehet káros. A következőket kell figyelembe venni:

1. Ne használja a terméket sütéshez és sütéshez, és használjon ghee-t, mert a hőkezelés során rákkeltő anyagok képződnek.
2. A tehénzsír kis mennyiségű fehérjét tartalmaz, így allergiás reakciók léphetnek fel. Az ilyen esetek kevésbé általánosak, mint a tej esetében..
3. A tehénzsír túlzott használata túlsúlyhoz és elhízáshoz vezethet.

Hogyan válasszuk ki a vajat?

Melyik vaj jobb vásárolni, hogy ne károsítsák az egészségét? Az első információk a csomagolásból szerezhetők be:

1. A növényi zsírok jelenléte az állati termékekben káros az emberi testre.
2. A nagy megvalósítási idő – több mint 30 nap – tartósítószer jelenlétét jelzi.
3. A fogyasztók számára a legjobb csomagolás egy fémezett film – ez megakadályozza a vitaminok elpusztulását.

A jó vaj jelei

A vaj minőségének ellenőrzése a GOST szerint történik. A szabvány tiltja egy termék megvalósítását:

• idegen íz és szag (rohanás, zsíros, piszkos, piszkos, vegyi anyagok);
• heterogén, morzsoló, ragadós, laza állagú;
• heterogén szín.

A fogyasztó számára a nyaraláshoz a terméknek meg kell felelnie az érzékszervi tulajdonságokra (íz, illat, textúra, szín) és a címkézésre vonatkozó követelményeknek. Létezik egy osztályozási skála, amely szerint az egyes mutatókra pontszámot kell beállítani. Összegzés után határozza meg az olaj minőségét:

• felső osztályzat – 17-20 pont;
• első osztály – 11-16 pont.

Ha a besorolás 11 pont alatt van, az áruk nem engedélyezettek. Tejtermék vásárlásakor szem előtt kell tartania a következőket:

1. Meg kell próbálnia annak konzisztenciáját – ha valamelyik terméket megnyomják, amikor rákattint egy csomagra, akkor nem vásárolhatja meg, mert Ennek oka a növényi zsírok hozzáadása.
2. A hűtőszekrény után a jó minőségű tehénzsírnak keménynek kell lennie, darabokra vágva és nem morzsolódhat..
3. Ez nem egy tehénzsír darabja, amelynek természetes krémes illata van, hanem egy olyan termék, amely megolvad a szádban.
4. A szín nem lehet élénk sárga – ez a festék jelenlétének jele.
5. A hosszú eltarthatóság jelzi a tartósítószerek gyártó általi használatát.
6. Egy jó minőségű terméknek meg kell olvadnia a szájában, nem szabad hozzátapadnia a fogaihoz, és egyenletesen fel kell oldódnia meleg vízben.

Szabványtalan olaj

Egy kilogramm termék előállításához 20–30 kilogramm tejre van szükség, tehát a termék alacsony ára az állati eredetű összetevők jelenlétét jelzi. Az alacsony minőségű árukat az alábbiak szerint azonosíthatja:

• kifejezett szaga jelenléte – aromákat tartalmazó hamisítványok vannak;
• élénk sárga szín;
• lágy, morzsolódó, heterogén, áttetsző állagú (jelzi a tejzsír-helyettesítők jelenlétét);
• a részecskék szétválasztása meleg vízben, nem pedig az oldódás.