Mignon Filet – receptek képekkel. Pácolás és főzés filé mignon, a sütés mértéke marhahús steak

A cikk tartalma

• Hogyan kell főzni a mignon filet
• Steak marhahús
• Filet Mignon recept
• Hagyományos recept mignon filé
• Mignon filé serpenyőben
• Roston sült filé mignon
• Gordon Ramsay Filet Mignon
• Filet Mignon Steak – Főzési titkok

Az egyik híres hús étterem étel a filé mignon (kis filé) – a legfinomabb, sovány, lágy steak. Egy ilyen finom élményt barátságos partin vagy romantikus vacsorán szolgálnak fel. Ha kevés titkot is tud tudni, főzhet főzöt otthon.

Hogyan kell főzni a mignon filet

Gyorsan és ízletesen elkészítheti a filé mignont grill sütőben, grill serpenyőben vagy a grillen. A magas hőmérsékleten történő gyors sütés eredményeként jellegzetes, ínycsiklandozó mintázat jelenik meg a darabon, amelyet az ínyencek nagyra értékelnek. A sütés utáni kész steak készítésének egyik módja a sütő minimális hőmérsékleten történő sütése. Borító hővel a filé lágyabbá és lédúsabbá válik, megőrzi az összes vitamint és tápanyagot.

A filé elkészítéséhez ne használjon közönséges serpenyőt – erre jobb a grill. A miniont meg kell sütni, fogóval megfordítva – a sütés kívánt mértékéig, amelyet meghatározhat a hús állaga és a darab belsejében levő hőmérséklet. Marhabélszín-steak 2-4 percig sült mindkét oldalon, majd a sütőben főzve.

Steak marhahús

Az egy kevesebb előkészítésében a legfontosabb dolog a hús kiválasztása. Sült marhahúst a boltok szakosodott részlegeiben kell vásárolni. Válassza ki a fiatal, legfeljebb 1,5 éves korú, leginkább gabonaféléket, füvet vagy kukoricát fogyasztó, veszettség lédús, hátszínének részét. Ez az állati étrend finom zsíros réteggel márványbőrből készül.

Egy órával a főzés előtt a marhahúst ki kell venni a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékletre kell állítani. A filé pácolás opcionális, de kívánatos az olajbogyóval való kenés. Sózhatja a húst pörkölés után vagy már tálaláskor. Felhívjuk figyelmét, hogy nem készíthető sertés steak – az ilyen típusú hús folyamatos főzést igényel.

A marha steak pörkölésének mértéke

A világ főzésében szokás a marhahús steak következő fokozatú sütése:

1. Ritka – a darab hőmérséklete 50 fok, vér van. Az érmet mindkét oldalán két percig sütjük, majd kilenc percig „nyugszik” a fólia alatt. A hús élénkvörös színű, belül kissé hideg és kívül forró.
2. Közepes ritka – a darab belsejében a hőmérséklet 55 fok. Az érmet mindkét oldalon 2,5 percig enyhén pörkölik, nyolc percig pihenve. A filé belül vörös és meleg, kevés vére van, a felülete kívül szürkésbarna.
3. Közepes – a darab belsejében a hőmérséklet 60 fok. Az érmet mindkét oldalán három percig közepes sütésnek vetik alá, hét percig „pihennek”. A hús belsejében élénkpirosnak kell lennie, felülről sötétedve szürkére.
4. Közepes jól – a darab belsejében a hőmérséklet 65 fok. Az érmet mindkét oldalon 4 percig sütjük, hat percig „pihenve”. A hús belsejében teljesen rózsaszínű, vér nélkül.
5. Jól kész – a darab hőmérséklete 70 fok. Az érmet mindkét oldalon 4,5 percig sütjük, négy percig „nyugszunk”. A hús szürkésbarna, jól egyenletesen sült.

Filet Mignon recept

Úgy tűnhet, hogy a marhahús steak készítése egyszerű folyamat, de ez nem teljesen igaz – sok finomságot meg kell ismernie és megfigyelnie. Egy darab hús sütése után neki „pihenni” kell. Ehhez zsírozza meg a felületet olvasztott vajjal, tekerje be a fóliába és hagyja 10 percig. Egy fotóval ellátott kecskefilé lépésről lépésre történő receptje egy egyenletesen sült steak sűrű, rozsdamentes kéreg előállításával jár. Az étel jól használható különféle szószokkal és bazsalikommal.

Hagyományos recept mignon filé

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 267 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: Francia.
• Az előkészítés összetettsége: nehéz.

A filé mignon hagyományos receptje szerint a húst sütjük közepes sütési fokig. A klasszikus steak pácolásához nincs szükség. A sütés után csak sót, növényi vagy vajat (vagy ezek keverékét), őrölt fekete borsot használjon. Az ilyen hús bármilyen zöldségfélékkel – ínyenc hagymás mártással, paprika szelettel és fűszerekkel – kombinálható.

Hozzávalók:

• marhahús érmék – 4 db .;
• napraforgóolaj – 20 ml;
• tengeri só – 2 g;
• fekete bors – egy csipet.

Főzési módszer:

1. Olajozza meg a húst, hagyja főzni 25 percig egy darabolódeszkán. Ez szükséges ahhoz, hogy sütéskor kéreg jelenjen meg.
2. Melegítse a serpenyőt, kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen.
3. Süssük a húst két percig mindkét oldalon, majd „lezárjuk” (fordítsuk át az oldalakat) 50 másodpercig.
4. Süssük nyolc percig a sütőben, fedjük le fóliával, hagyjuk 4 percig pihenni.
5. Az étel zöldborsóval, bármilyen zöldségfélékkel felszolgálható.

Mignon filé serpenyőben

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 260 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: Amerikai.
• Az előkészítés összetettsége: nehéz.

A serpenyőben lévő filé mignon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Különösen kifinomult lesz, ha először konyakkal ízesítik a húst. Ez a steak nemes fűszeres karamellízét fogja adni. Az átlagos sütéshez mindkét oldalon 2-3 perc sütés elegendő. Hagyományos ételeket szolgálnak fel az ünnepi asztalra hagyma alapú zöldségmártással.

Hozzávalók:

• kis marhahúsérmék – 2 db .;
• konyak – 20 ml;
• vaj – 20 g;
• fekete bors – 5 g.

Főzési módszer:

1. Szórja meg a szeleteket konyakkal, hagyja szobahőmérsékleten 15 percig.
2. Melegítse elő a serpenyőt.
3. Dörzsölje meg a húst borssal, tegye egy serpenyőbe, két percig megsütjük mindkét oldalon.
4. Csökkentse a hőt, sültse három percig.
5. Tekerje be fóliával, várjon hat percig, sóval, vajral ízesítse be.
6. Néhány szakács ebben a szakaszban a húst szalonna vékony csíkokba csomagolja és 4-5 percig süti a sütőben.

Roston sült filé mignon

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 267 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: Amerikai.
• Az előkészítés összetettsége: nehéz.

A grillezett filé mignon főzéséhez speciális serpenyőre és állandó hőforrásra van szüksége. Ez az étkezési lehetőség az amerikaiak hagyományos ételének számít, és bármilyen ünnepre vagy hétvégére készíti. Az alábbi recept az aromás étel elkészítésére vonatkozó utasításokat tartalmazza. A titok a paradicsomlé, a bors vodka és a lime juice speciális pácában rejlik. Adjon hozzá sok fűszert a pácolókeverékhez, hogy különleges égő ízt kapjon..

Hozzávalók:

• paradicsomlé – 400 ml;
• bors vodka – 50 ml;
• lime juice – 40 ml;
• Worcester szósz – 20 ml;
• reszelt torma – 20 g;
• forró szósz – 10 ml;
• zeller só – 5 g;
• marha steak – 4 db .;
• olívaolaj – 20 ml.

Főzési módszer:

1. Keverjen össze egy tartályban az összes gyümölcslevet, vodkát, szószokat, torma, fűszereket. Öntsön steakkeveréket keveréssel, tekerje be fóliával és tartsa a hűtőszekrényben 1,5 órán át. Sütés előtt vegye le és tartsa szobahőmérsékleten..
2. Gyújtsa meg a rácsot, olajazzon rá. Szárítsa meg a filéket, kenje meg olajjal, sózzuk meg. Sült mérsékelt hőn, fordítsa meg.
3. Helyezze a „pihenést” a fólia alá 10 percre a lédússág érdekében. Díszítsük spárgával vagy a kívánt zöldségekkel.

Gordon Ramsay Filet Mignon

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 262 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: szerző.
• Nehézségi szint: közepes.

A mignon filé előállításának módszere Gordon Ramsay-tól olyan receptekre vonatkozik, amelyek nem igényelnek hosszú távú pácolt húst összetett szószokban. A nagy tapasztalattal rendelkező séf úgy gondolja, hogy a marhahús esetében nincs jobb ízesítés, mint a só és a fekete bors. Ez az egyszerű kombináció kedvezően eloszlatja a hús aromáját, megőrzi a termék eredeti ízét és szerkezetét. A sütés során a filét fokhagymával, kakukkfűvel egészítik ki. Ramsey inkább a húst sütjük olajok keverékében.

Hozzávalók:

• marha steak – 4 db .;
• növényi olaj – 20 ml;
• vaj – 20 g;
• fokhagyma – 2 szegfűszeg;
• kakukkfű – 2 ág.

Főzési módszer:

1. Távolítsa el a húst a hűtőből 20 perccel a főzés előtt (szobahőmérsékleten álljanak), sózzuk és borsozzuk.
2. Melegítse a serpenyőt, öntsük a vajat, és tegyük a steak közepére.
3. Fűtsük fél percig mindkét oldalon nagy hőn, fordítsuk át az oldalát. Helyezzen egy fokhagyma gerezd fokot a serpenyő közepére.
4. Folytassa a sütést a kívánt sütési fokig, percenként fordítsa el a húst.
5. Adjuk hozzá a kakukkfűt, adjunk hozzá egy kevés vajat, öntsük át az olvasztott keveréket.
6. Dörzsölje a húst fokhagymával, kapcsolja ki a tűzhelyet. Hagyja, hogy a filé hat percig pihenjen a fólia alatt.

Filet Mignon Steak – Főzési titkok

Az étterem ételeit nem olyan könnyű főzni otthon, de vannak titkok a filé mignon steak elkészítéséhez, amely elősegíti a kezdő főzést:

• a steak mignont főzés előtt nem lehet mosni, csak törölje le egy száraz ruhával és vágja le a filmet;
• főzéskor tanácsos egy speciális kulináris hőmérőt használni;
• ha a húst otthon vágni kell, akkor van egy szabály – vágja át a szálakat, minden darab nem vastagabb, mint 4 cm;
• ellenőrizze a serpenyő hőmérsékletét, engedjen rá vizet, és ha gyorsan elpárolog, akkor eloszlathatja a húst;
• jobb megkezdeni a sütést magas hőmérsékleten, fokozatosan csökkentve a végén – így a minion egyenletesen megsütik a teljes vastagságot, és nem lesz kemény.