Mi a khanum – lépésről lépésre készített receptek dupla kazánban vagy lassú tűzhelyben történő fotózáshoz

A cikk tartalma

• Khanum – mi az
• Hogyan kell főzni
• Hanuma szósz
• Hanuma recept
• Húsral egy dupla kazánban
• Hússal és burgonyával
• Darált hússal
• Hogyan főzzünk khanumot egy mantovarkában
• Egy lassú tűzhelyen
• Hasznos főzési tippek

A keleti konyha a szokatlanul finom ázsiai ételek teljes palettája, amelyek a világ számos országában nagyon népszerűek. Az egyik legegyszerűbb, de ugyanakkor kielégítő keleti előétel az üzbég étel khanum vagy párolt tészta tekercs darált hússal. Recepte könnyen szégyentelhető, így még a legtapasztaltabb fiatal háziasszony is meg tudja csinálni, ám végül az eredmény szinte mindig meghaladja az összes várakozást, mert az illatos és lédús khanum kiváló lehetőség nemcsak egy gyors kiadós vacsorához, hanem egy eredeti ünnepi élvezethez is..

Khanum – mi az

Ha még egy kicsit is ismeri az ázsiai konyha bonyolultságát, és valaha kipróbálta az üzbég mantet, akkor határozottan elmondja, hogy a khanum nagyon hasonlít rájuk. Ez igaz, mivel e két étel összetétele és főzési módszerei nagyon hasonlóak, de továbbra is nyilvánvaló különbség. A harapnivalók elkészítésének és a töltésnek a formájában áll, mert csak fűszerezett darált húst tesznek mantiba, és a khanum esetében a burgonyát gyakran hozzáadják a húshoz. Ezenkívül a manti külön-külön apró, lédús töltelékkel készített sütemények formájában van kialakítva, és a kánum tekercskel van csavart.

Hogyan kell főzni

Egy ilyen egyszerű, de ugyanakkor egy szokatlan keleti étel kitalálásához nagyon kevés időre és termékekre van szüksége, amelyeknek egy tapasztalt háziasszony szinte mindig van raktáron. A khanum főzését a tészta összekeverésével kell kezdeni: keverje össze a lisztet a tojás és egy kevés víz között, gyúrja meg a puha, elasztikus, nem túl hideg tésztát és küldje fél órán át a hűtőszekrénybe. Valójában a hanuma és a manti tészta egy közönséges gombóc tészta.

Akkor érdemes egy öntettel kitölteni: töltsön egy darab húst és néhány hagymát darált húsba darálóval, majd ízesítse sóval, fűszerekkel, szárított gyógynövényekkel. Darált hús hagymával az egyik klasszikus öntetek erre a keleti snackre, de a kulináris szakértők szerint a kánust burgonyával kell főzni, mivel ez az összetevő megkülönbözteti a hagyományos keleti tekercs ízét a szokásos manttától.

Sok háziasszony más zöldségeket (káposzta, paprika, sárgarépa, tök) ad a hús töltelékéhez, vagy akár a khanumot teljesen vegetáriánusvá teszi. Miután a töltelék elkészült, és a tészta jól megállt a hidegben, azt több részre kell osztani és vékony rétegekké henni. A teszt süteményekre vastag töltőréteget helyeznek el, majd mindegyiket gondosan összeteszik egy tekerccsel, amelyet a főzés megkönnyítése érdekében egy gyűrűre hajtogatnak..

A főtt tészta tekercs darált hússal párolva párolható, és bármilyen eszközt felhasználhat, amely alkalmas az ilyen hőkezelésre – dupla kazán, lassú tűzhely, nyomásfőző … Ha ezeknek sincs a konyhai arzenálban, könnyen felépítheti a kettős kazán egyszerű utánzatát magasan edények, amelyek fölé szűrőedényt vagy nagy szitát helyeznek. Egy darált hússal tekercset készítünk 45-60 percig, aztán nagyméretű, lapos tányérra rakják, darabolják szeletekre és paradicsomos vagy tejfölös szósszal öntsék.

Hanuma szósz

Az étel elkészítésének másik fontos pontja egy speciális szósz, amelyet paradicsompaszta vagy tejföl alapján készítenek. Ha a khanumot paradicsomos szósszal egészítik ki, akkor a napi hígítást paradicsompaszta vízzel hígítják, és kevés növényi olajjal keverik össze. A tekercs tetejére, paradicsomos szósszal eloszlatva, fektessen hagymgyűrűt, és öntsen egy apróra vágott zöldet, ami az ételnek könnyű pikáns aromát kölcsönöz, és íze kifejezettebbé válik.

Ezt a mártást más módon is elkészítheti, így puhább és lágyabb ízű lesz: először megsütjük a hagymát és a sárgarépát növényi olajban, majd adjunk hozzá néhány friss paradicsomot, tört burgonyapürével vagy pár kanál paradicsompasztával. Ha az elkészített khanumot tejfölös öntettel öntözik, akkor elkészítéséhez a tejfölt fokhagymával keverik össze, egy sajtolón átvezetik, majd őrölt fekete őrölt paprikával vagy más forró fűszerekkel ízesítik..

Hanuma recept

A modern főzés során ennek a finom keleti ételnek több mint tucat különféle változata van, amelyek mindegyikének megvan a saját szerelmeseinek arzenálja. Sokan inkább a khanumot csak hússal főzik, érdemben ezt a tekercset „lusta manti” -nak hívják, mások kizárólag burgonya-hús töltelékkel töltenek be, ezt a lehetőséget hagyva egy hagyományos üzbég ételnek, mások pedig egyszerűen imádják ezt a szerénytlen, de nagyon ízletes ételt, így különféleképpen főzik. változatok. Az alábbiakban bemutatjuk a leginkább érdekes lépésről lépésre ezt az üzbég snacket egy fotóval.

Húsral egy dupla kazánban

• Idő: 1 óra 36 perc.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 202,1 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára, az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: üzbég.
• Nehézség: könnyű.

Az étel legegyszerűbb receptje a darált húsos tekercs. A sütési idő minimalizálása érdekében vegye be a darált húst, adjon hozzá egy kis hagymát, és fűszerezze kedvenc fűszereivel. Ha nem biztos a vásárolt töltelékben, készítse el magát egy lédús darab friss húsból. Kétféle lehetőség van a khanum hús töltésére – nyers vagy sült. Ha a húst kissé megsütjük, a tekercs gyorsabban fog főzni.

Hozzávalók:

• liszt – 850 g;
• víz – 300 ml;
• csirketojás – 1 db .;
• növényi olaj – 60 ml;
• darált hús – 920 g;
• hagyma – 4 db .;
• paradicsompaszta – 3 evőkanál;
• friss zöldek – egy csomó;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Szitáljuk a lisztet egy csúszkával, a közepén mélyítsen be depressziót.
2. Vezesse be a tojást, adjon hozzá fél teáskanál sót, öntsön egy kanál növényi olajat és 200 ml vizet. Gyorsan gyúrja meg a tésztát, szükség esetén lisztet adva.
3. Tekerje be a kész alapot polietilénbe, tegye hidegbe 20-25 percre.
4. Hámozzon meg két hagymát, apróra darabolva, keverje össze a darált húst.
5. Ízesítse meg a tölteléket a kedvenc fűszereivel, adjon hozzá sót ízlés szerint.
6. Osszuk a tésztát négy részre, amelyek mindegyikét vékony rétegre hengerelik.
7. Helyezze egyenletesen a darált húst a süteményekre, tekerje szűk tekercsekkel, szorítsa meg az éleket. Egy főzzen egy dupla kazánban kb. 50-55 percig.
8. Közben készítse el a mártást: meghámozza a fennmaradó két hagymát, vágja nagy félgyűrűkbe, adjon hozzá egy kevés forró olajat.
9. Helyezze a paradicsompasztát, a sót és a fűszereket egy serpenyőbe, hagymával, adjon hozzá maradék vizet, forralja fel.
10. Helyezze a kész tekercs egy nagy tálcára, ossza meg késsel részekre, öntse öntettel, meghintje apróra vágott gyógynövényekkel.

Hússal és burgonyával

• Idő: 1 óra 43 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 210,4 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: üzbég.
• Nehézség: könnyű.

Számos keleti konyha ínyészője úgy véli, hogy az igazi üzbég khanum tekercs nem csak hússal, hanem burgonyával is. A töltelékhez készített zöldségeket nyersnek tekintik, és az aprítás módja nem játszik különösebb szerepet: meghámozhatja a meghámozott gumókat, vékony csíkokra vághatja, áthalad egy húsdarálón, vagy egyszerűen apríthatja össze egy élelmiszer-feldolgozóval, majd összekeverheti darált hússal és hagymával..

Hozzávalók:

• liszt – 2 evőkanál;
• víz – 130 ml;
• csirketojás – 1 db .;
• növényi olaj – 4 evőkanál;
• hagyma – 3 db .;
• zsíros hús – 550 g;
• burgonya – 3 db .;
• friss paradicsom – 3 db .;
• sárgarépa – 1 db .;
• friss zöldek – választható;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Összekeverjük a vizet, a tojást, két evőkanál olajat és egy kis sót, keverjük össze. Fokozatosan adj hozzá lisztet, gyúrjon egy puha, engedelmes tésztát, helyezze a hűtőszekrénybe.
2. Vegyük át a húst egy hagymával egy darálóban. Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk vékony csíkokra.
3. Kombinálja a darált húst és a burgonya szalmát, ízesítse ízlés szerint.
4. Helyezze a lehűtött tésztát egy munkafelületre, vékonyan tekerje le.
5. Hagyja egyenletesen a tölteléket, gördítse le a tortilla tekercset, szorosan szorítsa meg a széleit. Gőzöljük egy órán keresztül.
6. Készítse el a mártást: hámozzon meg két hagymát, apróra héjazzon, megsütjük növényi olajban, amíg lágy és átlátszóvá nem válik.
7. Dörzsölje meg a hámozott sárgarépát egy durva reszelőn, küldje el a hagymának. Sült zöldségeket főzésig főzzük.
8. Megszórjuk a friss paradicsomot forrásban lévő vízzel, finoman meghámozzuk, pürével keverjük össze. Helyezze a kapott paradicsompürét egy serpenyőbe sütéshez, adjon hozzá sót, fűszereket ízlés szerint. Tartsa mérsékelt hőn a növényi keveréket, amíg a fölösleges folyadék el nem párolog..
9. Helyezze a kész tekercset egy nagy, lapos tányérra, tálalja, előzetesen mártással öntözve és friss zöld gallyakkal díszítve.

Darált hússal

• Idő: 1 óra 28 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 208,3 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára, az ünnepi asztalhoz.
• Konyha: üzbég.
• Nehézség: könnyű.

Az élethez való joggal és a khanum sütőben történő főzésének lehetőségével rendelkezik – így a darált húsú keleti tekercs gyönyörű és hihetetlenül étvágygerjesztő ropogós lesz, és belül marad ugyanolyan lédús és gyengéd. Különböző zöldségek harmonikusan kiegészítik a hús ízét a töltelékben, amelyek a kész étel ízét új kellemes árnyalatokkal csillogják, és a tekercs nagyon szép és ragyogóvá válik. Annak érdekében, hogy a sütőben főtt khanum tésztája lágy és a szájában olvadjon, jobb, ha tejjel, kefirral vagy más savanyútej-termékkel dagasztja..

Hozzávalók:

• liszt – 440 g;
• kefir – 120 ml;
• csirketojás – 1 db .;
• növényi olaj – 2 evőkanál;
• darált hús – 0,5 kg;
• hagyma – 2 db .;
• sárgarépa – 1 db .;
• édes paprika – 1 db .;
• paradicsompaszta – 1 evőkanál;
• vaj – 35 g;
• tejföl – 180 g;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• friss zöldek – egy kis csomó;
• só, ételízesítők – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Öntsön egy szobahőmérsékletre melegített kefirot egy mély tálba, adjunk hozzá egy teáskanál sót és olajat, verjünk bele a tojásba, és rázd fel egy villával..
2. Írja be a lisztet részletekben, gyúrjon egy puha, műanyag tésztát. Helyezzen egy műanyag zacskóba, és tegye fél órára a hűtőszekrénybe.
3. Hámozza meg a hagymát, vezesse át az egyik hagymát egy darálóban, keverje össze a darált húst, a másik kettőt vágja félgyűrűvé.
4. Ízesítse meg a húsos tölteléket sóval és fűszerekkel.
5. Hámozza meg a sárgarépát és az édes paprikát, vékony csíkokra vágva.
6. Vajjal serpenyőben először megsütjük a hagymát, majd a sárgarépát és a paprikát. Helyezze a paradicsompasztát a zöldségmasszába, melegítse fel kissé.
7. Az előkészített tésztát gördítse le egy vékony süteménybe, tegye rá egy réteg hús tölteléket, majd zöldséget. Süsse meg a süteményt alatta, és csavarja be szoros tekerccsel.
8. Kenje meg a sütőtálcát bármilyen zsírral, és tegyen rá egy munkadarabot. Süssük 180 fokon 40-45 percig. Annak érdekében, hogy a tészta sütés közben nem száradjon ki, a tekercs tetejét időszakonként vízzel kell permetezni.
9. Készítse el a mártást tejfölből, apróra vágott fokhagymából és apróra vágott zöldekből, tálalás előtt öntse ki a snack részeit..

Hogyan főzzünk khanumot egy mantovarkában

• Idő: 1 óra 47 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalom: 201,8 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: üzbég.
• Nehézség: könnyű.

A finom étel hagyományos üzbég receptje szerint a tekercs forrása a mantovarka (mantyshnitsa) töltelékkel történik, ahonnan a khanum második neve lusta manti. Ennek a keleti ételnek a származását egy népi legenda magyarázza, amely szerint egy Khanum nevû, zseniális üzbég szeretõ, miután elkészítette a tésztát és a manti számára töltött anyagot, a modellezéshez szükséges idõhiány miatt a klasszikus kis süteményeket hatalmas tekercsré alakította. Azóta a zamatos kánum párolt lett az üzbég konyha újabb nemzeti kincse.

Hozzávalók:

• liszt – 0,7 kg;
• víz – 165 ml;
• só – 2/3 evőkanál;
• növényi olaj – 1 evőkanál + 30 ml;
• darált hús – 650 g;
• hagyma – 6 db .;
• burgonya – 6 db .;
• paradicsompaszta – 75 g;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Gyúrja meg a vízből egy elasztikus tésztát, egy kanál növényi olajat, sót és lisztet, és fél órán keresztül tartsa a hűtőszekrényben.
2. Hámozzuk meg a hagymát, aprítsuk meg a négy hagymát egy kis kockában, keverjük össze darált hússal, vágjuk két félgyűrűre, és hagyjuk megőrölni.
3. Rácsavarjuk a hámozott burgonyát, adjuk át a hús-hagyma keverékhez, keverjük össze.
4. Gördítse le a tésztát egy vékony rétegben, egyenletesen terítse rá a sót, sózzon, meghintje kedvenc fűszereivel, tekercselje.
5. Helyezze a formázott munkadarabot a nyomásfőzőbe, miután olajat megfestett. Főzzen 40-45 percig.
6. A megmaradt két hagymát megsütjük, félkarikára vágjuk növényi olajban, amíg aranysárga nem lesz, adjunk hozzá paradicsompasztát és 100 ml vizet, pároljuk 2-3 percig.
7. Osszuk a kész tekercset adagokra, öntsük mártással tálalás előtt, díszítsük friss fűszernövényekkel.

Egy lassú tűzhelyen

• Idő: 1 óra 25 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 245,7 kcal / 100 gramm.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: üzbég.
• Nehézség: könnyű.

Az étel multicookerben történő elkészítésének technológiája teljesen megismétli a receptet a pimasz étel felhasználásával. Az egyetlen különbség az, hogy miközben a hengert lassú tűzhelyen készítik elő, akkor azt a huzaltartóra helyezik gőzölés céljából, és egy speciális programmal főzik. Háziasszonyok, akik szeretik a különféle kulináris kísérleteket, még a khanumot is készítik desszertként, egyszerűen helyettesítve a hús tölteléket édes gyümölcsökkel vagy túróval, és a termék tetejét porcukorral meghintve vagy bogyószirupot öntve.

Hozzávalók:

• víz – 350 ml;
• csirketojás – 3 db .;
• só – egy csipet;
• liszt – 800 g;
• túró – 280 g;
• cukor – 6 evőkanál;
• búzadara – 1 evőkanál;
• vanillin – 1 g;
• vaj – 40 g;
• friss eper – 200 g.

Főzési módszer:

1. Melegítsük a vizet 45-50 fokra, adjunk hozzá egy megvert tojást, sót. Helyezze be a lisztet és gyúrjon puha, műanyag, mérsékelten meredek tésztát. Küldjön negyed órát hidegben.
2. Keverje össze a túrót a fennmaradó két tojás, a félcukor, a manna és a vanília keverékével.
3. Húzza ki a tésztát egy vékony süteménybe, tegye rá a töltést.
4. Vágjuk apróra vágva a vajat, és tedd a túró tetejére.
5. Tekercselje meg a tortát túrós töltelékkel, szorosan szorítsa meg a széleit. Helyezze fel egy dupla kazánt.
6. Öntsön 3 csésze vizet a multicooker tálba, helyezze az állványt a tekerccsel, kapcsolja be a gőzölési módot, állítsa az időzítőt 45 percre.
7. Öblítsük le a szamócát, szárítsuk meg a pürét egy turmixgépben, keverjük össze a cukorral, és hagyjuk addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
8. Tálalás előtt vágja le a kész desszert darabokat, fűszerezze bőséges epermártással.

Hasznos főzési tippek

A Khanum nagyon egyszerű étel, de ahhoz, hogy tekercsét a lehető legközelebb állítsa a keleti eredetihez, ne felejtsen el néhány titkot, hogy főzheted ezt a kiadós húsos előételét:

1. A hagyományos üzbég kánum esetében előnyösebb a zsíros hús – bárány, marha, sertés. Ha a finomsága alacsony zsírtartalmú, adjon hozzá egy kis apróra vágott zsírt vagy pár evőkanál olvasztott zsírt.
2. Annak érdekében, hogy a hús tölteléje szaftosabb és finom legyen, keverés közben érdemes egy kis forró vizet önteni a darált húsba, majd jól leverni.
3. Ha a khanum ízletes változatát készíti, akkor feltétlenül adjon hozzá babérlevelet, néhány fűszeres borsót vagy szárított gyógynövényt a gőzölgő vízhez – akkor az étel nemcsak ízletes, hanem nagyon illatos is lesz..
4. Annak érdekében, hogy a kész kánum könnyen eltávolítható legyen az állványról gőzölés céljából, főzés előtt meg kell kenni zsírral – zöldséggel vagy vajjal.
5. A sütéshez, a szószhoz és az olajozás főzéséhez kizárólag finomított és szagtalanított növényi olajat használjon, hogy az étel ízét és aromáját végül ne zavarja meg az olajszag.
6. Ha burgonyát ad a töltelékhez, akkor tegye meg közvetlenül a tekercs kialakulása előtt, különben a zöldség sötétedhet és tönkreteheti a kész snacket..