Mi a kendő – lépésről lépésre receptek hús, baromfi, máj vagy hal készítéséhez egy fotóval

A cikk tartalma

• Csatornák – mi az
• Hogyan kell főzni
• Knelles recept
• Csirke gombóc
• Marhahúsból
• Marha és rizs
• Halgőz
• Torok orszagbol
• Receptek a májcsípők számára
• Hogyan kell főzni

A legtöbb háziasszony tudja, hogyan kell főzni húsgombócot – húsgombócot a levesekhez adáshoz vagy külön főételként szolgálnak fel. A gombóc egyúttal húsgombóc is, különleges ovális alakú. Európai konyha étel, amelyet különféle hús-, hal- vagy zöldségtöltésekből készítenek és forrón szolgálnak fel, körettel, gyógynövényekkel és bármilyen fehér mártással. Az előkészítési technológiától függően a kés alapja folyékony, de főzés közben ugyanakkor megtartja alakját és nem esik szét.

Csatornák – mi az

A Nyugat-Európából származó csülõs tál speciálisan elkészített hal-, hús- vagy zöldséggolyó (hosszúkás vagy tojás alakú lehet). A „knel” szó a francia fordításban „gombócot” vagy „húsgombócot” jelent, de egyelőre nem ismert, hogy melyik országban készültek főzni. A lengyelek a gombócot nemzeti ételüknek tekintik. A kész gombócokat másodpercenként egy körettel tálalják, vagy kiadós kiegészítésként hozzáadják a levesekhez.

A csíkok nem csak hosszúkás alakjukban különböznek a hagyományos húsgombócoktól. A töltelék sokkal folyékonyabb állagúvá válik, kezükkel nem formázható. Tojásfehérje, tej vagy tejszín hozzáadásával ezek a gombócok íze nagyon finom és sokkal kevésbé kalória (főzéshez csak alacsony zsírtartalmú húst vagy halat használnak).

Hogyan kell főzni

A csirke, hal vagy darált hús gombóc speciális technológiával elkészített húsgombóc. Ezeket a szelet általában nem sütik, hanem forró vízben (húsleves) vagy vízfürdőben főzik. A finoman apróra vágott és darált hús összetételének tartalmaznia kell egy megvert tojást, kenyér morzsát, tejbe áztatva, tejszínt vagy tejfölöt önteni. Ezeknek az összetevőknek a hozzáadása és a turmixgép keverőgép használata révén a helyes alapnak folyékonynak, finomnak, könnyűnek és levegőszerűnek kell lennie.

A darált hús folyékony állandósága miatt a kés készítéséhez speciális kerek formákat vagy kanalat használnak a kés kialakításához, ami szokatlanul hosszúkás alakú húsgombócot eredményez. Amikor csak lehetséges, jobb kettős kazánt vagy lassú főzőlapot használni, párolgási funkcióval, ebben az esetben nagyon ízletes diétás főétel készül. Ajánlott főzni gyermekeknek, akik a legtöbb esetben jobban eszik, mint a szokásos sült húsgombóc.

Knelles recept

A sütőtök főzésének minden módja alkalmas étrendre vagy bébiételre. A főzés során nem használnak olajat, és a húsgombócokat nem sütik, így sokkal kevesebb rákkeltő anyag és több tápanyag van a kész edényben. Ezeknek a húsgombócoknak a darált húst hagyományosan nem zsíros halból (tőkehal, csuka, sügér, foltos tőkehal, lepényhal, szürke tőkehal) készítik csirke- vagy pulykahúsból, valamint marha-, borjú- vagy nyúlból. Vannak vegetáriánus receptek, amelyek zöldségek vagy gabonafélék darált húsán alapulnak..

A kenyereket teljes értékű második fogásként szolgálják fel gombával, zöldséggel, gabonafélékkel, tésztával. A csirke gombócok számára a legjobb köret a rizs, a húsos párolt káposzta vagy a sült burgonya, a hal – spagetti vagy a burgonyapüré. Tálalás előtt öntsük az ételt tejföllel vagy bármilyen mártással, fűszerezzük petrezselyemmel, kaporral, bazsalikommal vagy korianderrel..

Csirke gombóc

• Idő: 25 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 560 kcal.
• Cél: a másodikra.
• Konyha: Lengyel.
• Nehézség: könnyű.

Hagyományos csirke gombóc zöldséges körettel, rizzsel, tésztával, burgonyapürével tálalva. Mártásként használjon tejfölt, olvasztott vajat vagy világosfehér mártást, például Bechamel-t. Az e recept szerint elkészített gombócok csirke- vagy zöldségleveshez adhatók. Minél erősebb a darált hús, annál kevésbé valószínű, hogy a húsgombóc szétesik a főzés során.

Hozzávalók:

• csirke filé – 0,5 kg;
• tej (víz) – 1 csésze;
• csirketojás – 1 db .;
• búzaliszt kenyér – 120 g;
• só – 0,5 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Vezesse át a csirkefilét egy darálóban, vagy aprítsa meg egy turmixgéppel.
2. Áztassa meg a kenyér morzsát a tejben, adja hozzá a keveréket a darált húshoz.
3. Vegyük meg a kapott masszát, fokozatosan tojásfehérjét vezetve bele. Adj hozzá sót.
4. A kész alapból formáljon kerek vagy ovális gombócokat, forraljuk vagy gőzzük 5-7 percig.

Marhahúsból

• Idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 630 kcal.
• Cél: a másodikra.
• Konyha: Lengyel.
• Nehézség: könnyű.

A darált hús gombócok készítése kissé hosszabb ideig tart, mint a zöldség-, csirke- vagy halgombócok, mert a darált hús elkészítési ideje meghosszabbodik. Marhahús helyett marha- vagy nyúlhúst használhat. Sertés-, bárány- vagy más zsíros hús nem alkalmas ezeknek a húsgombócok főzéséhez. Tálalás előtt megszórjuk az ételt gyógynövényekkel, az elkészített gombócokat bármilyen mártással vagy tejföllel megkenhetjük. A són kívül fekete vagy piros borsot és egyéb fűszereket adott esetben adnak a darált húshoz.

Hozzávalók:

• marhahús – 800 g;
• tej (víz) – 400 ml;
• tojásfehérje – 2 db .;
• vaj – 2 evőkanál. l.
• búzaliszt tekercs – 120 g;
• só – 0,5 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Áztassa kenyeret tejben (vagy vízben). Húzza a marhahúst a darálóba, keverje össze kenyérdarabokkal, görgessen újra, őrölje át egy szitán.
2. Vegyük a kapott masszát keverővel, só, tej hozzáadásával. Öld meg a tojásfehérjét, és lépj be utoljára.
3. Forraljuk a gombócokat; öntsük meg az olvasztott vajat.

Marha és rizs

• Idő: 35 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 690 kcal.
• Cél: a másodikra.
• Konyha: Lengyel.
• Nehézség: könnyű.

A rizskása hozzáadásakor a marhahúshoz az étel táplálóbb és kielégítőbb. A gabonafélék mellett lágy sajtot (például feta sajtot) adhatunk húshoz vagy csirke gombóchoz főzés előtt. A hőkezelés ideje, amikor zöldséget vagy más alapanyagot adnak a húshoz, gyakorlatilag nem változik, a húsgombócokat forrásban lévő vízben tartják, amíg felszínre úsznak (átlagosan a főzés 5-10 percig tart).

Hozzávalók:

• marhahús – 600 g;
• rizs – 60 g;
• krém – 220 ml;
• tojásfehérje – 2 db .;
• vaj – 2 evőkanál. l .;
• hosszú kenyér – 120 g;
• só – 0,5 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Öblítsük le, forraljuk addig, amíg félig meg nem főzött.
2. Készítse elő a darált húst – verte a hústermékeket mindkét oldalról; átmenni egy darálón, őrölni egy szitán. Írja be az áztatott kenyér pépét, megvert tojásfehérjét, tejszínt, görgessen újra a húsdarálón, és őrölje át egy szitán.
3. Keverje össze a rizzsel, verje be a tömeget turmixgéppel.
4. Öntsön vizet a serpenyőbe úgy, hogy főzés közben fedezze a formázott húsgombóc felét. Kanállal gombóc formájában fektesse le a kapott masszát, pároljuk főzésig (15-20 perc). Egy másik főzési lehetőség a sütőben sütés, 180-200 ° C hőmérsékleten 15-20 percig.

Halgőz

• Idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 465 kcal.
• Cél: a másodikra.
• Konyha: Lengyel.
• Nehézség: könnyű.

Párolt hal gombóc – gyors étrendű étel, finom ízű és alacsony kalóriatartalommal. Előkészítéséhez válasszon friss, alacsony zsírtartalmú halat: tőkehal, sávos tőkehal, lepényhal, foltos tőkehal, keszeg, szürke tőkehal, sügér, csuka, ponty. Megvásárolhatja a kész filét, vagy függetlenül megtisztíthatja és vághatja a hasított testet. Tálaljuk jobban rizzsel vagy más gabonafélékkel, rusztikus burgonyával, zöldborsóval vagy sampinyonval. Kötéshez borkőkő, tejföl vagy bármilyen fehér könnyű szósz alkalmazható.

Hozzávalók:

• halfilé – 500 g;
• tej – 150 ml;
• csirketojás – 1 db .;
• fehér kenyér – 120 g;
• halleves – 250 ml;
• só – 0,5 teáskanál.

Főzési módszer:

1. ?A legkisebb rostélyt kétszer csavarva csavarja át a filé darálóval.
2. Áztassa meg a kenyeret a tejben, keverje össze a darált hússal, öntsön tejet és tojásfehérjét, sót. A masszát keverővel keverjük addig, amíg nem lesz elasztikus paszta (főzés közben a kés sima lesz és nem szétesik).
3. Forraljuk a levest. Két desszertkanál használatával formázza a gombócokat a darált húst egyikről a másikra tolásával. Helyezze a gombócokat szűrőedényre vagy speciális formára pároláshoz, tartsa a forrásban lévő húsleves felett 15-20 percig.

Torok orszagbol

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 690 kcal.
• Cél: a másodikra.
• Konyha: Francia.
• Nehézség: könnyű.

A pulyka hús gombócok gyengéd és lédús, ha a darált hús elkészítésekor a tejet krémmel helyettesítik. Sült burgonyával vagy párolt káposztával, mártással és friss fűszernövényekkel tálalják. Kényelmesebb a gombócok készítése két desszert vagy evőkanál segítségével. Ezek a szokatlan húsgombóc kiválóan alkalmas zöldségfélék, sajtos levesek, hús- vagy csirkeleves hozzáadására..

Hozzávalók:

• pulyka filé – 400 g;
• krém – 1 csésze;
• csirketojás – 1 db .;
• hosszú kenyér – 120 g;
• só – 0,5 teáskanál;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

• Öblítse le a baromfihús filét, filmektől mentesen, és kétszer vagy háromszor vezesse át a húsdarálón.
• Áztassa a kenyér morzsát tejben vagy tejszínben. Külön tojásfehérjét és tojássárgáját.
• Adjunk hozzá tejszínt, kenyeret, megvert tojásfehérjét a darált húshoz, keverjük össze, őröljük át egy szitán, sót, adjunk hozzá fűszereket.
• Forraljuk a gombócokat főzésig (amíg a gombócok a víz felszínén lebegnek).

Receptek a májcsípők számára

• Idő: 45 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 570 kcal.
• Cél: a másodikra.
• Konyha: Lengyel.
• Nehézség: könnyű.

A marha- és a csirkemáj alkalmas a kés májból történő előállítására. Mielőtt a májat egy darálóval átforgatná, távolítsa el a fölösleges keserűséget. Ehhez 20-30 percig tejben kell tartani, a film, az erek és az erek eltávolítása után (a film eltávolítása előtt a májat forrásban lévő vízzel lehet megforrázni). Marhahúst kell hozzáadni a darált húshoz.

Hozzávalók:

• csirkemáj – 500 g;
• hagyma – 1 db .;
• sárgarépa – 1 db .;
• csirketojás – 2 db .;
• búzaliszt – 2 evőkanál. l .;
• só – 0,5 teáskanál;
• paprika vagy más fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Mossa ki a májat, távolítsa el a filmet. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Görgessen a májjal egy darálóban.
2. Adjunk hozzá tojást, sót, keverjük meg keverővel, fokozatosan vezetve a lisztet. Alaposan keverje hozzá a darált húst, adjon hozzá fűszereket.
3. Készítsen gombócokat, helyezzen egy szűrőedénybe és főzze a szeleteket 15-20 percig. A második főzési lehetőség az, hogy kemencében sütjük őket 150-180 ° C hőmérsékleten 15-20 percig.

Hogyan kell főzni

Halból, húsból vagy csirkéből készült gombócokat ugyanazzal a technológiával készítik. Először húslevest készítünk tej, tejszín és tojásfehérje hozzáadásával, majd gombócokat készítünk és főzzük a következő lehetséges módszerek egyikével:

1. Forrásban lévő vízben egy serpenyőben – a húsgombócokat merítik vízbe, és a felületkezelés után forralják 3-5 percig.
2. Forrásban lévő vízben egy serpenyőben – vizet öntsünk a serpenyőbe úgy, hogy amikor a gombócokat mélyre merítjük, akkor azok felét fedjük le. Főzési idő – 15 perc.
3. Párolt (vagy vízfürdőben) – a gombócokat speciális formában vagy szűrőedényben fektetik le, és forró vízzel vagy húslevest tartalmazó serpenyőn 10-15 percig érlelik. Nem kell húsgombócokat megfordítani,
4. Kettős kazánban vagy lassú tűzhelyen, „gőz” módban. A főzési idő az eszköz teljesítményétől függ, 20 és 35 perc között lehet.

Az ételek főzésének másik módja az, hogy sütjük őket sütőben. Ehhez a sütőlapot pergamenpapírral béleli, a darált húst leválasztják és két kanál segítségével gombócokká alakítják (hogy a darált hús ne tapadjon, megnedvesítik őket tejben vagy vízben). A sütőt 180-200 ° C-ra melegítjük, 15-20 percig sütjük húsgombócig, amíg összetörik.

A tűket főzheti nemcsak a vízen, hanem a húslevesön is. Ezt az opciót használják zöldséges gombóc burgonya elkészítéséhez. A húslevest később felhasználhatják bármilyen leves főzéséhez, és a burgonyagolyó íze teltebb. Tálaljuk őket köretként minden hús- vagy halételnél, tejföllel vagy fűszeres mártással.