Ceviche – mi az, receptek

A cikk tartalma

• Mi a ceviche?
• Hogyan főzzük a ceviche-t?
• Ceviche recept
• Lazac ceviche
• Lazacból
• Garnélarákkal
• Dorado recept
• Hogyan szolgálhatunk
• Főzési titkok

Latin-Amerika nemzeti ételei a hagyományok, a gasztronómiai leletek és a receptek csodálatos, olykor robbanásszerű keveréke, amely több évszázadok óta fennáll. Ide tartoznak a ceviche – halak, kagylók, rákfélék hideg előétele, kukoricával vagy édes burgonyával tálalva. A Ceviche harmonikusan ötvözi a friss tenger gyümölcsei aromáját és a citrus pác könnyű savanyítását. Fő előnye az egyszerűség és az elkészítés gyorsasága, az egyedülálló íz, az a képesség, hogy képzelőerővel járjon el az összetevők kiválasztásakor és az öntettel.

Mi a ceviche?

Ceviche szülőhelyét a legendás Inka Köztársaságnak – Perui tengerparti részének tekintik. Az eredeti étel friss nyers halból, lime juice-ből, korianderből, hagymából és chili-ből készül, de a recept különféle változatai megtalálhatók Mexikóban, Kolumbiában és más latin-amerikai országokban. A tenger gyümölcsei szeleteit nem sütik, hanem pácolták, ami lehetővé teszi a finom, finom íz megőrzését és kiküszöböli a „gumi” snack készítésének kockázatát. Ezeket egy tányérra rakják pácolt és apróra vágott zöldségekkel, vagy tortillákra szolgálják fel – apró ropogós kukoricadara sütemények.

Hogyan főzzük a ceviche-t?

A ceviche főzése egy marináttal kezdődik, amely pikáns a nyers tenger gyümölcsei számára. A citrom- és limelevet sóval, borssal keverik össze. A filét azonos apró kockákra vagy vékony szeletekre vágják, öntenek lébe és hagyják pácolni. A metélõhagymát, a hagymát és a gyógynövényeket apróra vágják, ízesítik, és csúszdá alakítják egy tálra. A darabokat a tetején szétszórják, a pácolás után kissé megváltozik a szín és világosabb lesz. Keverhetők zöldségekkel, vagy hagyhatják el az egyenletes felső réteget az ünnepi, elegáns tálaláshoz, a megmaradó lé megitatásával.

Ceviche recept

A klasszikus recept nem igényel különleges képességeket és sok időt – a lime juice halat csak 15 percig savanyítják, így kipróbálhatja az összetevőket és a pácot. Az előétel hagyományos változatával megszokott vendégeket kellemesen lepik meg rákok, rákok, sügér, kagyló, pisztráng, tintahal, fésűkagyló és dorado. A tenger gyümölcseinek „párnájaként” használjon édes burgonyát, kukoricát, zöld almát, avokádót, citrusféléket, hagymát, szinte bármilyen gyümölcsöt és zöldséget. Az öntettel fokhagymás olívaolajjal, krém-torma keverékkel, paradicsomkrémmel, ketchupmal egészítik ki.

Lazac ceviche

• Idő: 1 óra 45 perc.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 330 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: perui.
• Nehézségi szint: közepes.

Az illatos lazac, a szájban olvadó ceviche titka az édes-savanyú citrus pácban rejlik. Célszerű a leginkább lédús, érett gyümölcsöket használni – ezek hozzájárulnak a fehérje denaturációjához, de nem adnak keserűséget. Az edényt nem hűtőszekrényben való tárolásra tervezték, ezért közvetlenül a tálalás előtt készítik el, figyelembe véve a pácoláshoz szükséges időt. A metélőhagyma vagy metélőhagyma pirosra cserélhető. A hagymát vagy a vöröshagymát ajánlott vízben cukrozással és ecettel előre pácolni, hogy elkerülje a ropogást és az íz finom legyen.

Hozzávalók:

• lazac filé – 175 g;
• avokádó – 0,5 db .;
• mész – 0,5 db;
• citrom – 0,5 db .;
• narancs – 1 db .;
• metélőhagyma – 2 toll;
• méz – 1 teáskanál;
• őrölt pirospaprika – 2 g;
• majonéz – 2 evőkanál. l .;
• só – egy csipet.

Főzési módszer:

1. Mossa ki a narancsot, a citromot és a lime-t, felére vágva. Préselje le.
2. Vágja a filét kockára, és tegye egy mély tálba. Só.
3. Öntsük a halat frissen facsart citrusfélével, tegyük 45 percre a hűtőszekrénybe.
4. Vágjuk az avokádót vékony szeletekre, adjuk hozzá apróra vágott metélőhagymát.
5. Vegye ki a filét a hűtőszekrényből, engedje le a folyadékot egy serpenyőbe..
6. Helyezze a borsot, a méz és a majonéz a pácba. Beverjük habverővel vagy villával habzásáig.
7. Keverje össze a halat hagymával, avokádóval.
8. Adja hozzá az asztalhoz a ceviche szószot.

Lazacból

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 120 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: perui.
• Nehézség: könnyű.

A lazac ceviche gyors receptje a legjobb megoldás a „küszöbön álló vendégek” helyzetre, és nem banális alternatíva a felvágottak, saláták, szendvicsek számára. A norvég finomság, a forró chili paprika, a lime és a húsos, édes paradicsom kombinációja egzotikus hangokat ad. A lazacot frissként használják, nem könnyűsózni. A filét körülbelül 0,5 cm vastag szeletekre vágják – így a halat gyorsan pácolják, nem lesz túl sós, és lehetővé teszi, hogy érezze az atlanti vagy a tó lazac ízének minden aspektusát..

Hozzávalók:

• lazac – 200 g;
• rozskenyér – 100 g;
• olívaolaj – 30 ml;
• chili paprika – 1 db .;
• Bolgár bors – 1 db .;
• mész – 1 db .;
• paradicsom – 1 db .;
• mogyoróhagyma – 1 db .;
• petrezselyem – egy csomó;
• só – egy csipet.

Főzési módszer:

1. Vágja a lazacot vékony szeletekre. Só.
2. Mossa meg a lime-t, nyomja ki a levet.
3. Mogyoróhagyma, hámozott chili mag, apróra vágott petrezselyem. Adj hozzá juice, olívaolajat.
4. Keverje össze a halat a pácmal, és tegye néhány percre hidegbe.
5. Vágjuk a paprikát szalagokra, a paradicsomot szeletekre.
6. Szárítsa meg a kenyeret a kemencében vagy egy nem serpenyőben lévő serpenyőben.
7. Helyezze a halat zöldségekre pácos öntettel, tálaljuk ropogós rozskenyér szelettel.

Garnélarákkal

• Idő: 6 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 80 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: Ecuadori.
• Nehézségi szint: közepes.

A ceviche garnélarákkal történő elkészítése során felszabadul a „tigris tej” – a tenger gyümölcseinek lé, a mész és a citromlé összekeverve. Ezt az opciót kínálják Ecuadorban, kis tálakban vagy magas üvegpoharakban, sült banánnal tálalva. A hagyma legyen puha, nem éles, ezért külön kell pácolni. Félgyűrűkre vágható, de lehetőleg tollakkal. Az édes-savanyú mártással teljesen le kell fednie a kész ételt, hogy a garnélarák egyenletesen pácolhassanak. A ketchup helyettesíthető vízzel hígított paradicsompasztával.

Hozzávalók:

• tigrisrák – 1 kg;
• chili paprika – 2 db .;
• mész – 2 db .;
• narancs – 6 db .;
• citrom – 0,5 db .;
• ketchup – 200 g;
• hagyma – 3 db .;
• só – 3 evőkanál. l .;
• cukor – 1 teáskanál;
• növényi olaj – 2 evőkanál. l .;
• koriander – 2 csokor.

Főzési módszer:

1. Vágjuk hagymát, ízesítsük egy evőkanál frissen facsart citromlével.
2. Adjunk hozzá cukrot, hagyjuk fél órán át.
3. Tiszta tigrisrák, megőrizve a kagylót. Öntsünk egy fazék forrásban lévő vizet, forraljuk fel. Amikor a tenger gyümölcsei pirossá válnak, vegye le a tűzhelyről. Engedje le a vizet egy külön edénybe..
4. Hajtsa a garnélarákot szűrőedénybe, öntsön hideg vízzel. Héj nélküli, fekete véna.
5. Öntsük a kagylót garnélarákkal, forraljuk 5 percig. Szűrje le a folyadékot – ez lesz a szósz alapja. Adj hozzá lime- és narancslevet, borsot, ketchupot, olajat, sót.
6. Garnélarák keverék hagymával, apróra vágott koriander mártással.
7. Tegye néhány órán keresztül hűtőszekrénybe. Tálaljuk öntettel.

Dorado recept

• Idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalom: 180 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: perui.
• Nehézség: könnyű.

Egy tányér ceviche-t aranyszínűvel vagy doradóval készítenek szó szerint 20 perc alatt. Kívánság szerint koriander, köménymag, édeskömény, kakukkfű és egyéb fűszerek adhatók a páchoz. A tojássárgáját és a növényi olajat előzetesen lehűteni kell – így a szósz nem rétegződik, egyenletes textúrát és fényes fényt kap. Az alkotóelemeket lehetőleg rétegekben, szétkeverés nélkül kell eloszlatni. A Ceviche olyan snack, amelyben a magok jelenléte elfogadhatatlan. A filé elkészítésekor el kell távolítani a mérleget, a halak belsejét. Kezdje a munkát egy ügyes hosszanti metszettel a felső uszaltól.

Hozzávalók:

• dorado filé – 500 g;
• tojás – 4 db .;
• narancslé – 250 ml;
• grapefruit juice – 250 ml;
• citromlé – 1 evőkanál. l .;
• cseresznye paradicsom – 50 g;
• avokádó – 1 db .;
• uborka – 1 db .;
• növényi olaj – 150 ml;
• olívaolaj – 20 ml;
• kapor – 30 g;
• koriander – 30 g;
• gyömbér – ízlés szerint;
• chili paprika – 1 db .;
• só – egy csipet.

Főzési módszer:

1. Vágja a dorado filét apróra.
2. Gyömbér héja, reszelje.
3. Csiszolja koriander.
4. Keverje össze a narancs és a grapefruit léét. Adjunk hozzá chili, gyömbért, olívaolajat, sót.
5. Fűszerezze a halat pácmal, tegye hűtőszekrénybe 10 percre.
6. Válasszuk el a tojássárgáját a fehérjéktől. A merülő keverőben egyesítse a lehűtött sárgákat, növényi olajat, kaprosat.
7. Véletlenszerűen vágja el a cseresznye, avokádó, hámozott uborkát. Ízesítsük citromlével.
8. Helyezze a zöldségeket, a halat, a zöldeket egy tálra. Öntsön tojásmártást.

Hogyan szolgálhatunk

A hozzáértő modern kiszerelés nem kevésbé fontos, mint a kész étel íze, színe és aromája. Jobb, ha az előadás extra 5-10 percet tölti el, mint szeretteivel valami hétköznapi, unalmas, unalmatlanító kezeléssel kezelni. Nagyon fontos a lemez. A leves mély tálat el kell dobni – az előétel beleesik egy ilyen tálba, és salátának tűnik. Az öntettel külön tálalhatjuk egy serpenyőben, de az egész pác nem javasolt üríteni, különben a tenger gyümölcsei kiszáradnak.

A ceviche kreatív vagy klasszikus dekorációja egyaránt megfelelő egy közeli családi körben vacsorázni, és egy ünnepi rendezvényen is:

1. A Ceviche-t hagyományosan lapos ételeken szolgálják fel hideg előételekhez vagy tésztalemezekhez – széles karimájú „kalapok”. Kis adagokat kínálhat a vendégeknek aperitifként, tejszínnel, pohárral.
2. A főzőgyűrűvel díszített edény elegánsnak tűnik. A tálaló tál közepére helyezzük, a tenger gyümölcseit belül helyezzük el, és igyekezzünk nem szorítani a finom darabokat. A fűszerezett snack enyhe megrögzítésével óvatosan távolítsa el a gyűrűt, hogy ne károsítsa a finom snack-t.
3. Érdekes és kényelmes megoldás svédasztalos fogadáshoz – ceviche széles üvegpoharakban, kép nélkül. Ebben az esetben a zöldségeket, a halat és a pácot rétegekként kell elrendezni, hogy hangsúlyozzák a halvány rózsaszínű filé, a hófehér hagyma, a gyógynövények és a piros chili paprika kombinációját..
4. Ha már tudod a ceviche-ről – mi az, akkor ne feledje, hogyan kell kiszolgálni. A friss, jól mosott zöldek hatékonyan ellentétben állnak a pácolt vörös halakkal. Ideális ünnepi étel díszítéséhez – sarkon tárkony, koriander, kapor, mikrozöld.
5. A halak ceviche-jének nyertes kiegészítése a citrusfélék. A narancs vagy a grapefruit szeletét előőröljük, éles késsel eltávolítva a membránokat és a csontokat. Darabokra vágják vagy egészben tálalják.

Főzési titkok

Sok titok van a latin-amerikai konyha egyik legnépszerűbb ételének főzésében, de a legfontosabb dolog három feltétel – friss hal, jó pác, jó minőségű szeletek – kötelező betartása volt és marad. Csak ebben az esetben az előétel megszerzi a kívánt textúrát, egyenletességet és színt. Az egyszerű ajánlások, technikák és kulináris trükkök az összetevők elkészítésének folyamatát a lehető legegyszerűbbé, érthetőbbé és kreatívabbá teszik, és ceviche – fantasztikusan ízletes:

1. A halakat egyenletesen pácolták, ha az egyenletes, legfeljebb 1 cm vastag kockákra lett vágva..
2. A pácolt mész csak kézzel nyomható meg. Több levet ad, ha villát használ, az egész gyümölcsöt enyhe nyomással előre tekercseli az asztalra, vagy 30 másodpercig melegíti a mikrohullámú sütőben. A facsaróval extrahált gyümölcslé elnyeli a fém vagy a műanyag szagát és ízét.
3. A Ceviche nem főtt, ezért ne használjon fagyasztott halat. Az ismételt olvasztás és az azt követő fagyasztás elveszíti a termék hasznos tulajdonságait, textúráját és ízét. Nehézségek merülhetnek fel annak meghatározásakor, hogy a nyers filét mennyi ideig tárolták a fagyasztóban.
4. Egyes szakácsok „dupla” pácot használnak. Először a halakat sóoldattal öntjük körülbelül fél órán át (3-4 evőkanál só / 500 ml víz sebességgel). A folyadékot kiszűrjük, a filéket papír törülközővel szárítjuk, és lime- és citromlével fűszerezzük. Ezt a technikát nem ajánljuk kis darabokra, különben a fő összetevő íze megszakad.