Jegesedő cukor jegesedés – lépésről lépésre receptek fotóval készített tej, citromlé vagy víz készítéséhez

A cikk tartalma



A cukrászati ​​termékeket gyakran ehető díszítő elemekkel díszítik: krém, csokoládé formák, zselés gyümölcsök vagy bogyók, máz. Ez utóbbi cupcakes, sütemények, torták, torták, sütemények bevonásával összetett mintákat rajzol, amelyek gyorsan felhordódnak az alkalmazás után. A máz különféle színekben készül, élelmiszer-színezékek, természetes gyümölcslevek, csokoládé stb. Felhasználásával. Az ilyen dekoráció nagyon jól tapad az édességek felületéhez, javítva megjelenését.

Jeges cukor receptek

Otthon ezt a félkész cukrászatot keverővel, habverővel vagy villával összekeverve, egyszerű összetevőkből készítik: porból, vízből vagy csirketojásból tejjel, ízesítőből, színezőanyagból. Ez utóbbi gyakran élénk gyümölcs- és bogyós gyümölcsleveket, csokoládét és karamellot játszik. Az összes komponenst összekeverjük, homogén állapotba állítjuk be. A folyékony massza felhasználhatóságát a fényes, megvastagodó fény megjelenése határozza meg. Ezután viszkózus mázzal felvitték az édességeket.

Tojásfehérje puding

  • Idő: 20-30 perc.
  • Kalóriatartalom: 384 kcal / 100 gramm.
  • Cél: cukrászati ​​dekoráció.
  • Nehézség: könnyű.

Készítsen egyszerű és gyors cukortarat a sütemények és muffinok díszítésére. A kapott cukrászati ​​félkész termékek lágy, finom textúrájú, fényes fehér színűek. Annak érdekében, hogy a tömeg jobban és gyorsabban megszilárduljon, ne terjedjen, ne veszítse el formáját, alkalmazza szobahőmérsékletre hűtött pékárukra. A mázat gyorsan száríthatja egy konvekciós sütő segítségével, beállítva a hőmérsékletet 80–90 ° C-ra, 0% páratartalomra és az időzítőt 8–10 percre..

Hozzávalók:

  • csirketojás – 130 g (3 db);
  • granulált cukor – 6 teáskanál.

Főzési módszer:

  1. Csiszolja meg a cukorot habarccsal és mozsártörővel vagy elektromos kávédarálóval.
  2. Törje le a tojásokat, válassza le a fehéret a tojássárgájától.
  3. Beat tojásfehérjét addig, amíg egy erős hab fel nem melegszik egy vízfürdőn.
  4. Fokozatosan injektálja az apróra vágott cukrot.
  5. Beat addig, amíg a tömeg nem kap fényes fényt.

Sárgás jegesedés

Sárgája

  • Idő: 50-60 perc.
  • Kalóriatartalom: 411 kcal / 100 gramm.
  • Cél: cukrászati ​​dekoráció.
  • Nehézség: könnyű.

A porcukor nagyon ízletes változata, amely sütés után gyorsan megszilárdul. A cukrászati ​​félkész termékek nem igényelnek további szárítást, és nem repednek, mivel kiszárad, miközben megőrzi a fényes fényt. Az így kapott máz állagát víz hozzáadásával az igényeihez igazíthatjuk, hogy a keverék folyékonyabb legyen vagy porított cukor megvastagodjon.

Hozzávalók:

  • porcukor – 50 g;
  • granulált cukor – 5 evőkanál. l .;
  • csirke tojás – 3 db..

Főzési módszer:

  1. A cukorhoz adjunk hozzá 3-4 evőkanálot. l forralt vizet, alaposan keverje össze. Melegítse a tűzhelyen egy kis tűzön.
  2. Törje le a tojást, válassza a sárgáját. Habverjük habverővel vagy keverővel, amíg hab nem jelenik meg.
  3. Lassan injektálja a port, anélkül, hogy megállná a sárgáját.
  4. Vastag cukorszirup 60–70 ° C-ra hűtött. Öntsön bele felvert tej tojássárgáját.
  5. Keverjük a keveréket simává.
  6. Üvegezzük a cukrászatot, amíg szobahőmérsékletre teljesen lehűl.

Jeges sütik

Nincs tojás a vízben

  • Idő: 10-15 perc.
  • Kalóriatartalom: 497 kcal / 100 gramm.
  • Cél: cukrászati ​​dekoráció.
  • Nehézség: könnyű.

Porcukorból és vízből nagyon egyszerű elkészíteni a jegesedést. Kiválóan alkalmas egyszerű kulináris termékek, például sütik, sütemények, apró sütemények díszítésére. Ne felejtse el, hogy egy ilyen félkész termék dagasztás után gyorsan megszilárdul, ezért azonnal felhasználnia kell. Ezenkívül a tömeg kiváló alapot kínál ízesített vagy színezett mázhoz, mert nincs saját kifejezett íz, illata.

Hozzávalók:

  • desztillált víz – 2 evőkanál. l .;
  • por – 200 g;
  • citrom – 1 db.

Főzési módszer:

  1. Vágja fel a citromot felére, nyomja meg 2 evőkanállal. l levet egy szitán, hogy elkerülje a pép, a magok bejutását a jegesedésbe.
  2. Keverje hozzá a levet, az elkészített vizet.
  3. A cukor jegesedéshez, folyamatosan keverve, fokozatosan adjunk hozzá vizet citromléval.
  4. A dagasztást addig folytatjuk, amíg egyenletes, fényes, viszkózus masszát nem kapunk..

Porcukorból és vízből

Tejjel

  • Idő: 20 perc.
  • Kalóriatartalom: 439 kcal / 100 gramm.
  • Cél: cukrászati ​​dekoráció.
  • Nehézség: könnyű.

A porcukorból és a tejből készült gyengéd és puha jegesedés tökéletes muffinok, keksz sütemények és sütemények díszítésére. A félkész termék sűrű állaggal rendelkezik, amely jól megtartja alakját, és összetett minták felvitele céljából használható. Az ilyen mázat süteményekre festették egy tésztazsák, műanyag tasak vagy orvosi fecskendő segítségével..

Hozzávalók:

  • granulált cukor – 180 g;
  • tej 3,2% – 4 evőkanál. l.

Főzési módszer:

  1. Csiszolja meg a granulált cukrot habarcs és mozsártörő vagy kávédaráló segítségével.
  2. Melegítsük fel a tejet.
  3. Fokozatosan adjunk hozzá tejet a cukorhoz, folyamatosan keverve. A keveréket keverjük addig, amíg homogén, vastag állagot nem kapunk..

Tejalapú

Vanília

  • Idő: 40-50 perc.
  • Kalóriatartalom: 463 kcal / 100 gramm.
  • Cél: cukrászati ​​dekoráció.
  • Nehézség: könnyű.

Készítsen finom vanília aromát. Egy ilyen tömeg nem megszilárdul teljesen, de nem terjed, sűrű maradva. Kiválóan alkalmas sütemények, sütemények díszítésére vagy kitöltésére, keksz sütemények terjesztésére. Ez jó alapul szolgálhat a színes máz készítéséhez. A félkész termék teljes megszilárdulásához adjon hozzá 1 teáskanálot. citromlé.

Hozzávalók:

  • vaj – 50 g;
  • por – 150 g;
  • tej – 2 evőkanál. l .;
  • vanillin -? tk.

Főzési módszer:

  1. Keverje össze a tejet és a vajat. Melegítsük vízfürdőn, állandó keverés közben.
  2. Adjunk hozzá cukrot, vanillint.
  3. Beadjuk keverővel, amíg homogén, sűrű masszává nem válnak darabok.
  4. Használat előtt lehűtjük 50-60 ° C-ra..

Mázas fánk

Karamella

  • Idő: 50-60 perc.
  • Kalóriatartalom: 451 kcal / 100 gramm.
  • Cél: cukrászati ​​dekoráció.
  • Nehézségi szint: közepes.

A finom barna karamellimáz tökéletesen alkalmas mézeskalács, sütemények és keksz sütemények készítésére. A zsíros vaj jelenléte miatt a tömeg vastag, viszkózus. A félkész termék készenlétét ellenőrizheti úgy, hogy egy kis részét egy sík felületre dobja. A cseppnek meg kell őriznie alakját, nagyon lassan, simán terjedve.

Hozzávalók:

  • barna cukor – 5 evőkanál. l .;
  • porcukor – 150 g;
  • vaj – 50 g;
  • krém 50% – 3 evőkanál. l.

Főzési módszer:

  1. Keverje össze a vajat egy alacsony serpenyőben vagy kanállal. Olvasson vízfürdőn.
  2. Folyamatosan keverjük, adjunk hozzá barna cukrot, a jegesedés felét.
  3. Amikor a tömeg homogénné válik, adjuk hozzá a por többi részét.
  4. Távolítsa el az edényt a tűzről. Dagasztjuk a keveréket, amíg 40-50 ° C-ra lehűl.

Karamella

Tejszínes

  • Idő: 40 perc.
  • Kalóriatartalom: 408 kcal / 100 gramm.
  • Cél: cukrászati ​​dekoráció.
  • Nehézség: könnyű.

Készítsen finom fényes májat a friss krém illatával. Jellemzője egy vastag, sűrű textúra, tiszta ezüstfehér szín. A félkész termék megőrzi alakját, de nem fagy le teljesen. A tömeg nagyszerű összetett minták felvitelére a sütemények, sütemények felületére kulináris zsákkal, egyszerű orvosi fecskendővel, tű nélkül.

Hozzávalók:

  • krém 50% – 50 ml;
  • vaj – 10 g;
  • porcukor – 200 g;

Főzési módszer:

  1. Forraljuk a krémet alacsony lángon.
  2. Adj hozzá vajat, keverje össze.
  3. Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, lassan keverve a masszát, amíg megvastagodik.
  4. Használat előtt hagyja enyhén lehűlni a keveréket..

Muffin

Citrom

  • Idő: 50 perc.
  • Kalóriatartalom: 429 kcal / 100 gramm.
  • Cél: cukrászati ​​dekoráció.
  • Nehézség: könnyű.

Az ízletes citrommáz kiválóan alkalmas édes, rövid idejű süteményekből készült sütemények díszítésére. Ne felejtse el, hogy a citromsav felelős a félkész termék gyors megszilárdulásáért. Világosabb, gazdagabb íz eléréséhez ostorozás közben adjunk hozzá kis mennyiségű citromkivonatot. Így a késztermék kellemes citrus ízt fog adni..

Hozzávalók:

  • citrom – 1 db .;
  • granulált cukor – 200 g;
  • vaj – 50 g.

Főzési módszer:

  1. Öblítsük le a citromot, félbevágjuk. Az összes levet szűrőedényen vagy szűrőn keresztül nyomja ki.
  2. Olvassa el a vajat.
  3. Keverjük össze az összes hozzávalót. Beat merülő keverővel vagy habverővel 5-10 percig.

Mázas cupcake

Csokoládé

  • Idő: 50-60 perc.
  • Kalóriatartalom: 401 kcal / 100 gramm.
  • Cél: cukrászati ​​dekoráció.
  • Nehézség: könnyű.

A vastag csokoládé hab tökéletes dekorációt jelent az ünnepi tortákhoz, muffinokhoz, vajkrémmel készített eclairshoz. A sok csokoládé, tejszín és vaj miatt a tortakeverék túl folyékony lehet. Ha vastag, viszkózus, az ostorozás közben fokozatosan adjunk hozzá még néhány porcukrot, amíg a máz állaga sűrűbbé nem válik..

Hozzávalók:

  • sötét csokoládé – ​​100 g;
  • vaj – 50 g;
  • 50% krém – 4 evőkanál. l .;
  • porcukor – 300 g;
  • kakaópor – 2 teáskanál.

Főzési módszer:

  1. A darab csokoládét apróra darabolja, vízfürdőben megolvasztja.
  2. Forraljuk fel a tejszínt, adjunk hozzá vajat, öntsünk folyékony csokoládét.
  3. Adjunk hozzá porcukrot, kakaóport.
  4. A keveréket 5-10 percig keverjük, amíg vastag, fényes, sötétbarna színű krémet kapunk..

Csokoládé

Szivárvány

  • Idő: 40 perc.
  • Kalóriatartalom: 384 kcal / 100 gramm.
  • Cél: cukrászati ​​dekoráció.
  • Nehézség: könnyű.

Készítsen egy nagyon szép mázat, amely ötvözi a szivárvány összes színét. Ez a félkész termék felhasználható gyönyörű sütemények vagy sütemények díszítésére, szórakoztató gyermekek számára, születésnapokra stb. Ne felejtse el, hogy színezékek hozzáadása után a mázot nem szabad hosszú ideig keverni, különben a színek teljesen elkeveredhetnek. Cukrászda díszítésekor a fényes massza szétszóródik élénk színű foltokban.

Hozzávalók:

  • ételfestékek (piros, narancs, sárga, zöld, kék, kék, lila) – mindegyik 1 csepp;
  • porcukor – 300 g;
  • fehér csokoládé – ​​100 g;
  • instant zselatin – 15 g.

Főzési módszer:

  1. Öntsön vízzel zselatint, hagyja megduzzadni.
  2. Olvasson fehér csokoládét vízfürdőben.
  3. Adjunk hozzá porcukorral a csokoládét, keverjük meg keverővel.
  4. A máz lehűtése után adja be a duzzadt zselatint, és továbbra is ossza meg a masszát.
  5. Adjunk hozzá egy csepp az összes festékből orvosi pipettával.
  6. Hagyja, hogy a festékek kissé szétszóródjanak. Keverje hozzá a masszát egyszer vagy az óramutató járásával ellentétesen.

Szivárvány tükör a tortán

A vízen, hogy díszítse a mézeskalácsot

  • Idő: 15 perc.
  • Kalóriatartalom: 511 kcal / 100 gramm.
  • Cél: cukrászati ​​dekoráció.
  • Nehézség: könnyű.

Készítsen illatos vastag mandula mázat. Kiválóan alkalmas mézeskalács sütik, mézeskalács házak süteményének ragasztására. A tömeg nagyon sűrű, szép nagy foltokat képez a sütés oldalán. Ne felejtse el, hogy egy csepp ételízesítőt 3-4 kg késztermékre terveztek. Adja hozzá nagyon óvatosan, hogy a dekoráció aromája ne zavarja meg a kész sütés ízét.

Hozzávalók:

  • desztillált víz – 3 evőkanál. l .;
  • mandula aroma – 1 csepp;
  • porcukor – 350 g;
  • citrom – 1 db.

Főzési módszer:

  1. Öblítsük le a citromot, vágjuk át félre, és evőkanállal 2 evőkanálot finom szitán keresztül csavarjunk össze. l gyümölcslé.
  2. Keverje össze a citromlevet és a vizet, adjon hozzá egy kis csepp mandulaélelmiszer-ízt orvosi pipettával.
  3. Adja hozzá a folyadékot a porcukorhoz, a keveréket folyamatosan keverve.
  4. Fecskendezzen be folyadékot, amíg az állaga nagyon vastag, és gyantára hasonlít.

A mézeskalács számára

Értékeld a cikket
( Még nincs értékelés )
Ossza meg barátaival
Ajánlások és tanácsok az élet bármely területén

A "Megjegyzés elküldése" gombra kattintva hozzájárulok a személyes adatok feldolgozásához és elfogadom az adatvédelmi irányelveket