Marha carpaccio – receptek lépésről lépésre egy fényképpel. Hogyan készítsünk házi marhahúst

A cikk tartalma

• Carpaccio – mi az
• Hogyan készítsünk carpaccio-t?
• Carpaccio recept
• Carpaccio – egy klasszikus recept
• Borjúhús Carpaccio
• Hogyan készítsünk marhahús carpaccio-t – a szakácsok ajánlásai

Az ínyenc lelke gyakran mindenféle gasztronómiai újítást igényel. A Carpaccio kiválóan alkalmas arra, hogy valami szokatlanul kezelje magát: Úgy tűnik, hogy ugyanaz a marhahús, de különleges módon főzve. Pontosabban: ez az előétel nem igényel hőkezelést.

Carpaccio – mi az

A nyers marhahúsos ételek tartoznak az alkalomhoz. 1950-ben az egyik velencei bárban egy grófnő azt mondta a tulajdonosnak, hogy a húsételek iránti szeretetével az orvos megtiltotta ezeket. A nő panaszkodott az alacsony hemoglobinszintért a vérben, és az orvos csak olyan marhahúst ajánlott enni, amelyet termikusan nem dolgoztak fel.

Egy ilyen szeszélyt azonban nem sikerült teljesíteni. Aztán a tulajdonos, a Vittore Carpaccio vörös és fehér hangon készített munkáiból inspirálva, amelyet akkoriban a bárban mutattak ki, új ételt készített. Megfelel a grófnő orvos összes követelményének, és emellett nagyon ízléses és gyönyörű is. A festő-inspirátor nevét kapta. Eddig a carpaccio nagyon étvágygerjesztőnek tűnik a kulináris fotókban, ezért vágyat vált ki a hamarosan kipróbálni.

A Carpaccio egy nyers marhahús szelet, mártással és fűszerekkel fűszerezve. Minden darabnak szinte átlátszónak kell lennie. Ennek elérése érdekében a marhahús szűzpecsenyeit behelyezik a fagyasztóba, majd éles konyhai késsel vágják le. Részben a carpaccio hasonlít az orosz stroganinára, de a kötelező pác szósz jelentős különbséget jelent.

Hogyan készítsünk carpaccio-t?

Ez az előétel két szakaszban készül. Az első a hús elkészítése, a második a pác szósz. A benyújtás szintén fontos szerepet játszik. Darab marhahús, vékony rétegben rakva, petrezselyemmel, salátával vagy más gyógynövényekkel díszítve. Ha azon kíváncsi, hogyan készíthet otthon carpaccio-t, akkor kényelmesebb lesz, ha lépésről lépésre követi az ajánlásokat:

• Helyezze a marhahúst a fagyasztóba, miután becsomagolta. Hagyja egy éjszakán át hagyva teljesen fagyni. Ezután vegye ki a hideg húst és aprítsa be a lehető legvékonyabban.
• A klasszikus carpaccio pác szósznak citromlevet, olívaolajat, mustárt és balzsamos ecetet kell tartalmaznia. A világ kulináris szakemberei azonban a szószokkal kísérleteznek, sóval és borssal ízesítik őket, vagy fordítva, édesek mézzel.

Carpaccio recept

A klasszikus főzési lehetőségek idővel változnak. A carpaccio főzése előtt meg kell határoznia, hogy milyen típusú ételre van szüksége. Szinte mindenféle húsból, akár halból is készítik. Egy dolog változatlan marad – minden szeletnek vékonynak kell lennie, és feltétlenül telített marináttal.

Bár a carpaccio receptet úgy hozták létre, hogy megmentse a grófnőt, aki nem tudott húsételeket enni, mostantól minden fordítva fordult. A legtöbb városban élő és önellátó gazdálkodással nem rendelkező ember nem biztos abban, hogy megvásárolja a hús frissességét és minőségét. Különösen ehhez találtak recepteket, amelyek lehetővé teszik a hús enyhe megsütését, valamint a füstölt összetevők választékát. Ne félj kísérletezni új termékek kiválasztásakor: próbáljon ki csirkét vagy lazacot.

Carpaccio – egy klasszikus recept

• Főzési idő: 1 óra 20 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 130 kcal / 100 g.
• Rendeltetési hely: Vacsora
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: könnyű.

Az olasz bárban eredeti formájában sietve feltalált változat gyakorlatilag nem található meg. Különleges pácot tartalmazott, amely Worcester mártást tartalmaz. A klasszikus carpaccio recept vékony szelet nyers hús, könnyű szósz, sült saláta kitûnõ és parmezán kombinációját foglalja magában.

Hozzávalók:

• marhahús filé – 600 g;
• olívaolaj – 150 ml;
• Parmezán sajt – 50 g;
• sült saláta kitûnõ – 100 g;
• citrom – 1 db .;
• vaj;
• só;
• bors.

Főzési módszer:

1. Alaposan öblítse le a marhahúst, majd távolítsa el a felesleges zsírt.
2. Helyezze a carpaccio húst egy törülközőre, és hagyja megszáradni a bélszín.
3. Tekerje be szorosan fóliával. Tisztítsa meg a fagyasztó belsejét 1 órán át.
4. Amíg a hús fagyos, vegyen egy tálba, öntsön olívaolajat és nyomja ki a citromból a léét. Sót és adjunk hozzá borsot a kötszerhez, alaposan keverjük össze.
5. Vegye ki a marhahúst, hagyja 5 percig hazudni. Egy éles késsel vagy speciális eszközzel darabot sok vékony szeletre kell vágni.
6. Helyezze a szeleteket egyrétegűvé a műanyag borítás alá, és gördítse ki egy sodrócsappal a további finomítás érdekében. Helyezze át egy vajjal előre olajozott lemezre.
7. Az egyes szeleteket szétterítjük pác szósszal. Áztassa velük a sült salátával.
8. A sajt nem dörzsölhető, hanem vékony lemezekre vágható. Finoman feküdjön a parmezán sült saláta kitûnõvel az étel közepére. Azonnal tálaljuk, ezért előzetesen készítse elő tálalását.

Borjúhús Carpaccio

• Főzési idő: 50 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 125 kcal / 100 g.
• Rendeltetési hely: Vacsora.
• Konyha: Olasz.
• Nehézségi fok: alacsony.

A klasszikus carpaccio marhahússal való elkészítésének elve nem különbözik a más típusú húsok változatától. Ugyanazok az áttetsző szeletek, amelyeket a pácban áztattak. A borjú-carpaccio finomabbnak tűnhet az ínyencek számára, mivel a fiatal állatok tejet táplálkoznak. Vizuálisan az ilyen húsdarabok is másképp néznek ki: bennük lévő vénák fehérek, a marhahús sárgák.

Hozzávalók:

• borjúhús – 400 g;
• sült saláta kitûnõ levelek – 30 g;
• Parmezán – 20 g;
• szójaszósz – 8 ml;
• lime juice – 1 evőkanál. l .;
• olívaolaj – 1 evőkanál. l .;
• piros és fekete paprika keveréke – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Válasszon borjúbélszín vagy pépet az ételhez. Tekerje be nagyon szorosan egy ragasztófóliával.
2. A hús megfagy, de ha még nem tudsz várni, tedd legalább 30 percre a fagyasztóba.
3. Vágjon vékony darabokat a fagyasztott darabból és helyezze a filmre. Takarja le a tetején lévő szeleteket egy másik filmréteggel, járjon rajta egy sodrófa segítségével.
4. Megszórjuk a lemez alját paprikakeverékkel, adjunk hozzá egy kevés olajat.
5. Helyezze az elkészített húst egy tányérra.
6. Fűszerezze a borjúhúst borssal, vajjal, lime juice és szójaszószban.
7. Díszítsük reszelt sajttal és sült saláta kitûnõ levelekkel.

Hogyan készítsünk marhahús carpaccio-t – a szakácsok ajánlásai

Minden ételnek megvan a maga titka, amelynek megértése a tapasztalatokkal jár. A marha carpaccio elkészítése nem nehéz, ha emlékszik a szakemberek legfontosabb tippeire:

• A könnyű pácot nem szabad túlterhelni a különféle alkatrészekkel, hogy ne fojtsa el a hús ízét.
• Ízesített olívaolaj elkészítéséhez carpaccio-hoz hozzáadhat egy kis rozmaringot, kakukkfűt és bazsalikomot az üvegbe.
• Az Arugula nem az egyetlen megfelelő zöld. Használhat bármilyen zöld salátalevelet.
• A cseresznyeparadicsom jól kiegészíti az ételt. További összetevőként kiválaszthatja kedvenc zöldségeit.
• Ha a hengercsapnak nincs elegendő hatása, kissé verje le a vágott vékony szelet a konyhai kalapács sima oldalával..