Mamalyga – mi az, lépésről-lépésre receptek a kukoricalisztből történő főzéshez és azzal, hogy mit kell kiszolgálni

A cikk tartalma

• Kása mamalyga
• Miből készültek?
• Hogyan kell főzni a mamalygát
• Hominy receptek
• Kukoricadaraból
• Kukoricalisztből készül
• Sajttal
• Hússal

Mamalygát nemzeti moldvai, román és abház ételnek tekintik, de a kaukázusi népek körében is széles körben elterjedt, így nehéz megmondani, hol jelenik meg először. Egy dolog egyértelmű – a készítményt, amelynek előkészítése nem igényel sok erőfeszítést, széles körben használják. Kenyérből és akár kiadós kukorica tortillákból készül, amelyek alapjául szolgálhatnak a snackek. Szóval mi ez a zabkása és hogyan kell főzni?

Kása mamalyga

A Mamalyga egy kukoricalisztből készült hűvös kása, amely sokoldalúságának, a főzéshez szükséges kevés összetevőnek köszönhetően népszerűvé vált. Ezen felül, sok étel mellett, mellékételként is szolgálhat, az olasz polenta analógjaként szolgál. A „második kenyér” -nek és a hagyományos moldvai ételnek a megfelelő, sűrű állaggal kell rendelkeznie – darabokra osztva, szálat vagy speciális kést használva. Ezért a főzési folyamat során fontos, hogy egyértelműen kövesse a recepteket lépésről lépésre..

Miből készültek?

Általában a mamalygát finoman őrölt kukoricadaraból, vízből és sóból készítik üstben fa keverőpálcával. Néhány recepthez vajat, hagymát és tejet adnak a klasszikus változathoz. A készterméket szalonnával, gombával, suluguni sajttal, gyógynövényekkel, feta sajttal, hallal és hatalmas mennyiségű egyéb termékkel tálalják. Az előadás hagyományos és ínycsiklandozó lesz, mint a képen, ha a zabkát egy lapos fa tálra tesszük és azonos részekre vágjuk.

Hogyan kell főzni a mamalygát

A mamalyga főzése körülbelül fél órát vesz igénybe alacsony hőmérsékleten, folyamatosan keverve. Vízben öntöttvas üstben vagy edényben forraljuk, adjunk hozzá lisztet egy vékony palackban. Javasoljuk, hogy előszárítsa meg a sütőben. A fakeverőt meg kell nedvesíteni hideg vízben, óvatosan válassza el a kapott masszát a falaktól, hagyja lehűlni néhány percig, majd a fazék többszörös rázása után tegye konyhai törölközőre vagy deszkára.

Hominy receptek

Számos eredeti, az évek során bevált recept létezik a finom moldvai ételekhez. Esküvőn és egy családi vacsorán szolgálják fel, hagyományosan kézzel fogyasztva. Miután kiválasztotta az ideális mamalyga-recept kukoricadara vagy lisztből, diverzifikálhatja napi étrendjét és javíthatja kulináris készségeit. A lényeg az, hogy elsajátítsa a főzés sajátosságait, és emlékezzen a folyamatok sorrendjére.

Kukoricadaraból

• Idő: 45 perc.
• Adagok tartályonként: 3 adag.
• Kalóriatartalmú ételek: 400 kcal / 100 g.
• Cél: reggelire, ebédre, vacsorára.
• Konyha: moldvai.
• Nehézség: könnyű.

Az egyik klasszikus moldovai recept segít gyorsan és nehézség nélkül elkészíteni a mamalygot kukoricadara-ból. Az őrleményt finoman őrölni kell. Így a zabkása sokkal gyorsabban fog főzni, és úgy néz ki, mint egy sütemény – sűrű, nem törékeny, étvágygerjesztő. Konzisztenciája homogénebbé válik, kellemes textúrát kap. Ajánlott főzni üstben, edényben vagy vastag falú ételekben, hogy a zabkása megőrizze alakját.

Hozzávalók:

• kukoricadara – 0,5 evőkanál;
• víz – 1 evőkanál;
• növényi olaj – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Forraljon vizet egy kádban vagy edényben.
2. Öntsön dara dara. Forraljuk fél órán át keverés közben.
3. Csökkentse a hőt, pároljuk be a fedél alatt 15 percig.
4. Válassza le a zabkását a falaktól egy nedves kanállal, rázza meg az edényt.
5. Bemutatjuk egy tálcával vagy táblával.

Kukoricalisztből készül

• Idő: 45 perc.
• Adagok tartályonként: 6 adag.
• Kalóriatartalom: 445 kcal / 100 g.
• Cél: reggelire, ebédre, vacsorára.
• Konyha: moldvai.
• Nehézség: könnyű.

A kukoricalisztből származó klasszikus mamalyga recept minimális összetevő, de kifejezett, színes ízű. Finoman meg kell őrölni, akkor a zabkása lágy lesz, mint a párolt kenyér. Mielőtt elkészít egy hagyományos ételt, szárítsa meg a sütőben. Tálaljuk reszelt feta sajttal, rántással, gyógynövényekkel vagy vajban sült hagymával.

Hozzávalók:

• kukoricaliszt – 400 g;
• víz – 1,3 l;
• vaj – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Sós vizet forraljuk fel.
2. Öntsön lisztet egy szitán. Keverés közben 30 percig főzzük.
3. Válasszuk el a zabkását a falaktól egy nedves kanállal, majd 10-15 percig sűrűsödni.
4. Rázza meg az edényt és tálalja egy tányérlal vagy táblával.

Sajttal

• Idő: 50 perc.
• Adagok tartályonként: 4 adag.
• Kalóriatartalom: 550 kcal / 100 g.
• Cél: reggelire, ebédre, vacsorára.
• Konyha: Abház.
• Nehézség: könnyű.

Az abhaz mamalyga vagy abysta só nélkül főzött. Ízletes földimogyoró-syrzbal-dió-mártással, joghurttal, meggy-szilva öntettel, hideg tejjel és még mézzel is szolgálják fel. A zabkása homogén állagot fog elérni, mint a képen, ha megfigyeli a hőmérsékleti rendszert és folyamatosan keveri, elválasztva az üst falaitól. Íz, sajt, lehetőleg kemény.

Hozzávalók:

• kukoricaliszt – 3,5 evőkanál;
• tej – 3,5 evőkanál;
• víz – 1 evőkanál;
• sós sajt – 600 g.

Főzési módszer:

1. Öntsön tejet a fazékba, kissé hígítsa fel vízzel. forral.
2. Rácsavarjon 200 gramm sajtot egy durva reszelőre, adjon hozzá forrásban lévő tejhez. Keverés közben főzzük 20 percig.
3. Adj hozzá lisztet. Főzzük 20 percig, amíg vastag, folyamatosan keverve.
4. Adjuk hozzá a fennmaradó sajtot. Addig gyúrjuk, amíg a kása és a sajt homogén tömeggé nem válik.
5. Fedjük le, pároljuk 5 percig.
6. Tálaljuk az asztalhoz.

Hússal

• Idő: 50 perc.
• Adagok tartályonként: 2 adag.
• Kalóriatartalom: 248 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: grúz.
• Nehézség: könnyű.

A grúz konyhában a mamalygát gomi-nek hívják, és főként fehér kukoricafajták lisztéből készítik. Durva legyen, akkor az étel különleges „kaukázusi karaktert” szerez, ízletesebb, táplálóbb és egészségesebb lesz. A levesben sült hússal tálalják, és kezükkel megeszik, apró darabokat lebontva. Ezen felül sajtot vagy túrót kínálhat.

Hozzávalók:

• teljes kiőrlésű kukorica liszt – 1 evőkanál;
• víz – 3,5 evőkanál;
• húsleves – 0,5 evőkanál;
• marhahús – 1 kg;
• hagyma – 1 db .;
• növényi olaj – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Forraljuk a vizet az üstben.
2. Adj hozzá lisztet keverés közben. Főzzük 20-25 percig.
3. Válasszon külön zabkását a falaktól nedves kanállal, főzzük 10-15 percig.
4. Helyezzen egy törülközőt vagy deszkát.
5. Vágja a húst nagy darabokra, és sütje egy fűtött serpenyőben növényi olajban, amíg aranybarna nem lesz.
6. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, süssük 3 percig.
7. Adjunk hozzá húslevest, sót. Főzzük alacsony lángon, amíg a hús le nem forr.
8. Tálaljon készételeket az asztalra.