A cikk tartalma
- Mi az aperitif?
- Mi vonatkozik az aperitifekre?
- Alkoholos italok
- Alkoholmentes italok
- gyümölcslevek
- Milyen ital aperitif?
Az ünnepi asztal menüjének elkészítésekor figyelni kell az alkoholos italok helyes ellátására, hogy azok jól illeszkedjenek az étkezéshez, kiegészítsék az ízét. Az a tradíció, hogy a vendégek italokat fogyaszthatnak étkezés előtt és után, nagyon hosszú ideje Franciaországból származik, ám a 20. század második felétől elterjedt az egész világon. Az aperitif és a digestif szokatlan nevek, amelyek Franciaországból érkeztek hozzánk, elsősorban alkoholon alapuló italokat jelentnek. Az ünnep előtt az etikett szabályai szerint a vendégeket felkérjük, hogy adjunk egy aperitifet az étvágy növelésére, és egy emésztés után az emésztés javítására.
Mi az aperitif?
Egy gyönyörű szó, amely Franciaországból érkezett hozzánk – az aperitif azt jelenti, hogy „felfedezni”. Az aperitif egy vagy több ital (alacsony alkoholtartalmú és erős italok), amelyeket étkezés előtt szolgálnak fel. Céljuk az étvágy stimulálása vagy fokozása, a nyálkép javítása, az emésztés folyamata, mivel hozzájárulnak a gyomornedv nagyobb szekréciójához. Az ilyen italok hozzájárulnak az étkezés előtti éhség kielégítéséhez, felerősítik az étkezések közötti várakozásokat.
Mi vonatkozik az aperitifekre?
Aperitifként és alkotóelemei mind alkoholos, mind alkoholmentes italok. Bármit szolgálhat az abszintből vagy a pálinkától egy pohár narancsléig. Az aperitifeket három kategóriába sorolják:
- Unary – tiszta formájában alkoholos vagy alkoholmentes italok, például gyümölcslé.
- Kombinált – 2 vagy több ital egyszerre kínálva, például víz és pezsgő.
- Vegyes – keverékek és koktélok, amelyek több összekapcsolt italból állnak, például a manhattani koktélból.
Alkoholos italok
Gyakran az aperitif egy alkoholos italt jelent. Íme, mit isznak egy aperitifen az étvágy serkentésére, felvidításra:
- folyadék;
- sherry;
- pezsgő;
- konyak;
- bor;
- Görög ouzo
- pálinka;
- Rakia;
- sör;
- Becherovka.
Vacsoraként ajánlott kis mennyiségben whisky, vodka, gin, vacsorára keserű tinktúrák, ritka fajtájú erős borok. Az alkohol-szakemberek a jéggel vermutot, amelyet szénsavval vagy gyümölcslével hígítottak, a legjobb aperitifnek tartják. Az Aperitif alkoholos koktélok szintén népszerűek:
- Manhattan – 50 ml whisky, 25 ml vörös vermut, 1-2 csepp Angostur keserű tinktúra, keverjük össze, öntsük egy pohárba koktélok készítéséhez, díszítsük koktélcseresznyével.
- Száraz martini – keverjen össze 75 ml gin, 15 ml száraz vermutot és néhány jégkockát, öntsön egy hűtött koktélpohárba, körettel olívabogyóval.
- Negroni – 30 ml gin, 30 ml campari, 30 ml vörös vermut öntsünk egy alacsony széles üvegből a régi divatot, adjunk hozzá jégkockákat, keverjük össze, körezzük egy szelet narancs vagy cseresznye.
- Kir-zongora – 30 ml feketeribizli folyadékot (ideális esetben Creme de Cassis) rázza fel jéggel, öntse egy magas pohár pezsgőhúzóra, töltse fel a fennmaradó helyet pezsgővel, díszítse vörösáfonya.
- Adonis – 60 ml sherry, 20 ml száraz fehér vermut keverjük össze rázógéppel, tálaljuk narancshéj szeletekkel egy koktélpohárban.
Alkoholmentes italok
Kínában a kínai teát hagyományosan az étvágy felébresztésére szolgálják, ami jelentősen különbözik a nyugati hagyományokatól, mivel nem használnak forró, meleg vagy édes italokat erre a célra. Általános alkoholmentes aperitifek a következők:
- szóda;
- alkoholmentes Schweppes-keserűs;
- limonádé;
- kávé, menta kivonat szódaval;
- különféle tonikok;
- ásványvíz és csendes víz;
- zöldség-, gyümölcslevek.
Az alkoholmentes aperitif koktélokat rázógéppel készítik, az összetevőket főzés előtt lehűtik. Ezeket az italokat magas pohárban szolgálják fel, szalmával és jégkockával. Néhány koktélt melegen fogyasztanak, főleg hideg, esős vagy havas időben. Az alkoholmentes aperitif koktélok gyorsan és egyszerűen készülnek:
- Signor Paradicsom – 0,5 csésze paradicsomlé, 1 tojássárgája, 2 teáskanál citromlé, 1 gerezd fokhagyma vagy egy zöldhagyma toll egy rázógépben összekeverve, só, bors hozzáadása ízlés szerint.
- Uborkaperitif – 0,5 csésze kefir, reszelt hámozott uborka, apróra vágott kapor, keverjük össze egy rázógépben, adjunk hozzá sót, borsot ízlés szerint.
- Eper turmix –30 g eper szirup, 50 g reszelt sajt és 0,5 csésze tej keverővel keverve, erősen lehűtve.
- Hideg sbiten – oldj fel egy pohár mézet 1 liter forró vízben, adjunk hozzá 6 g komlót, egy csipet fahéjat, tegyük tüzet, fél órán át forraljuk, szűrjük le és hidegen tálaljuk.
- Arab puncs – 1 sárgája, 40 g kávészirup, erős forró teával keverve, tálaljuk egy magas pohárban.
gyümölcslevek
Aperitifként sokféle frissen sajtolt gyümölcslevet használnak: narancs, citrom, grapefruit, gránátalma, nyír, szőlő, paradicsom, nyír. A gyümölcslevek koktélok is népszerűek, amelyek alkohollal vagy anélkül is lehetnek:
- Alma-szimfónia – 60 ml almalé, 30 ml lime juice, 10 ml greipfrutlé, rázzuk jéggel, szolgáljuk fel egy pohár régi stílusban.
- Alice – 15 ml grenadine, narancs és ananászlé, 45 ml krémmel keverve, tálaljuk jéggel.
- Alma tonik – öntsünk 30 ml almát, ananászlé és tonik egy pohárba collins, és keverjük össze, tálaljuk jéggel.
- Stanley – 60 ml lime juice, 30 ml gyömbér ale, 30 ml narancslé öntsünk egy pohárba collins (egyenes falú, hengeres alakú) jéggel, keverjük össze.
- Édes áfonya – rázozzon fel 30 ml áfonya- és narancslevet, majd szűrje le egy koktélpohárba, tálalás közben adjon hozzá jégt.
Milyen ital aperitif?
Az aperitifeket általában kis adagokban, szalvétával borított tálcán szolgálják fel. Nem szabad inni sokat, hogy a vendégek ne essék bele, mielőtt az asztalnál ülnek. Az a szokás, hogy 1-2féle italt szolgálnak fel a vacsora iránti érdeklődés felmelegedése, a felvidítás érdekében, hozzájárulva az élénk beszélgetésekhez. Az előétel olyan snackeket kínál, amelyek nem fojtják az étvágyat. Ne feledje, hogy az aperitifen általában táplált sült diófélék, mandula sóval, sós pálca, gyümölcs, miniatűr kanalap.
A közelgő ünnep előtt rendezhet zónát többféle aperitifivel. Itt mindenki választhat bármilyen italt, amely érdekli őt. Az aperitifek kombinálhatók: az egyszerű tinktúráktól és a kis pohárban lévő vodkától az összetett koktélokig és pohár hideg vízig.
Mi az aperitif és milyen alkoholtartalmú italokat ajánlasz előételként?