A cikk tartalma
- Hogyan főzzük a májpogácsákat
- Marhahús
- Csirke
- Sertéshús
- Májszeletek receptje
- Sütő szelet a sütőben
- Sárgarépa
- Rizzsel
- Darával
- Buja májpogácsa
- Hajdinaval
- Egy párnak
- Egy lassú tűzhelyen
- Gabonafélékkel
- Hogyan készítsünk májpogácsákat – séf tippek
Bármely séf hasznos tudni, hogyan lehet húsgombócot készíteni a májból. Ez a kiadós és egészséges étel gazdag húsízű, aranykéreg ropogós és lédús textúrával rendelkezik. Bármely máj alkalmas előállítására, de érdemes előre elkészíteni.
Hogyan főzzük a májpogácsákat
Az összetevők előkészítésével megkezdődik a májszeletek készítése. Számukra be kell vennie egy friss, hűtött májat, el kell készítenie adalékokat – búzadara, rizs, hajdina vagy zabliszt. A májpogácsák elkészítésekor megengedett, hogy fűszeres zöldségeket használjunk, hogy aromásabb snacket kapjunk. Maradjon az összes termék összecsavarása, sóval, borssal ízesítés és a lédús szelet olajban történő megsütése vagy pár főzés.
Marhahús
Mielőtt marhahúsból szeleteket főzne, válassza a friss májat, amelyet megkülönböztet az érett cseresznye, a vörös vér és a sima, fényes felület gazdag színe. A borjúmáj világosabb árnyalatú, de ugyanolyan nedves felülettel rendelkezik. A belsőség lágyságának és érzékenységének biztosítása érdekében 2-3 órán át tejben kell áztatni, majd az összes edényt és alvadékot kivágni. Végül meg kell őrölni a májat, sárgarépát és hagymát adni a darált húshoz, és megsütni a pogácsákat.
Csirke
Könnyen megtanulható egy recept, amely elmagyarázza, hogyan kell főzni a csirkemáj-szeletre. A termék finomabb textúrájú, ami a kész ételeknek pompáját és puhaságát adja. A friss csirkemáj barna-bordó árnyalatú és édes aromájú, egyenletesen fényes felülettel. Jól kombinálható tejszínnel, gombával, gyógynövényekkel és fokhagymával darált hús és divatos szelet kialakításához.
Sertéshús
A szakácsok hasznos információkat osztanak meg a sertésmáj pogácsák készítéséről. A helyes friss májat a barna szín, a sima, fényes felület és a kellemes aroma jellemzi. Nem kellene ammónia szaga. A keserű máj a keserűség eredendő, ezért a hús kialakítása elõtt meg kell áztatni tejben vagy szódaval meghintni, néhány órán át hagyni, majd aprítani.
Májszeletek receptje
A tapasztalt szakács tudja, hogy a májszeletek egyszerű receptjét bármilyen kiegészítéssel változtatni lehet. A kezdőknek a fényképpel készített recept, amely szerint könnyű elkészíteni egy ízletes aromás előételet, segít megtanulni a májpogácsák fokozatos elkészítését. Kiegészítőként sárgarépa, hajdina, rizs, manna vagy zabliszt használható. Süthet szelettel a sütőben, főzhet lassú tűzhelyen vagy párolva, pörkölt egy serpenyőben. Ideális köretek burgonyapürével, gabonafélékkel, tésztával.
Sütő szelet a sütőben
- Főzési idő: fél óra.
- Adagok tartályonként: 5 fő.
- Kalóriatartalom: 148 kcal.
- Cél: ebédre.
- Konyha: szerző.
- Nehézségi szint: közepes.
A legegyszerűbb a recept májpogácsa készítésére a sütőben. Lédúsnak és illatosnak mutatkoznak, sokkal hasznosabbak, mint nagy mennyiségű napraforgóolajban sütve. Főzéshez bármilyen máj vehető – sertés, marha vagy csirke. Ha sertéshúst használnak, akkor azt fél órán keresztül forrásban lévő vízben vagy tejben kell áztatni, hogy keserűsödjön.
Hozzávalók:
- máj – egy font;
- hagyma – 2 db .;
- tojás – 2 db .;
- liszt – fél pohár;
- tejföl – 40 ml;
- növényi olaj – 20 ml.
Főzési módszer:
- Apróra vágja a húst, meghámozza a filmet, őrölje meg turmixgéppel. Adj hozzá lisztet, tejfölt, tojást.
- Sót, borsot, kanállal formázott szelet, olajban süssük, amíg aranybarna héja meg nem válik közepes lángon.
- Hajtsa egy tepsire és süsse 180 fokkal 10 percig.
Sárgarépa
- Főzési idő: fél óra.
- Adagok tartályonként: 20 fő.
- Kalóriatartalmú ételek: 180 kcal.
- Cél: vacsorára.
- Konyha: szerző.
- Nehézségi szint: közepes.
Minden gyermek számára a legmegfelelőbb a sárgarépa és a csirke belsőségből készült hagyma májpogácsa. Finomak és lágyak lesznek, megolvadnak a szádban. A hozzáadott sárgarépa élénkebb színt fog kapni. Jó, ha egy ilyen sült májat friss salátával tálalunk köretként, hogy hangsúlyozzuk a növényi összetevőt.
Hozzávalók:
- csirkemáj – egy font;
- tojás – 1 db .;
- hagyma – 1 db .;
- sárgarépa – 1 db .;
- fokhagyma – 2 szegfűszeg;
- liszt – 40 g;
- 15% zsírtartalmú krém – 40 ml;
- szerecsendió – 3 g;
- növényi olaj – 80 ml.
Főzési módszer:
- Vágjuk a hagymát sárgarépával, olajban megsütjük, lehűtsük.
- Adjunk hozzá csavart májat, keverjük meg keverővel.
- Adjunk hozzá tojást, tejszínt, lisztet, őrölt fokhagymát, fűszereket, sót.
- Formítson szelet, mindkét oldalán süssük.
- Tálaljuk burgonyapürével, friss zöldségekkel, tartármártással.
Rizzsel
- Főzési idő: fél óra.
- Adagok tartályonként: 4 fő.
- Kalóriatartalmú ételek: 147 kcal.
- Cél: ebédre.
- Konyha: szerző.
- Nehézségi szint: közepes.
Az alábbi recept segít megtanulni, hogyan kell májpogácsákat főzni rizzsel. Gabonafélék hozzáadásával a termékek kielégítőbbé válnak, és nem szétesnek egymástól, így megkapják a kívánt textúrát. A gyermekek számára készített szelet krémes vagy paradicsomos szósszal jól felszolgálható, tehát nem tűnik száraznak. A rizs kivételével minden gabona köret – hajdina, köles, árpa és kukorica kása.
Hozzávalók:
- sertésmáj – egy font;
- rizs – fél pohár;
- hagyma – 1 db .;
- növényi olaj – 1/4 csésze;
- tojás – 1 db .;
- keményítő – 10 g.
Főzési módszer:
- Görgessen a húsdarálóban a tejbe előzetesen átitatott májral együtt a hagymával, és add hozzá a főtt rizst.
- Írja be a darált húst tojással, keményítővel, sóval, borssal. A lédússág érdekében kanál majonézt adhat hozzá.
- Készítsen szelet, tegyen rá forró olajat és mindkét oldalán megsütjük.
- Helyezzük egy serpenyőbe, öntsünk egy kis mennyiségű vizet és pároljuk be előmelegített kemencében 200 fokosra 5 percig.
Darával
- Főzési idő: fél óra.
- Adagok tartályonként: 10 fő.
- Kalóriatartalmú ételek: 143 kcal.
- Cél: vacsorára.
- Konyha: szerző.
- Nehézségi szint: közepes.
Finom és szellős mandarával készített májszeletek nyerik a vonzó megjelenést és a kívánt állagot. A búzadara szerkezete finom, így a késztermékekben ez szinte nem érezhető. A hagyma, a tojás és a búzaliszt további adalékanyagok a darált májhoz. A fűszeres szerelmesek imádni fogják a recept fokhagymás mandarával vagy piros forró paprikával.
Hozzávalók:
- marhamáj – 1 kg;
- tojás – 4 db .;
- liszt – 80 g;
- manna – 40 g;
- hagyma – 1 db .;
- növényi olaj – 40 ml.
Főzési módszer:
- Tisztítsa meg a májat a filmből, az erekből, darabolja fel darabokra, gördíthető húsdarálóval vagy turmixgéppel.
- Finomra vágja a hagymát, verte a tojást sóval és borssal. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá lisztet.
- Kenje el a tésztát kanállal forró olajjal, és süssük a darabokat 3 percig mindkét oldalról.
- Tálaljuk brokkolival, cukkinivel vagy mexikói keverékkel.
Buja májpogácsa
- Főzési idő: 40 perc.
- Adagok tartályonként: 6 fő.
- Kalóriatartalmú ételek: 143 kcal.
- Cél: ebédre.
- Konyha: szerző.
- Nehézségi szint: közepes.
Minden gasztronómiai szakértőnek információra van szüksége arról, hogy miként lehet csodálatos májpogácsát készíteni. Ehhez a termékek kialakulását követően szárított és apróra vágott kenyérből zsemlemorzsaba kell dobni. A kétszersült elkészíthető önállóan, vagy készen is vásárolható. Ez a technika megtakarítja a szelet textúráját, lezárja a lé belsejét és vonzó mennyiségű lesz..
Hozzávalók:
- sertésmáj – 0,45 kg;
- hagyma – 2 db .;
- fokhagyma – 3 szegfűszeg;
- búzadara – 6 evőkanál;
- szóda – egy kés hegyére;
- zsemlemorzsa – 100 g;
- növényi olaj – fél csésze.
Főzési módszer:
- Vágjuk a májat darabokra, adjuk hozzá apróra vágott hagymát, aprítsuk össze egy darálóban.
- Adj hozzá zúzott fokhagymát, szóda, manna, sót, borsot.
- Keverje hozzá a darált húst, fél órára tegye félre.
- Készítsen szelet, tekerje zsemlemorzsaba.
- Sütjük mindkét oldalon olajban 2 percig, amíg aranybarna héja nem lesz.
Hajdinaval
- Főzési idő: fél óra.
- Adagok tartályonként: 6 fő.
- Kalóriatartalmú ételek: 141 kcal.
- Cél: vacsorára.
- Konyha: szerző.
- Nehézségi szint: közepes.
A szokatlan ízű rajongók kedvelik a májszeletek hajdinaval való főzésének receptjét. Ha ezt a gabonafélét hozzáadják a máj palacsintához, azok jobban kielégítik és ínycsiklandozóvá válnak, a textúra telítetté válik és megkapja a kívánt sűrűséget. Az ilyen szelet legjobban tejföllel tálaljuk, hogy lédús és krémes legyen, és válasszon körettel burgonyapürével vagy bulgurral.
Hozzávalók:
- csirkemáj – 0,3 kg;
- hajdina – 30 g;
- hagyma – 1 db .;
- tojás – 1 db .;
- növényi olaj – 10 ml;
- víz – 70 ml.
Főzési módszer:
- Csiszolja meg a májat élelmiszer-feldolgozóval, adja hozzá a kész főtt hajdina, olajban sült apróra vágott hagymát.
- Öld meg a nyers tojást, gyúrd meg a darált húst, sót és borsot.
- Melegítsen olajat egy serpenyőben, sülje meg a termékeket mindkét oldalán.
Egy párnak
- Főzési idő: fél óra.
- Adagok tartályonként: 5 fő.
- Kalóriatartalmú ételek: 128 kcal.
- Cél: ebédre.
- Konyha: szerző.
- Nehézségi szint: közepes.
A párolt májpogácsákat étrendi snacknek tekintik, mivel ezek előállításában a növényi olaj és az extra zsírok nem vesznek részt. Az ízletes, alacsony kalóriatartalmú ételek vonzóak azok számára, akik lefogynak vagy figyeli a figurájukat, és főzheti lassú tűzhelyen, gőzölési mód használatával vagy egy ismerős dupla kazánban. A legjobb élményt salátalevelekkel és friss zöldségekkel tálaljuk.
Hozzávalók:
- marhamáj – 0,5 kg;
- rizs – 200 gramm;
- tojás – 1 db .;
- keményítő – 20 g;
- hagyma – 1 db .;
- kapor, petrezselyem, bazsalikom – egy csomó.
Főzési módszer:
- Áztassa fél órán át meleg vízzel a májat, távolítsa el a filmet, darabolja és darabolja egy darálóban.
- Forraljuk fel a rizst, apróra vágjuk a zöldet.
- Keverje össze a máj töltelékét rizzsel, gyógynövényekkel, tojással és keményítővel, sóval, ízesítse az őrölt paprikával. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, formázzunk szeleteket.
- Hajtsa be a kettős kazán alakjának alját, öntsön vizet a tálba, zárja le a fedelet, főzzen egy órán át.
- Tálaljuk zöldségsalátával, friss fűszernövényekkel.
Egy lassú tűzhelyen
- Főzési idő: fél óra.
- Adagok tartályonként: 5 fő.
- Kalóriatartalmú ételek: 140 kcal.
- Cél: vacsorára.
- Konyha: szerző.
- Nehézségi szint: közepes.
Könnyen elkészíthető a májból szelet egy lassú tűzhelyben, amely szintén alacsony kalóriatartalmú a sütés idejének csökkentése és a növényi olaj felhasználása miatt. Lassú tűzhely használatával jó a máj elkészítése Altajban – tejföl és fűszerek hozzáadása ízlés szerint, a szokásos termékek mellett. Könnyű krémes, könnyű élvezet lesz, amely megfelelő a gyermekek étlapjához.
Hozzávalók:
- csirkemáj – egy font;
- hagyma – 1 db .;
- tojás – 1 db .;
- tejföl – 60 ml;
- liszt – 60 g;
- napraforgóolaj – 20 ml.
Főzési módszer:
- Csiszoljuk a májat egy turmixgéppel, hagymával, adjuk hozzá a tojást, a tejfölt, a lisztet, a sót, a fűszereket.
- Készítsen szelet, tekerje lisztbe, olajban süssük sütéshez vagy pároláshoz 10 percig mindkét oldalán.
- Ha szükséges, öntsen egy kis mennyiségű vizet vagy húslevest, pároljon 15 percig egy pörkölt vagy leves programmal.
Gabonafélékkel
- Főzési idő: 1 óra.
- Adagok tartályonként: 10 fő.
- Kalóriatartalmú ételek: 178 kcal.
- Cél: ebédre.
- Konyha: szerző.
- Nehézségi szint: közepes.
A finom, kiegyensúlyozott ízét a zabliszttel májszeletek jellemzik. Ezt az ételt legjobban csirke- vagy nyúlmájból nyerik, amelyet zab és tejjel kevernek össze. Az íz és a perces előétel hagymát és fokhagyma-szegfűszeget ad. A készítmény kalóriájának csökkentése érdekében gyorsan süsse meg a termékeket, maximális hő mellett, hogy megőrizze a termék jótékony tulajdonságait.
Hozzávalók:
- nyúlmáj – 3 db .;
- tojás – 2 db .;
- hagyma – 2 db .;
- fokhagyma – 2 szegfűszeg;
- zabliszt – egy pohár;
- tej – egy pohár.
Főzési módszer:
- Melegítse elő a tejet, öntse meg pelyheket, hagyja megduzzadni.
- Csiszolja a májat egy darálóban, adjon hozzá apróra vágott hagymát fokhagymával, verte a tojást.
- Adjon hozzá zabliszt, sót, borsot, és tegyen egy kanál adagot forró olajba.
- Sütjük mindkét oldalon.
Hogyan készítsünk májpogácsákat – séf tippek
Ahhoz, hogy finom májpogácsákat kapjon, be kell tartania a szakemberek tanácsát. A szakács azt tanácsolja, hogy könnyebben megkönnyítse az otthoni főzést:
- A májpogácsák gyártása során fontos, hogy megszabaduljon az keserűség fő alkotóeleme. Ehhez a májat legalább fél órán át vízben, tejben, kefirban vagy szódaoldatban áztatják. A keserűségtől való megszabadulás mellett ez segít semlegesíteni a kellemetlen szagot..
- A belsőség hőkezelésének nem kell hosszúnak lennie, különben száraz lesz és gumi. Optimális a szelet a kályhán, amíg aranybarna – 2-3 percig.
- Ha a tészta túl folyékonynak bizonyult, megvastagíthatja rizskeményítővel, manna, liszttel vagy kenyér morzsával. Konzisztenciájának megfelelően vastag zsíros tejföllel kell kinyílnia.
- A tészta elkészítése után jobb fél órára félretenni, hogy a liszt viszkózusabbá váljon. Így a szelet sokkal csodálatosabb lesz, és nem süt össze.
- A filmet a májból az alábbiak szerint távolítják el: a marhahúst hideg vízzel kell mosni, 2 percig meleg vizet öntsen, vágja le a filmet, és a hüvelykujjával segítse. A sertéshúst forrásban lévő vízzel kell megforrázni, egyik oldaláról vágni, és az ujjaival és késével távolítsa el a filmet.
- Annak érdekében, hogy az eredeti ízek a májpogácsa-szelethez hozzáadódjanak, kemény reszelt sajt, cukkini, zsír, kenyér adalékanyagai használhatók.
- A tojás nélküli tojásfőzés főzési lehetősége tetszik a fogyásban. Ezt az összetevőt nem tekintjük kötelezőnek, mert anélkül, hogy a termékek megtartják az alakját.