Krémkrémek: receptek képekkel

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk krémet egy süteményre
• Termék előkészítése
• Tejszín házi sütemény – recept
• Custard klasszikus
• Tejföl
• Túró
• Krémből készült
• Sűrített tejből
• Olaj
• Csokoládé
• Fehérje
• Tejszínes
• Banán
• Krémek otthoni süteményekhez – főzési titkok

Az ízletes és finom tejszínes süteményt igazi kulináris remekműnek tekintik. Ezt csak tapasztalt kulináris szakember végezheti, aki képes megbirkózni a komplex technológiákkal. A kezdő háziasszonyok hasznos információkat találnak a krémtöltések előkészítéséről is, amelyek dekorációként és a cupcakes impregnálásának szolgálnak. Hála neki, egyedi desszerteket fog kapni.

Hogyan készítsünk krémet egy süteményre

Sok lehetőség van arra, hogy krémet készítsen a tortára. A recept kiválasztása a tészta típusától és a töltéstől függ – leveles tészta puding lesz, keksz esetében pedig tejföl. Ha könnyű gyümölcstorta készül, akkor érdemes fűszerezni citrom- vagy banán töltelékkel, valamint összetett krémes krémekkel – tejszínnel vagy vajjal.

Termék előkészítése

A tortán lévő krém minden termék elkészítésével elkészül. Az egyes fajok középpontjában a buja tömeg, amelyet keverővel vagy turmixgéppel felvertek. A krémek fő termékei a krém, a tojás, a vaj és a cukor. A különböző mennyiségek és adalékanyagok befolyásolják egyik vagy másik faj termelését. A leggyakoribb receptek a krémes, vaj, puding, fehérje és tejföl.

Az olajos tejszínnek ki kell választania sózott vaj, cukor vagy por formáját. Adalékanyagai a tej, kakaó, kávé, tojás és sűrített tej. A Choux tölteléket többrétegű desszertekhez használják – tojásra, tejre, keményítőre vagy lisztre van szükségük. Főtt, folyamatosan keverve, majd lehűtve. A fehérjekrém magában foglalja a porcukorral felvert tojásfehérje alapját. Díszítik a színes desszertek felületét, de nem használják sütemények rétegére.

A krémes tölteléket hűtött krém megverésével nyerik. Ilyenkor egy keksz van impregnálva, de jobb, ha puffasztást vagy homoki süteményeket áztat egy krémes tejszínes megjelenéssel. Szüksége lesz friss, hűtött, magas zsírtartalmú tejfölre és tejszínre. Bármely tejszínes megjelenés magában foglalja a legjobb friss, kiváló minőségű termékek elkészítését, mivel tőlük függ a kész étel íze. Érdemes friss vajat, tojást vásárolni házi tejszínnel vagy tejföllel.

Tejszín házi sütemény – recept

A tortához megfelelő krémkrém recept megtalálása manapság nem nehéz, mert sokféle lehetőség van. A kezdők számára egy szakácskönyv hasznos lesz egy lépésről lépésre elkészített recepttel, amely elmondja neked, hogyan lehet a sütemény kitöltése hihetetlenül ízletes. A szakembereknek is tetszeni fognak a recept egy fotóval, amely elmondja, hogy a sütemény krémei még ízletesebbek lesznek.

A tölteléket tejszínből, tejfölből vagy tojásból készítheti, diverzifikálhatja a csokoládé, gyümölcs, aromás fűszerek és erős alkohol tartalmával. A magas kalóriatartalmú vaj és krémkrémek összetettségükben versenyeznek a fehérjével és a pudingval. Hasznos lesz megismerni a szakácsok összes titkát, akik segítenek az ízletes impregnálásban, amelyet minden barát, rokon és vendég szeret majd a mézorvosokban és a hangyabolyokban.

Custard klasszikus

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 30 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 215 kcal.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: szerző.
• Az előkészítés összetettsége: nehéz.

A puffasztott vagy a süteményes süteményeket jól kenjük a töltelékkel, amelyre a torta puding receptjét használjuk. Meglepően finom és illatos, vastag állagú és gazdag ízű. A Napóleon egyetlen receptjével sem tud megbirkózni ügyesen elkészített puding nélkül, amely megadja a sütemény számára a kívánt édességet és levegősséget..

Hozzávalók:

• vaj – 200 g;
• liszt – 100 g;
• tojássárgája – 6 db .;
• tej – 1,2 l;
• cukor – 250 g.

Főzési módszer:

1. A tojássárgáját, a cukrot és a lisztet homogén masszává keverjük össze, fokozatos keverés közben fokozatosan öntsük a tejet.
2. Helyezze a tömeget közepes lángra, forralja fel, vegye le a tűzről. Hűtsük le szobahőmérsékletre, adjunk hozzá egy kanál olajat, intenzíven megverve a vaj-tej keveréket.

Tejföl

• Főzési idő: 10 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 454 kcal.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: szerző.
• Nehézségi szint: közepes.

A kezdő szakácsok számára hasznos megtanulni, hogyan kell elkészíteni a tejfölt a keksztorta számára. Gazdag krémes ízű, magas zsírtartalmú tejfölből és kiváló minőségű vajból áll. Ez egy egyszerű krém a tortának, mind az alkotóelemeiben, mind a főzési időben. Ez az opció tökéletes egy keksztorta számára, és ha zselatint ad hozzá, akkor egy légies tölteléket kap a desszerthez Madártej.

Hozzávalók:

• vaj – 150 g;
• tejföl – 150 g;
• cukor – fél csésze.

Főzési módszer:

1. Őrölje meg a cukor porát, keverje meg habverővel hűtött tejföllel és lágy vajjal, amelyet előzőleg szobahőmérsékletre állítottak be.
2. Végezzen minden lépést fokozatosan, hogy vastag hab alakuljon ki..

Túró

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 270 kcal.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: szerző.
• Nehézségi szint: közepes.

A sütemények finom aromás rétege egy túrókrém citromhéjjal és vaníliaval. Egy szép töltelék alkalmas a torta díszítésére. Bevonhatja a torta felületére és oldalára, meghintheti karamell morzsokkal, dióval vagy körettel gyümölcsökkel. Készítsen olyan ünnepi desszertet, amely felnőtt és gyermek örömére szolgál.

Hozzávalók:

• citromhéj – 3 g;
• túró – 250 g;
• dió – 20 g;
• vanillin – egy csipet;
• cukor – 150 g;
• zsírkrém – fél pohár;
• víz – fél pohár;
• zselatin – tasak.

Főzési módszer:

1. Dörzsölje át a túrót egy szitán, keverje össze granulált cukorral, verte. Adjunk hozzá vanillint, sült diót, citromhéjat.
2. Öntsön vízzel zselatint. A tejszínhabot addig, amíg bolyhos habvá nem válik.
3. Kombinálja az összes terméket a túróval, küldje el a hűtőszekrénybe 2,5 órán át.
4. Adjon hozzá málna, eper, szelet őszibarack vagy kajszibarack, ha szükséges.

További receptek arról, hogyan készíthető túrókrém sűrített tejjel tortára.

Krémből készült

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 248 kcal.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: szerző.
• Nehézségi szint: közepes.

Meglepően szelíd és levegős krém a tortához. Használható felületek felkenésére és süteményrétegek bevonására. Levegővel telítve ideális keksz- vagy leveles süteményekhez, rövid sütésű tésztafélékhez és tekercsekhez. A vaníliacukor különleges ízt kölcsönöz a tölteléknek, és alakja megőrzéséhez zselatint használ..

Hozzávalók:

• krém – egy pohár;
• zselatin – 10 g;
• porcukor – 100 g;
• vaníliacukor – 4 g;
• víz – fél csésze.

Főzési módszer:

1. A krémet habverővel megverte, hogy buja hab legyen. A főzés megkönnyítése érdekében vegyen egy keverőt. Rendszeres időközönként adjunk hozzá porcukorral, és az egyik módszer szerint adjunk hozzá vaníliacukrot.
2. Áztassa a zselatint hideg vízben 20 percig, melegítse fel, amíg teljesen fel nem oldódik, lehűtse.
3. Folyamatosan keverje fel, adjon hozzá zselatint.

Sűrített tejből

• Főzési idő: 80 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 465 kcal.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: szerző.
• Az előkészítés összetettsége: nehéz.

A magas kalóriatartalmú krémtöltést sűrített tejjel és vajjal készített krémes süteménynek tekintik. A tömeget megkülönbözteti vastag állag, fényes krémes aroma és a sűrített tej édessége. Az impregnálást diverzifikálhatja bármilyen dió – dió, cédrus, földimogyoró, mogyoró vagy kesudió hozzáadásával -, amelyek jól illenek a finom karamellíz ízéhez.

Hozzávalók:

• sűrített tej – 2 doboz;
• vaj – 400 g;
• dió – 40 g.

Főzési módszer:

1. Öntsük vízzel közvetlenül a bankokba a sűrített tejet, főzzük alacsony lángon két órán keresztül, lehűtsük.
2. Tegye egy tálba, adjon hozzá lágyított vajat. Beverte egy arany krémet, adjon hozzá apróra vágott diót.

Olaj

• Főzési idő: 45 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 460 kcal.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: szerző.
• Nehézségi szint: közepes.

A gyermekkori íz segít felidézni a torta vajkrémét, amely puffasztából vagy keksz tésztából készült desszerteket díszített. A gyermekek különösen élvezik ezt a sütemény impregnálási és dekorációs lehetőséget. A gyermek értékelni fogja a töltelék édes ízét, amely enyhe és elolvad a szájban az első érintéskor. Csak nyalni fogja az ujjait – emellett, ha akar, kakaót adhat hozzá, hogy kellemes csokoládéízű legyen.

Hozzávalók:

• vaj – 250 g;
• tojás – 2 db .;
• tej -? szemüveg;
• cukor – egy pohár.

Főzési módszer:

1. Csiszolja a tojást cukorral, adjon hozzá meleg tejet.
2. A keveréket melegítse vízfürdőben, lehűtse, adjon hozzá lágy olajat.
3. Csiszolja meg alaposan.

Csokoládé

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok tartályonként: 12 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 444 kcal.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: Francia.
• Az előkészítés összetettsége: nehéz.

Kissé nehezebb csokoládékrémet készíteni keksztorta számára. A formáját jól megőrző Ganache kakaóból készül, sötét csokoládé hozzáadásával, amely könnyen cserélhető tejjel vagy akár fehérre is, ha édesebb ízt kíván. Keserű csokoládé használatakor a kész ganache édesíthető mézzel, porcukorral, hozzáadható egy csepp narancslé.

Hozzávalók:

• sötét csokoládé – ​​450 g;
• krém – 2 pohár;
• vaj – 50 g.

Főzési módszer:

1. Csiszolja meg a csokoládét egy élelmiszer-feldolgozóval, öntsön forró tejszínt.
2. 2 perc elteltével adjunk hozzá lágyított vajat, majd jól keverjük össze egy keverővel.
3. Máz sütemény. Ha lehűti a ganache-t, akkor a tömeget fel lehet használni vékony sütemények rétegezésére.
4. A légtömeg eléréséhez 30 percig lehűteni kell a hűtőszekrény polcon, majd megverni.

Megtanulja, hogyan lehet csokoládétorta krémet készíteni más receptekhez.

Fehérje

• Főzési idő: 10 perc.
• Adagok tartályonként: 1 személy.
• Kalóriatartalmú ételek: 196 kcal.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: szerző.
• Nehézségi szint: közepes.

A kezdő szakácsok számára hasznos tudni, hogyan kell otthon készíteni fehérjekrémet. A hozzá tartozó cukrászsütemény kalóriassé, ízében gazdagabbá és finomabbá válik. Rétegek közötti süteményekhez és felületi bevonatokhoz egyaránt használható. Jól megőrzi alakját, és kiváló alapot nyújt a diófélék, csokoládé chips és kókuszdió rögzítéséhez.

Hozzávalók:

• cukor – egy pohár;
• víz – fél pohár;
• tojásfehérje – 4 db..

Főzési módszer:

1. Oldjuk fel a cukrot vízben, engedjük közepes lángon forralni, amíg a viszkozitás nem lesz. A szirupnak olyannak kell lennie, hogy a csepp ne terjedjen egy sima felületre.
2. Vegyük a fehérek keverővel szilárd habig, adjunk hozzá egy kevés sót.
3. Helyezzen be forró szirupot egy tojáshabba egy vékony folyammal, simítsa be egyenletesen.

Tejszínes

• Főzési idő: 5 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 190 kcal.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: Olasz.
• Nehézségi szint: közepes.

A legegyszerűbb recept a mascarpone krém elkészítése. Ez az enyhe finom ízű sajt tökéletes krémes, ízletes impregnáláshoz, amely hasonlít a krémkrémlevekre, és bogyós töltelékkel készült keksztorta számára. Az olasz konyha klasszikus receptje magában foglalja a pálinka használatát, de anélkül megteheti, ha diétás desszertet készít egy gyermek ünnephez.

Hozzávalók:

• mascarpone – 250 g;
• vaníliacukor – 10 g;
• pálinka – 10 ml;
• porcukor – 20 g;
• narancs – 1 db .;
• citrom – 1 db..

Főzési módszer:

1. Keverje össze a mascarpone-t cukorral és porral, adjon hozzá pálinkát, dörzsölje meg a héját mindkét citrusfélével.
2. Alaposan keverje össze a sajtkrémet. Tegyen rá reszelt csokoládét és apróra vágott diót..

Banán

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 257 kcal.
• Cél: desszerthez.
• Konyha: szerző.
• Nehézségi szint: közepes.

A desszertek díszítésének másik egyszerű módja a keksztorta banánkrémje. Ennek elkészítéséhez nincs szüksége speciális készségekre, mert csak össze kell kevernie az összes összetevőt keverővel. Az ilyen impregnálás kiválóan alkalmas házi készítésű sütemények, illatos keksz sütemények díszítésére és kitöltésére. A vastag szósz elkészítésének titka az érett banán használata.

Hozzávalók:

• vaj – 200 g;
• sűrített tej – egy doboz;
• banán – 3 db.

Főzési módszer:

1. Lágyítsa meg az olajat szobahőmérsékleten, keverje meg egy keverővel, fokozatosan öntve a sűrített tejet.
2. Durván dörzsölje a banánt a tömegbe. A sűrítéshez mandát adhat hozzá.
3. Süssük süteményeket, zsírt.

Krémek otthoni süteményekhez – főzési titkok

A sütemény finom krémének elkészítéséhez be kell tartania a szakácsok és a vezető éttermi cukrász szakácsok tanácsát:

1. A torta krémes krémjei hűtött krémet tartalmaznak. Ha meleg, akkor hosszabb ideig kell korbácsolni, ami elhajláshoz vezet. Ennek kijavításához el kell távolítania a fölösleges folyadékot, a tömeget gézzel vagy egy finom szitával helyezve.
2. Sűrűbb állagúak a tejszínes krémes textúrák, friss zsíros tejföl hozzáadásával, 25–30%.
3. Az olajimpregnálást legjobban úgy végezzük, ha az olajat jégre keverjük, vagy egy tálba hideg vizet adunk hozzá. Ez szükséges a tömeg stabilitásának fenntartásához..
4. A tekercs vastagabb, annál több lisztet vagy keményítőt helyeznek oda. Keményítő használatakor forraljuk fel a tömeget, és tartsuk tűzön néhány percig, és lisztet használva nem kell forralni – hagyjuk megvastagodni, és távolítsa el a tűzről.
5. A buja fehérje textúra eléréséhez a tartálynak, amelyben a masszát elkészítik, tökéletesen száraznak kell lennie. Cukorszirupot jobb önteni egy kicsit, és a végére citromsavat adni.
6. Sokkal vastagabb falú és vastag fenekű edényekben főzni kell melegítést igénylő impregnálásokat, hogy azok ne égessenek el.
7. Alacsony zsírtartalmú joghurtkrém a fagylalt jól diverzifikálására.
8. A torta díszítéséhez a zselatin alapú sűrű krém jól tartja az alakját.