Házi eclairs recept fénykép

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk eclaárokat?
• Choux tészta
• Hogyan lehet az eclareket krémmel feltölteni fecskendő nélkül
• Eclairs recept otthon
• Tejfölös
• Túrós krémmel
• Tejszínhabbal
• Csokoládé Eclairs recept
• Sűrített tejjel
• Egyszerű recept
• Vajkrémmel
• Nincs tojás
• Francia
• Fehérjekrémmel
• Hogyan készítsünk jegesedést az eclarek számára – séf tippek

Kérdezzen száz embert az utcán, mi a leghíresebb francia desszert, amelyet ismernek, és a válaszok nagy része eclairs lesz. Igaz, itt, Oroszországban, ezt a finomságot gyakran puding süteménynek hívják, de a jelentése ettől nem változik. Finom, a szájban olvadó, eclairs típusú légkrémet nemcsak a boltban lehet megvásárolni, hanem maga is elkészítheti.

Hogyan készítsünk eclaárokat?

Az eclarek előkészítése nagyon zavaró és gondos folyamat, ám a végeredmény megéri az erőfeszítést. A főzés során nagyon fontos figyelni a tészta állandóságára: viszkózusnak, mérsékelten folyékonynak és fényesnek kell lennie. De amikor kiválasztják az eclarek kitöltését, nincs korlátozás. A belső üregeket tejszínhabbal, csokoládékrémmel vagy sűrített tejjel töltheti meg.

Choux tészta

A háziasszony feladata a megfelelő puding tészta elkészítése és a munkadarab sütése. Ez azonban nem mindig fordul elő először. A sütemények tésztája nagyon hangulatos, tehát a munkában figyelembe kell vennie az összes olyan árnyalatokat, amelyek miatt gyakran nem írnak szakácskönyveket. Hogyan készítsünk puding tésztát:

• Minden lépésről lépésre receptnek van egy alapja – a tésztát meleg vízben, olajban és lisztben készítik el, majd a tojások bevezetésével. Vegye figyelembe, hogy a tojások nem közvetlenül a hűtőszekrényből származhatnak, és az összes lisztet egyszerre kell hozzáadni..
• Annak elkerülése érdekében, hogy a liszt tapadjon a serpenyőre, állandó keverést keverjen egy fa spatula segítségével. Soha ne használjon keverőt, különben a tészta folyékony lesz.
• A kerek profiterósokat kanállal, a hosszúkat kulináris fecskendővel formálják..
• Helyezze a serpenyőt jól melegített elektromos sütőbe. Ez lehetővé teszi a teszt időbeli emelkedését. A sütés hőmérsékletének 200 foknak kell lennie az első 15 percben. Ezután 170 ° C-ra kell engedni, és további 15 percig folytatnia kell a sütemények sütését.
• A forró eclair tortát fogpiszkálóval kell átszúrni.

Hogyan lehet az eclareket krémmel feltölteni fecskendő nélkül

A lehűtött süteményeket vékony fúvókával ellátott tésztazsákon keresztül, vagy hagyományos tű nélküli, hagyományos orvosi fecskendővel kell feltölteni krémmel. A tapasztalt cukrászok kis lyukakat készítenek az eclair tetejére, majd egy réteg mázzal maszkolják őket. És mi van, ha a süteménytáska nincs kéznél? Hogyan lehet elindítani az eclarert fecskendő nélkül? Ehhez készítsen egy apró vágást a közepén, és töltse ki a sütemény belsejében lévő üreget.

Eclairs recept otthon

Más ételekkel, süteményekkel és desszertekkel ellentétben a pudinghúslevek receptje mindig azonos. Csak a termékek aránya, a réz alakja, a töltés és a finomságok díszítése különbözhetnek. A francia süteményeknek nagyon sokféle fajtája van: főtt sűrített tejjel, tejszínnel, csokoládéval, sűrített tejjel és akár olasz habcsókkal. A töltőanyag kiválasztása csak a saját preferenciáitól függ: szeretsz kedvesét – próbálj ki egy krémet, inkább adjon semleges ízet – akkor a túrós töltelékre van szüksége.

Tejfölös

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 8.
• Kalóriatartalmú ételek: 157,6 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: Francia.
• Az előkészítés összetettsége: nehéz.

Ebből a klasszikus receptből megtudhatja, hogyan kell otthon főzni az eclairsot pudingszal. Ez a francia desszert legegyszerűbb változata, amely népszerű országunkban. Ha először sütött süteményeket, akkor a legfontosabb az, hogy helyesen tartsák be az arányokat. Choux tészta és ugyanaz a krém – a tökéletes kombináció a legfinomabb desszertekhez.

Hozzávalók:

• tojás – 7 db;
• víz – 1 evőkanál;
• vaj – ? csomagok;
• liszt – 1 evőkanál. a teszthez és 3 evőkanál. l krémhez;
• tej – 300 ml;
• cukor – 150 g;
• vaníliacukor – 1 tasak.

Főzési módszer:

1. Öntsünk vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a vajat és tegyük a keveréket a tűzhelyre.
2. Miután az olaj feloldódott, öntsük bele a lisztet és keverjük össze.
3. Hűtsük le a tésztát 60 fokra, és adagoljunk be egyenként 4 tojást. A kapott keverékből formázunk és sütünk eclareket.
4. A pudinghoz melegítse a tejet. Hajtsa fel a sárgáját a cukorral és vanília.
5. Adjunk hozzá lisztet a tojáskeverékhez és keverjük össze.
6. Amint a tej forrni kezd, helyezzük bele a tojás-liszt keveréket és főzzük, amíg megvastagodik.
7. Hűtött krémmel töltse ki a zsemlék üregét.

Túrós krémmel

• Idő: 50 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő számára.
• Kalóriatartalmú ételek: 140 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

Az eclairs túrós tejszíne nem hagyományos töltési recept, hanem nagyon sikeres. Az édesítetlen tészta összhangban áll a tejszínes túrós gazdag ízével. Ha kívánja, alacsony zsírtartalmú kefirből is készíthet diétás túrót. Ehhez be kell helyeznie a csomagot kefirral egy éjszakára a fagyasztóba, majd a tartalmát gézzel kell kinyomni..

Hozzávalók:

• közepes zsírtartalmú túró – 1 evőkanál;
• krém -? utca .;
• porcukor – 2/3 st.

Főzési módszer:

1. Egy nagysebességű keverővel keverje meg a krémet egy stabil, vastag habré.
2. Adjunk hozzá a granulált cukor felét és keverjük tovább körülbelül egy percig..
3. Dörzsöljük a túrót 2–3 alkalommal egy szitán, keverjük össze a maradék cukorral.
4. A végén egyesítjük a túrót és a krémes tömeget.

Tejszínhabbal

• Idő: 55 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő számára.
• Kalóriatartalmú ételek: 215,1 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: Francia.
• Nehézség: könnyű.

A tejszínes tejszínhab egyszerű receptje csak krém és cukor felhasználása, de az ilyen krém friss, és nem mindenki fog tetszeni. Próbáljon diverzifikálni a tölteléket oly módon, hogy friss bogyós gyümölcsöt tartalmaz friss bogyós gyümölcsökbe, eperbe vagy más gyümölcsbe az évszaknak megfelelően. Kiderül, hogy nagyon szokatlan, ízletes és egészséges. Nem készíthet habot, de díszítheti a süteményeket porcukorral.

Hozzávalók:

• zsírkrém – 1 evőkanál .;
• málna – 1 maroknyi;
• porcukor – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Dobjuk fel a hűtött krémet habverővel, amíg stabil csúcsok nem lesznek.
2. Ha nehéz manuálisan megtenni, használjon keverőt.
3. A korbálás vége előtt málna és porcukor hozzáadása a krémhez.
4. A keveréket homogenizáljuk, és a kész eklerekbe helyezzük.

Csokoládé Eclairs recept

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 378,6 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: Francia.
• Nehézség: könnyű.

Hogyan kell főzni a csokoládékrémet, tudjon minden olyan anyát, akinek a gyermekei lelkes édesszájúak. Próbáljon ebből a töltelékből finom eclareket sütni, de hogy a tészta tökéletes megjelenést kapjon, fedje le a süteményeket kakaóval való jegesedéssel vagy öntse bele az olvasztott tejcsokoládéra. Nagyon ízletes, bár túl édes lesz, ezért javasoljuk, hogy igyon süteményeket édesítetlen teával vagy kávéval..

Hozzávalók:

• olaj – 200 g;
• sűrített tej -? bankok;
• kakaó – 3 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Előzetesen kapunk olajat a hűtőszekrényből, hogy kissé megolvadjon.
2. Adjunk sűrített tejet a vajhoz, és ossza meg a tejszínt.
3. Adjunk hozzá néhány kanál kakaót, jól meggyúrjuk.
4. Kívánság szerint cseresznye- vagy más alkoholt öntsön a töltelékbe.
5. A csokoládéval töltött eklerek bevonhatók csokoládéval.

Sűrített tejjel

• Idő: 45 perc.
• Adagok tartályonként: 9 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 329 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

A sűrített tejjel készített házi eklerek receptjét nem a franciák, hanem honfitársaink találták ki. Ennek oka az, hogy egy ilyen töltés könnyen hozzáférhető, olcsó és sokan népszerű. A tapasztalt szakácsok nemcsak főtt tejet, hanem a szokásos folyékony sűrített tejet is vásárolják az íz fokozása érdekében. Tudnia kell azonban, hogy az eclarok nagyon édesek, ezért jobb, ha cukor nélkül teával szolgálják fel őket.

Hozzávalók:

• főtt sűrített tej – 1 doboz;
• konyak – 2 evőkanál. l .;
• folyékony sűrített tej – 3 evőkanál. l .;
• olaj – 1 csomag.

Főzési módszer:

1. Annak érdekében, hogy a töltelék minden összetevője problémamentesen keveredjen, a termékeknek szobahőmérsékleten kell lenniük.
2. Keverővel keverjük össze a főtt sűrített tejet és a vajat.
3. Amint a tömeg homogénné válik, adjunk hozzá a szokásos sűrített tejet és alkoholt.
4. Töltse meg a kész süteményeket aromás krémmel.

Egyszerű recept

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 10-15 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 120 kcal.
• Cél: sütés.
• Konyha: orosz.
• Az előkészítés összetettsége: nehéz.

Egy egyszerű receptet keres vaj nélküli ecklarekhez? Akkor megtalálta, amire szüksége van. Noha a megfelelő francia szakácsok szerint a növényi olaj nem lehet jelen a gyengéd eklerekben, mégis érdemes megkísérelni elkészíteni egy ilyen tésztát. A lehűtött sütemények ugyanolyan levegősek, de frissebb ízűek. Ezért ez a tészta recept alkalmasabb paszta, saláta vagy sajttal töltött snack süteményekhez.

Hozzávalók:

• víz – 1 evőkanál;
• növényi olaj – 70 ml;
• liszt – 180 g;
• tojás – 5 db.

Főzési módszer:

1. Egy serpenyőben keverje össze a vizet, a növényi olajat és a sót.
2. Tegye a tartályt vízfürdőbe és melegítse.
3. Amint a víz felmelegszik, adja be a teljes lisztmennyiséget, és kezdje el keverni a tésztát.
4. Ha a tészta elkezdi lemaradni a falak mögött, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
5. Hűtsük le a tésztát 60-70 fokra, és keverjük össze a tojásokat egyenként.
6. Amint a tömeg homogénné válik és jóval a serpenyő falai mögött áll, folytathatja a profiterolák képzését és sütését.
7. A kész ecklareket bármilyen krémmel meg lehet tölteni.

Vajkrémmel

• Idő: 10-15 perc.
• Adagok tartályonként: 10.
• Kalóriatartalmú ételek: 364 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Mindegyik szeretője saját módon készíti az eclareket olajkrémmel, és mindezt azért, mert nagyon sok recept létezik magának a tölteléknek. Ha csak egy új lehetőséget keres, próbáljon ki vajas tejszínt gyengéd sajttal. Az egyetlen szabály az, hogy az olajnak szobahőmérsékleten és nagyon frissnek kell lennie, de a túró összetevőnek jobb, ha előbb nem kapja ki a hűtőszekrényt..

Hozzávalók:

• olaj – 115 g;
• túró – 350 g;
• porcukor -? utca.

Főzési módszer:

1. Adjunk hozzá túrót a lágyított vajhoz, keverjük össze.
2. Öntsük a porcukrot, és habverővel alaposan habzzuk fel a keveréket körülbelül 4-5 percig.
3. Kívánság szerint hozzáadhat egy kis vanília kivonatot a krémhez..
4. Helyezze a kész tölteléket a hűtőszekrénybe, ha nem tervezi, hogy azonnal kitölti az eclareket.

Nincs tojás

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 10-12 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 362,5 kcal.
• Cél: sütés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Ha betartja a vegetáriánus alapjait, vagy ha az orvosok súlyosbodó allergia miatt tiltják a tojást, akkor ne utasítsa el kedvenc édességét. Az eclairs elkészítését a következő recept írja le, fotóval lépésről lépésre. Igaz, hogy nem igazán szigorú vegetáriánusok, nem fog működni, mert vajat és tejet tartalmaz.

Hozzávalók:

• tej – 2 evőkanál;
• olaj – 150 g;
• cukor – 3 evőkanál. l .;
• élesztő – 10 g;
• liszt – 1 kg;
• sütőpor – 1 tasak.

Főzési módszer:

1. Melegítjük a tejet a tűzhelyen, adunk hozzá vajat, cukrot és sót, és főzzük 10 percig.
2. Ezután a keverőgép alacsony sebességével 200 gramm lisztet adunk az édes keverékhez.
3. Egy külön lemezen keverjük össze a fennmaradó lisztet száraz élesztővel és sütőporral.
4. Adja hozzá a száraz hozzávalókat a tésztához..
5. Tekerje le a kész tésztát egy fóliával és hagyja pihenni 20 percig.
6. Sült tojás nélküli ecklareket sütőben, 200 ° C-on, 25-30 percig, az ajtó kinyitása nélkül süsse.

Francia

• Idő: 45 perc.
• Adagok tartályonként: 5-8 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 230,6 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: Francia.
• Nehézségi szint: közepes.

Az igazi francia eclairs tökéletesen megtartja alakját. Tejszínnel töltve, a hűtőszekrényben való több napos tárolás után nem bomlanak össze. Az egész titok a krémben rejlik. A pedantikus franciák még egy speciális nevet is előjöttek neki – egy patière. Ami az eclair fondantjét illeti, a fondant alkalmazzák az eredeti receptben. Az otthon főzés azonban problematikus, jobb, ha kész csokoládés habot vásárol.

Hozzávalók:

• tojássárgája – 6 db .;
• keményítő – 40 g;
• tej – 2 evőkanál;
• cukor -? utca .;
• vanília kivonat – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Keverje hozzá a tojássárgáját és a keményítőt habverővel, hozzáadva hozzá? tej része.
2. Forraljuk a fennmaradó tejet, cukorral és vaníliakivonattal.
3. Öntsön a forrásban lévő tej felét a tojáskeverékbe, folyamatosan intenzíven keverve.
4. Keverjük össze a tojásmaszát forró tejjel és főzzük 1 perc múlva.
5. Öntsük a forró tejszínt egy tányérra, szorosan nyomjuk meg az élelmiszercsomagolást a tetején. Hűtsük le szobahőmérsékletre.

Fehérjekrémmel

• Idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 10-12 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 319,4 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Az eclairs fehérjekrémje többféle változatban készíthető: krém, túró vagy méz felhasználásával. Ebben a receptben a fehérjéken túl a tejfölt is veszik alapul. Ez a töltelék nagyon finom és szó szerint megolvad a szádban. Bármelyik recept közül választhat: tetszőleges tojást készíthet tojással, nélkül vagy napraforgóolaj alapján.

Hozzávalók:

• fehérjék – 4 db .;
• cukor – 1 evőkanál;
• vaníliakivonat -? tk;
• zsíros tejföl – 1 evőkanál.

Főzési módszer:

1. Keverje hozzá a tejfölt három evőkanál cukorral.
2. Adjunk hozzá vaníliát, és verjük meg, amíg megduplázódik..
3. Rázza meg a mókusokat külön tálban, fokozatosan adva hozzá a maradék cukrot.
4. Stabil csúcsok tejszínnel és szilikon spatuppal keverve.
5. Azonnal töltse meg a lehűtött profiteroleket fehérje kitöltéssel.

Hogyan készítsünk jegesedést az eclarek számára – séf tippek

A töltött eclarákat azonnal el lehet enni, vagy egy kicsit többet is megmunkálhat, és a sütésre kész megjelenést ad, ha a sütemény tetejét karamellel, porcukorral borítja, vagy jegesedéssel készíti az eclairs-t, de vegye figyelembe néhány trükköt:

• színes máz előállításához adjon hozzá színezőanyagokat a többi összetevőhöz;
• ha a hegesztés nagyon vastag és egyenetlenül feküdt, kissé hígítsa a keveréket meleg tejjel vagy vízzel;
• egy gyors ganache lehetőség egy sötét csokoládé rúdjának megolvasztása vízfürdőben;
• Ha a jegesedés továbbra is ragacsos, akkor a helyzetet kijavíthatja úgy, hogy a tortát diófélékbe, húsvéti porba gördítik vagy megszórták a ostya morzsákat..

Tudjon meg többet a eclair krém készítéséhez szükséges receptekről.