Kemencében sült sertés steak: receptek

A cikk tartalma

• A sertés steak pörkölésének mértéke
• A sertés steak főzés finomságai
• Sütő sertés steak recept
• Klasszikus sertés steak a sütőben
• Sertés steak fokhagymás citrom pácban
• T-csontos sertés steak
• Mustár- és provence-gyógynövényekkel
• Sajtmártással
• A borban
• Fóliában
• Paradicsommal és sajttal
• Egy mézes pácban
• Gombával

A legtöbb húsétel, különösen a nyílt láng segítségével elkészített ételek, annyira finomnak tűnnek a képen, hogy gyorsabban meg akarják őket fogyasztani. Nem mindenkinek van grillezője vagy grillezője, és a városlakók nem gyakran mennek piknikre. Ilyen helyzetben a sütőben minden szabálynak megfelelően főzött steak megfelelő helyettesítő. Ennek az ételnek a szülőföldjén, Amerikában marhahúsból készülnek, és az európai szakácsok merészen kísérleteznek a sertéshúskal. Az ilyen receptek szerint megfelelően főzött hús ízű és lédús..

A sertés steak pörkölésének mértéke

A hőkezelés során a marinádból származó vér és nedvesség fokozatosan elpárolog egy darab húsból, és ez lassan étvágygerjesztő héját képezi. A tűznek való kitettség időtartamának beállításával különböző fokú készenlét érhető el:

1. A darab kissé megkezdi a kéreg megjelenését, de benne szinte nyers.
2. A sült gyenge, van vér.
3. Ugyanez, csak nincs vér.
4. A sütés átlagos foka.
5. A darab termikusan jól megmunkálva van.
6. A sült nagyon erős.

A húsételek speciális elkészítési szintje az egyéni ízlés kérdése, és számos megbeszélés alapja. Egy férfi valószínűleg inkább a vér és a jó sütés lehetőségét részesíti előnyben – ez a nők gyakori választása. Az alapértelmezett szabvány az átlagos hőkezelési fok (4. szám), ám a helmintfertőzés veszélye miatt jobb, ha a húst teljesen készen állnak. Ez az étel lédús húsos és ropogós.

A sertés steak főzés finomságai

Vannak trükkök, amelyek miatt ez a húsétel különösen finom. Ezek az ajánlások annyira egyszerűek, hogy még egy kezdő szakács is követheti őket:

• A helyesen kiválasztott hús a finom steak fő alkotóeleme. Be kell venni az alacsony zsírtartalmú répát, akkor a kész edény lédús és puha lesz. Ha a kiválasztott darab sok zsírt tartalmaz, akkor hevítés közben megolvad, és a steak kemény és száraz lesz. Az egyetlen kivétel a „márványozott” sertés – nyak, szűzpecsenye, vékony zsíros réteggel ellátott szénhidrát (ezek az ételek nagyon érzékenyek).
• A főzéshez ne használjon párolt sertéshúst. Korábban legalább 2-3 hétig a fagyasztóban kellett feküdnie. Ha steak fog főzni, vigye a húst egy napra a hűtőszekrény plusz rekeszébe.
• Egy másik fontos titok a helyes vágás. A húst a rostokra vágják. A főzőnek körülbelül 3 cm vastag lekerekített daraboknak kell lennie. Ha a vastagság kisebb – a szelet könnyen egészben megsüthet, és elvesztheti lézettségét, ha nagyobb – akkor nagyon nedves maradjon.
• A hőkezelés előkészítése magában foglalja a könnyű verést egyszerű fogak nélküli konyhai kalapáccsal. Számos recept elvégzendő ezen eljárás nélkül: kihagyva nem veszít semmit.
• A sertés steak kemencében történő főzését csak feltételesen sütésnek lehet nevezni – helyesebb lenne ezt a termikus eljárást sütésnek hívni. Ugyanakkor a receptek főzési technológiája sok receptben megpróbálja a lehető legközelebb kerülni a grill eredményeihez.
• A sütőlemez rácsának köszönhetően a steak sütötté válik, mivel az összes lé leereszkedik. Ha erősen kiemelkedik, akkor le kell engedni, különben a húst nem sütik, hanem párolják.

Sütő sertés steak recept

A húsdarabok hőkezelésre történő előkészítése a legtöbb esetben ugyanazokat a lépéseket foglalja magában. Szükséges:

• Olvassa le a húst szobahőmérsékletre. Öblítse le és szeletekre vágja.
• Szárítsa papírtörlővel.
• Finoman verte le minden darabot egy lapos kalapáccsal, vagy villával dugva.
• Meghintjük fűszerekkel, vagy tetején sertés steak pácmal.
• Időnként előfordul egy rövid ideig történő sütés egy serpenyőben (2-3 percig). Finomítja a terméket (olyan kéreg létrehozásával, amely nem engedélyezi a belső nedvesség gyors elpárolgását a későbbi hőkezelés során).
• Főzéshez a sütőt 180-200 fokra előmelegíteni kell, és az átlagos sütési idő 30 perc. Folyékony pác és fólia (vagy hüvely) használata esetén az idő egyharmadával növekszik. A serpenyőben történő elősütés 1,5-2-szer csökkenti a hús jelenlétét a kemencében.
• Ha mindent fólia vagy hüvely nélkül készítenek, akkor az egyenletes hőkezelés érdekében a szeleteket 1-2 alkalommal kell elforgatni.

Klasszikus sertés steak a sütőben

• Idő: 2 óra (a továbbiakban az ütemezés magában foglalja a minimális pácolási időt).
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 256 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: egyszerű.

Semmi sem bonyolult az étel klasszikus formában történő elkészítésében, és az összetevők mennyisége minimális. A sütőben lévő sertés steak nagyon ízletesnek és finomításnak kitűnőnek bizonyul, ha az összes szabály szerint elkészíti őket (a fentiekben vannak megadva). Ezt az opciót folyékony pác nélküli anélkül készítik el, de előzetes sütéshez egy serpenyőben.

Hozzávalók:

• sertéshús – 800 g;
• napraforgóolaj – 2 evőkanál. l .;
• só, fűszerek (a továbbiakban ebbe a kategóriába tartozik a rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, oregánó, kömény, paprika, kardamom stb.) – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Zsírja meg az apróra vágott darabokat vajjal, meghintjük fűszerekkel és hagyjuk pácolni 1-2 órán keresztül.
2. Tegye egy előmelegített serpenyőbe. Fűtsük magas hőn, amíg aranybarna nem lesz, majd fordítsuk meg. 1-2 perc mindkét oldalon.
3. A sertés filét mindkét oldalán megsütjük, és sütőlapra helyezzük, és a sütés előnyös mértékétől függően 15-20 percre sütjük a sütőbe..
4. A kész hús ízletesebbé tétele érdekében a szeletek sütése után tegyük egy tányérra, és fedjük le alumíniumfóliával. Miután 15-20 percig álltak, sokkal érzékenyebbek lesznek.

Sertés steak fokhagymás citrom pácban

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 262 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: egyszerű

Ez a recept a híres mexikói piqua-steak európai adaptációja, amely a marhahús combját használja. Az eredeti recept nem változott, azzal a különbséggel, hogy sertéshúst használ. A fokhagyma és a citrompaszta aromáját felszívva a hús nagyon lágy és lédús lesz, ezért jobb, ha nem szabad időt szabadon szabadon felhasználni és néhány órán keresztül pácolni..

Hozzávalók:

• sertés szűzpecsenye vagy karaj – 800 g;
• citrom – 1 db .;
• fokhagyma – 6 szegfűszeg;
• növényi olaj – 1 evőkanál. l .;
• saláta – 4 db .;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A fokhagyma gerezdjét sajtolással aprítják össze, és sóval és fűszerekkel keverik össze..
2. Minden pasztát bevonunk a kapott pasztával. Ezután egy kis serpenyőbe helyezzük, tetejére citromból kinyújtott gyümölcsléval öntsük és tetejére fedjük le. Pácolás ideje – 30 perc.
3. Miután a szeleteket papírtörlővel törölgette, növényi olajjal megsütötték és egy sütőlapra terjesztették. Főzési idő – 20-30 perc, attól függően, hogy milyen sültre van szüksége.
4. Kész steak salátára tálalva.

T-csontos sertés steak

• Idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 258 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: Európai, Kaukázusi.
• Nehézségi szint: közepes.

A csontozott sertéshús jól ismert a karaj szerelmeseinek, ám ebben a formában sokkal ízletesebb lesz. A sütőben történő főzés során a hőkezelés sajátosságairól szól. A hús, amelyet a pác aromáiba vettek, kívülről összetörik és tovább sütik, míg belsejében a maradék vérben részben párolják, miközben lágyak és lágyak maradnak.

Hozzávalók:

• sertés a csonton – 800 g;
• növényi olaj – 2 evőkanál. l .;
• száraz adžika – 0,5 teáskanál;
• fekete bors – 0,25 teáskanál;
• őrölt szerecsendió – 0,25 teáskanál;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Száraz adjika, keverve borssal, szerecsendióval, egyéb fűszerekkel és sóval. Hozzáadunk egy kevés növényi olajat..
2. A kapott pasztát bevonásra használják, a terméket egy órán át pácolni hagyják.
3. Helyezze a steakeket egy forró és enyhén olajos serpenyőbe, és mindkét oldalán (egyenként 1-2 percig) megsütjük közepes lángon..
4. Ezután tegye a szeleteket egy sütőlapra és tegye sütőbe 15-20 percre.
5. Az e recept szerint elkészített steak jól megy az adjika szósszal..

Mustár- és provence-gyógynövényekkel

• Idő: 3 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 274 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd, vacsora, ünnepi élvezet.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

Egy ilyen ételhez főleg az, hogy a húst jól pácolja, hogy az alaposan meg legyen telítve fűszerekkel és mustárral – ez a kombináció különleges ízt ad. Mielőtt a szeleteket a kemencébe küldné, megkéselheti a fűszereket késsel, hogy ne égessenek el. Az eredeti ízek kedvelői hagyhatják őket, akkor a kész étel aromája telítebb lesz.

Hozzávalók:

• karbonád vagy ágyék – 800 g;
• vaj – 40 g (2 evőkanál. l.);
• pezsgő ásványvíz – 100 g;
• citrom – 1 db .;
• közepes méretű hagyma – 2 db .;
• Dijon mustár – 1 evőkanál. l .;
• „Provencális gyógynövények” fűszerezés – 1 teáskanál;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A pácoláshoz vajat megolvasztunk, majd beleöntjük a citromból kinyújtott juice-t, mustárt, sót és ízesítőket. Majd keverje össze mindent.
2. Darabokat sertéshúsra öntenek a pácmal, és apróra vágott hagymával meghintik. A teljes eljárásidő 2 óra. A húst rendszeresen meg kell fordítani, hogy mindkét oldalán egyenletes pácolás legyen.
3. A szeleteket egy sütőlapra helyezzük, és 30 percig az előmelegített kemencébe küldjük..
4. A maradék pácot öntsük a serpenyőbe. 2-3 percig forraljuk, hogy elpárologjon. Az eredmény egy finom szósz, amely tökéletes a sült steakhez.

Sajtmártással

• Idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 282 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

A sertés steak szósz egy egyszerű, de nagyon jó módszer a főtt hús étel átalakítására. A mártás összetevőinek megváltoztatásával a képzett szakács drámai módon átalakítja a szokásos ízét, új árnyalatot ad a sertéshúsnak. A sajtmártás az ilyen esetekben a leggyakoribb – könnyen elkészíthető, így még egy kezdő kulináris szakember képes lesz főzni ezt az ízletes lehetőséget.

Hozzávalók:

• sertés szűzpecsenye – 800 g;
• vaj – 60 g (3 evőkanál. l.);
• olvasztott sajt – 100 g;
• krém (vagy kövér tej) – 1 csésze;
• hagyma – 2 db;
• fekete bors – 1/4 teáskanál;
• őrölt száraz gyömbér – 1/4 teáskanál;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vágja meg a hagymát vékony gyűrűkké.
2. Olvassa el a vajat egy serpenyőben. Süssük bele a hagymát.
3. Öntsön tejszínt egy serpenyőbe. Melegítsük alacsony lángon 5 percig. Ne felejtse el keverni, hogy ne égjen.
4. Reszelt sajtot adunk a kapott keverékhez. További 2-3 percig keverés közben felmelegszik.
5. A húst a klasszikus technológia szerint főzik egy órán át fűszerekkel való pácolással, rövid előzetes sütés és sütőben sütés 25-30 percig.
6. A kész húsdarabokat egy tányérra fekteti és öntsük mártással a tetejére.

A borban

• Idő: 3 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 256 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd, vacsora, ünnepi élvezet.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

A bor az európai konyha hagyományos alkotóeleme, amely szószok és töltés-összetevők alkotóelemeként szolgál. Az így főzött sertés steak a sütőben nagyon illatosak, lágyak és kéreg nélkül. A szakács számára az ilyen étel receptje valódi kiterjesztés a kísérletezésre, mivel különféle borok (asztali, dúsított stb.) És fűszerek (szegfűszeg, szalvéta, szegfűbors stb.) Kiválasztásával készíthet fantáziadús ízeket és aromákat..

Hozzávalók:

• bélszín vagy szegy – 800 g;
• hagyma – 2 db .;
• növényi olaj – 2 evőkanál. l .;
• vörös dúsított bor – 200 g;
• búzaliszt – 1 teáskanál;
• cukor – 1 teáskanál;
• babérlevél – 2 db .;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A hagymát gyűrűkbe vágják.
2. Melegítsük a bort egy kanálban, oldjuk fel a sót, a cukrot, adjuk hozzá a fűszereket. Ne forraljon fel.
3. Helyezze a húst egy mély serpenyőbe, meghintje apróra vágott hagymával a tetejére, öntsen melegített bort és hagyja hagyni 2-3 órán keresztül.
4. Melegítse fel a serpenyőt, és öntsen rá növényi olajat..
5. Miután eltávolította a szeleteket a pácból, és papírtörlővel törölgette őket, mindkét oldalán 2 percig megsütjük. Vigyük át az edényt a lemezre.
6. Vegye ki a hagymát a pácból. Sütjük növényi olajban 2 percig.
7. Melegítse elő és szűrje le a pácot. Öntsük egy serpenyőbe hagymával. Adj hozzá lisztet, babérlevelet. Főzzük, amíg a húslemez megvastagodik.
8. Helyezze a hússzeleteket a fóliára, hajlítva úgy, hogy az oldalak kialakuljanak. Helyezze a sült hagymát a tetejére.
9. Öntsük bormártással, tekerjük be a fóliát, küldjük az előmelegített kemencébe 30 percig.

Fóliában

• Idő: 2 óra
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 260 kcal / 100 g.
• Rendeltetési hely: Vacsora.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

Objektív szempontból egy ilyen ételt csak feltételesen lehet steaknek nevezni, mivel a fólia jobban elősegíti a hús sütését, mint annak sütését. Ezért a megfelelő előkészítés mellett a sertéskéreg nagyon gyengéd lesz, amelyet nyílt hőkezeléssel nem lehet elérni. A hús vérhiánya miatt a nőknek inkább kellene ezt az ételt, mint a férfiakat.

Hozzávalók:

• sertés szűzpecsenye – 800 g;
• növényi olaj – 2 evőkanál. l .;
• húsízesítés – 1/4 teáskanál;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A húst kissé megverjük egy kalapáccsal, megsórjuk sóval és ételízesítőkkel, kissé meghintjük olajjal és hagyjuk 1 órán át pácolni..
2. Ezután külön-külön a steakket a fóliára helyezzük. Mindegyikre egy kis növényi olajat öntenek, majd a szeleteket egy héjba csomagolják.
3. Egy kevés vizet öntsünk a sütőlemezre, oda készített szeleteket helyezzük oda, és mindent előmelegített sütőbe helyezzük. Főzési idő – 30–35 perc.

Paradicsommal és sajttal

• Idő: 1,5 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 290 kcal / 100 g.
• Rendeltetési hely: Vacsora.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes

Az igazán finom ilyen típusú steak csak fóliában főzhető. Egy vékony fémhéj megakadályozza a paradicsomot, a hagymát és a sajtot magas hőmérsékleten a gyors kiszáradáshoz, ám a zöldségek kinyerik a léét, elősegítve a sertéspörkölt. Mint minden fóliahús, ez az opció nagyon finom lesz, és a sült paradicsom és az olvasztott sajt sapkájának köszönhetően minden ínyenc számára vonzó.

Hozzávalók:

• sertésborda vagy szűzpecsenye – 800 g;
• kemény sajt – 100 g;
• paradicsom – 2 db;
• hagyma – 1 db;
• növényi olaj – 2 evőkanál. l .;
• fokhagyma – 4 szegfűszeg;
• fekete bors – 1/4 teáskanál;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A fokhagymát egy présen át vezetjük, sóval, borssal, fűszerekkel keverjük össze. Ezután hozzáadunk egy kis növényi olajat..
2. A szeleteket bepároljuk a kapott pác szósszal, és hagyjuk, hogy lezárt edényben legalább 30 percig pácoljunk.
3. Melegítse a serpenyőt, öntsen rá egy kevés olajat, és mindkét oldalán 2-3 percig süssük a szeleteket.
4. Szeletre vágva paradicsomot és hagymát.
5. Rácsavarja a sajtot durva reszelőre.
6. Helyezze a húsdarabokat fóliára. Megszórjuk a reszelt sajtot, fedjük le paradicsommal, és tegyük fel apróra vágott hagymát.
7. Tekerje be jól a fóliába, és ne hagyjon szabadot.
8. Süsse a sütőben kb. 30–40 percig, a kívánt felkészültségtől függően.
9. Ha kéregkéregre van szüksége a húson, akkor 5-10 perccel a főzés előtt ki kell nyitnia a héját.
10. Tálaljuk steak az asztalon ugyanabban a fóliában.

Egy mézes pácban

• Idő: 2 óra
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 284 kcal / 100 g.
• Cél: vacsora, ünnepi élvezet.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

Az e recept szerint elkészített steak az ünnepi asztal igazi dekorációjává válik. Az édes fog megduplázhatja a méz mennyiségét. Ebben az esetben a sertéshús eredeti ízt fog szerezni, ami nem jellemző a húsételekre. A ketchup, a mustár és a szójaszósz saját árnyalatot ad az általános csokorhoz, meglepően kombinálva a méz édességével.

Hozzávalók:

• sertés szűzpecsenye – 800 g;
• méz – 1 evőkanál. l .;
• ketchup – 1 evőkanál. l .;
• mustár – 1 evőkanál. l .;
• szójaszósz – 1 evőkanál. l .;
• fokhagyma – 4 szegfűszeg;
• citrom – 1 db .;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Kis mennyiségű vizet adnak a mézhez, a tűzhelyön lévő kanálban melegítik – ez lesz a pác szósz alapja. Ezután hozzáadunk mustárt, ketchupot, szójaszószt, sajtolt citromlevet. Mindent keverünk, amíg sima..
2. A fokhagyma szegfűszeg apróra vágott lemezekre vágja (ne törje össze!), És fűszerekkel együtt adjuk hozzá a szószhoz.
3. Egy mély edényben, például egy kis serpenyőben, a szeleteket az aljára helyezik, pácolt szósszal mindkét oldalról bevonva, maradványai felülről öntve. A fedelet pácolták 1-1,5 órán át.
4. A darabokat külön-külön fektetik a fóliára, és 30-40 percig az előmelegített kemencébe küldik. A kéreg létrehozásához 10 perccel a főzés előtt nyitják meg a fóliát, és a hátralévő időt ezen a formában sütik.

Gombával

• Idő: 2 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 268 kcal.
• Cél: vacsora, ünnepi élvezet.
• Konyha: Európai.
• Nehézségi szint: közepes.

A legtöbb ember tudatában a húsételek, a grillek és a piknik egymással elválaszthatatlanul összefüggenek. Ezért a folyékony füst felhasználásával készített hús az első, amit a szabadtéri rekreációra emlékezzen. A sütőben finom sertésos steakeket sütési hüvely segítségével készítik. Az ehhez az ételhez tartozó gombákat nem szabad túl nagyra választani – így jobban áztathatják mártással és húslevekkel.

Hozzávalók:

• sertés szűzpecsenye – 800 g;
• sampinyonval – 300 g;
• szójaszósz – 50 ml;
• majonéz – 100 ml;
• folyékony füst – 1 evőkanál. l .;
• alma- vagy balzsamos ecet – 1 evőkanál. l .;
• fokhagyma – 4 szegfűszeg;
• reszelt torma – 1 teáskanál;
• cukor – 1 teáskanál;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Pácoláshoz adjunk hozzá cukrot, szójaszószt, majonézt és fűszereket a reszelt tormahoz.
2. A húst dörzsöljük a keverékkel, és 1-2 órára hagyjuk egy mélyen lezárt tartályban.
3. A gombákat mossuk és szárítjuk..
4. A húsdarabokat folyékony füsttel és almaecettel permetezzük..
5. A sütőlapot (vagy hőálló formát) fóliával borítják. Rácsra sütjük egy sütőhüvelyt, amelybe darabok egyenként vannak behelyezve. Feltétlenül hagyjon elegendő intervallumot közöttük. A gombákat a hússzeletek tetejére tesszük, és egy nagy serpenyő segítségével mindent felöntünk. A hüvely oldalsó nyakkendővel zárva van, de mielőtt a kemencébe küldné, 2-3 alkalommal kell átszúrnia a hüvely fóliáját..
6. Fél óra elteltével a sütőlapot eltávolítják, és a héjat finoman vágják (óvatosan, forró gőz belül!). Ezután mindent visszahelyezzen a kemencébe további 5-10 percre, hogy aranybarna legyen.