Joghurt – erjesztett tejital hasznos tulajdonságai, lépésről lépésre történő főzés otthon

A cikk tartalma

• Mi a joghurt?
• Az erjesztett tej ital összetétele
• Kalóriatartalom és glikémiás index
• Hasznos tulajdonságok
• Diétás ételekhez
• Főzés joghurt
• Hogyan főzzünk grúz joghurtot otthon
• Mi különbözik a kefir-től
• Joghurt recept
• Klasszikus recept
• Egy lassú tűzhelyen
• A joghurtkészítőben
• Mit esznek a joghurt
• Tejestej növényi saláta
• Zöldekkel és diófélékkel
• Hideg leves
• Khachapuri a joghurton
• Káros és ellenjavallatok

Az ősi idők óta a különféle országok és kontinensek népei különféle induló kultúrákat használnak. A joghurtnak nevezett hagyományos kaukázusi savanyú ital méltóságteljesen helyettesítheti a görög joghurtot vagy a legismertebb kefirot. Számos olyan hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek jótékony hatással vannak az emberi testre. Matsoni nem nehéz otthon készíteni. Ennek alapján finom és egészséges ételeket készítenek..

Mi a joghurt?

Savanyú joghurt – savanyú tejital, amelyet tehén, juh, kecske, bivaly tejéből vagy ezek keverékéből állítanak elő. Gyakran talál egy másik, örmény nevet, akkor az emberek azt kérdezik maguktól, hogy mi a Matsun? Grúziában a kovászos matsoni, Örményországban pedig a matsun. A termék elnevezését örményről szó szerint „savanyú tejként” fordítják. A grúz matsoni és az örmény matsun széles körben elterjedt a Kaukázusban, a Közel-Keleten és a Kis-Ázsiában.

Az erjesztett tej ital összetétele

Az ital fő mikroflóra a termofil tejsav streptococcus és a bolgár bot. A savanyútej baktériumok mellett a következő tápanyagok képezik a grúz joghurt részét:

• fehérjék és esszenciális aminosavak;
• hamu;
• szerves savak;
• mono- és diszacharidok;
• mikro- és makroelemek: kálium, kalcium, magnézium, vas, foszfor;
• vitaminok: A, C, D, PP, B csoport.

Kalóriatartalom és glikémiás index

A kaukázusi joghurt alacsony kalóriatartalmú élelmiszeripari termék. Energiaértéke csak 63 kcal / 100 gramm. Még a savanyútej-ital viszonylag alacsony glikémiás indexe is, amely 20. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a kaukázusi joghurt étrendi élelmiszer, jól felszívódik. Tiszta formájában vagy ételkötéshez használva javíthatja egészségét és súlyát.

Hasznos tulajdonságok

Jó tulajdonságainak köszönhetően a joghurtot „hosszú idejű italnak” nevezik. A kaukázusi joghurt mérsékelt fogyasztása megújító hatású, lelassítja az öregedési folyamatot. A joghurt híres előnyei a következők:

1. Az ital kiküszöböli a patogén bél mikroflórát, javítja az emésztőrendszert. Ez minőségileg befolyásolja a bőr állapotát, pattanások, irritáció átadódik, a tónus növekszik és a ráncok kiegyenlítésre kerülnek.
2. Jó hatással van a szív- és érrendszerre, normalizálja a koleszterint, felszabadítja az ereket a plakkoktól, javítja a vérkeringést.
3. Növeli az immunitást, mivel vitaminokat tartalmaz.
4. Normalizálja az idegrendszer működését, segít megbirkózni az ingerlékenységgel, idegességgel, álmatlansággal.
5. A kaukázusi joghurt beépíthető az étrendbe azok számára, akik izomtömeget akarnak szerezni, mivel anabolikus tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a szolgáltatás segít a fogyásban, mivel az izomszövet több energiát (kalóriát) fog költeni.

Diétás ételekhez

A grúz joghurt táplálkozási tulajdonságai miatt pótolhatja a kefirot, amely sok étrend és az egészséges táplálkozási programok része. Egy pohár joghurt teljes snack lesz, még 2-3 órával lefekvés előtt is inni, hogy kielégítse az éhségét. A Matsun fehérjerázást készíthet. Gyakran apróra vágott szárított gyümölcsöket (szárított sárgabarack, szilva) és diókat adnak hozzá. Ez az ital jobb, ha nem bántalmazza, enyhe hashajtó hatású. A fogyás során enni joghurtot kell a következő okokból:

• kielégíti az éhség;
• elpusztítja a zsírsejteket;
• nyugtatja az idegeket;
• telíti a testet vitaminokkal;
• megtisztítja a belek;
• erősíti az immunrendszert.

Főzés joghurt

Kaukázusi eredetű joghurtot a főzéshez használják a következő célokra:

• Mint salátaöntet, gabonafélék.
• Ennek alapján készítik szószokat hal- és húsételekhez.
• Az erjesztett tejterméket hozzáadják a tésztához (beleértve a khachapuri-t is), ez természetes sütőporként szolgál.
• Ez a hideg levesek, például okroshka vagy az azerbajdzsáni „Dovga” étel szükséges alkotóeleme alapja..
• A Matsuna gyógynövényekkel és fűszerekkel kiváló tésztát készít a szendvicsekhez.

Hogyan főzzünk grúz joghurtot otthon

A grúz joghurt elkészítéséhez a tejet 90 ° C-ra melegítjük, majd 50 ° C-ra hűtjük és hozzáadunk egy speciális bolgár pálcán alapuló savanyú tálat. Ezután a terméket állandó hőmérsékleten, 37 ° C-on, 3-4 órán keresztül érlelik. Amikor az ital érlelődik, hűvös helyen, +2 és + 8 ° C közötti hőmérsékleti hőmérsékleten helyezkedik el. Ennek köszönhetően a fermentációs folyamat leáll, és az ital vastag lesz.

Mi különbözik a kefir-től

A kaukázusi joghurt erjesztett tejtermék amatőr számára. Ízjellemzői szerint különbözik a szokásos kefir-től. A Matsun ízesítése savanyúbb. Konzisztenciája szerint inkább a savanyú görög joghurtra emlékeztet. Ezt a textúrát bolgár pálca használatával érik el, amelyet sok tejtermék elkészítéséhez használnak.

Joghurt recept

Kaukázusi joghurt főzése otthon nem nehéz. Ebben a kérdésben a legfontosabb az, hogy kényelmes körülményeket biztosítson a savanyú tej baktériumok növekedéséhez. A tartályban, amelyben a joghurtot készítik, folyamatosan meleg hőmérsékletet kell fenntartani. Ideális esetben a konyhai asszisztensek, például a lassú tűzhely és a joghurtkészítő megbirkóznak ezzel a feladattal. Ha a konyhában nincs ilyen készülék, akkor egy szokásos serpenyőben és egy meleg takaróban fog megtenni..

Klasszikus recept

• Idő: 5 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 63 kcal / 100 gramm.
• Cél: snack.
• Konyha: Kaukázusi.
• Nehézség: könnyű.

A klasszikus recept szerint otthon készíthet joghurtot a bevált „nagyapja” módszerrel. A kovászos fűtött tejet szorosan le kell takarni egy takaróval vagy más sűrű kendővel, amely nem engedi a hőt, és magányos helyre kell tenni. Fontos, hogy ne legyen huzat, különben az éles hőmérséklet-változások hátrányosan befolyásolhatják a tejsavbaktériumok szaporodását.

Hozzávalók:

• tej – 1 l;
• kovász joghurt – 2 evőkanál. l vagy egy üzlet táska.

Főzési módszer:

1. A tejet jól melegítse, de ne forralja fel, hőmérséklete kb. 90 ° C.
2. Ezután lehűtjük 40 ° C-ra. Ha nincs főzési hőmérő, merítse az ujját a tejbe, ha néhány másodpercig tudja tartani, akkor a hőmérséklet megfelelő.
3. Helyezze a kovácsot, alaposan keverje meg.
4. Az edényt meleg helyre helyezzük 4-5 órára, miközben meleg takaróba csomagoljuk.
5. Ha a sütő lehetővé teszi a hőmérséklet beállítását, akkor a joghurtot a megadott ideig 50 ° C-on kell beállítani.
6. Amikor az ital érlelt, engedje le a savót és hűtse le a vastag maradékot.

Egy lassú tűzhelyen

• Idő: 8 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 63 kcal / 100 gramm.
• Cél: snack.
• Konyha: Kaukázusi.
• Nehézség: könnyű.

Ha a házában crock-pot van, akkor a matsuna készítésével nem lesz gond. A főzési idő alatt állandó hőmérsékletet tart fenn, ami garantálja a joghurt helyes felépítését – vastag és lágy. Nem tudja ellenállni a szokásos program mind a 8 órájának, és 4-5 óra elteltével kaphat savanyú teát, mint a klasszikus receptben.

Hozzávalók:

• tej – 1 l;
• joghurt – 150 g.

Főzési módszer:

1. Öntsön tejet a multicooker tálba.
2. Csukja be a fedelet, állítsa be a főzési módot 5-10 percre.
3. Sípolás után nyissa ki a fedelet, és hagyja, hogy a tej kissé lehűljön..
4. Ha film képződött, távolítsa el..
5. Külön tartályban keverjük össze az egyenletességig néhány evőkanál meleg tejet kész joghurttal.
6. Helyezze a keveréket a tálba, keverje újra.
7. A kijelzőn állítsa be a normál üzemmódot „Joghurt” vagy „Multipovar” 40 ° C hőmérsékleten 8 órán keresztül..
8. A hangjelzés után vegye le a poharat, engedje le a kapott szérumot (hasznos lehet más ételek készítéséhez), küldje el a maradékot, hogy lehűljön közvetlenül a csészében, vagy öntse egy üveg vagy agyag edénybe..

A joghurtkészítőben

• Idő: 10 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 63 kcal / 100 gramm.
• Cél: snack.
• Konyha: Kaukázusi.
• Nehézség: könnyű.

A joghurtkészítőknek a joghurthoz történő alkalmazásának előnye, hogy az italt azonnal adagolt tartályokban készítik el. Ha nem talált valódi kaukázusi italt, akkor az induló kultúrához természetes joghurtot használhat adalékanyagok vagy tejföl nélkül. A Matsun tejfölös savanyúság nem működik először, a bolgár pálca csak a hetedik újrasajt éréséig érkezik..

Hozzávalók:

• tej – 1 l;
• matsoni – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Melegítse fel a pasztőrözött tejet, néhány másodpercig forralás előtt vegye le a tűzről.
2. Hűtsük le 40 ° C-ra.
3. Adjon hozzá kovácsot, keverje simaig..
4. Öntse a munkadarabot edényekbe és kapcsolja be a joghurtkészítőt.
5. Hagyjon 10 órát vagy annál jobb éjszaka.
6. Helyezze a grúz joghurtot a hűtőszekrénybe, hogy sűrű állagot kapjon.

Mit esznek a joghurt

Kaukázusi eredetű joghurtot használják zöldségsaláta öntettel. Ennek alapján fűszeres rágcsálnivalók, szendvicsek tésztái készülnek. Alapvető összetevő a hideg levesekben, mint például az okroshka vagy a hagyományos kaukázusi első ételek. Ezenkívül ezt a fajta joghurtot adják a tésztához, amelyből kenyeret, tortilla-t és a híres grúz süteményeket – khachapuri-t sütnek.

Tejestej növényi saláta

• Idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 34 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára, körethez.
• Konyha: Kaukázusi.
• Nehézség: könnyű.

A matsun erjesztett tejtermék jól illeszkedik a friss zöldségekhez, ezért gyakran használják salátaöntetként. Egy ilyen étel kevésbé magas kalóriatartalmú, mint a majonézzel vagy tejföllel ízesített saláták. Kísérletezhet a recept összetételével, ízlési preferenciái alapján, hozzáadhatja kedvenc zöldségeit, gyógynövényeit és fűszereit. A Matsun jól működik a csípős ízekkel.

Hozzávalók:

• joghurt – 300 g;
• uborka – 6 db .;
• retek – 6 db .;
• kapor – 60 g;
• petrezselyem – 60 g;
• zöld hagyma – 60 g;
• fokhagyma – 3 szegfűszeg;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Mossa ki a zöldségeket, szárítsa meg papírral vagy konyhai törölközővel.
2. Negyed uborka és retek.
3. Finomra vágja a kaporot és a petrezselymet.
4. Vágja a zöld hagymát vékony gyűrűkké.
5. Hámozza meg a fokhagymát, vezesse át egy sajtolón.
6. Adjon hozzá ízlés szerint grúz joghurtot és sót, alaposan keverje össze.

Zöldekkel és diófélékkel

• Idő: 10 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 107 kcal / 100 gramm.
• Cél: előételhez, körethez.
• Konyha: Kaukázusi.
• Nehézség: könnyű.

A sós harapnivaló elkészítéséhez a matsun-ot külön kell elkészíteni. Kihúzni kell, hogy a túróhoz hasonló szemcsés termék alakuljon ki. A Matsun jól megy a gyógynövényekkel és a diófélékkel. A diót főként snackként használják. A receptben feltüntetett petrezselyem helyettesíthető kaporral, bazsalikommal vagy ezek keverékével. Előételeket kenyérre helyeznek, vagy fűszeres adalékként használják a főételekhez.

Hozzávalók:

• matsoni – 500 g;
• dió – 50 g;
• petrezselyem – 50 g;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Ehhez a snackhez ki kell préselni egy tejterméket, hogy megszabaduljon a fölösleges folyadéktól. Használjon többrétegű gézt vagy vászonzsákot.
2. Csiszolja meg a diókat egy turmixgépben egy sodrófa vagy kés segítségével.
3. Finomra vágja a petrezselymet.
4. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá sót ízlés szerint.
5. Tálaljuk rozskenyérrel vagy teljes kiőrlésű kenyérrel.

Hideg leves

• Idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 1 személy.
• Kalóriatartalom: 107 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Kaukázusi.
• Nehézség: könnyű.

Egy egyszerű, hideg matzoni-alapú leves az okroshára hasonlít. Zöldségeket, gyógynövényeket, tojásokat és tejterméket tartalmaz. Az ipari joghurtban enyhe gázképzés megengedett. Ha áruházat használ, hígíthatja a levest szokásos ivóvízzel. A grúz házi joghurtban jobb, ha ásványvizet adnak hozzá gázzal, ez hozzáadja a lelkes érzést.

Hozzávalók:

• joghurt – 180 g;
• ásványvíz gázzal – 100 ml;
• retek – 2 db .;
• uborka – 1 db .;
• tojás – 1 db .;
• kapor – 5 g;
• zöldhagyma – 5 g;
• só, fekete bors, jég – választható.

Főzési módszer:

1. Öblítsük le a zöldségeket, vékony csíkokra vágjuk, és tegyük át a bemutató lemezre.
2. Keményen forraljuk fel a tojást.
3. Öblítsük le a zöldeket, szárítsuk meg, apróra vágjuk, adjuk hozzá a zöldségekhez.
4. Hámozzuk meg a főtt tojást, válasszuk le a sárgáját a fehérjétől.
5. Fehérjereszeljen egy durva reszelőn.
6. Külön keverje össze a joghurtot, az ásványvizet, a sót és a borsot.
7. Töltse fel újra a lemez tartalmát.
8. Tálalás előtt reszelje meg a tojássárgáját egy durva reszelőre, és megszórja a tetejére.

Khachapuri a joghurton

• Idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 215 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: grúz.
• Nehézségi szint: közepes.

A grúz joghurt kulcsa az ízletes Adžariai khachapuri-nak. A fermentált tejtermék hozzáadása a tésztához bujavá teszi és különleges ízét adja. A recept Imereti sajtot használ. Ha nem találta ezt a fajtát, akkor helyettesítheti egy másik sós típusú sajttal, például suluguni vagy mozzarella. Tálaljuk a khachapuri-t friss zöldségekkel és gyógynövényekkel.

Hozzávalók:

• matsoni – 500 g;
• búzaliszt – 600 g;
• Imereti sajt – 500 g;
• vaj – 50 g;
• tojás – 9 db;
• cukor – 5 g;
• só – 5 g;
• szóda – 5 g;
• ecet ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Szitáljuk a lisztet egy tálba, vertünk 2 tojást, adjunk hozzá cukrot, sót, vajat, öntsünk joghurtot és szódat, ecettel megsemmisítve. Hagyjon egy kis vajat és joghurtot a töltelékhez..
2. Gyúrja meg a feszes tésztát, fedje le törülközővel és 45 percig küldje meleg helyre.
3. Ez idő eltelte után meg kell gyúrni a tésztát, és hagyni még 20 percig.
4. A töltelékhez reszeljük a sajtot, adjunk hozzá egy tojássárgáját, a fennmaradó vajat és a matsun-t, keverjük össze, hagyjuk főzni 15 percig.
5. Osszuk a tésztát 6 darabra.
6. Egy darabot legfeljebb 1 cm vastagként tekercseljen.
7. Hajtsa le a széleket mindkét oldalról egy csővel.
8. Rögzítse a végeket úgy, hogy a munkadarab csónaknak tűnjön.
9. Hajtsa kissé a munkadarab középpontját, fektesse le a tölteléket, és kenje meg a tésztát tojással.
10. Készítsen további 5 khachapuri-t, tegye egy sütőlemezre és küldje 15 percig sütni 220 ° C-on.
11. Távolítsa el a serpenyőt, öntsön 1 tojást minden khachapuri-ba a sárgája sérülése nélkül.
12. Süssük még 5 percig.
13. Helyezze a forró khachapuri tányérokra, ha szükséges, díszítse friss fűszernövényekkel.

Káros és ellenjavallatok

A joghurt összes előnye ellenére ezt a savanyúteát nem szabad fogyasztani gyomorbetegségben szenvedő és magas savasságú embereknél. Ha a kaukázusi joghurt használata kellemetlenséget okoz, keresse fel orvosát. A Matsun súlyos betegségekben romlik, például:

• hasnyálmirigy-gyulladás
• májgyulladás;
• urolithiasis betegség.