Hogyan sózhatjuk a páfrányt – a növények kiválasztásának és elkészítésének szabályai, a sózási technikák és a fényképezési főzési receptek

A cikk tartalma

• A sózott páfrány kiválasztásának szabályai
• Száraz páfrányos sózás
• Télen a bankokban
• Tajga
• GOST

Sokan még azt sem tudják, hogy egy olyan általános erdőnövényt, mint a páfrány, sózhatják és télen szolgálhatják fel, mint eredeti pikáns snack, egyfajta orosz finomság. Egy ilyen szokatlan étel az asztalán biztosan meglepni fogja a vendégeket érdekes ízével..

A sózott páfrány kiválasztásának szabályai

A növénynek csak két, ehetőnek tekinthető faja alkalmas sózásra télen – sárgaréz és strucc vagy strucc (a népi név „strucc toll”). A bracken megkülönböztető tulajdonsága az egyes növények külön-külön történő növekedése, bokor kialakulása nélkül. A brackennek laza levelei mintás pálmaágakra hasonlítanak, egy felnőtt növény magassága körülbelül 60 cm. Az ilyen növények ételeinek jellegzetes gomba aromája van.

A struccpáfrány, más növényfajokkal ellentétben, szokatlan bokor alakú – a magas faragott levelek a rizómától egy kört mutatnak, amely egy hagymára emlékeztet. A lapok buja zöld koronát képeznek, amelynek átmérője a felső részben eléri a két métert. Magasságban a strucc 2 m-ig is nyújthat. Íze szerint az elkészített páfrány a karfiolra hasonlít, a tányérai enyhén édesek, nagyon kielégítőek.

A sózáshoz kizárólag fiatal, 20 cm magas növényeket hajtanak végre – az úgynevezett racsit, amelyet nyár érkezésekor gyűjtnek össze, amikor a völgyvirág virágzik. A fiatal hajtások leveleit még mindig szoros csigákba hajtogatják, a dugványok könnyen leválnak a szároktól, miközben finom, hangos ropogást hallanak. Az ehető páfrányfajok rachik romlandó termék, ezért azonnal meg kell kezdeni őket az erdőből való visszatérés után, legfeljebb a gyűjtést követő első napokban..

Száraz páfrányos sózás

• Idő: 40 nap.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalom: 57 kcal / 100 gramm.
• Cél: előétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Egy ilyen előétel elkészítéséhez a sózás első szakaszában 350-400 gramm sót fogyasztanak minden kilogrammonként friss fűszernövényen, a másodikban – 200 gramm granulált komponenst 1 kg elősózott alapanyagonként. Az első sós oldatot kiszivárogtatjuk, mert felhalmozódik a frissen szedett növényekben található toxinok. Be kell áztatni vagy főzni, hogy eltávolítsák a sót a termékből..

Hozzávalók:

• páfrány (rachis) – 1 kg;
• só – 600 g.

Főzési módszer:

1. Rendezzük a dugványokat, öblítsük le folyó víz alatt, szárítsuk meg, csomagoljuk 20-30 darabra.
2. A mély serpenyő aljára öntsön egy vékony réteg sót, fektesse le a kötegek egy részét, megszórja sóval. Adjon hozzá minden rendelkezésre álló nyersanyagot száraz hozzávalóval keverve.
3. Fedje le tiszta, vékony törülközővel vagy egy darab gézzel. Helyezzen egy tányért az edény átmérőjére, állítsa be az elnyomást.
4. Áztassa hűvös szobában 18–20 napig..
5. Ezután engedje le a kapott levet, kissé nyomja meg a zöldeket, tegye tiszta, száraz üvegekbe, öntsen sót.
6. Zárja be nejlonfedőkkel, és 3 hétre vigye a pincébe a sózáshoz.

Télen a bankokban

• Idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 56 kcal / 100 gramm.
• Cél: előétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A páfrány téli sózásához a frissen szedett zöld hajtásokat először fel kell forralni, hogy felszabaduljanak a benne található mérgező anyagok. A bracken-t főzzük a forrás kezdetétől számítva 6-8 percig, a strucc 10-12 percig tart. A megfelelően hegesztett dugványok rugalmasak maradnak és könnyen gyűrűssé összehajtogathatók. Ha a hajtások eltörnek, alulfogyasztottak, és ha ujjak között szétszakadnak, emésztik őket.

Hozzávalók:

• Frissen szedett páfrány – 0,5 kg;
• só – 2 teáskanál. tető nélkül;
• víz – 1 l.

Főzési módszer:

1. Forraljuk az elkészített fiatal hajtásokat sós vízben 6–12 percig, a páfrány típusától függően. Döntse a szűrőedénybe, engedje le a folyadékot.
2. Helyezze a főtt dugványokat sterilizált üvegekbe.
3. Forralunk vizet, adjunk hozzá sót, keverjük össze. Öntsük el az elkészített zöldeket forró sóoldattal, és zárjuk le. Fordítsa fejjel lefelé a kannákat, takarja le takaróval, amíg teljesen lehűl.

Tajga

• Idő: 8 nap.
• Adagok tartályonként: 8-10 fő.
• Kalóriatartalom: 58 kcal / 100 gramm.
• Cél: előétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A páfrány sóga variációja nagy mennyiségű só felhasználását foglalja magában, de ez a megközelítés hozzájárul a késztermék maximális hosszú távú tárolásához. Az alapanyagokra elhelyezett elnyomás tömegének meg kell egyeznie vagy kissé meg kell haladnia a savanyúság-összetevők kezdeti tömegét.

Hozzávalók:

• páfrány (fiatal levélnyél) – 1 kg;
• durva só – 0,5 kg.

Főzési módszer:

1. Rendezzük a dugványokat, vágjuk le a durva részeket, öblítsük le és tegyük egy serpenyőbe.
2. Öntsünk sóval (? A teljes térfogatból), alaposan keverjük össze, tömörítsük. 3 nap hidegben.
3. Ezután öntsük a maradék sót, keverjük össze, állítsuk be a terhelést.
4. 5-6 nap elteltével szétterítse a zöldeket tiszta, száraz üvegekbe, bezárva nylon borítással. Tárolja 10–14 ° C hőmérsékleten.

GOST

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 58 kcal / 100 gramm.
• Cél: előétel.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A GOST receptje szerint a sózott páfrányt (általában bracken) három szakaszban állítják elő. A sózás ezen változata ötvözi a száraz és sós termés betakarítási módszereit, amelyek lehetővé teszik, hogy kinézetét kapja, bár nem nagyon étvágygerjesztő (az interneten található fotó alapján), ízléses és egészséges termék, amely akár két évig is képes tárolni..

Hozzávalók:

• páfrány hajtások – 10 kg;
• só – 6 kg.

Főzési módszer:

1. Öblítse ki a frissen szedett dugványokat, gyűjtse 4-5 cm átmérőjű csokrokban.
2. Fahordóban vagy műanyag vödörbe rétegezve, durva sóval (3 kg) öntve.
3. A zöldek tetejére tegyen egy lapos fedelet, állítsa be az elnyomást. Hagyja 21 napig.
4. Ezután engedje le a kapott levet, és helyezze a növényi tömeget egy tiszta edénybe, kissé megsózva sóval.
5. 5 liter vízben hígítson fel egy kilogramm sót, öntse a páfrányt a kapott sóoldattal. További 3 hét fenntartása.
6. Ismételje meg ismét az eljárást, cserélje ki a sóoldatot és rendezze az alapanyagokat, megsemmisítve a barnás árnyalatot. Hagyja további 3 hétig.