Hogyan pácolt kaviárral lehet pácolni

A cikk tartalma

• Hogyan válasszuk ki a kaviárt a sózáshoz
• Hogyan pácolt kaviárral lehet pácolni?
• A sózás másik módja
• Néhány tény a pisztrángról

Mindannyian hozzászoktunk, hogy vörös kaviárt vásároljon gyári üvegekbe. Igaz, hogy nem mindig kellemes ízű. Ha szeretne saját kulináris remekműveit elkészíteni, azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a pisztráng kaviár otthon történő sózására vonatkozó lépésről-lépésre szóló útmutatónkkal.

Hogyan válasszuk ki a kaviárt a sózáshoz

Annak érdekében, hogy a végtermék kiváló ízű legyen és hosszú ideig tárolható, fontos a sózáshoz megfelelő kaviár kiválasztása. Három típusa van:

• A hermenben azonnal kimosott és sózott nyers kaviárt legfeljebb egy hónapig tárolják, és jellegzetes utóíze van;
• Kaviár – speciális oldatokban sózva és homogén masszáig préselve. Ízletesebb és kb. Egy éven keresztül tárolható;
• Granulált kaviár – érett, jól feldolgozott só- és olajtömeg homogén kaviár szemekből, amelyek könnyen elválaszthatók egymástól és finom ízűek.

Hogyan pácolt kaviárral lehet pácolni?

A vörös kaviár rajongói, akiknek szomorú tapasztalata van a kaviár hamisításának és hamisításának kóstolásáról, kíváncsi: hogyan lehet otthon otthon sózott pisztráng kaviárt készíteni, javítva ízét és minőségét?

A vörös kaviárral való évszázados ismeretek során az ember sok eredeti receptet talált ki az otthon történő sózáshoz, és megtanulta, hogyan lehet elképesztően ízletes..

A pisztráng kaviár sózásának bármely receptjéhez szüksége van egy üveg serpenyőre vagy tálra, rácsra tojás vagy géz mosására, sóra, cukorra és növényi olajra. Az üvegtartályok nagyszerűen alkalmasak a sózásra, mivel olyan higiénikus ételek, amelyek nem szívják fel a szagokat, nem bocsátanak ki káros anyagokat, és nem lépnek kémiai reakcióba a termékekkel.

A sózási eljárás egyszerű, de fontos, hogy gondosan és következetesen végezzen minden lépést, hogy ne rontja el az érzékeny terméket, és a termék optimális ízét kapja az íz és táplálkozási tulajdonságok elvesztése nélkül..

Első szakasz. Kaviár öblítése

Ha nincs speciális szűrője a kaviár mosására, akkor próbálja meg manuálisan engedni a tojásokat a himmenből (kártevőből) – a lényeg az, hogy ne károsítsák őket. A folyamat felgyorsításához használjon meleg (de nem meleg!) Vizet. A kaviárral ellátott roachtáskát leeresztik egy vízzel teli serpenyőbe, és a tojásokat könnyebben megtisztítják a himmenből. Ezután öblítse le a kaviárt hideg vízzel egy szűrőedényben.

Második szakasz. Só kaviár

Kaviár sózásához víz sóoldatát, tengeri sót (50-70 g / 1 liter víz) és cukrot (1: 2 arányban) kell készíteni. Meleg savanyúságban mártsa be a kaviárt, és tartsa ott 10-20 percig, attól függően, hogy milyen sósságot szeretne.
A.

Harmadik szakasz. Tárolás

Öntsük a sós oldatot egy szűrőedénybe vagy szitára, tegyük a sózott kaviárt egy üveg edénybe, és hagyjuk lehűlni a hűtőszekrényben fedele alatt 2–4 órán keresztül..

A sózás másik módja

Ez a módszer univerzális, mivel lehetővé teszi a tojás tisztítását a filmből a sózás folyamatában. Öntsön egy magas üveg serpenyőbe a sós oldatot (12 evőkanál sót és egy teáskanál cukor / liter vízben), és forraljuk fel, hogy a cukor és a só teljesen feloldódjon. Ezután lehűtjük 50-60 fokra.

A meleg vizes nátrium-klorid-oldatba merítse a mancsokat kaviárral, és kezdje el habverni őket. A kezelés során a film fokozatosan feltekered a habverővel, megszabadítva a tojásokat sérülés nélkül. A fóliák teljes eltávolítása után a kaviárt öt percenként meg kell kóstolni a sózás mértékének meghatározásához. Legfeljebb 20 perc elteltével a sóoldatot szűrőedényen engedjük át. Kaviár kész!

Ne felejtse el, hogy a sózás ezen receptjével hosszú ideig nem tárolhat kaviárt – a pisztrángos kaviárt 2-3 napon belül el kell fogyasztani. Nagyon jó lenne hűtőszekrényben fagyasztani – a megolvasztás során az íz megmarad.

Fontos!

• A vörös pisztráng kaviár legfeljebb 2,5 hónapig tárolható a hűtőszekrényben;
• Ha véletlenül sózott kaviárt készített, a sót részben eltávolítják tealevek vagy forralt víz.

Néhány tény a pisztrángról

A pisztráng édesvízi vörös hal, amely a világ minden táján elterjedt – az Atlanti-óceántól a Csendes-óceánig. A pisztráng kaviár, ellentétben a tengeri és óceáni lazac kaviárral, a legkisebb méretűnek tekinthető – ezek áttetsző, sárga-narancssárga színű, csak 2-3 mm átmérőjű szemek.

A „kis kaliberű” nem befolyásolja ízét és hasznosságát. Sőt, minél kisebb, annál finomabb. Minden harmadik tojás tiszta fehérjéből áll, telítve van a vitaminok, zsírsavak és ásványi anyagok teljes listájával. A termék tökéletesen felszívódik a testben, és bármilyen életkorú ember számára hasznos..

Az atherosclerosis és immunhiány megelőzése, a vér és a vérkeringés minőségének javítása, az izom-csontrendszer és látás, az idegszövetek és a sejtmembránok erősítése, a test koleszterinszintjének csökkentése – mindez a vörös kaviár tulajdonsága, amelyet ideális élelmiszer-terméknek tekintünk. A lényeg nem túlzásba kerülni!

Az elsődleges vörös kaviár megjelenése és ízlése messze van attól, amit megszoktunk. A pisztrángból extrahálva egy filmzsákba zárják, és teljesen íztelen. Hámozni és sózni kell, de egy ilyen „öt perc” szokatlan ízű és legfeljebb egy napos eltarthatósággal rendelkezik! Csak gondos válogatás, mosás, sózás és a gyárban történő őrzés után olyan termékré válik, amelyhez megszoktuk.

Ebben a videóban látható a kaviár sózásának egy másik eredeti módja..