Hogyan készítsünk ropogós káposztát – lépésről lépésre receptek fotókkal

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk káposztát
• Káposzta savanyítása otthon
• Hogyan erjesztjük a káposztát
• Hogyan erjesztjük a káposztát ropogósnak
• Káposzta savanyítás egy üvegedénybe
• Hogyan erjesztjük a káposztát télen
• Hogyan gyorsan erjesztjük káposzta otthon

Az otthoni megőrzés szempontjából fontos, hogy az üvegekbe hengerelt termékek állapotának friss állapotban maradjon – ezt a képességet aerobatikának nevezik. A ropogós káposzta a legjobb jelző a szakács professzionális szintjére: a látszólag könnyű munka mellett ennek a feladatnak sok hibája van. Az erjesztés helyes előállítása?

Hogyan készítsünk káposztát

Ez az egészséges zöldség a nyomelemek és a vitaminok, különösen az aszkorbinsavval való pektin-raktár. Az összes savanyúkáposzta receptje megközelítőleg azonos, ha a munka algoritmusáról beszélünk. Először a termékeket megtisztítják és aprítják, ezután elkészítik a szokásos sóoldatot, és a készítményt felitatják. A fermentációs folyamat hossza függ annak katalizátorától. Ízletes és ropogós káposztát készíthet néhány órában és egy héten egyaránt. Az ideális étel ára az alapszabályok ismerete és néhány óra a konyhában:

• A szovjet GOST szerint a káposztát 700 g tömegű káposztára használják.
• Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot, amely felülről kiemelkedik, különben a vitaminok önpusztulnak.
• Ne bántalmazza a sót – kevesebbet vesz igénybe, mint a klasszikus sózással, mert leállítja a tejsav képződését. Ne felejtse el összekeverni fűszerekkel, és ne tegye külön.
• Az első napokban gázok kerülnek ki a munkadarabból, ezért naponta egy hosszú karral kell átszúrni, különben ropogós, de keserű terméket erjeszt..

Káposzta savanyítása otthon

Az ünnepi asztalra készített tradicionális téli élvezet receptjeinek bősége több csoportra osztható a munkamódja és az összetétel szerint. Ha azokról az ételekről beszélünk, amelyekben a káposzta otthon erjed, akkor ez:

• fahordók / kádok – ideális, de a városlakók számára nem mindig kivitelezhetők;
• üvegedények, lehetőleg kicsi;
• zománcozott vödör / medence.

Erjesztheti ezt a terméket többféle módon, a folyadék kémiai összetételétől függően:

• saját lében, azaz víz és néhány fűszer.
• só hozzáadásával – így a káposzta ropogós lesz;
• ecettel.

Ha ropogós káposztáról beszélünk, akkor erjesztjük ezt az eredményt:

• káposztafejek (egy kádban és ha nem nagyok);
• negyedek villák (1 kg vagy annál nagyobb tömegű hatalmas példányokhoz);
• szalmaszál (a zöldség nem mindig sűrű marad);
• apróra vágott darabok (négyzet alakú, méret 12 mm-ig).

Hogyan erjesztjük a káposztát

A már felsorolt ​​alappontokon kívül a háziasszonyok nehézségei, amelyek úgy döntöttek, hogy először próbálják meg a fehér káposzta erjedését megkísérelni, további alkotóelemeket választanak. A régi GOST szerint itt mindig jelen voltak sárgarépa (a fő termék kilogrammonként 100 g), köménymag, savanyú alma (ideális antonovka), friss áfonya, áfonya és babérlevél. Megfelelően erjesztve a káposztát, amely ropogós marad, só nélkül is megteheti.

Hozzávalók:

• káposztavilla – 5 kg;
• sárgarépa – 0,5 kg;
• köménymag – 1 evőkanál. l .;
• babérlevél – 3 db .;
• kis zöld alma – 2 db .;
• egy maroknyi áfonya és áfonya.

Főzési módszer:

1. Távolítsa el a felső lemezeket a villákról, vágja le a csonkot, a többit negyedekre vágja
2. Reszelt sárgarépát.
3. Dagasztja mindkét zöldséget néhány percig a kezével – ennek lé kell képződnie.
4. Mossa ki és darabolja az almát több szeleten, fektesse, váltakozva sűrű káposzta-sárgarépa-keverék rétegekkel, egy kádban.
5. Adj hozzá fűszereket, bogyókat. Öntsön forró vizet, töltse be a terhelést – a folyadék mennyiségét úgy számolják, hogy az a pácolt zöldségeket teljesen lefedi.
6. Figyelemmel kell kísérnie a folyamatot, és napi lyukasztást kell végeznie. Az első 5 napban, amíg a baktériumok aktívan működnek, a káposzta meleg, majd 2 hétig hidegbe megy a teljes erjedéshez. A hajlandóságot az elkészített gyümölcslé színe határozza meg – ez átlátszóvá válik. Ezután apró edényekben ropogós káposztát rakhat ki.

Hogyan erjesztjük a káposztát ropogósnak

Még ha a fent leírt összes ajánlást is betartja, hiányozhat néhány árnyalattal, és nem egészen az elvárt eredményhez vezet. A szakemberek készek néhány tippet adni a káposzta erjesztésére, hogy ropogós legyen, és ne veszítsen vitaminokat:

• Vegyünk nem jódos sót – a lágy káposztaszeletek és a sós sós só főleg jódból származnak.
• Ha nagy mennyiségű cukrot adott hozzá, akkor nincs értelme arra gondolni, hogy miként készítheti savanyú káposztát ropogósnak,.
• Javasoljuk a közepes érésű és későbbi fajtákat használni – sűrűbbek.
• Ha érdekli, hogyan lehet ropogós káposztát készíteni, soha ne használjon fagyasztott villát.

Káposzta savanyítás egy üvegedénybe

A legtöbb háziasszonynak nincs lehetősége arra, hogy fából készült kádot készítsen, és megpróbálja erjesztni a benne található káposztát, ezért megfizethető alternatívát keresnek, amely nem befolyásolja az étel ízét és minőségét. A zománcozott medencét pótlásra is veheti, de egy kényelmesebb módszer a káposzta erjesztésű üveges erjesztése. Ehhez a káposztafejeket apróra kell vágni, miközben a szalma szélessége 3 mm. A munkafolyamat ugyanúgy néz ki, mint amit a keretben fentebb leírtak, de van néhány árnyalatok:

• Nehéz az elnyomást egy ilyen edénybe helyezni, ha nem egy kicsi gránitkő követi a torok szélességét. Van egy alternatíva: töltsön meg egy normál zsákot vízzel körülbelül a térfogat felére, ürítse ki a levegőt, rögzítse szorosan. A terhelés nyomást gyakorol a káposzta tömegére és elősegíti az erjedést.
• Hozzáadhat sót, de a sóoldat maximális tartalma 20 liter / 1 liter víz.
• Az aprítót a (!) Vékon keresztül hajtják végre, míg a szalma szélessége szabványosítva van, és 2-4 mm között van.
• A káposzta tömegét meg kell tölteni úgy, hogy egy magas csúszda alakuljon ki a kannák széle felett. Minden nap rányomják, tömörítik a munkadarabot, és az megáll. Ebben az esetben az erjesztett tartályt egy medencébe kell helyezni, hogy a lé folyjon oda.

Hogyan erjesztjük a káposztát télen

Akik készítenek egy ilyen ételt tárolásra, akkor fontolóra kell vennie néhány további finomságot az erjedési időszak meghosszabbításával kapcsolatban:

• A „tartalékban lévő” indító kultúra kiválasztásához csak vastag káposztafejekre van szüksége.
• A pácolt termékkel készített ételek tartózkodási ideje 3 napra csökken.
• A későbbi téli fajtákat cukorral kell elkészíteni (20 g / liter jar).
• Nem elegendő a ropogós káposzta erjesztésének ismerete, ha nem érti, hogyan kell tárolni: a levegő hőmérsékletének -2 és 0 fok között kell lennie, és a helynek sötétnek kell lennie.
• Ne próbáljon káposztát hagymával erjesztni – ez nem fog egy hónapig tartani.
• Ha úgy dönt, hogy a káposztát télen erjesztte, az első napokban 18 fokos hőmérsékleten kell tartózkodnia, és csak a harmadik napon megy hidegbe..
• A káposzta bezárása és eltávolítása előtt húzza az alkohollal átitatott gézt a kannáj torkára.

Hogyan gyorsan erjesztjük káposzta otthon

Ha nem tervezi, hogy ezt a betakarítást egész télen tárolja, de az elkövetkező napokban szándékozik az asztalra tenni, akkor képesnek kell lennie arra, hogy otthon gyorsan erjesztje a káposztát. Egy ilyen étel valószínűleg ropogós marad, mivel a fermentációs folyamat rövid, bár itt hibázhat. Körülbelül egy liter kanna káposzta kerül ki az ebben a receptben megadott termékmennyiségből: csak harapnivalók egyszeri adagolására és további pár nap tárolására.

Hozzávalók:

• káposztafej – 550 g;
• sárgarépa – 250 g;
• köménymag – 1 teáskanál;
• fekete borsó – 5 db .;
• forrásban lévő víz – 350 ml;
• cukor – 1/2 teáskanál;
• só – 2/3 evőkanál. l .;
• ecet 6% – 2 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Oldjunk fel sót cukorral forrásban lévő vízben, öntsünk ecetet. Keverjük addig, amíg az ömlesztett termékek granulátumai diszpergálódnak.
2. A káposztát és a sárgarépát ugyanúgy vágjuk: a szalmának vékonynak és rövidnek kell lennie.
3. Töltse meg a kiválasztott tartályt káposzta és sárgarépa-tömeggel. Jól csapd le egy fa mozsarat
4. Óvatosan öntsön bele a sóoldatba – ne csinálja túl gyorsan, különben hosszú ideig áthatol az alsó rétegekben.
5. A késsel vagy kanállal való kétszer átszúrással átszúrja a terméket az aljára. Parafazzon fedéllel, vagy szorosan rögzítse fóliával. Egy nap után kipróbálhatja a ropogós káposztát.