Hogyan készítsünk házi sajtot – receptek és főzési technológia

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk sajtot otthon
• Kemény sajt
• Lágy sajt
• Olvasztott
• Házi sajt receptek
• Tejből
• Túrósból és tejből
• Túrósból
• adyghe
• Tejszínes
• mozzarella
• Mascarpone
• Philadelphia sajt

A házi készítésű, lágy vagy kemény sajt otthon készítése művészet, amelyet meg lehet tanulni és meg kell tanulni. Természetes és megfizethető összetevők, például túró és tej felhasználásával könnyű elkészíteni egy kis kulináris remekművet a saját konyhájában. Gyengéd krémes termék tartósítószerek, festékek vagy káros adalékok nélkül kiváló alternatívája a mesésen drága importált finomságoknak. A legfontosabb dolog az ideális recept kiválasztása.

Hogyan készítsünk sajtot otthon

A tapasztalt szakácsok tudják, hogyan lehet házi sajtot elkészíteni úgy, hogy az íze semmiképpen sem rosszabb, mint az európai kollégák. Zsíros túróból, tejszínből és tojásból készül, enzimeket, egy kanál kefir hozzá néhány fajtához. A fő összetevőket alacsony hőmérsékleten melegítjük, amíg a savó elválasztódik, majd kiszűrjük. A kész masszát szűrőedénybe dobják, sajtolással vagy nyomással megnyomják, zárt tartályokban vagy sós lében tartják. A sajt eltarthatósági ideje és érettsége különbözik a boltok címkéjén feltüntetettktől, bár a hűtőszekrényben ilyen étel nem tarthat tovább egy hétig.

Kemény sajt

A kemény sajtfej készítéséhez a tej egy részét megkeverjük, és a maradékot 32-33 fokra melegítjük. Hozzákeverjük savanyúságot és egy vízben oldott enzimet. A kapott vérrögöket négyzetekre vágják, és a fedél alá hagyják. A serpenyőt alacsony lángon melegítjük, a kockákat 38 fokra melegítjük körülbelül 10 percig. A savó egy részét leürítjük, meleg forralt vízzel pótoljuk. A sajtmasszát 40 ° C-ra melegítjük körülbelül 15 percig, elválasztjuk a savótól, sózjuk és összekeverjük. Ezután maradjon összenyomva, megszárítva és hagyja érlelni.

Lágy sajt

A lágy fajták speciális enzimek felhasználása nélkül elkészíthetők természetes joghurtból, házi tejfölből és nehéz tejszínből. Az összetevőket egyesítjük, sót, fűszereket, gyógynövényeket adunk hozzá ízlés szerint. Egyes sajtfajtákat nem is lehet főzni, hanem egyszerűen egy négyszor összehajtogatott szűrőedénybe hagyják. A legalább 12 órán át ráhelyezett teher segítségével távolítsa el a fölösleges folyadékot, és sűrűbb, de érzékeny állagot kapjon.

Olvasztott

A házi készítésű sajtot pirítósan terítik, hideg előételekhez és egyéb ételekhez használják. Tiszta túróból, gombából készülnek, petrezselyemmel keverve. Egy egyszerű recepttel – túrós, tojás, szóda és egy kis tejföl – minden diák képes kezelni. Az összetevőket keverővel megverjük, gőzfürdőben 10-15 percig főzzük, fűszereket és sült sampinonokat adunk hozzá. Öntsük üvegekbe vagy formákba, és küldjük a hűtőszekrény polcára. Finom, arany és fényes krémsajt elkészítése gyakran csak egy órát vesz igénybe.

Házi sajt receptek

A bevált receptek lépésről lépésre bemutatják a sajt főzésének részleteit. Beleértve az olyan népszerű és népszerű fajtákat, mint a suluguni, az Adyghe, az oltó, a feta sajt, a mozzarella és a mascarpone. Az ideális házi készítésű termékek titka nagyon egyszerű – mielőtt sajtot készít, vásároljon minőségi alapanyagokat, mivel íz, aroma és textúra tőlük függ. Ajánlott só hozzáadása a grammhoz pontosan, különben megszakíthatja az étel ízét vagy kellemetlen utóízet hagy.

Tejből

• Főzési idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 57 kcal / 100 g.
• Cél: snack, reggelire.
• Konyha: Indiai.
• Nehézség: könnyű.

A házi sajt klasszikus receptje egyszerű és minimális mennyiségű összetevőt igényel. Tejből, friss citromléből és sima vízből elkészíthet egzotikus, de nagyon ízletes ázsiai ételt – panir. Ez az egyik legnépszerűbb sajtfajta Indiában, Nepálban, Bangladesben és Pakisztánban. Szokatlan, kissé morzsás állagú, nem olvad, kissé savanyú.

Hozzávalók:

• zsíros tej – 6 evőkanál;
• víz – 0,5 evőkanál;
• citromlé – 3/4 evőkanál.

Főzési módszer:

1. Forraljuk fel a házi zsírtartott tejet közepes lángon, alkalmanként keverve. Forraljuk 10 percig.
2. Keverje össze a citromlevet vízzel, fokozatosan adja hozzá a tejhez.
3. Ha a fő összetevő nem kezd hullámosodni, öntsön még néhány citromlevet. 2-3 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
4. Négy sajtruhát, tegyen egy szűrőedényre vagy szitára. Hagyja a folyadékot kifolyni.
5. Finoman öblítse le a masszát hideg vízzel, hogy eltávolítsa az erős citromaromát. Kissé gyúrjuk, sűrűbb, egyenletes állagot kapva.
6. Vágjuk adagokra.

Túrósból és tejből

• Főzési idő: 3 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalom: 141 kcal / 100 g.
• Cél: snack, reggelire.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

A házi sajt egy fantasztikusan lágy krémes ízű és sűrű textúrájú természetes termék, amelynek köszönhetően késsel vágható. Annak érdekében, hogy étvágygerjesztő sárga színű legyen, a tojás pótolható két sárgájával. Sokkal jobb tehéntejet használni – a kész kecsketejcsészének túl csípõ szaga lesz, amelyet sokan kellemetlennek tartanak.

Hozzávalók:

• friss túró – 1 kg;
• tej – 1 l;
• tojás – 1 db .;
• vaj – 100 g;
• szódabikarbóna – 2 teáskanál;
• só – 0,7 teáskanál;
• zöldek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Mielőtt házi sajtot készít túrósból és tejből, vegye ki a vajat a hűtőszekrényből és lágyítsa meg.
2. Töltsön meg egy nagy edényt egy liter tejjel. Forraljuk fel keverés közben.
3. Adjon hozzá túrót, főzzen 5 percig alacsony lángon, amíg a savó elválasztódik.
4. A nedves, kétszeres gézzel borított szűrőedénybe dobja el. Hagyja, hogy a tejsavó lefolyjon, csatlakoztassa a géz végét. Tegye le a mosogató fölött anélkül, hogy kibontaná a kapott tasakot.
5. Bevert vaj tojással, sóval, szódabikarbóna. Nem kell oltani.
6. Keverjük össze a tojás-olaj tömegét a túrókeverékkel. Adjunk hozzá apróra vágott kaporral, petrezselyemmel vagy más friss fűszernövényekkel, keverjük sima. Transzfer a serpenyőbe.
7. 10 percig főzzük gőzfürdőn, amíg a massza viszkózus állagot nem kap.
8. Helyezzen olajozott tartályba. Nyomja le, 3 órán keresztül vegye ki a hűtőszekrényben.
9. Vegye le az alakból, aprítsa meg.

Túrósból

• Főzési idő: 4 nap.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 194 kcal / 100 g.
• Cél: snack, reggelire.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

Egy szilárd túrós finomság helyes elkészítéséhez 4 nap szükséges. A fő trükk az, hogy miként lehet a sajtot főzni, és a megfelelő állagot biztosítani. Ehhez érettnek és penészesnek kell lennie, ami különleges, finom ízét és aromáját adja neki. Egy ilyen terméket hozzáadhat a kedvenc házi készítésű salátáihoz, például a híres göröghöz. Könnyen versenyezhet a feta juhsajttal és más elit fajtákkal.

Hozzávalók:

• túró – 500 g;
• vaj – 40 g;
• tejföl – 120 g;
• tojás – 2 db .;
• kömény – ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Fedje le a túrót fedéllel. Hagyja formázni.
2. 4 nap elteltével vezesse át a túrót egy húsdarálón, tejföllel, köménymaggal, sóval együtt.
3. Olvassa el a vajat egy mély tálban.
4. Tegye az alvadék tömegét olajba, melegítse alacsony lángon. Keverjük simára..
5. Vegyünk 2 tojást, adjuk hozzá az alvadékhoz. Melegítse újra.
6. Helyezzen zsírt edényeket, hagyja hűtőszekrényben egy éjszakán át.
7. Vágjuk adagokra.

adyghe

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 60 kcal / 100 g.
• Cél: snack, reggelire.
• Konyha: Cirkuszi.
• Nehézség: könnyű.

A nemzeti Adyghe sajtot tehén-, kecske-, juh-tejből készítik. Széles körben használják főzéshez, hozzáadják zöldségsalátákhoz, levesekhez, khachapurihoz, pitekhez, gombócokhoz. Mielőtt otthoni sajtot készít, meg kell határoznia, hogy ez mennyiben különbözik a klasszikus fajtáktól. Ez a termék kellemes túrós textúrájú és egyedi fűszeres ízű, pasztőröződésre utaló ízzel. Közepesen sós, kissé morzsolódhat. Második név – cirkuszi.

Hozzávalók:

• pasztőrözött tej – 3 l;
• kefir – 1 liter;
• só – 2 teáskanál.

Főzési módszer:

1. A kefirot melegítsük alacsony lángon, amíg a savó el nem válik.
2. Engedje le a savót egy tálba. Hagyja szobahőmérsékleten savanyulni 48 órán keresztül.
3. 2 nap elteltével forraljuk fel a tejet. Csökkentse a tüzet, öntsön szérumot.
4. 7 perc elteltével távolítsa el a felülett és a szérumtól elválasztott tömeget. Préselje át a sajtkendőn. Só.
5. Akassza egy mosogató fölött egy gézzsákba.
6. Amikor a fölösleges folyadék elfolyik, nyomja meg egy sajtóval. A kiosztott víz leürítéséhez. Küldje el a hűtőszekrényhez.
7. 24 óra elteltével távolítsa el a sajtót, és az Adyghe sajtot darabokra vágja.

Tejszínes

• Főzési idő: 15 perc.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalom: 292 kcal / 100 g.
• Cél: snack, reggelire.
• Konyha: Európai.
• Nehézség: könnyű.

Mielőtt elfelejthetetlen krémes ízű sajtot főzne, csak egy összetevőt – jó tejfölt – kell vásárolnia. Minél kövérbb, annál finomabb lesz a termék. Hozzátelik krémes desszertekhez, souffléshez, lazacos vagy rózsaszínű lazacos norvég tekercsekhez, keksz süteményekhez és még multicook sajtos süteményekhez. Az ilyen sajt recept fő előnye az, hogy azt nem kell főzni, és az egész folyamat percekig tart.

Hozzávalók:

• tejföl 21-25% – 800 ml;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Hajtsa le a sajtlapot négyre, helyezze egy mély lemezre.
2. Öntsön vastag házi tejfölt a gézre. Ha szükséges, adjon hozzá sót. Ha nem adunk hozzá sót, akkor a termék snackekhez és desszertekhez egyaránt felhasználható..
3. Csatlakoztassa a géz sarkait, tegye a kapott tasakot a tartály fölé. A legegyszerűbb módszer egy serpenyőt készíteni, egy hosszú fakanállal tetejére helyezni, rákötni gézt.
4. Hagyja bekapcsolva 20 órán keresztül vagy 24 órán keresztül, amíg a szérum el nem ürül..
5. Helyezze a tartályba, hűtőszekrényben tárolja.

mozzarella

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 3 fő.
• Kalóriatartalom: 67 kcal / 100 g.
• Cél: előétel reggelire, pizzára.
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: könnyű.

Olaszország festői szépsége nemcsak a Kolosszeum, a spagetti és a temperamentumos Celentano. Ez a híres mozzarella sajt is, amelyet különféle sütések, saláták, pizza, caprese paradicsom előétel, házi lasagna és egyéb ételek készítésére használnak. Az igazi olasz mozzarellát könnyű felismerni a képről – ez egy kis, sós lében merített rugalmas gömb.

Hozzávalók:

• tej – 1 l;
• természetes joghurt – 125 g;
• ecet 25% – 1 evőkanál. l .;
• só – 1,5 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Meleg friss tej, sóval, forrásig nem melegítve. Az eredeti termék csak bivalyból vagy tehéntejből készül.
2. Adj hozzá joghurtot, alaposan keverje össze.
3. Amikor a tej meghajlik, öntsön bele ecetet.
4. Négyszeres tiszta sajtkendőt, tegyen egy szűrőedényre. Rögzítse egy tálra vagy serpenyőre, ahol a savó kifolyik.
5. Dobja a tejkeveréket egy szűrőedénybe. Emelje gézzel, nyomja össze jól.
6. Formáljon szoros golyókat.
7. Öntsön tejsavót egy tartályba vagy ebéddobozba, töltse be a golyókat. Menő.
8. Hagyja egy napig a hűtőszekrényben. Másnap engedje le a kovácsot. A házi mozzarellát tárolja zárt tartályban.

Mascarpone

• Főzési idő: 1 óra 45 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 180 kcal / 100 g.
• Cél: előétel, reggeli, kenyérkrém alapja.
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: könnyű.

A Mascarpone-t nehéz összekeverni más termékekkel – elképesztő krémes állagú, könnyen felvihető házi készítésű vagy buja amerikai gofrira, édes süteményre. Egy kanál krémsajt egyszerűen elterjeszthető egy reggeli pirítóson. Lágy finomságok előállításához, amelynek szülőföldje az olasz Lombardia, tehéntejből vagy bivalyból származó tejet használnak. Hozzá kell adni ételekhez, fő ételekhez és még édes ételekhez, például a legfinomabb Tiramisu desszerthez, kávéval, kakaóval és savoyardivel, amelynek fotója megjelenik a világ legjobb éttermeinek menüjében.

Hozzávalók:

• krém – 200 ml;
• tejföl 20% – 800 ml;
• citromlé – 2 teáskanál.

Főzési módszer:

1. A házi sajt készítése előtt készítsen előre egy konyhai hőmérőt egy szondával, és nyomja ki 2 evőkanál citromlét.
2. Keverje össze a tejszínt tejföllel. A krém helyettesíthető zsíros tejjel.
3. Helyezze a keveréket lassú tűzre, keverje meg. Hőmérővel mérje meg a hőmérsékletet – ez nem haladhatja meg a 75 fokot.
4. Adjunk hozzá citromlevet. Győződjön meg arról, hogy a túrós keverék nem forr. Távolítsa el a tűzről.
5. Helyezzen tiszta, nedves sajtkendőt egy szűrőedénybe.
6. Dobja el a tömeget egy szűrőedényben, hagyja egy órán át. Várjon, amíg a fölösleges folyadék kifolyik.
7. Finoman nyomja ki – minél erősebb a dörzsölő, annál kevésbé finom és ízletes lesz a mascarpone sajt.
8. Transzfer konténerbe. Tartsa hűtve.

Philadelphia sajt

• Főzési idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 58 kcal / 100 g.
• Cél: snack, reggelire.
• Konyha: Amerikai.
• Nehézség: könnyű.

A Philadelphia lágy sajtot mindenhol imádják, de különösen Amerikában, annak a városnak a tiszteletére, amelynek e csodálatos termékét elnevezték. Ezzel készítsen tekercs, ropogós tartályt, házi készítésű piteket, bogyós sajttortakat, marcipán süteményeket, zöldségsütőt, kanapét és mindenki kedvenc angolnatekercsét. A „krémes idegen” jövedelmező analógja összetevőkből készülhet, amelyek minden hűtőszekrényben könnyen megtalálhatók.

Hozzávalók:

• tej – 1 l;
• kefir – 500 ml;
• tojás – 1 db .;
• citromsav – 5 g;
• só – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Keverje össze a tejet egy kanál sóval, forralja fel közepes lángon.
2. Öntsön kefírt. Keverjük addig, amíg a tej-kefir keverék meghajlik..
3. Öntsük a forró tömeget a négyszeres sajtkendőre, hagyjuk 15 percig lefolyni.
4. Vegyük a tojást citromsavval.
5. Keverjük össze a kapott túróval, vegyük buja homogén tömegű állapotba. Hűtsük le a kívánt hőmérsékletre..
6. Tárolja zárt tartályban..