Hogyan készítsünk finom házi paradicsom ketchupot télen

A cikk tartalma

• Receptek házi ketchup készítéséhez a téli betakarításhoz
• Klasszikus paradicsom recept
• Alma és paprika
• Fűszeres paradicsomszósz konzerv chili paprikával
• Paradicsomléből keményítővel, lassú tűzhelyen
• Vastag házi szilvahús ketchup
• Gyors paradicsompaszta recept
• Illatos piros ribizli ketchup fűszerekkel ecet nélkül

A hosszú múltú mártás ketchup. Egy modern ember számára ez az ételízesítés a vörös palackokkal és a boltok polcaival társul. A ketchupot télen otthon, korábban, az élelmiszeripar fejlesztése előtt, sok családban elkészítették. Most a természetes táplálkozás egyre népszerűbbé válik, és a háziasszonyok szívesen készítik öntetek öntettel, tartósítószerek, festékek vagy más felesleges vegyi anyagok nélkül..

Receptek házi ketchup készítéséhez a téli betakarításhoz

Az egész télen tárolható és nem romló ízletes ketchup elkészítéséhez kiváló minőségű, érett, erős, hibátlan paradicsomra van szüksége. Ideális falusi vagy vidéki paradicsom, vegyszerek nélkül termesztett. A gyári szószok összetétele nemcsak a paradicsomot vagy a paradicsompasztát tartalmazza, hanem az ízesítők, a módosított gumi és a keményítő is. A télen otthon főzött ketchup egészségesebb, ízében jobb, mint az ipari analógok, emellett készíthet klasszikus mártást, vagy használhat eredeti és szokatlan receptet.

Klasszikus paradicsom recept

A szósz, amelyből a ketchup megkapta a nevét, nem tartalmazott paradicsomot. A Ge-tsup fűszerkészítményeket hal belsejével, később szardellaval készítették. A britek a saját receptükön megújították a receptet, helyettesítve a halat gombával és dióval, majd bekapcsolva az olajbogyót. Sokkal később paradicsomot adtak hozzá, és született egy változat, amelyet ma klasszikusnak hívnak. A klasszikus ketchup összetevői:

• paradicsom – 2,5 kg;
• cukor – fél pohár;
• szegfűszeg – 2 rügy;
• fekete bors – 20 borsó;
• koriander – 10 borsó;
• 9% ecet – 2 evőkanál;
• só – fél evőkanál;
• zöldek (bármilyen) – egy csomó.

Hogyan készítsük el a mártást:

1. Paradicsom, amelyet ki kell választani, öblíteni, késsel eltávolítani a szárot, apróra vágni, egy serpenyőbe helyezni, várni a forralást. Adjon hozzá vizet, ha szükséges, és elegendő mennyiségű lé lesz. Váltás közepes hőtű tűzhelyre, főzés 20 percig.
2. Hűtsük le a főtt paradicsomot, szűrjük át ugyanazon a serpenyőben. Főzzük a leendő ketchup tömegét, legalább egy óráig, amíg megvastagodik.
3. Helyezze a fűszereket egy gézlapba, kösse össze a végeket, kapjon egy zsákot, mártsa be folyékony paradicsomba, adjon hozzá sót, ecetet, cukrot, keverje össze a keveréket, főzzen 10 percig, lassú tűzön.
4. A kész ketchupot sterilizált tartályokba öntse, lehűtse, hűtőszekrénybe vagy pincébe tegye.

Alma és paprika

Az érdekes ízkombinációk szerelmeseinek szánt ketchup kiegészíti bármilyen előzetet. Kis titok: ha hozzáad szárított hagymát vagy füstölt, szokatlan aromát kap. Ez a kiegészítő azok számára hasznos, akik nem ellenzik a ketchupmal végzett főzési kísérleteket. Ha nem biztos abban, hogy a fogyasztók kedvelik-e a szokatlan ízet, akkor korlátozódjon az eredeti receptre. A pikáns ketchup elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• lágy vörös paradicsom – 1,5 kg;
• alma (előnyösebb a zöld) – 1 kg;
• paprika (sárga, piros) – 1 kg;
• hagyma (fehérrépa) – 1 kg;
• 9% ecet – 1 csésze;
• cukor – egy evőkanál;
• só – fél teáskanál;
• fekete bors – 10 borsó;
• szegfűbors – 6 db .;
• fokhagyma – 5 fog;
• sós ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept a ketchuphoz:

1. Vágjuk le a paradicsomot és a hagymát, töltsük be az almát, vágjuk le a paprika közepét a magokkal.
2. Öntsünk néhány evőkanál vizet a zöldségekbe és a gyümölcsökbe, tegyük tűzre, forraljuk a pépig.
3. Törölje le a keveréket egy szitán, öntsön egy serpenyőbe, engedje le a fűszereket egy gézzsákban, forraljuk sűrű állagig..
4. Öntsünk cukrot és sót, öntsünk ecetet, adjunk hozzá sajtolt fokhagymát, apróra vágott ízesítőt.
5. Öntsük a forró keveréket üvegekbe (fűtött), szorosan húzzuk meg a fedelekkel, tegyük egy sterilizáló tartályba (nagy edény, tartály), sterilizáljuk, majd lehűtsük.

Fűszeres paradicsomszósz konzerv chili paprikával

A népszerű „forró” mártást egyszerűen elkészítik, minimális összetevővel, a chili paprika továbbra is megöli az összes többi ízét. Különböző ételekkel óvatosan fűszerezheti őket. Chilét kombinálják a tésztákkal és azok fajtáival, burgonyával, rizzsel, hallal, hússal. Fontos megjegyezni, hogy ha egy edényt szeretne fűszerezni ezzel a mártással, ne adjon hozzá borsot főzéshez, különben tűz keletkezik a szájában. Forró szószhoz a következőket kell vennie:

• húsos paradicsom – 3 kg;
• chili (vagy cayenne paprika) – 1-3 hüvely;
• só – egy evőkanál diával;
• cukor – 150 g;
• ecet 9% – 50 ml;
• bors, szegfűbors és fekete – mindegyik 10 darab.

Főzési sorrend:

1. Mossuk, szeletekre vágjuk, paradicsomot, öntsük egy serpenyőbe, és tűzre tesszük (közepes). Főzzük, amíg lágy, kb. 40 percig, folyamatosan keverjük.
2. Vágjuk és hámozzuk meg a chili-t, és a főzés végén adjuk hozzá a paradicsomhoz. Ha nagyon forró szószra van szükség, akkor ne távolítsa el a magokat a borsból. Öntsön borsot, főzzen 15 percig.
3. Törölje le a keveréket egy szitával fakanállal vagy spatula segítségével. A héja, a magvak és a fűszerek nem kerülnek át a szitán. Az őrlést egyszerűsíthetik olyan facsaró segítségével, amelynek funkciója a gyümölcslé rostospréselése, vagy egy szokásos készülékkel, de főzés előtt a paradicsomot meg kell hámozni.
4. Forraljuk fel a pürött keveréket, ízesítjük sóval, ecettel, cukorral, öntsük ketchupot üvegekbe vagy palackokba, zárjuk le.

Paradicsomléből keményítővel, lassú tűzhelyen

A ketchup téli otthoni előkészítésében ritkán használják a keményítőt, a háziasszonyok inkább a fölösleges nedvességtartalom emésztésére szolgálnak sűrítők hozzáadása nélkül. Időnként a kapott sűrűség nem elég, például pizza főzéskor. A szósz elterjedhet, az edény nedves lesz. A napi étel keményítő hozzáadásával házi ketchupot takarít meg. Számára szüksége lesz:

• nagyon érett paradicsom – 5 kg;
• hagyma – 400 g;
• almaecet – 50 g;
• cukor – egy pohár;
• szegfűbors – 15 borsó vagy 1-2 teáskanál;
• forró bors, fokhagyma – ízlés szerint;
• keményítő – 2 evőkanál.

A mártást így készítheti el:

1. Kihúzza ki a paradicsomlét, jobb egy facsaróval, vagy finom huzaltartóval görgetheti a paradicsomot egy húsdarálóban, összehajtogathatja a pépét egy szűrőedénybe, és engedje lefolyni. Hagyjon egy pohár levet, öntse a többit a multicooker tálba, válassza ki a kioltási módot.
2. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát: használjuk húsdarálót vagy tört keverőben.
3. Várja meg a paradicsomlé forráspontját, adjon hozzá hagymapürét. Pároljuk lassú tűzhelyben másfél órán keresztül.
4. Öntsen sót, ecetet és cukrot a multicooker tálba.
5. Egy korábban elkészített pohár gyümölcslébe keverjük össze a keményítőt és a borsot. A ketchup keverésével öntsük bele a keveréket. Amikor a keverék megvastagodik – kapcsolja ki a multicookert.
6. Öntsön kannákat, forró centrifugálással.

Vastag házi szilvahús ketchup

Az érett szilva az illatos, édes-savanyú mártás alapja, ideális a grill. A természetben ez a fűszerezés hatalmas sikerrel fog járni. A kulináris szakértő egyedileg szabályozza a ketchup súlyosságát, a recept nem határoz meg egyértelmű keretet arra, hogy mekkora meleg legyen egy ilyen szósz. Minden a fogyasztói kívánságok alapján készül, a paprika mennyiségének csökkentésével a ketchup nem lesz kevésbé ízletes, a szósz fő alkotóeleme a szilva, meghatározzák az árnyalatot. Ketchup összetétele:

• érett szilva – 5 kg;
• paradicsom – 1 kg;
• paprika – 500 g;
• fokhagyma – 300 g;
• pirospaprika (forró) – ízlés szerint;
• tehát – 2 evőkanál;
• cukor – 300 g.

Mártáskészítés:

1. Mossa meg a zöldségeket, távolítsa el a szilvamagvakat.
2. Görgessen a szilva, paprika, paradicsom egy darálóban.
3. Helyezzen mindent egy serpenyőbe, főzzen 2 órán át, alkalmanként keverve.
4. Rácsavarja a fokhagymát, vagy áthaladjon a fokhagyma-szorítón, adja hozzá a serpenyőhöz, főzze további 40 percig.
5. Öntsen forró ketchupot a bankokra, tekerje fel. Fordítsa meg az üvegeket, tekerje le a takarót, amíg lehűl.

Tudjon meg többet a finom szilvaszósz elkészítésének recepteiről..

Gyors paradicsompaszta recept

A ketchupot sietve készítik el, minimális összetevőkkel. A boltban vásárolt paradicsompaszta összetételének természetesebb, mint a gyári ketchupnak. Olvassa el a címkét, válasszon olyan pasztát, amelyben csak paradicsom és só van. A főtt paradicsom likopint tartalmaz, ezt a pigmentet a hő nem pusztítja el, antioxidáns, jó a szívre. Összetevők a gyors ketchuphoz:

• paradicsompaszta – 100 g;
• fűszerek: szárított gyógynövények, fokhagyma, fekete bors keveréke – összesen 50 g;
• só – egy teáskanál;
• cukor – 2 teáskanál;
• mustár (kész) – egy evőkanál.

Hogyan kell főzni:

1. Hígítsa fel a pasztát forralt vízzel (kb. 200 ml).
2. Öntsen egy pohárba cukrot, sót, ételízesítőket, öntsön forrásban lévő vizet, hagyja főzni, öntse be a pasztát.
3. Helyezze a tűzhelyre, főzzen 2 percig alacsony lángon.
4. Öntsük egy feldolgozott edénybe. Hűtőszekrényben legfeljebb három hétig tárolandó..

Illatos piros ribizli ketchup fűszerekkel ecet nélkül

A grúz nemzeti finomság, a tkemali szósz savanyú szilvából készül. Klasszikus egyedi ízét nem könnyű reprodukálni, vannak mártások, a szilvát más savanyú gyümölcsökkel vagy bogyókkal helyettesítik, például a ribizli. Ha hozzá akarod közelíteni a ketchup ízét a klasszikus szövéshez, akkor a koriandernek szerepelnie kell az ízesítők között, add hozzá az alábbi összetevőkhöz:

piros ribizli (zöld ágak nélkül) – 1 kg;

• víz – egy negyed csésze;
• fokhagyma – a középső fej;
• száraz kapor – 2 evőkanál;
• őrölt koriandermag – 3 teáskanál;
• forró pirospaprika (őrölt) – 1,5 teáskanál;
• cukor – fél pohár;
• só – 2 teáskanál.

Főzés:

1. Helyezze a ribizli egy serpenyőbe, öntsen vizet, alacsony hőmérsékleten állítsa burgonyapürére (ne forraljon fel).
2. Vezesse le a folyadékot, külön tartályba véve, dörzsölje át a bogyókat egy szitán.
3. Keverje össze a levet és a burgonyapürét, tegye tűzre, forralja fel, amíg megvastagodik.
4. A fűszereket és a fűszereket porra őröljük, adjuk a püréhez, sót, adunk hozzá cukrot, főzzük 5 percig.
5. Öntsön bankokba, hűtse le.

A boltban értékesített ketchupok nátrium-benzoátot tartalmaznak. A gyártók szeretik ezt a kiegészítőt, mert megakadályozzák a penész és az élesztő kialakulását, lehetővé téve a ketchup hosszú ideig tárolását. Az ilyen hatású anyag tartalmaz fahéjat, szegfűszeg, mustár, áfonya, alma. Ha ezeket a hozzávalókat látja a receptekben, akkor tudnia kell, hogy ezek megóvják a mártást a romlástól. Ugyanebből a célból a kulinár ecetet használ. Az alábbi videóban hallgat gyakorlati tippeket a kedvenc téli fűszerezés elkészítéséhez, ahol lépésről lépésre megnézheti a ketchup otthoni elkészítését..