Braga szőlőre – hogyan lehet otthon elkészíteni vörös vagy fehér fajtákból fotókat tartalmazó lépésről lépésre készített receptek szerint

A cikk tartalma

• Mi a miszt a szőlőn
• Hogyan kell csinálni
• Szőlő recept a szőlő
• Isabella-tól
• A torta
• Almával
• A léből
• Élesztő nélküli száraz szőlőn
• Muscat szőlő narancshéjjal
• A készenlét jelei
• Hasznos főzési tippek

Illatos szőlőkert, szőlőlé, mazsola vagy olajtorta kiváló alapot kínál házi készítésű alkoholos italok készítéséhez. A késztermék lepárlásával nyert alkoholt könnyen átkonvertálhatják konyakká, erős balkáni pálinkává, pálinkává, kizlyarkává, zsidó holdfény peysahovká, chacha-ként és valódi olasz grappává szőlőkivonatokból. Az üledékből ízletes bordó-lila vagy borostyánszínű cefét ürítik ki, és még a legtisztább formában is fogyasztják. A legfontosabb az, hogy megtalálj egy jó receptet, válasszon kiváló minőségű alapanyagokat és tartsa be a megadott arányokat.

Mi a miszt a szőlőn

A klasszikus szőlőfőző egyedülálló termék, amelyet szőlő, cukor és élesztő erjedése útján nyernek. A jó minőségű bor-alkohol elkészítéséhez ideális ital gazdag, sokoldalú, kissé édes ízű, egy fiatal borra emlékeztető. A szőlőkehely finoman megrázza a nyelvet, mint pezsgő, sör vagy almabor. Az ital ízét további alapanyagok, például gyümölcs, gyümölcslé, narancshéj javítják.

Hogyan kell csinálni

Eredeti házi ital készíthető bármilyen rendelkezésre álló alapanyagból – torta Isabella szőlőből, édes szerecsendió fajtákból, természetes szőlőléből, száraz szőlőből, sajtolt anyagból. A kén-dioxiddal és más vegyi anyagokkal kezelt bogyók nem használhatók. Különösen illatos, ízléses cefét kapnak, ha élesztőt adnak a „vad” szőlő élesztőből. Jövedelmezőbb és megfizethetőbb a száraz, alkoholos, sajtolt élesztő, amely kissé kiegyenlíti az ital ízét. A mish készítésének folyamata a következő lépésekből áll:

• A szőlő dagasztott. Az Isabella bogyóit előre fagyasztják.
• Külön kell elkészíteni a savanyúságot. A meleg vizet összekeverik cukorral, élesztővel. Ha a cefrét száraz szőlőből készítik, akkor hozzá egy kissé apróra vágott mazsola a savanyúsághoz..
• Az aprított gyümölcsöket, sajtot vagy gyümölcslevet erjesztési tartályba juttatják.
• Adjunk hozzá vizet, granulált cukrot, savanyúságot.
• Az elegyet néhány napig sötét, meleg helyen hagyjuk, szükség esetén keverjük..
• Szereljen be egy víztömítést, hogy megakadályozza az oxigén bejutását. Hidraulikus zár helyett szükség esetén használjon orvosi gumikesztyűt, amelynek egyik ujját előbb át kell szúrni.
• 7-10 nap elteltével a cefrét desztillálják vagy megtisztítják a hűtőszekrényben úgy, hogy az ital felitatódjon.

Szőlő recept a szőlő

Számos módszer áll rendelkezésre házi készítésű szőlőkehely előállítására, amelyet illatos desztillátum előállításához használnak, vagy desztilláció nélkül fogyasztanak. Néhány borász alapvetően megtagadja az élesztő és a granulált cukor hozzáadását a cefrehez az ital természetes ízének megőrzése érdekében. Más szakértők éppen ellenkezőleg azt tanácsolják, hogy használjon édesítőszereket és élesztőt az erjedési folyamat felgyorsítása és a késztermék mennyiségének növelése érdekében. Minden a receptől, az alapanyagok minőségétől, a kiegészítő alapanyagok elérhetőségétől és a főzési technológiától függ.

Isabella-tól

• Idő: 14 nap.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

Az Isabella szőlő, lédús, sötét lila bogyókkal és apró, érett erdei szamóca az egyik legmegfelelőbb fajta házi cefre előállításához. A levelek, a szárok és az éretlen gyümölcsök nem kerülhetnek a sörfűbe, különben az ital kellemetlen keserű ízű lesz, túl savanyú, savanyúvá válik. A szőlő túlzott sűrűségét enyhíti az, ha a csokrokat 12 órán keresztül vagy egész éjjel a fagyasztóba helyezzük. Kényelmes eltávolítani a bogyókat a szárból, miközben fagyasztva vannak. Ha szükséges, cserélje ki a száraz élesztőt préselt élesztőre (kb. 200 gramm termékre lesz szükség).

Hozzávalók:

• Isabella szőlő – 5 kg;
• száraz élesztő – 40 g;
• cukor – 2 kg;
• víz – 15 l.

Főzési módszer:

1. Szőlő fagyni, rendezni.
2. Öntsön egy nagy tiszta edénybe, hagyja néhány órán át szobahőmérsékleten. A gyümölcsök gyorsabban leolvadnak, ha meleg vízzel öntsék őket.
3. Zúzza össze a bogyókat, és helyezze a szőlőpépot erjesztési tartályba.
4. Öntsön meleg vizet (optimális hőmérséklet – legfeljebb 30 fok).
5. Keverje össze az élesztőt kevés vízzel, adjon hozzá a musthoz.
6. Öntsön 1,1 kg granulált cukrot.
7. Távolítsa el 3 napig meleg helyen, napi 300 g cukor hozzáadásával.
8. 3 nap elteltével keverjük össze a cefrét.
9. Helyezzen be egy víztömítést, vagy rögzítse a nyakára orvosi kesztyűt.
10. 10 nap elteltével a szőlőt az üledékből kiszivárogtathatjuk.

A torta

• Idő: 10 nap.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

A házi cefre készítése kreatív, szórakoztató és gyakorlatilag hulladékmentes folyamat. Egy ilyen ital alapján különféle alkoholtartalmú alkoholokat állítanak elő, például konyakot, chacha-t, brandy-t, brandy-t, grappa-t, kizlyarka-t. A sajtból származó illatos szőlő a legjobb módja annak, hogy elkészítsék azt a süteményt, amely gyümölcslé vagy bor készítése után maradt. Javasoljuk, hogy ne használja a tortát, amely csokorrészleteket tartalmaz. A szőlőkertek és gallyak tanninokban gazdagok, amelyek az italt összehúzóvá teszik, és kellemetlen keserű utóízet adnak neki.

Hozzávalók:

• szőlőtorta – 5 kg;
• száraz élesztő – 50 g;
• cukor – 2 kg;
• víz – 15 l.

Főzési módszer:

1. Oldjuk fel a granulált cukrot 2 l meleg vízben.
2. Adjunk hozzá híg élesztőt, süteményt. Szükség esetén a nagy sebességű száraz élesztőt pótolt sütő élesztővel helyettesítheti..
3. A fennmaradó vizet (13 l) 30 ° C-ra melegítjük. Öntsön egy tartályba szőlőtorta és meleg cukorszirup segítségével.
4. Helyezzen be egy víztömítést, vagy rögzítse a nyakára orvosi kesztyűt.
5. Helyezze sötét, meleg helyre.
6. A szőlőtortalapát 10 nap elteltével szűrhető és desztillálható.

Almával

• Idő: 10 nap.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

A szőlő- és almaprés hagyományos receptje az íz preferenciáitól és a gyümölcsfajtától függően megváltoztatható. A természetes gyümölcskevert csak olajpogácából és tiszta ivóvízből készülhet, de ebben az esetben a fermentációs folyamat 30-50 napig tart. Ha néhány kilogramm cukrot és egy kis élesztőt ad hozzá az italhoz, az 7-10 nap alatt kész lesz desztillációra. Bármely élesztő felhasználható – alkohol, gyors, száraz vagy sajtolt. Az adalékanyagok kissé megváltoztathatják a miszt érzékszervi tulajdonságait, de a kész ital hozama sokkal nagyobb lesz.

Hozzávalók:

• szőlőtörköly – 5 kg;
• sajtolt alma – 5 kg;
• víz – 23 l;
• száraz élesztő – 100 g;
• cukor – 2 kg.

Főzési módszer:

1. Keverje össze a szőlő és az almapótlást.
2. Öntsünk 25-30 fokra melegített vizet. Keverd össze.
3. Adjunk hozzá granulált cukrot, hígított élesztőt. Keverjük össze ismét.
4. Helyezzen be egy víztömítést, vagy rögzítse a nyakára orvosi kesztyűt.
5. Hagyja a cefrét meleg, sötét helyen 10 napig..
6. Keverjük össze 2 naponta.
7. Amikor a szőlőkert keserűvé válik, és a légbuborékok eltűnnek, desztillálható.

A léből

• Idő: 8 nap.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

Aromás szőlőkehely készítéséhez javasoljuk, hogy válasszon természetes lét savas szőlőfajták közül. A tárolt analógok tartósítószereket tartalmaznak, így nem használhatók. A granulált cukor mennyisége csökkenthető, ha a frissen sajtolt szőlőlé nagyon édes. Ha szükséges, a sajtolt élesztőt cseréljük száraz élesztőre (valamivel több, mint 2 evőkanál szükséges termékre). Az ilyen házi készítésű szőlőkevertet alkoholtartalmú italok, például chachi készítésére használják, vagy tiszta formában használják fel a hűtőszekrénybe történő lerakás után.

Hozzávalók:

• szőlőlé – 1 l;
• sajtolt élesztő – 100 g;
• cukor – 500 g;
• víz – 2 l.

Főzési módszer:

1. 200 ml meleg vízben hígított sajtolt élesztő adjunk hozzá 50 g granulált cukrot.
2. Az erjesztési folyamat elindításához hagyja az indító kultúrát meleg helyen 1 órán át. Jellemző „sapkának” kell megjelennie a tömeg felületén.
3. Külön keverje össze a tiszta szőlőlét, a fennmaradó vizet és a cukrot.
4. Adjon hozzá előfőzött élesztőt.
5. Helyezzen be egy víztömítést, vagy rögzítse a nyakára orvosi kesztyűt.
6. A szőlőkeverék lepárlásra kész 6-8 nap alatt.

Élesztő nélküli száraz szőlőn

• Idő: 5 hét 3 nap.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

Az eredeti mazsolás miszt kellemes illata, gyönyörű karamell-borostyánszínű és fiatal bor gazdag íze jellemzi, így a legtisztább formában fogyasztható. A kész mish alapján vodkát és illatos alkoholos italokat készíthet, amelyek ízlés szerint a peysahovka zsidó mazsolára emlékeztetnek. A klasszikus mazsolakeverék fő előnye, hogy élesztő hozzáadása nélkül készül, de sok múlik az alapanyagok minőségétől. Tartósítószerekkel feldolgozott száraz szőlő nem tartalmaz természetes élesztőt, ezért nem alkalmas savanyú készítésre.

Hozzávalók:

• mazsola – 1 kg;
• víz – 5 l;
• cukor – 50 g.

Főzési módszer:

1. Kombináljon egy liter üvegedénybe 200 ml meleg vizet, 100 g mazsola, egy evőkanál granulált cukor.
2. Keverje hozzá a keveréket, hogy teljes mértékben feloldódjon a cukor.
3. Parafa, hagyja 4 órán át. A mazsola megduzzad.
4. Távolítsa el a mazsolát a szirupból, őrölje darálóval vagy turmixgéppel homogén tömegű állapotba.
5. Helyezze az apróra vágott gyümölcsöket egy szirupos tartályba.
6. Keverje hozzá, adjon hozzá néhány egész bogyó száraz szőlőt.
7. Fedjük le gézzel, hagyjuk melegen az indítót 3 napig.
8. Keverjen hozzá 900 g mazsolát, 1,5 l meleg vizet, a fennmaradó rész cukrot.
9. Hagyja 4 órát, hogy a bogyók megduzzadja.
10. Kivonja a mazsolát, őrölje egy darálóval.
11. Az erjesztőtartályban összekeverjük a fennmaradó vizet, aprított mazsolát és édes szirupot, amelyben ragaszkodtak hozzá..
12. Adjon hozzá kovácsot.
13. Helyezzen be egy víztömítést, vagy rögzítse a nyakára orvosi kesztyűt.
14. Hagyja 3-5 hétig.
15. A mazsola Braga kész lesz desztillálásra vagy fogyasztásra, amikor az ital világosabbá válik és a légbuborékok eltűnnek.

Muscat szőlő narancshéjjal

• Idő: 10 nap.
• Konyha: Nemzetközi.
• Nehézségi szint: közepes.

A muscat szőlő gazdag aromájú és édes, nagyon lédús pép, amely befolyásolja a kész miszt ízét. A friss vagy szárított narancshéj finomabbá teszi az italt, és könnyű citrusjegyeket ad. A lényeg az, hogy a gyümölcs felületéről csak a héj narancssárga, aromás részét távolítsa el anélkül, hogy megérintette a fehér pépét, amely keserűséget ad. Az erjesztőtartály kiválasztásakor ajánlott a tágas rozsdamentes acél tartályok használata. A szőlőben lévő Braga mérete növekszik, tehát az elkészített tartályokat csak háromnegyedszer töltik meg.

Hozzávalók:

• Muscat fehér szőlő – 10 kg;
• cukor – 6,5 kg;
• narancs héj – 7 evőkanál. l .;
• víz – 20 l;
• citromsav – 20 g.

Főzési módszer:

1. Rendezzük a muscat szőlőt, gyúrjuk.
2. Öntsön granulált cukrot, citromsavat.
3. Adja hozzá a 2-3 közepes narancs héját.
4. Helyezze a keveréket egy nagy erjesztőtartályba.
5. Öntsünk meleg vizet, alaposan keverjük össze.
6. Helyezzen be egy víztömítést, vagy rögzítse a nyakára orvosi kesztyűt.
7. 10 napig tarthat a huzat ellen védett meleg helyen. Az első 3-5 napig alkalmanként keverjük.
8. A szőlőkehely desztillációra kész lesz, ha az ital jellegzetes keserűséggel rendelkezik. Nem szabad gázbuborékok lennie.
9. Ha az aktív erjedési folyamat 7 nap után nem kezdődik meg, 200 g alkoholos élesztőt kell hozzáadni a keverékhez. Ehhez 3 liter cefrét 30 ° C-ra melegítünk, élesztővel keverjük össze, és erjesztés céljából visszavisszük a tartályba.

A készenlét jelei

A házi készítésű szőlőkeverék elkészítésének egyik kulcseleme az, hogy időben meg tudja-e határozni a készenlét mértékét. Ha az ital az erjesztési tartályban a kívántnál hosszabb ideig marad, az intenzív ecetes erjedés miatt az íz romlik. A minőségi termékek minden szabályának megfelelően elkészített, de a hőben sokáig elfeledett pékség kellemetlen, savanyúvá válik, mint az ecet. Az ital érzékszervi tulajdonságai, amelyek erjesztését az esedékesség dátuma előtt megszakították, szintén nem lesznek egyenértékűek. A cefre készségét pontosan meghatározzák, a következő jelekre összpontosítva:

• Ha a cefre nem áll készen a lepárlásra vagy a fogyasztásra, akkor a nyitott edény nyakán világító gyufa kialszik. Ha az erjesztési folyamat már leállt, a gyufa éget.
• Az italnak nem szabad olyan jellegzetes sziszegést kibocsátania, amely a szén-dioxid-buborékok felszabadulásakor hallható.
• Az ital íze megváltozik. Az élesztőnek feldolgoznia kell az összes cukrot és alkoholra kell alakítania. Még a magas glükóztartalmú vagy granulált cukor hozzáadásával készült szőlőből készült édes miszt keserűvé válik.
• Az aroma telített marad, de jellegzetes alkoholos hangokat szerez..
• A szén-dioxid nem szabadul fel a hidraulikus zárból. A tartály nyakára rögzített orvosi gumikesztyű, a víztömítés helyett leereszkedik.
• Az ital fényesebbé és átlátszóbbá válik. Torta, az élesztő maradványai lerakódnak az aljára, hab nem képződik a felületen.
• Az ital készségét egy speciális eszközzel – hidrométerrel – lehet ellenőrizni. Ehhez 200 ml mish-et szűrünk vagy sűrű szöveten át szűrjük. A hidrométert belemerítik a tisztított folyadékba. A desztilláció 1,002 alatti értékeknél kezdődhet.

Hasznos főzési tippek

A házi készítésű szőlőfőző illatos és átlátszó lesz, mint a képen is, ha minőségi termékeket választ, és gondosan követi az utasításokat. Minden számít – hőmérséklet és a helyiség megvilágítása, víz, az alapanyag típusa és aránya, a kiegészítő alapanyagok jelenléte. Ugyanilyen fontos a megfelelő tartályok használata, jó kovácsolás, a szükséges cukor- és élesztőmennyiség pontos kiszámítása. Néhány általános tipp és tanácsadás a szakemberek segítenek Önnek valóban finom ital elkészítésében otthon:

• Fontos, hogy megteremtsük a megfelelő feltételeket a szőlőmust erjedéséhez. A helyiségnek sötétnek kell lennie, az optimális hőmérséklet 20-25 ° C. A tartályok túlmelegedését nem szabad megengedni, mivel a hő veszélyes és végzetes az élesztőgomba számára. Ha a szoba túl hideg, az erjedés leáll, vagy túl lassan alakul ki. A hőmérsékletnek stabilnak kell lennie, a hirtelen változások elfogadhatatlanok.
• A napos déli területeken termesztett szőlőből készült ital granulált cukor hozzáadása nélkül készül. Ajánlott a savanyú bogyósütő főzése nem élesztővel, hanem szőlővel.
• A szőlőkehely elkészítéséhez használjon tiszta, közepes keménységű, tiszta ivóvizet, szennyeződések nélkül. Ideális – kút, artéziai vagy forrásvíz egy bizonyított forrásból, a lehető legtávolabb az úttesttől. A klórozott csapvizet szűrni kell. Erősen tilos főtt vagy desztillált víz használata – a desztillálás és forrás megsemmisíti a mikroorganizmusokat, és oxigén nélkül hagyja a folyadékot, amely az élesztőgomba termeléséhez szükséges.
• A vizet speciális akvárium-kompresszorral vagy manuálisan dúsítják oxigénnel, vékony folyamot öntve az egyik tartályból a másikba. Ez a technika javítja a természetes erjedési folyamatot, és elősegíti az élesztő baktériumok aktívabb működését..
• A bogyók felületén egyedi „vad” élesztő található, így a szőlőt és a mazsolát nem kell mosni. A legfontosabb az, hogy eltávolítsák a gallyak, gerincek, éretlen gyümölcsök, keserű ízű levelek maradványait.
• Élesztőt adnak hozzá, hogy felgyorsítsák a szőlőkeverék elkészítését (3-4 hét helyett 7-10 nap). Szinte nincs hatással az ital ízére..
• A fermentációhoz alkalmas tartályok üveg, zománcozott, rozsdamentes acél. Egyedülálló aromát az előzőleg égetett fahordóban érlelt italok szereznek. Az erjesztő tartályt csak kétharmaddal vagy háromnegyedével töltik meg, mert a folyadék habosodik, felemelkedik.
• Ha szükséges, az italt szűrőprés vagy bentonit segítségével tisztítják. Alternatív lehetőség – rövid távú fagyasztás, az üledék eltávolítása mész, zselatin, tealevelek segítségével.
• A szőlőlé vagy bor előállítása után megmaradt sütemény és pép kevesebb anyagot tartalmaz az ital erjesztési reakciójához. Az ilyen nyersanyagok Braga-ját granulált cukor hozzáadásával kell elkészíteni.
• A ragaszkodás után a folyadékot az üledékből kiszivárogtatják, hogy a magok, a torta és az egyéb szilárd részecskék a tartály alján maradjanak, és a desztilláció során ne égjenek. A szőlőfőzést 90 ° C hőmérsékletre hevítik, semmiképpen sem forralva. A desztillátum gyűjtését leállítják, amikor az áramlásban az erõsség 40-45% alá csökken. A kész holdfényt füstolajokból tisztítják, például mangán- vagy szénkristályok felhasználásával. Ha az ital első tisztítása nem hozott eredményt, akkor az eljárást meg kell ismételni.